近日，“蛋黃派吃一個(gè)，酒駕!吃?xún)蓚€(gè)，醉駕!”的微博在網(wǎng)上引起熱議,消息來(lái)源于省城濟南,某司機沒(méi)喝酒,但吃了兩個(gè)蛋黃派后,在酒精測試時(shí)竟查出醉酒駕駛。這一消息讓眾多開(kāi)車(chē)族擔心自己所吃的食物里是否含有酒精,會(huì )否“被酒駕”。對此,記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現,很多根本想不到的食品里都含有“隱性酒精”,但其中酒精的含量多數沒(méi)有明確標注。

不少食品含“隱性酒精”

日常生活中，含有酒精的食物并不少見(jiàn)。食品專(zhuān)家表示，有的食物本身不含酒精，不過(guò)在制作過(guò)程中用食用酒精作為添加劑，保持水分和口感的松軟，比如蛋黃派、蛋糕和一些糖果等甜食。有的食品，在制作過(guò)程中會(huì )因發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生酒精。比如豆腐乳和烏梅湯。

另外，像酒釀丸子、醉蟹、醉蝦、啤酒鴨、果啤等也都含有酒精。有些水果如儲存不當也會(huì )產(chǎn)生酒精。

一些藥品如藿香正氣水、正骨水、消咳喘糖漿等一些中成藥的成分中也含有酒精。

除食物藥物外，平日日用品類(lèi)的如含乙醇的漱口水也含有酒精成分。一些口氣清新劑也含有乙醇成分。

多數食品酒精量未標注

除了蛋黃派含有酒精外,日常食品中還有哪些含有食用酒精呢?記者走訪(fǎng)了多家大型超市。

在某品牌蛋黃派包裝上記者看到,在其配料表中,除了雞蛋、小麥粉、白砂糖外,最后一項標注“食用酒精”。除了蛋黃派外,該品牌的提拉米蘇、Q蒂等產(chǎn)品包裝上,記者也發(fā)現了食用酒精的身影。而另一品牌的瑞士卷、蛋黃派的包裝袋上,也都注明了含有“食用酒精”或“乙醇”。此外,酒糟魚(yú)、豆腐乳、酒心巧克力、朗姆酒味冰激凌、酒釀丸子、木瓜水等配料表里也都明顯標注含有“食用酒精”或“乙醇”。但是這些食品包裝上都未標明其中酒精的含量。

多為延長(cháng)保質(zhì)期和提香

那么,企業(yè)為什么要往食品里添加酒精呢,酒精成分在其中起什么作用呢?

食品專(zhuān)家指出,根據我國食品標識標簽管理辦法,只要求必須標注清楚各個(gè)成分,至于各成分的具體含量并無(wú)要求,在配料表中,各成分只需按含量多少降序排列。

記者查詢(xún)相關(guān)規定后發(fā)現,《GB2760-2007食品添加劑使用衛生標準》中規定,乙醇作為食品工業(yè)用加工助劑可以根據需求進(jìn)行使用,標準中并沒(méi)有對用量及殘留量進(jìn)行嚴格限制。

專(zhuān)家表示,雖然國家對此未有強制規定,但企業(yè)還是應該明示一下食品里含有酒精,以及其中的含量,對消費者起到一定的提醒作用。

有關(guān)食品專(zhuān)家告訴記者,企業(yè)在食品中添加食用酒精,一般有幾個(gè)原因:一是因為含乙醇為主的食用酒精具有保持水分、殺菌防腐作用,可延長(cháng)食品保質(zhì)期；二是食用酒精有股特殊香味,可增加產(chǎn)品香味；三是因為食用酒精可以起到發(fā)泡劑的作用,保證蛋糕類(lèi)產(chǎn)品在長(cháng)時(shí)間運輸和存放過(guò)程中保持松軟口感。