國家食品科學(xué)與技術(shù)研究所（NIFSAT）和費薩拉巴德農業(yè)大學(xué)（UAF）的科學(xué)家們測試了草莓，蘋(píng)果，芒果，杏的可食用膜。

在首席研究者馬蘇德·薩迪克博士的指導下，研究人員試圖研究用不同的膜來(lái)延長(cháng)各類(lèi)水果的保質(zhì)期。

這項題為 “開(kāi)發(fā)和探索可食用膜對提高水果質(zhì)量和保質(zhì)期的作用”的研究，受到巴基斯坦高等教育委員會(huì )（HEC）獎勵。
       膜的類(lèi)型

試驗主要研究多糖膜（殼聚糖，海藻酸鈉和淀粉）蛋白質(zhì)膜（大豆和乳清）的開(kāi)發(fā)以及其在水果保鮮上的應用。將處理后的水果冷藏于相對濕度穩定控制的環(huán)境中，對其儲存過(guò)程中的各種理化指標及感官特性做定期評估。

馬蘇德·薩迪克博士告訴FoodProductionDaily.com，對發(fā)展中和發(fā)達國家來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常有經(jīng)濟前景的項目。
       “下一步是在巴基斯坦之外尋找合作開(kāi)發(fā)此項目，運用這項研究，食品生產(chǎn)商可以放心的出口國外。
      “有趣的是，這讓全世界都知道你可以延長(cháng)食品的保質(zhì)期，減少食品浪費。這意味著(zhù)因為時(shí)間延長(cháng)，更多產(chǎn)品可以出口。”

類(lèi)似于重量損失、水分流失， pH值，酸度，總可溶性固形物，維生素C和色澤等物理特性分析也進(jìn)行了評估。

他補充說(shuō)：“這項技術(shù)對黃瓜，胡蘿卜類(lèi)蔬菜的保鮮也是可行的，我的一個(gè)學(xué)生開(kāi)展了這方面的研究，發(fā)現也能延長(cháng)他們的保質(zhì)期。”

“我們沒(méi)有期待更長(cháng)時(shí)間的結果，限制六周時(shí)間只是為了安全起見(jiàn)，目前正在測試的溫度和濕度。還有一種可能性的膜，我們正在尋找的谷蛋白膜。”

它是如何工作的
       可食性保鮮膜能刺激各類(lèi)水果的表皮結構和水果蠟層，提高了產(chǎn)品性能。適量的膜在水果表面形成一層薄的多孔膜，抑制果蔬呼吸，減少水份的蒸發(fā)和防止微生物的入侵。

它還能減緩脫水，抑制芳香物質(zhì)的揮發(fā)，改善質(zhì)地，延長(cháng)水果保質(zhì)期。同時(shí)我們也對產(chǎn)品的色澤，風(fēng)味，硬度和口感進(jìn)行感官評價(jià)。

結果表明，海藻酸鈉膜和大豆膜對草莓保鮮性能較好，可以將保質(zhì)期延長(cháng)兩個(gè)星期左右。殼聚糖，海藻酸鈉和大豆為基礎的膜對杏的保鮮性能更好，可以將保質(zhì)期延長(cháng)六周左右。對于蘋(píng)果，所有配方的膜均可在七周內很有效的保持其品質(zhì)特征，除了乳清蛋白可食膜。在簡(jiǎn)單處理后的芒果丁表面涂上殼聚糖，海藻酸鈉膜，能有效的防止其重量和水分損失。