原奶過(guò)剩、消費疲軟，乳品行業(yè)看似深陷“內卷”，但仍有一些品牌穩住根基、逆勢增長(cháng)。無(wú)論是逐步邁向高端化的液奶，還是靠功能性營(yíng)養圈粉新一代“健康咖”，亦或是用奶酪跨界玩轉場(chǎng)景紅利……增量市場(chǎng)在哪里？
如何打開(kāi)賣(mài)奶新思路，從存量市場(chǎng)中挖掘新增量？如何重塑乳品吸引力，讓其不再“普通”？如何通過(guò)風(fēng)味、包裝、成分升級直接“鎖胃”？從區域小眾到即飲新賽道，如何擊破新場(chǎng)域？被寄予厚望的奶酪市場(chǎng)，又該如何完成本土化躍遷，成為中國消費者餐桌上的新主角？
第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng )新大會(huì )將于2025年3月30日-4月2日在上海國家會(huì )展中心舉行。本次大會(huì )中的「乳制品創(chuàng )新」品類(lèi)分論壇，我們將共同探討如何在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境中尋找突破口，解鎖乳制品增長(cháng)的新引擎。
一、重塑乳品價(jià)值，
激發(fā)消費新燃點(diǎn)
在當前乳品行業(yè)經(jīng)歷周期性調整、面臨階段性產(chǎn)能過(guò)剩的嚴峻形勢下，酸奶、奶酪等眾多品類(lèi)普遍遭遇了市場(chǎng)需求的下滑。盡管行業(yè)整體增長(cháng)速度有所放緩，但乳品行業(yè)并未停止前進(jìn)的步伐。
在乳業(yè)整體增速下滑的大背景下，能否精準識別并抓住高增長(cháng)細分品類(lèi)的機會(huì )，將成為決定乳企未來(lái)成長(cháng)潛力與市場(chǎng)規模的關(guān)鍵因素。當下，乳品消費理念與需求發(fā)生了怎樣的變化？哪些細分品類(lèi)在如今市場(chǎng)不斷分化的情況下更具潛力，值得關(guān)注？在消費分層、渠道變革與行業(yè)結構調整的多重挑戰下，乳品行業(yè)又該如何把握機遇，重振旗鼓，實(shí)現新的增長(cháng)？
圖片來(lái)源：pexels
單純依靠風(fēng)味創(chuàng )新和價(jià)格競爭只會(huì )陷入淺層的內卷，這種同質(zhì)化競爭極易被模仿和超越。構建乳品行業(yè)的核心競爭優(yōu)勢，關(guān)鍵在于回歸乳品本身的價(jià)值。那么，乳品企業(yè)應如何跳出淺層的內卷，通過(guò)深入挖掘乳品價(jià)值，構建起難以復制的核心壁壘？
在此次2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的乳制品創(chuàng )新品類(lèi)分論壇中，我們將與大家一同深入剖析乳品行業(yè)的現狀與未來(lái)走向，探討乳品企業(yè)如何通過(guò)創(chuàng )新戰略與差異化競爭手段，精準捕捉新的增長(cháng)機會(huì )，激發(fā)市場(chǎng)新燃點(diǎn)。
二、風(fēng)味奶重奪市場(chǎng)：
做深、做精、做專(zhuān)
近年來(lái)，風(fēng)味奶因高糖、添加劑問(wèn)題及消費場(chǎng)景與時(shí)代脫節，逐漸失去市場(chǎng)輝煌，成為消費者的“童年記憶”。面對挑戰，風(fēng)味奶市場(chǎng)積極求變，越來(lái)越多品牌通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新和情懷營(yíng)銷(xiāo)堅守地位。
Foodaily觀(guān)察到，低溫化、健康化成為當前風(fēng)味奶創(chuàng )新的新趨勢，旨在提升產(chǎn)品品質(zhì)、拓寬消費場(chǎng)景。同時(shí)，結合時(shí)令的花果口味，與其他品類(lèi)元素混搭，或與香菜、榴蓮、折耳根等“異香型”食材組合等創(chuàng )新風(fēng)味，或還原地域性特色，都能為風(fēng)味乳產(chǎn)品帶來(lái)更新奇的飲用體驗。
圖片來(lái)源：海河乳品
以海河乳品為例，這家地方特色乳企憑借其鮮明的地方文化標簽和創(chuàng )新口味，成功吸引了全國消費者的目光。旗下香菜牛油果、煎餅果子味牛奶在上市前后刷屏社媒，海河靠著(zhù)“不走尋常路”的風(fēng)味創(chuàng )新頻頻出圈，打破了區域乳企開(kāi)拓全國市場(chǎng)的地域桎梏。
如何充分發(fā)揮地方特色與區域認同的差異化優(yōu)勢，挖掘全國市場(chǎng)的潛能？在2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的乳制品創(chuàng )新品類(lèi)分論壇中，我們將探討在細分市場(chǎng)中，風(fēng)味奶如何通過(guò)“做深、做精、做專(zhuān)”來(lái)實(shí)現品牌的持續迭代升級，邁向新階段？
三、朝向專(zhuān)業(yè)營(yíng)養，
開(kāi)拓乳品新航線(xiàn)
隨著(zhù)全球健康意識的普遍提升，蛋白質(zhì)市場(chǎng)正迎來(lái)前所未有的千億級發(fā)展機遇。蛋白質(zhì)作為健康領(lǐng)域的王牌成分熱度持續走高，全球蛋白質(zhì)補充劑市場(chǎng)預計將以7.8%的年復合增長(cháng)率持續擴張。
面對這一廣闊市場(chǎng)，乳品行業(yè)如何抓住機遇，撬動(dòng)千億蛋白市場(chǎng)，成為行業(yè)內外共同關(guān)注的焦點(diǎn)。然而，隨著(zhù)人口老齡化的加劇、乳品需求的承壓以及新興賽道的不斷涌現，乳品行業(yè)在運動(dòng)營(yíng)養領(lǐng)域的創(chuàng )新之路并非坦途。
圖片來(lái)源：meji、Rakuten
人口老齡化、乳品需求承壓、新興賽道擠壓...在背景高度相似的日本乳品市場(chǎng)，明治旗下運動(dòng)營(yíng)養品牌Savas，卻在零食、制藥、酒飲品牌環(huán)伺的運動(dòng)營(yíng)養賽道，殺出一條血路，達到約80%的市占率，牢牢占據了日本運動(dòng)營(yíng)養領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。
以日鑒中，在中國日常運動(dòng)場(chǎng)景更普遍的當下，乳品品牌在運動(dòng)營(yíng)養賽道有多大的發(fā)展潛力？2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的乳制品創(chuàng )新品類(lèi)分論壇將通過(guò)案例拆解，探討乳品品牌如何利用自身的核心優(yōu)勢，迅速切入這一賽道，搶占先機？從目標人群定位、多元化產(chǎn)品布局，到多場(chǎng)景的深度滲透，有哪些切實(shí)可行的市場(chǎng)突破路徑？
四、擊破新場(chǎng)域，
解鎖“賣(mài)奶”新思路
在當今瞬息萬(wàn)變的消費市場(chǎng)中，乳品行業(yè)面臨著(zhù)雙重挑戰：既要提升產(chǎn)品價(jià)值，解決消費者“想不想買(mǎi)”的問(wèn)題；更要關(guān)注他們如何能夠“輕松買(mǎi)到”，確保消費者能便捷地獲取產(chǎn)品。
隨著(zhù)消費者需求的升級和互聯(lián)網(wǎng)科技的迅猛發(fā)展，傳統銷(xiāo)售渠道的增長(cháng)動(dòng)力逐漸衰退，產(chǎn)品同質(zhì)化加劇，消費者忠誠度持續下滑。在此背景下，乳品行業(yè)亟待轉型，探索新的增長(cháng)路徑。新興渠道如會(huì )員店、便利連鎖、生鮮電商等如雨后春筍般涌現，為乳品銷(xiāo)售帶來(lái)了新機遇。同時(shí)，消費者對乳品品質(zhì)、健康屬性及購買(mǎi)體驗的要求日益提升，促使乳企向多元化、個(gè)性化、定制化方向轉型。
乳企們在傳統的鋪貨架之余，紛紛開(kāi)啟了“賣(mài)奶”新路徑，例如通過(guò)差異化渠道定制，整合零供雙方資源，提升市場(chǎng)滲透。同時(shí)，鮮奶吧、牛奶便利店、自助機等新興零售模式也應運而生，為消費者提供了更加便捷、新鮮的購買(mǎi)體驗。此外，部分乳企還在現制茶咖烘焙等餐飲渠道開(kāi)辟第二增長(cháng)曲線(xiàn)，通過(guò)微創(chuàng )新使老品煥發(fā)新生，甚至聯(lián)動(dòng)地方文旅，走出了一條獨特的城市宣傳新路子……
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@Teresa颯、芝士貝貝、干飯人愛(ài)玩樂(lè )
為了全面解構乳品增長(cháng)的新思路，打破“供過(guò)于求”的困境，2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的乳制品創(chuàng )新品類(lèi)分論壇將攜手渠道、品牌、上游等多方資源，共同探討從產(chǎn)業(yè)鏈到門(mén)店業(yè)態(tài)、再到產(chǎn)品布局的全面升級，尋求更多創(chuàng )新性的解決方案，以期為乳品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展注入強勁動(dòng)力。
五、從場(chǎng)景革命到本土改造，
擁抱奶酪新增量
自2019年以來(lái)，健康零食的理念推動(dòng)了中國奶酪市場(chǎng)的快速增長(cháng)，特別是“營(yíng)養強化”與“補鈣”概念的兒童奶酪棒，深受消費者喜愛(ài)。然而，近兩年隨著(zhù)健康意識的不斷提升，消費者對奶酪中的“再制干酪”標簽及添加劑等問(wèn)題提出了質(zhì)疑，導致奶酪市場(chǎng)增速有所放緩。
在此背景下，奶酪品類(lèi)正處于轉型與創(chuàng )新的關(guān)鍵時(shí)刻。一方面，原制奶酪憑借其營(yíng)養與品質(zhì)優(yōu)勢，逐漸成為品牌布局的重點(diǎn)，國際巨頭與本土領(lǐng)軍企業(yè)紛紛搶占這一市場(chǎng)。然而，生產(chǎn)工藝差距、奶源保障及消費者接受度等多重挑戰依然存在，如何克服這些挑戰，將原制奶酪打造為一門(mén)好生意，成為行業(yè)共同面臨的問(wèn)題。
另一方面，Foodaily也觀(guān)察到，涂抹奶酪作為一種新興的奶酪產(chǎn)品形式，正逐漸受到消費者的青睞。它不僅方便攜帶和食用，還能搭配各種食物，創(chuàng )造出豐富的口味和口感。奶酪博士、光明、妙可藍多等品牌均已入局，推出了相關(guān)產(chǎn)品，為消費者提供了更多元化的選擇。
圖片來(lái)源：奶酪博士、光明、妙可藍多
為了在中國市場(chǎng)取得更好的發(fā)展，奶酪品牌需要結合中國消費者的口味和飲食習慣進(jìn)行本土化創(chuàng )新。借鑒日本市場(chǎng)的成功經(jīng)驗，奶酪品牌應深入挖掘本土文化特色，在奶酪創(chuàng )新中融入地域食材與風(fēng)味開(kāi)發(fā)，從而打造出更適合中國消費者的創(chuàng )新產(chǎn)品。
同時(shí)，奶酪品牌還應積極拓展消費場(chǎng)景，從早餐配菜到佐酒必備，再到青少年成長(cháng)的營(yíng)養必需，奶酪創(chuàng )新展現出無(wú)限潛能。一場(chǎng)從配角到佐餐C位的場(chǎng)景革命正在悄然興起，為奶酪品牌帶來(lái)了新的增長(cháng)機會(huì )。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@百事還是可口可樂(lè )、妙可藍多、和潤乳品、夏洛克奶酪零食
從零售端到餐飲領(lǐng)域，百變奶酪如何撬動(dòng)更多消費市場(chǎng)？在2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的乳制品創(chuàng )新品類(lèi)分論壇上，我們將深入探討奶酪市場(chǎng)的轉型、創(chuàng )新與本土化發(fā)展。從口味定制到場(chǎng)景創(chuàng )新，從引領(lǐng)市場(chǎng)教育到推動(dòng)產(chǎn)品多元化，全面剖析奶酪創(chuàng )新的未來(lái)趨勢。我們還將通過(guò)全球成功案例的拆解，探討如何通過(guò)技術(shù)突破實(shí)現產(chǎn)品濃郁口感與輕盈質(zhì)地的完美結合，以及如何結合本土文化特色，打造適合中國消費者的創(chuàng )新奶酪產(chǎn)品。
六、2025 Foodaily創(chuàng )博會(huì )
2025年3月30日-4月2日，Foodaily全球食品飲料創(chuàng )新博覽會(huì )暨每日新潮食品節將于上海國家會(huì )展中心盛大召開(kāi)！70,000㎡展覽面積，30萬(wàn)+專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾共聚，以展+會(huì )+節的形式，一站式鏈接產(chǎn)業(yè)資源，打造沉浸式體驗與深度商貿對接平臺，共謀增長(cháng)！
2025年，注定是食品飲料行業(yè)結構性變革的關(guān)鍵之年，Foodaily也將迎來(lái)重要的里程碑——第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng )新大會(huì )。以“重塑創(chuàng )新性增長(cháng)”為核心，2025年Foodaliy創(chuàng )博會(huì )將邀約200+商業(yè)領(lǐng)袖和行業(yè)大咖，與5000+品牌和產(chǎn)品決策者一起深度解讀行業(yè)趨勢，探索增長(cháng)新路徑。
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