編者按：近日，在一次乳制品及含乳食品抽樣檢驗中，南山奶粉被發(fā)現存在嚴重問(wèn)題：共抽檢該品牌奶粉5個(gè)批次，結果全部含有強致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素M1。
有乳業(yè)專(zhuān)家指出，南方地區雨水多飼料易霉變，牛吃了霉變飼料后產(chǎn)出的奶易出現黃曲霉毒素M1超標的現象。如此看來(lái)，奶粉中含有黃曲霉毒素M1大概可以算“天災”。
但是，作為正規的乳品企業(yè)，應該在生產(chǎn)的很多環(huán)節上都有質(zhì)量檢測，最起碼的原奶收購和成品出廠(chǎng)時(shí)，至少就有兩道檢測關(guān)。為什么黃曲霉毒素M1超標的奶粉仍然可以堂而皇之地出廠(chǎng)、擺上貨架、到達消費者手中呢？生產(chǎn)南山奶粉的企業(yè)是否盡到了檢測的責任和義務(wù)？這起事件是不是“人禍”？
事件回顧：南山奶粉檢出強致癌物
7月20日，廣州市工商局在官網(wǎng)公布近期對市面上乳制品及含乳食品的抽檢結果。 本次抽檢中，問(wèn)題最為嚴重的當屬南山奶粉。工商部門(mén)表示，共抽檢該品牌奶粉5個(gè)批次，結果全部含有強致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素M1，目前問(wèn)題批次產(chǎn)品已下架。
長(cháng)沙調查南山奶粉含致癌物事件 23日下午通報結果
據新華社報道，22日，湖南省長(cháng)沙市組織食品安全、工商、質(zhì)監等部門(mén)緊急行動(dòng)，對“南山奶粉” 生產(chǎn)廠(chǎng)家——湖南長(cháng)沙亞華乳業(yè)有限公司開(kāi)展現場(chǎng)調查。湖南長(cháng)沙亞華乳業(yè)有限公司一方面展開(kāi)自查，一方面對監管機構就原料、生產(chǎn)工藝、相關(guān)技術(shù)標準和檢驗等開(kāi)展的調查，給予積極配合。
長(cháng)沙市食安辦副主任向建州表示，涉事奶粉的查處結果將于23日下午3時(shí)通報，給市民一個(gè)公開(kāi)公正的答復。
分析：南山奶粉問(wèn)題可能是飼料和原料奶帶來(lái)的
22日，北京東方艾格農業(yè)咨詢(xún)公司乳業(yè)分析師陳渝接受《新京報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，現在正值雨季，南方地區雨水多飼料易霉變，牛吃了后產(chǎn)出的奶易出現黃曲霉毒素M1超標的現象。
而針對今年以來(lái)乳業(yè)頻頻被曝光出各種各樣的質(zhì)量安全問(wèn)題，陳渝表示，相對于其他行業(yè)，乳品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈更長(cháng)，加工牛奶的乳品企業(yè)不一定每一頭奶牛都由公司來(lái)養，而養牛的散戶(hù)不一定自己種草產(chǎn)飼料。
乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，南山的問(wèn)題一方面可能是飼料和原料奶帶來(lái)的，“棉籽、玉米、桔梗、豆粕和酒渣都很容易霉變，而除了大型牧場(chǎng)因一次性購買(mǎi)太多飼料之外，小牛場(chǎng)也會(huì )因為舍不得吃，囤積給高產(chǎn)牛用，帶來(lái)這一問(wèn)題。”
據王丁棉介紹，高溫噴粉并不能殺死黃曲霉素，但也不會(huì )因為濃縮而導致毒素含量更高，而如果溫度濕度把控不好，即使在成品時(shí)并無(wú)問(wèn)題，儲藏之后也會(huì )導致毒素產(chǎn)生。“臨近或超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品更是如此，相信這一情況也不是南山首發(fā)，只是以前政府和媒體的關(guān)注度都沒(méi)有這么高而已。”
解讀：黃曲霉毒素M1
黃曲霉毒素M1 屬于黃曲霉毒素一類(lèi)結構相似的化合物中的一種，該類(lèi)毒素是由常見(jiàn)的黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。
流行病學(xué)研究結果表明：肝癌高發(fā)區的發(fā)病率與AFB1的攝入以及轉化為尿中的AFM1的轉化率有密切關(guān)系，但隨著(zhù)飲食結構的調整，人體直接攝入AFB1的機會(huì )越來(lái)越少，而動(dòng)物乳中AFM1的存在對人類(lèi)的危害變得至關(guān)重要。
由于黃曲霉毒素M1相當穩定，巴氏滅菌法也無(wú)法將其殺滅，所以檢測黃曲霉毒素M1不僅要在飼料原料中檢測，而且在最終產(chǎn)品中也需要進(jìn)行鑒定。
乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，牛奶中的黃曲霉毒素來(lái)源于奶牛的飼料中，即使超量一點(diǎn)點(diǎn)，隨著(zhù)人在食物中的攝入，慢慢在人體積累也會(huì )致癌。
黃曲霉毒素1993年被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類(lèi)致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。
