來(lái)源：立夫食話(huà)（ID：lifu_talk）
方便面賣(mài)不動(dòng)了？
2023年，方便面的三大巨頭相關(guān)業(yè)務(wù)同比減少20億元，“方便面不行了”的聲音鋪天蓋地。
就在全網(wǎng)都在唱衰的情況下，一個(gè)細分品類(lèi)正在悄然崛起。
那就是酸湯面葉。
從2018年到2023年，酸湯面葉在淘系已經(jīng)連續完成5年的增長(cháng)，2023年全年銷(xiāo)售額約3800萬(wàn)，比2018年翻了165倍！
2018年-2023年淘天酸湯面葉銷(xiāo)售趨勢
在社媒上，關(guān)于酸湯面葉的討論互動(dòng)也在逐漸升高。2024年4月份關(guān)于酸湯面葉的整體互動(dòng)量為58萬(wàn)，而在兩年前這個(gè)數字僅僅為2萬(wàn)。
酸湯面葉到底掌握了什么流量密碼，才能完成如此迅猛的增長(cháng)？
它爆火的背后，有哪些點(diǎn)值得品牌方去借鑒？
酸湯面葉的成功能否被復刻？
01
“酸”，擊穿消費者味蕾的流量密碼
做食品選擇“酸味”，那就成功了一半兒。
酸味有三大優(yōu)勢：
第一，它有刺激性，能喚起食欲；
第二，它往往讓人把它和“養生”“水果/蔬菜”“維生素C”等健康概念聯(lián)系起來(lái)；
第三，它在各個(gè)地區的美食中廣泛存在，容易創(chuàng )新也容易抄作業(yè)。
從市場(chǎng)表現來(lái)看，帶“酸”這個(gè)標簽的商品就是更好賣(mài)。2024年5月份，淘天平臺上酸湯魚(yú)銷(xiāo)售額同比增長(cháng)24.5%，酸湯火鍋銷(xiāo)售額同比增長(cháng)17.5%。
如果我們具體觀(guān)察面葉類(lèi)的產(chǎn)品，95.8%的面葉品類(lèi)銷(xiāo)售額都來(lái)自于“酸湯面葉”，這個(gè)品類(lèi)本身就和“酸”強綁定，酸味就是它產(chǎn)品成功最基礎的保證。
一個(gè)版本有一個(gè)版本的玩兒法，同樣是主打酸味的方便面，上一代的王者是“老壇酸菜”，雖然已經(jīng)式微，但請注意，它不是因為消費趨勢變化導致的，而純粹是被惡性的食品安全事件牽連。
這么大一個(gè)口味的市場(chǎng)被讓了出來(lái)，怎么可能沒(méi)有新的產(chǎn)品去填充？
我們完全有理由認為，誰(shuí)能把酸味的方便面系列做好，誰(shuí)就是下一個(gè)版本的王。
02
從飽腹，走向細分的功能場(chǎng)景
“零食化”是幾乎所有食品行業(yè)都在面臨的變革，它的底層邏輯是什么？
是大家不缺熱量，飽腹不是消費的首要驅動(dòng)力，滿(mǎn)足更細分、更個(gè)性化的需要才是。
從社媒的討論熱度來(lái)看，有關(guān)“酸湯”的相關(guān)話(huà)題熱度一直在飆升，近一年來(lái)關(guān)于“酸湯”的互動(dòng)量已經(jīng)達到了3.23億，同比增長(cháng)27.49%。
在這些討論中，大家提到最多的是開(kāi)胃下飯、解膩、養生、減肥燃脂等，酸味除卻口味上的優(yōu)勢，大多數特征都和功能性場(chǎng)景相關(guān)。
2023年6月-2024年5月社媒平臺“酸湯”top10討論維度聲量
這也是方便面品類(lèi)一直在嘗試非油炸、低熱量、小份量等切入點(diǎn)的底層邏輯。
想讓消費者下單，你得把你的產(chǎn)品和合適的場(chǎng)景關(guān)聯(lián)起來(lái)。
要么你產(chǎn)品形態(tài)足夠創(chuàng )新和新奇，能喚起消費者的好奇心和嘗試欲望，比如白象的香菜面，“一整根香菜”的創(chuàng )意無(wú)論是視覺(jué)還是味道，都有足夠的沖擊力。
要么你的健康標簽十分突出，讓有熱量顧慮的消費者能夠更加沒(méi)有負擔地消費，比如楊掌柜的粉面菜蛋系列，搭配合理，銷(xiāo)量上億。
又或者你能滿(mǎn)足更多樣的需求，比如想品嘗多種類(lèi)型的地域美食，或者減少份量，滿(mǎn)足消費者品嘗味道又不會(huì )吃太飽，或者正餐之外小小加餐的需求。
回過(guò)頭再來(lái)看酸湯面葉：
它是非油炸的，熱量焦慮更低；
和傳統產(chǎn)品比，寬寬的面葉形狀更有特色；
同時(shí)，作為一種河南的地域美食，也滿(mǎn)足了很多人探訪(fǎng)美食的好奇心。
這幾點(diǎn)上，它都交出了不錯的答卷。
酸湯面葉 圖源：網(wǎng)絡(luò )
03
方便面的賽道，容得下更多品牌
如果我們把時(shí)間尺度拉長(cháng)，會(huì )發(fā)現方便面在口味上的一個(gè)趨勢：
先是辣味占主導，鹵味后來(lái)居上，現在酸味又出盡風(fēng)頭。
表面上看，是消費者口味在變，實(shí)質(zhì)是方便面的定位問(wèn)題。
早些年的產(chǎn)品以飽腹充饑為導向，味道上的多樣性并不多見(jiàn)，各個(gè)品牌主打的策略也以分量大、味道濃厚為主。
隨著(zhù)時(shí)間推移，消費者不滿(mǎn)足于同質(zhì)化較高的產(chǎn)品，所以品牌們又開(kāi)始推出各種類(lèi)型的混搭，又或是在配料上做文章。
再到現在，消費者的需求變得更加復雜和多元，一個(gè)現象級單品橫掃市場(chǎng)的事情，已經(jīng)很難復現了。
但這不代表大家都要在同樣的地方卷，“酸”味可以來(lái)自酸菜，可以來(lái)自發(fā)酵，可以來(lái)自醋……它的多樣性遠非之前可比。
從柳州螺螄粉到四川紅油面皮，再到近期的甘肅天水麻辣燙、貴州酸湯，它們的共同點(diǎn)只有“酸”，但不影響各自都成了爆品。
酸湯面葉作為一道傳統的河南面食，本身就具有濃郁的中原特色，滿(mǎn)足了消費者探索地域特色美食的濃烈興趣。
另一方面，地域美食的爆火離不開(kāi)地方品牌的推動(dòng)。酸湯面葉的頭部品牌程校長(cháng)和華味坊都是扎根在河南本土的企業(yè)，優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地和原料也成為其巨大的優(yōu)勢。
華味坊通過(guò)線(xiàn)下展會(huì )開(kāi)展品鑒試吃活動(dòng)，一年品鑒試吃超萬(wàn)場(chǎng)次，積極推動(dòng)酸湯面葉走出河南；程校長(cháng)則聚焦線(xiàn)上，通過(guò)快手、抖音等電商平臺，借助大促活動(dòng)將酸湯面葉賣(mài)出新高度。
華味坊酸湯面線(xiàn)下品鑒活 圖源：網(wǎng)絡(luò )
如今，安徽板面、重慶小面等越來(lái)越多的地域美食都開(kāi)始以創(chuàng )新形態(tài)進(jìn)入方便面賽道，未來(lái)，我們完全可以看到一個(gè)更加多元化、創(chuàng )新化的方便面市場(chǎng)。
如果你愿意去挖掘各個(gè)地域的美食，那么潛在爆款不計其數。
