文：Orient Ye

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

醬菜是很多中國人每餐必備的食物。中國醬菜歷史悠久，種類(lèi)繁多，從北方的酸菜、泡菜，到南方的梅干菜、腐乳，早已成為地域文化的象征。但在當下如火如荼的創(chuàng )新熱潮中，卻鮮有醬菜的聲音。

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一個(gè)多月前，以阿里合伙人為主要股東的一米八農業(yè)科技旗下子公司一米八食品科技發(fā)布了全新醬菜品牌“鹽中甜”，給這個(gè)古老的行業(yè)吹去一縷新風(fēng)。

“鹽中甜”首次將開(kāi)創(chuàng )式的植物基直投式益生菌發(fā)酵技術(shù)引入醬菜領(lǐng)域，同時(shí)在多個(gè)地區展開(kāi)清潔種植的探索，打響中國傳統發(fā)酵食品創(chuàng )新的第一槍。

用植物益生菌發(fā)酵醬菜相較于傳統發(fā)酵有哪些優(yōu)勢，將其引入實(shí)際的生產(chǎn)加工又有哪些挑戰？當前的農產(chǎn)品加工存在著(zhù)哪些問(wèn)題和機遇？互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的創(chuàng )新思維又是如何賦能食品行業(yè)，推動(dòng)中國新農產(chǎn)的發(fā)展？為了回答這些問(wèn)題，Foodaily特意采訪(fǎng)了一米八食品科技。

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? 用植物益生菌改造醬菜，
一米八與眾不同的“食品經(jīng)”

醬菜在中國已有2000多年的歷史?！吨芏Y》中便有關(guān)于醬菜制作的記載，古人已懂得利用鹽的防腐作用，將蔬菜長(cháng)時(shí)間保存以備不時(shí)之需。

直到今天，醬菜仍然是國人日常飲食中不可或缺的佐餐菜肴，在國內發(fā)酵食品市場(chǎng)有著(zhù)堅實(shí)的消費基礎。

每年夏季，上?；春Ｂ飞先珖撂禺a(chǎn)淮海商場(chǎng)的醬菜醬料柜臺都會(huì )迎來(lái)一波銷(xiāo)售高潮。據媒體報道，今夏的平均日銷(xiāo)售額接近6萬(wàn)。

圖片來(lái)源：上觀(guān)新聞

時(shí)下，面對洶涌澎湃的健康飲食潮流，醬菜也面臨著(zhù)健康化升級的挑戰。

出于儲存需要，傳統醬菜往往含有較多食鹽，也使得一部分消費者對其望而卻步。此外，傳統醬菜腌制工藝多采用自然發(fā)酵，雜菌的生長(cháng)難以控制，產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)也難以保證。

一米八在決定進(jìn)入農業(yè)產(chǎn)業(yè)后，曾專(zhuān)門(mén)赴日本考察。他們發(fā)現：日本國民普遍食用醬菜，而且越有錢(qián)吃得越講究。日本人認為經(jīng)過(guò)精細加工的醬菜含有酵素、乳酸菌等，進(jìn)食后有益于人體腸胃健康。

圖片來(lái)源：Wikipedia

日本政府對農產(chǎn)品生產(chǎn)與加工制定了非常嚴格的標準和監管體系，足以確保產(chǎn)品的安全、衛生。

為了解決醬菜發(fā)酵難題，一米八經(jīng)反復調研后鎖定植物益生菌發(fā)酵技術(shù)，并攜手國內植物益生菌領(lǐng)域的權威專(zhuān)家謝明勇院士，與其團隊共同開(kāi)發(fā)出含有活菌的發(fā)酵醬菜。

開(kāi)發(fā)過(guò)程中，一米八遇到的最大挑戰之一便是活菌控制。因為要保持益生菌活性和穩定性，需要在0-5攝氏度的環(huán)境中保存，這對生產(chǎn)、冷鏈條件及儲存環(huán)境的要求都很高。

故而一米八在生產(chǎn)過(guò)程中采用了藥品級凈化車(chē)間，以確保菌群的穩定性和產(chǎn)品的安全性。并在冷鏈運輸上不斷優(yōu)化物流系統，制定嚴格高效的冷鏈物流標準，使得產(chǎn)品從出廠(chǎng)到終端消費始終保持在0-5攝氏度的環(huán)境中。

據一米八透露，“鹽中甜”的每盒醬菜活性益生菌含量達百億，遠高于行業(yè)平均水平，甚至優(yōu)于國際同類(lèi)產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：鹽中甜

在產(chǎn)品外觀(guān)設計上，一米八也從全球農產(chǎn)品品牌中汲取靈感，通過(guò)精美的品牌視覺(jué)包裝和細致的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，大大提高了品牌知名度和產(chǎn)品的附加值。

根據社交媒體上的反饋，這款醬菜受到消費者好評不斷。不少網(wǎng)友表示，口感清爽且開(kāi)胃解膩。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@加兩片面包、@是星晴呀_、@略白頭Littlebay、@吃貨歐尼醬

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互聯(lián)網(wǎng)思維引領(lǐng)
打造面向未來(lái)的新農產(chǎn)開(kāi)發(fā)模式

中研產(chǎn)業(yè)研究院數據顯示，2022年，我國規模以上農產(chǎn)品加工企業(yè)達9萬(wàn)家，營(yíng)業(yè)收入超19萬(wàn)億元，農產(chǎn)品加工業(yè)已成為鄉村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支點(diǎn)。

近年來(lái)，越來(lái)越多的國內互聯(lián)網(wǎng)巨頭進(jìn)入農業(yè)食品領(lǐng)域，其中大多數發(fā)力種養殖及農產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。

深加工程度低、現代化程度低、品牌化程度低，這些中國農業(yè)面臨的現實(shí)問(wèn)題，對跨界入局的企業(yè)而言，也是巨大的創(chuàng )新機遇。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)希望通過(guò)革新這一傳統行業(yè)，為農業(yè)發(fā)展注入新的活力。馬云也曾在2019年達沃斯論壇上表示：“如果重新創(chuàng )業(yè)，我可能會(huì )進(jìn)入農業(yè)領(lǐng)域?！?/p>

（1）中國農產(chǎn)品加工中存在的問(wèn)題與機遇

尚普咨詢(xún)的調查數據指出：國內農產(chǎn)品及加工行業(yè)的集中度仍較低，市場(chǎng)競爭較為激烈。2021年中國農產(chǎn)品和食品加工行業(yè)前十大企業(yè)的市場(chǎng)份額總和僅為11.63%，其中最大的企業(yè)為中糧集團有限公司，市場(chǎng)份額2.86%。

農產(chǎn)加工行業(yè)中存在著(zhù)大量中小企業(yè)，規模效應不明顯，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，價(jià)格競爭激烈。農產(chǎn)品加工技術(shù)相對落后，也導致國內農產(chǎn)品競爭力弱，傳統工藝仍然大行其道，生產(chǎn)效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩定。

許多農產(chǎn)品加工環(huán)節使用的關(guān)鍵酶制劑和配料還普遍依賴(lài)于進(jìn)口，生產(chǎn)成本較高。生鮮農產(chǎn)品產(chǎn)后損耗大，在綠色精準的減損保鮮技術(shù)、智能化的冷鏈物流技術(shù)上存在短板。

調查特別指出：農產(chǎn)品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術(shù)缺乏，導致產(chǎn)品附加值低。

近年來(lái)，中國在信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和人工智能技術(shù)領(lǐng)域取得顯著(zhù)進(jìn)步?；ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)擁有的高新技術(shù)能夠推動(dòng)農產(chǎn)品及加工行業(yè)提高效率、降低成本、增強競爭力、創(chuàng )造更多價(jià)值。

以時(shí)下備受關(guān)注的智慧農業(yè)為例，大數據和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應用，幫助農戶(hù)實(shí)時(shí)監控作物生長(cháng)情況，精準施肥和灌溉，從而有效提高農業(yè)生產(chǎn)效率和農產(chǎn)品質(zhì)量。區塊鏈技術(shù)用于農產(chǎn)品溯源系統，保證產(chǎn)品來(lái)源可查、去向可追，增強消費者對食品安全的信任度。

圖片來(lái)源：人民中科研究院

（2）科技企業(yè)對于農產(chǎn)品加工的改造思路

農業(yè)是典型的長(cháng)周期行業(yè)，是一條真正的“長(cháng)賽道”。從商業(yè)角度看，農業(yè)自身屬性決定了它需要長(cháng)久耕耘，投資回報速率遠不及其他行業(yè)，這也是制約其快速發(fā)展的重要原因。

進(jìn)入新消費時(shí)代，“新農產(chǎn)”概念日益成為高頻詞。新的農業(yè)發(fā)展理念，強調在尊重自然、保護環(huán)境的前提下，通過(guò)科技創(chuàng )新和智能化手段，提升農業(yè)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，為消費者提供健康、安全、美味的食品。

一米八在水產(chǎn)和醬菜上的產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新，便是科技企業(yè)推動(dòng)農產(chǎn)品加工升級的典型案例。

一米八在去年推出的舟山貽貝與溫州大黃魚(yú)，從基因育種開(kāi)始便投入大量精力選取優(yōu)質(zhì)品種，挑選適宜的養殖環(huán)境進(jìn)行培育。

比如一米八的大黃魚(yú)是在溫州南麂島的深遠海中養殖，遠離近海的污染和泥腥味，確保了水質(zhì)純凈，給大黃魚(yú)提供了良好生活環(huán)境。

圖片來(lái)源：一米八

在精深加工環(huán)節上，一米八已投入1500萬(wàn)元建立智能化流水線(xiàn)工廠(chǎng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高端、綠色、智能化方向發(fā)展。

同時(shí)一米八特別注重冷鏈物流，其舟山貽貝采用充氧鎖鮮技術(shù)，從出海到上架極致壓縮運輸時(shí)間，全程嚴格控溫維持鮮活。

針對消費者關(guān)注的食品安全問(wèn)題，一米八定期發(fā)布產(chǎn)品質(zhì)檢與溯源報告，提高了品牌透明度和誠信力。

一米八團隊認為，技術(shù)驅動(dòng)讓他們在創(chuàng )新道路上保持了一定優(yōu)勢，但最終的目標還是為消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并惠及整個(gè)產(chǎn)業(yè)參與者，消費者和產(chǎn)業(yè)參與者的滿(mǎn)意度是其團隊最重要的KPI。

（3）越來(lái)越多的科技企業(yè)推動(dòng)新農產(chǎn)開(kāi)發(fā)

自國家推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+農業(yè)”政策以來(lái)，阿里巴巴、騰訊和京東等企業(yè)，已經(jīng)通過(guò)多個(gè)項目促進(jìn)農業(yè)數字化應用，不斷推動(dòng)農業(yè)向高投入產(chǎn)出、高效率、精準化、智能化方向邁進(jìn)。

其中，網(wǎng)易旗下的網(wǎng)易味央已在豬肉養殖領(lǐng)域深耕十五年。丁磊曾透露，網(wǎng)易味央的養豬場(chǎng)裝了攝像頭，豬的身體狀況、進(jìn)食量，甚至尿的臭味都可以通過(guò)傳感器遠程監控。網(wǎng)易味央通過(guò)自身研發(fā)的“豬馬桶”，配合環(huán)保處理系統，能夠高效回收糞污并進(jìn)行集中處理，使得養豬場(chǎng)的異味很小，一改過(guò)去“臟亂差”的養殖環(huán)境。

圖片來(lái)源：網(wǎng)易味央

京東也曾涉足養豬產(chǎn)業(yè)，京東數科開(kāi)發(fā)的“豬臉識別”技術(shù)，不僅可實(shí)時(shí)觀(guān)測與記錄豬的體重與健康情況，還能通過(guò)傳感器實(shí)時(shí)監測溫度、濕度、粉塵、氨氣量、氮氣量等養豬場(chǎng)環(huán)境指標，進(jìn)而改善豬的生活環(huán)境，提高豬肉品質(zhì)。

近年來(lái)，發(fā)展農業(yè)經(jīng)濟已是互聯(lián)網(wǎng)巨頭們進(jìn)入下沉市場(chǎng)的重要途徑之一。隨著(zhù)人口紅利逐漸消失，互聯(lián)網(wǎng)紅利競爭也更趨激烈，大廠(chǎng)們開(kāi)始在下沉市場(chǎng)中尋求增量。

下沉市場(chǎng)的發(fā)展與鄉村振興密不可分，而傳統農業(yè)的轉型升級又是鄉村振興的首要問(wèn)題。

同時(shí)，抖音、快手等短視頻平臺通過(guò)電商化轉型，成功縮短了農戶(hù)與市場(chǎng)之間的距離，成為促進(jìn)農村經(jīng)濟發(fā)展的重要力量之一。

以農業(yè)起家的拼多多深耕農業(yè)農產(chǎn)賽道多年，通過(guò)優(yōu)化大規模、精準、高效的供需匹配，引導農產(chǎn)區加速“數實(shí)融合”，提升前沿科技在農業(yè)轉型升級中的支撐能力，助力科技轉化。

2023年，拼多多發(fā)起“農云行動(dòng)”，集中投入優(yōu)勢資源，助力產(chǎn)地解決人才、品控和品牌三大難點(diǎn)，致力推動(dòng)全國100個(gè)農產(chǎn)區更快“拼上云端”。

在其推動(dòng)下，多個(gè)地方優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)成功走向全國各地。其中，廣西荔浦芋頭通過(guò)拼多多實(shí)現銷(xiāo)量爆發(fā)后，走出了一條農產(chǎn)品深加工道路，當地逐步形成從種植、流通、貯藏到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈。

亳州花草茶在拼多多帶火之前只是個(gè)小眾品類(lèi)。隨著(zhù)一批年輕創(chuàng )業(yè)者持續進(jìn)行產(chǎn)品更迭，繼而在拼多多上帶火后，亳州花草茶的產(chǎn)業(yè)規模迅速壯大至百億規模，從初級農產(chǎn)品加工，邁向以技術(shù)驅動(dòng)為主的產(chǎn)業(yè)新階段，迎來(lái)新一輪的產(chǎn)業(yè)升級。

今年3月發(fā)布的《國務(wù)院政府工作報告》首次提出“人工智能+”行動(dòng)，并將“大力推進(jìn)現代化產(chǎn)業(yè)體系建設，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”列為2024年政府工作的首要任務(wù)。

未來(lái)，農業(yè)發(fā)展需要科技企業(yè)將代表新質(zhì)生產(chǎn)力的人工智能引入產(chǎn)業(yè)鏈上下游，加快農業(yè)產(chǎn)業(yè)的現代化進(jìn)程，帶動(dòng)新農產(chǎn)的持續創(chuàng )新。

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小結

據Statistic數據顯示，2022 年全球發(fā)酵食品市場(chǎng)價(jià)值近 5750 億美元，預計到 2032 年將超過(guò) 9890 億美元，復合年增長(cháng)率達到5.6%。

隨著(zhù)消費者對健康和自然食品需求的日益增加，發(fā)酵食品正在迅速崛起，成為全球飲食文化的新風(fēng)尚。

一米八食品科技憑借其對傳統發(fā)酵食品的創(chuàng )新探索，正為行業(yè)注入新的活力。其推出的“鹽中甜”品牌，不僅代表了現代科技與傳統工藝的結合，更為中國醬菜行業(yè)開(kāi)辟了新的可能性。

Foodaily期待一米八的示范效應能夠激勵更多科技企業(yè)積極探索農業(yè)和食品領(lǐng)域，從而推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的變革與發(fā)展。希望這一創(chuàng )新之路能夠引領(lǐng)更多企業(yè)共同開(kāi)拓，實(shí)現可持續發(fā)展的新農產(chǎn)愿景。