盡管消費者越來(lái)越意識到過(guò)多食用鈉鹽的危害，而且全世界的政府承諾減少食品中鹽的含量，但是Mintel公司的新發(fā)現表示，低鹽/無(wú)鹽產(chǎn)品的數量在過(guò)去幾年有所減少。

全球的低鹽/無(wú)鹽食品的發(fā)行數目在過(guò)去2010—2011年間降低了5%，2011年發(fā)行的產(chǎn)品只占總食品發(fā)行量的2%.

Ÿ 英國是世界上攝入食鹽最低的國家

Mintel公司的全球新產(chǎn)品數據庫（GNPD）顯示，歐洲在產(chǎn)品創(chuàng )新方面仍是最活躍的地區，2011年發(fā)布的低鹽/無(wú)鹽食品與前年相同（35%）—2007年為39%。

北美2011年的全球市場(chǎng)份額為26%，2010年為32%，2007年為28%。亞太地區排第三，2011年占新產(chǎn)品的19%，與之相比的2010年為18%，2007年為19%。

Ÿ 低鹽能防止胃癌

在歐洲，英國于2011年引入了的低鹽/無(wú)鹽新產(chǎn)品占3%，該比例比其他主要歐洲市場(chǎng)要高，除了荷蘭，它為9%。而法國2011年為2%，西班牙為1.4%，意大利和德國更低，僅為1%。

Ÿ 鹽的減少量“已到極限”

消費者的態(tài)度如何呢？Mintel公司的研究表示，54%的美國消費者說(shuō)他們限制了零食和其他包裝食品的食用量，因為他們認為那些食品含有過(guò)多的鈉鹽；53%的人們關(guān)注他們飲食中的鈉鹽含量。

一般而言，49%的英國消費者覺(jué)得食物的味道比熱量更重要，而在美國，65%的餐館用餐者通常選擇他們想吃什么，而不是什么比較健康。

對于無(wú)鹽食品的味道，近一半（46%）的美國消費者認為無(wú)法與傳統食品的味道相比。同樣的在英國，只有少部分（22%）的消費者購買(mǎi)低鹽食品，只有4%的人因為健康問(wèn)題而降低沙拉的食用量。

Ÿ 增加流質(zhì)食品咸度的方法

    2011年，在低鹽/無(wú)鹽產(chǎn)品中，零食（16%）和醬汁&調味料（14%）已成為最受歡迎的選擇。同時(shí)，為了響應父母對孩子的擔憂(yōu)，全球含低鹽/無(wú)鹽的嬰兒食品占新產(chǎn)品的12%。而早餐麥片和面包分別占10%和11%，乳制品占8%。