隨著(zhù)生活節奏加快和消費觀(guān)念的變化，年輕一代的用餐模式正在發(fā)生深刻轉變。一人食、小家庭等消費場(chǎng)景的崛起，正在重塑我們的餐飲體驗。人們不再滿(mǎn)足于傳統的就餐方式，而是更傾向于便捷、個(gè)性化、符合現代生活節奏的餐飲解決方案。餐飲行業(yè)正在迎來(lái)一場(chǎng)前所未有的變革，新的餐桌風(fēng)尚迅速崛起。
從日本的全營(yíng)養餐到中國主食替代的探索，全球餐飲理念正向全方位、多維度演進(jìn)。輕食健康餐、復合調味品、早餐等品類(lèi)的細分迭代掀起了新的生意商機。從松露等高端食材的席卷，到傳統中式風(fēng)味與現代餐飲需求的碰撞，如何讓經(jīng)典與創(chuàng )新完美融合，滿(mǎn)足消費者的高端體驗與便捷需求？
第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng )新大會(huì )將于2025年3月30日-4月2日在上海國家會(huì )展中心舉行。本次大會(huì )中的「新餐桌」品類(lèi)分論壇，我們將共同探討如何克服市場(chǎng)快速變化革新的挑戰，抓住餐飲品類(lèi)發(fā)展的潛在機遇。
一、解碼未來(lái)“食”尚，
餐桌場(chǎng)景變化下有哪些新機遇？
國民消費習慣與飲食需求的不斷變化，正推動(dòng)餐飲市場(chǎng)全面升級。從質(zhì)價(jià)比到健康至上，從情緒化需求到懶人即食，消費者的“食”尚逐步從“吃飽吃好”邁向“吃得有意義”。其中，科技的深度賦能，讓餐飲供應鏈與消費體驗煥發(fā)出前所未有的創(chuàng )新活力。
在用餐場(chǎng)景上，外賣(mài)、堂食、零食化等場(chǎng)景不斷細分，用餐體驗被細化到每一個(gè)微小的生活場(chǎng)景中。隨著(zhù)未來(lái)用餐場(chǎng)景的選擇將更加多元化，品牌如何打破場(chǎng)景邊界，精準觸達消費者痛點(diǎn)？又如何通過(guò)創(chuàng )新產(chǎn)品和場(chǎng)景體驗，引領(lǐng)下一波餐飲新風(fēng)尚？
與此同時(shí)，消費者對“中國味”的需求愈加強烈。伴隨著(zhù)中華文化和國潮的衍變，傳統中式口味煥發(fā)新生，從西式快餐入鄉隨俗的口味變遷，到新中式漢堡的快速發(fā)展，再到中式輕食的增長(cháng)勢頭...中式味道正以全新姿態(tài)走向餐桌。未來(lái)中式味道如何革新迭代？從專(zhuān)業(yè)化到規?；?，地域風(fēng)味美食與現代消費需求的平衡點(diǎn)該如何掌握？
圖片來(lái)源：味好美廚師俱樂(lè )部
無(wú)論是飲食需求變化下的場(chǎng)景創(chuàng )新，還是中式飲食運用的革新迭代，目前的餐飲市場(chǎng)該如何把握這些新“食”尚的發(fā)展機遇？在此次2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )上，新餐桌品類(lèi)分論壇或將給出答案......
二、餐飲內卷加劇，
品類(lèi)沖出重圍該怎么做？
數據顯示，2024年前11月餐飲行業(yè)注冊公司數量已超過(guò)了2023年全年的總數，創(chuàng )下新高。在餐飲市場(chǎng)競爭加劇的同時(shí)，從廚房場(chǎng)景到家庭餐桌，從調味品到預制菜、中式面點(diǎn)，各個(gè)細分品類(lèi)賽道亟待創(chuàng )新有效的突圍解法。
在廚房領(lǐng)域，調味品市場(chǎng)在過(guò)去三年里一直保持著(zhù)良好的增長(cháng)勢頭。大品牌憑借戰略定力，不斷創(chuàng )新穩步前行；新銳品牌則以革新魄力迅速崛起。
面對這場(chǎng)廚房里的“戰役”，調味品企業(yè)如何找到增長(cháng)的最優(yōu)解？在戰略布局上，如何通過(guò)深耕細分賽道，實(shí)現品牌的持續擴展？用戶(hù)需求的變化和產(chǎn)品創(chuàng )新如何推動(dòng)品牌搶占未來(lái)市場(chǎng)？跨界創(chuàng )新與合作能催生怎樣的新生意機會(huì )？我們或許可以從成功突圍的品牌案例中借鑒一些經(jīng)驗。
圖片來(lái)源：科普中國
在聚焦餐桌端正強勁發(fā)展的速凍食品，我們看到，中國速凍食品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)安井食品在2023年實(shí)現140.5億營(yíng)收，年復合增長(cháng)率達23%。
安井食品從一顆小魚(yú)丸做透大單品到構建優(yōu)勢大單品群，從全場(chǎng)域戰略覆蓋全消費鏈條到推進(jìn)產(chǎn)品高端化與場(chǎng)景擴展，在預制菜和新餐桌經(jīng)濟崛起的大勢中，突破增長(cháng)天花板，為速凍食品行業(yè)提供了增長(cháng)的標桿案例。
圖片來(lái)源：安井食品集團
此外，新中式面點(diǎn)也逐漸成為年輕人餐桌上的新寵，攪熱千億速凍市場(chǎng)。在單身經(jīng)濟和早餐市場(chǎng)增長(cháng)的推動(dòng)下，中式面點(diǎn)被推向新風(fēng)口，蛻變出新樣貌。小眾品類(lèi)開(kāi)始嶄露頭角，新口味新配方不斷涌現，搭上健康輕食的快車(chē)，更懂“中國胃”的輕食品牌也逐步成為速凍市場(chǎng)中的新勢力。
無(wú)論是調味品的革新風(fēng)暴，還是速凍食品的賽道突圍和中式輕食的崛起新機，在此次Foodaily創(chuàng )新大會(huì )新餐桌品類(lèi)分論壇上，我們將與大家一起揭曉未來(lái)餐飲市場(chǎng)的增長(cháng)密碼。
三、掘金風(fēng)味與體驗，
解鎖打動(dòng)消費者的靈魂密碼
隨著(zhù)消費者更注重精神消費，餐飲食品也需要在感官體驗與情緒價(jià)值上，找到更多能打動(dòng)消費者的“燃點(diǎn)”。其中，黑松露、酸湯味型和多樣化的即食肉制品，正在以各自獨特的魅力相繼出圈。
松露，這一珍稀風(fēng)味正在逐步“上桌”。從野生菌到風(fēng)味食品，再到調味品，松露的形態(tài)千變萬(wàn)化，逐步建立起鮮明的品牌記憶。松露流行的背后，踩中了怎樣的餐飲消費需求？在這場(chǎng)風(fēng)味革命中，松露還有多少種可能？
不同于松露的珍貴氣質(zhì)，酸湯味型憑借健康、成癮性和地域文化的獨特魅力，在全國掀起了一股酸湯潮流。
好酸不加湯、酸爽不寡淡，從火鍋到烤魚(yú)，再到跨界零食，酸味風(fēng)潮展現了極大的創(chuàng )新潛力和商業(yè)價(jià)值?！百F州酸”不僅打開(kāi)了一個(gè)全新的餐飲維度，也讓我們看到了味型創(chuàng )新的新藍海。
圖片來(lái)源：KERA News、歐洲時(shí)報
除了獨特的風(fēng)味，在產(chǎn)品形態(tài)上轉向多功能化、健康化和便捷化，也是餐飲食品挖掘更多場(chǎng)景增量的有效方式。
趨向即食化發(fā)展的肉類(lèi)食品就是典型的例子。無(wú)論是低脂高蛋白的鹵味零食、健身達人專(zhuān)屬的肉食代餐，還是空氣炸鍋友好的速凍美味，這些新品類(lèi)正迎合著(zhù)年輕一代對便捷、健康、口感三者兼得的渴望，通過(guò)風(fēng)味提升和清潔標簽的賦能，煥發(fā)新生。
從黑松露的高級感，到酸湯味型的多元創(chuàng )新，再到即食肉制品的全新場(chǎng)景突破，如何挖掘風(fēng)味的多樣應用？又如何通過(guò)場(chǎng)景化創(chuàng )新贏(yíng)得更多消費者？2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )新餐桌品類(lèi)分論壇中我們或將給出答案......
四、從全營(yíng)養餐到主食替代，
挖掘未來(lái)餐桌變革下的更多可能性
如今的“餐桌場(chǎng)景”正迎來(lái)一場(chǎng)深刻的變革。
健康化、便捷化與多樣化的消費需求讓“營(yíng)養”成為餐桌上的核心關(guān)鍵詞，而生活節奏的加快和消費者對便捷性的追求，獨居群體和銀發(fā)人群的增加等社會(huì )因素為營(yíng)養食品提供了更多挖掘需求的消費場(chǎng)景。
在日本，一種被稱(chēng)為“全營(yíng)養餐”的方便食品憑借技術(shù)突破和本土化創(chuàng )新，逐步登上日本國民餐桌。全營(yíng)養餐不僅滿(mǎn)足了人們對快捷與全面營(yíng)養的雙重訴求，還以其科學(xué)性和創(chuàng )新性引領(lǐng)了一股飲食新風(fēng)潮。
圖片來(lái)源：Impress Watch
把目光放在主食品類(lèi)，放眼全球，世界范圍內的主食革命也在悄然進(jìn)行。
魔芋面條、魔芋餅、控糖魔芋米......在魔芋沖擊傳統主食的地位后，國內下一個(gè)“新主食”會(huì )是誰(shuí)？
黃豌豆面條、香蕉研磨的青香蕉粉、燕麥米等新品種，紛紛憑借健康、低卡、升糖慢和高營(yíng)養等特性，在全球市場(chǎng)上越來(lái)越普遍地被應用在主食的產(chǎn)品形態(tài)。
圖片來(lái)源：ZENB、Turbana Foods、日清官網(wǎng)
隨著(zhù)營(yíng)養風(fēng)潮的興起和技術(shù)突破的實(shí)現，全營(yíng)養餐能否在中國借勢“復燃”？新品種又如何叩開(kāi)商業(yè)市場(chǎng)的大門(mén)，掀起一場(chǎng)主食革命？在2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )新餐桌品類(lèi)分論壇中我們將與您一起探討未來(lái)餐桌的創(chuàng )新新范式。
五、關(guān)于2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )
2025年，注定是食品飲料行業(yè)結構性變革的關(guān)鍵之年，Foodaily也將迎來(lái)重要的里程碑——第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng )新大會(huì )。2025年3月30日-4月2日，國家會(huì )展中心（上海），200+商業(yè)領(lǐng)袖和行業(yè)大咖、5000+品牌和產(chǎn)品決策人將齊聚一堂，圍繞“重塑創(chuàng )新性增長(cháng)”的主題，解讀行業(yè)變局、探討增長(cháng)路徑、共建創(chuàng )新生態(tài)！
2025年Foodaily創(chuàng )新大會(huì )由生態(tài)大會(huì )（全體峰會(huì )）、品類(lèi)&主題分論壇、全球創(chuàng )新品鑒、創(chuàng )新私享會(huì )、創(chuàng )新解決方案專(zhuān)場(chǎng)路演等核心版塊組成，這里是全球食品行業(yè)創(chuàng )新的風(fēng)向標，也是中國極具影響力的行業(yè)創(chuàng )新大會(huì )！
更多詳情：2025 Foodaily創(chuàng )新大會(huì )議程首發(fā) | 全面進(jìn)化，重塑創(chuàng )新性增長(cháng)！
與此同時(shí)，2025 Foodaily創(chuàng )博會(huì )也將盛大舉行，屆時(shí)70,000㎡專(zhuān)業(yè)展區內將涵蓋“新健康、新潮趣、新餐桌、新智造”4大主題展區，500+優(yōu)選的食品飲料創(chuàng )新品牌與標桿企業(yè)將一起共襄盛舉，碰撞新商機，尋覓新增長(cháng)！2025 Foodaily創(chuàng )博會(huì )與HOTELEX上海展已正式達成戰略合作，雙方將整合食品飲料和餐飲行業(yè)的優(yōu)勢資源，共同傾力打造一個(gè)更專(zhuān)業(yè)、更高質(zhì)量、更具活力的創(chuàng )新品牌展，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng )見(jiàn)未來(lái)，聚勢新生！
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