回顧過(guò)去一年的飲料行業(yè)，果汁和功能飲料頻頻出現爆款單品，無(wú)糖茶一度成為市場(chǎng)頂流，中式養生水品類(lèi)迅速崛起。從大單品到品類(lèi)矩陣，飲料品牌正加速布局，多元化的產(chǎn)品線(xiàn)和精準的渠道擴張正在塑造新的市場(chǎng)格局。
聚焦不同渠道場(chǎng)景，飲料品類(lèi)結構有哪些變化？貨架競爭、降本增效、獵奇推新，飲料品牌如何脫穎而出？從地域食材找靈感，從細分場(chǎng)景找切入，從超級元素找突破，飲料的下一個(gè)爆款基因是什么？
第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng )新大會(huì )將于2025年3月30日-4月2日在上海國家會(huì )展中心舉行。本次大會(huì )中的「飲料創(chuàng )新」品類(lèi)分論壇，我們將聚焦行業(yè)標桿案例與技術(shù)創(chuàng )新，解鎖飲料突圍新思路。
一、全渠道洞察，
解碼飲料增長(cháng)機會(huì )點(diǎn)
如今，消費者購物習慣改變，科技飛速發(fā)展，飲料零售渠道正經(jīng)歷深刻變革。全渠道零售已成必然，線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合，給消費者帶來(lái)便利，也給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了新的挑戰。
內容電商、社交媒體等新興渠道快速發(fā)展，搶奪傳統渠道份額；線(xiàn)下的購物中心、倉儲會(huì )員店等也積極求變，構建多元零售格局。而且各渠道不斷細分，消費需求分化，市場(chǎng)高度碎片化。這就要求飲料企業(yè)具備敏銳洞察力與高效渠道管理能力。
圖片來(lái)源：pixabay
深入全渠道視角，飲料創(chuàng )新如何突破人群、場(chǎng)景與渠道壁壘，拓展更廣泛市場(chǎng)？不同渠道場(chǎng)景下飲料品類(lèi)結構會(huì )有哪些改變？
面對市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化，怎樣順應趨勢，在變革中找到細分市場(chǎng)的新增長(cháng)點(diǎn)？激烈競爭中，飲料品牌又該如何應對貨架競爭，借助降本增效、獵奇推新等策略勝出？此次2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的飲料創(chuàng )新品類(lèi)分論壇，將帶大家洞察飲料零售全渠道，尋找這些問(wèn)題的答案。
二、縱深熱門(mén)品類(lèi)，
同質(zhì)化突圍的N種思路
回顧2024，飲料市場(chǎng)競爭變得更加激烈，各個(gè)細分品類(lèi)都在尋求突圍機會(huì )。Foodaily觀(guān)察到幾個(gè)高潛品類(lèi)值得關(guān)注，無(wú)糖茶表現依舊突出， “千茶大戰”正酣；中式養生水成為年度“黑馬”，迎來(lái)爆發(fā)式增長(cháng)；發(fā)酵飲料走紅，或成健康飲料新風(fēng)口；人群場(chǎng)景外延，咖啡賽道潛力依舊……如何在這些細分品類(lèi)中挖掘新的增長(cháng)點(diǎn)，在2025年Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的飲料品類(lèi)分論壇，我們帶領(lǐng)大家探討品類(lèi)困境，破解飲料增長(cháng)難題。
近年來(lái)，無(wú)糖茶市場(chǎng)競爭愈發(fā)白熱化，東方樹(shù)葉、三得利等傳統品牌風(fēng)味創(chuàng )新不斷，眾多知名企業(yè)紛紛入局，新銳品牌也在細分領(lǐng)域嶄露頭角。飛速增長(cháng)后，無(wú)糖茶市場(chǎng)的未來(lái)是更嚴峻的挑戰：多數品牌聚焦風(fēng)味與品質(zhì)，產(chǎn)品同質(zhì)化現象愈發(fā)嚴重，消費者辨識度降低，增長(cháng)瓶頸凸顯，市場(chǎng)增速明顯放緩 ，如何突出重圍成為品牌當務(wù)之急。
放眼全球，日本無(wú)糖茶市場(chǎng)的發(fā)展軌跡極具參考價(jià)值。它誕生于泡沫經(jīng)濟時(shí)期，卻在消費降級時(shí)代崛起，不僅打造出爆品與領(lǐng)軍品牌，還實(shí)現了從大單品到品類(lèi)矩陣的拓展以及渠道的廣泛覆蓋。因此，探究無(wú)糖茶在日本市場(chǎng)的品類(lèi)分化路徑，或能為國內茶飲企業(yè)提供創(chuàng )新破圈的思路。
圖片來(lái)源：東方樹(shù)葉、三得利、伊刻活泉、果子熟了
從品類(lèi)導入到爆發(fā)增長(cháng)，日本無(wú)糖茶經(jīng)歷了怎樣的歷程？在2025年Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的飲料創(chuàng )新品類(lèi)分論壇中，我們將通過(guò)日本品牌案例的拆解，向巨頭取“制茶”經(jīng)。如何精準把握消費需求與習慣的變遷，在體驗、場(chǎng)景、文化、功能等方面創(chuàng )新打磨，催生出茶飲爆品？從大單品到品類(lèi)矩陣，再到渠道擴張，先發(fā)優(yōu)勢如何成就茶飲龍頭地位？
受消費者養生意識增強，尤其是年輕人對健康 “續命” 的需求推動(dòng)，中式養生水終于“熬”出了頭。紅豆薏米水、洛神酸梅湯、小吊梨湯......一款款中式養生水成為了消費者的新“水替”，在飲料市場(chǎng)正式掀起了新風(fēng)口。
盡管與一些傳統品類(lèi)相比，中式養生水的市場(chǎng)規模尚未達到數十億的級別，但其潛力巨大，充滿(mǎn)了“無(wú)限可能”。市場(chǎng)規模的快速擴張為其他品牌提供了寶貴的發(fā)展機遇，而中國豐富的草本植物資源更是為這一領(lǐng)域提供了源源不斷的創(chuàng )新靈感。
從成分、工藝到產(chǎn)業(yè)鏈再到消費新場(chǎng)景，如何推動(dòng)品類(lèi)向更廣闊的市場(chǎng)邁進(jìn)？在2025年Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的飲料品類(lèi)分論壇中，我們將探討爆款產(chǎn)品背后藏著(zhù)怎樣的深刻洞察？如何才能復制下一個(gè)爆款中式養生水？
圖片來(lái)源：可漾、好望水、元氣森林
Foodaily研究院發(fā)現，康普茶也在悄悄“走紅”。盒馬康普茶月銷(xiāo)2k+，屈臣氏康普茶走紅，社媒平臺自制康普茶的相關(guān)教程也在持續“發(fā)酵”，其走紅的關(guān)鍵，仍是健康化的驅動(dòng)。
近年來(lái)，健康化一直是飲料品類(lèi)突圍的重要趨勢。而以康普茶、果醋為代表的發(fā)酵飲料，憑借發(fā)酵帶來(lái)的獨特風(fēng)味與營(yíng)養價(jià)值，很好地契合了消費者的這一需求，從而在國內市場(chǎng)逐漸掀起新的熱潮，展現出成為下一個(gè) “超級飲料” 的潛力。
在熱度“發(fā)酵”的風(fēng)口下，飲料品牌如何抓住機遇？在2025年Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的飲料創(chuàng )新品類(lèi)分論壇，我們將探討小眾的康普茶如何基于健康和場(chǎng)景外延，成為下一個(gè)流行的大單品？
圖片來(lái)源：盒馬、剛泡、屈臣氏
新生代消費群體推動(dòng)中國咖啡行業(yè)變革，咖啡成潮流符號，飲用場(chǎng)景多樣化，消費者更愿意為兼具美味和健康的咖啡產(chǎn)品買(mǎi)單。然而市場(chǎng)內卷嚴重，同質(zhì)化競爭激烈，為了在這樣的市場(chǎng)環(huán)境中脫穎而出，一些品牌開(kāi)始縱向整合產(chǎn)業(yè)鏈，建立核心競爭力。
展望未來(lái)，咖啡行業(yè)的競爭將不再僅僅局限于風(fēng)味本身。從咖啡豆的溯源到產(chǎn)品的透明度，再到如何講述動(dòng)人的“咖啡故事”，都將成為品牌競爭的關(guān)鍵要素。此外，新加工工藝的突破、非傳統原料的探索以及質(zhì)價(jià)比的精細打磨，也將成為品牌創(chuàng )新的重要方向。2025年Foodaily創(chuàng )新大會(huì )的飲料創(chuàng )新品類(lèi)分論壇將從咖啡產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)，探討品牌突圍的秘密。
三、現象級爆品，
是如何煉成的？
爆款的誕生離不開(kāi)創(chuàng )新，品牌唯有緊跟市場(chǎng)趨勢，深入挖掘消費者需求，憑借創(chuàng )意與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，方能在市場(chǎng)中贏(yíng)得一席之地。在未來(lái)的飲料市場(chǎng)中，持續創(chuàng )新者將有機會(huì )締造新的爆款。創(chuàng )新靈感究竟從何而來(lái)？在2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )飲料品類(lèi)分論壇，我們將對話(huà)爆款，給出答案......
近年，新茶飲賽道成為了爆款飲品頻出的搖籃，從油柑、鴨屎香等寶藏食材的崛起，到2024年席卷市場(chǎng)的輕乳風(fēng)，一波波“小眾”元素在新茶飲賽道成功出圈后，也迅速成為了即飲飲料行業(yè)創(chuàng )新的靈感密碼。
品牌們紛紛向新茶飲“抄作業(yè)”，試圖從中找到下一個(gè)爆款。同一起跑線(xiàn)上，品牌想殺出重圍，該如何又快又準地抓住爆款因子？爆火需求的背后有著(zhù)怎樣的創(chuàng )新規律可循？2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )飲料創(chuàng )新品類(lèi)分論壇中我們或將給出答案.....
在品類(lèi)市場(chǎng)進(jìn)入平臺期后，品牌如何通過(guò)經(jīng)典元素上做創(chuàng )新推新品，從而脫穎而出？Foodaily研究院通過(guò)對全球市場(chǎng)的觀(guān)察，發(fā)現在日本飲料貨架上，朝日啤酒給出了自己的答案。
圖片來(lái)源：朝日啤酒
以一片浮起的檸檬為亮點(diǎn)，“未來(lái)的檸檬沙瓦”不僅沖擊了消費者的口腔，更沖擊了社媒平臺，成為現象級爆品。讓一片檸檬浮起來(lái)有多難？歷時(shí)三年半才實(shí)現的“未來(lái)的檸檬沙瓦”，背后又隱藏著(zhù)朝日啤酒怎樣的深刻洞察與產(chǎn)品創(chuàng )新策略？在2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )飲料創(chuàng )新品類(lèi)分論壇，我們將探討如何以“體驗感”做差異化突破點(diǎn)和產(chǎn)品附加值提升點(diǎn)，讓消費者為產(chǎn)品的獨特體驗買(mǎi)單？
四、從爆火到長(cháng)紅，
如何靠“健康”續命
追求健康生活已成為不可逆轉的趨勢，消費者越來(lái)越偏愛(ài)那些對健康有益、營(yíng)養更豐富的細分品類(lèi)或單品。在這樣的背景下，液體蛋白和果汁等健康飲品逐漸嶄露頭角，成為市場(chǎng)的新寵。
過(guò)去一年，主流電商平臺液體蛋白的市場(chǎng)規模突破3000萬(wàn)元，同比增長(cháng)達478%，展現出強勁的增長(cháng)勢頭。在中國市場(chǎng)，盡管液態(tài)蛋白還處于初級階段，但新品類(lèi)往往意味著(zhù)新機遇。
作為蛋白質(zhì)補充產(chǎn)品的潛力股，液體蛋白有哪些拓展方向？即飲蛋白從產(chǎn)品概念、配方到工藝，如何攻克口感、穩定性與營(yíng)養吸收三大難題？2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )飲料創(chuàng )新品類(lèi)分論壇或將給出答案......
圖片來(lái)源：Foodaily每日食品 攝
從曾經(jīng)的負增長(cháng)到如今的黑馬品類(lèi)，果汁憑借新鮮與健康的雙重優(yōu)勢成功實(shí)現了“逆天改命”。在如今口味創(chuàng )新不斷、鮮榨技術(shù)突破之后，未來(lái)消費者選擇產(chǎn)品時(shí)，依舊會(huì )回歸到日益增長(cháng)的健康需求之上，高糖問(wèn)題仍然會(huì )是行業(yè)所要面臨的核心挑戰。
糖替代、糖去除、酶法降解等創(chuàng )新技術(shù)正在為果汁飲料行業(yè)注入新的活力。要打破果汁發(fā)展天花板，品牌如何從風(fēng)味、口感、健康等多維度重塑甜味體驗，滿(mǎn)足消費者日益增長(cháng)的健康需求？在2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )飲料創(chuàng )新品類(lèi)分論壇中，我們將探討前沿解決方案，通過(guò)技術(shù)革新，揭秘果汁逆襲的進(jìn)階密碼。
五、2025 Foodaily創(chuàng )博會(huì )
2025年3月30日-4月2日，Foodaily全球食品飲料創(chuàng )新博覽會(huì )暨每日新潮食品節將于上海國家會(huì )展中心盛大召開(kāi)！70,000㎡展覽面積，30萬(wàn)+專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾共聚，以展+會(huì )+節的形式，一站式鏈接產(chǎn)業(yè)資源，打造沉浸式體驗與深度商貿對接平臺，共謀增長(cháng)！
2025年，注定是食品飲料行業(yè)結構性變革的關(guān)鍵之年，Foodaily也將迎來(lái)重要的里程碑——第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng )新大會(huì )。以“重塑創(chuàng )新性增長(cháng)”為核心，2025年Foodaliy創(chuàng )博會(huì )將邀約200+商業(yè)領(lǐng)袖和行業(yè)大咖，與5000+品牌和產(chǎn)品決策者一起深度解讀行業(yè)趨勢，探索增長(cháng)新路徑。
更多詳情：2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )議程首發(fā) | 全面進(jìn)化，重塑創(chuàng )新性增長(cháng)！
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