文：碧紋
來(lái)源：精練GymSquare（ID：GymSquare）
早餐只喝冰美式、午餐來(lái)碗Wagas，控制碳水成為了都市白領(lǐng)的日常。
他們的辦公室的日常談資里，沒(méi)有炒飯、煎餅或者螺獅粉，有的是沙拉、酸奶和果汁。以至于在諸多調侃三里屯和靜安嘉里的金融白領(lǐng)們，對話(huà)框里只有Wagas和Gaga鮮語(yǔ)，鮮少提及沙縣或者老鄉雞。
說(shuō)其原因，一方面是高碳飲食會(huì )影響工作時(shí)的精神集中，而國人習慣的煎餅、油條、大包子，確實(shí)碳水爆炸，會(huì )帶來(lái)消化負擔。而精英階層對自律人設的執著(zhù)刻畫(huà)，堅持長(cháng)期健身、維持體重，也成為他們控碳的重要原因。
當然，大洋西岸的沙拉店確實(shí)更為流行。全美幾乎無(wú)人不知的Sweetgreen，以時(shí)令蔬果和每道菜標注卡路里的風(fēng)格見(jiàn)長(cháng)；墨西哥風(fēng)味快餐輕食Chioptle，分量大且性?xún)r(jià)比遠超同類(lèi)輕食店。
還有影響力不容小覷的好萊塢名流，對身材的自律雕琢更加追求極致?？ù魃航忝猛ㄟ^(guò)將每日碳水攝入控制在60克以下的阿特金斯飲食法，成功將體型縮小了一個(gè)碼；《老友記》主演詹妮弗·安妮斯頓為了保持苗條，只將豆類(lèi)和蔬果作為唯一的碳水來(lái)源。
「高收入人群都在攝入相對更少的碳水」，不僅是大眾的刻板印象，學(xué)術(shù)研究也論證了這一說(shuō)法[1]。
美國媒體statnews發(fā)現，從2000年到2012年，美國社會(huì )整體的全谷物攝入在隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展逐漸增多，但貧富差距依然存在。只有高收入人群才會(huì )減少對精制谷物的消費，例如白面包和玉米片。
食物類(lèi)別揭示了飲食方面的貧富差距
來(lái)源: statnews
「吃草」其實(shí)已經(jīng)成為過(guò)去時(shí)，2018年前后，一度火熱的沙拉輕食在國內的健康賽道上逐漸拉下序幕。甜心搖滾沙拉、好色派沙拉，貝果輕食等品牌均陸續關(guān)停。
當下的中產(chǎn)餐桌，蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值被逐漸抬高，生酮飲食對脂肪的垂青，將同樣作為三大營(yíng)養素之一的碳水化合物狠狠踩在腳下,成為「健康餐」必備的2個(gè)元素。
小紅書(shū)備受喜愛(ài)，仿Wagas自制「煎牛肉能量碗」、「雞肉牛油果芒果沙拉」，都在強調優(yōu)質(zhì)脂肪和高蛋白的飲食密碼。
小紅書(shū)卷起Wagas自制熱潮
而消費者在躲避碳水的同時(shí)，其實(shí)也在接受商家灌輸的健康故事。不吃白米饅頭，但可以吃無(wú)糖烘焙的黑芝麻貝果；不喝老北京酸奶，但接受40元一杯的Blueglass酸奶。
不吃精致碳水的中產(chǎn)消費者，在購買(mǎi)資本用食物為他們劃分的階層儀式感。
但用碳水劃分階級的時(shí)代已經(jīng)快被拋棄，健身博主，美食自媒體都在宣傳一件事情，過(guò)度的摒棄碳水對情緒、記憶力、肌肉量和生理表現都會(huì )帶來(lái)負面影響。
尹正呼吁斷碳危害
有人喜愛(ài)白米飯和熱食的中式餐點(diǎn)，也有人能夠接納冷食、沙拉和低油鹽的進(jìn)食方案。但一個(gè)貝果并沒(méi)有比200克的紅薯帶來(lái)更多的營(yíng)養價(jià)值，一碗糙米飯相比白米飯也不能達到高效的碳水控制，他們其實(shí)相差不大。
吃好吃的健康餐，多元化的飲食餐譜，其實(shí)才是對胃口最大的尊重。
02
中產(chǎn)不吃碳水了
生酮、素食等單一化飲食的危害性已經(jīng)得到更多健身教練和運動(dòng)愛(ài)好者的關(guān)注。但對于部分高收入人群來(lái)說(shuō)，碳水仍然是存在威脅的洪水猛獸。
在好萊塢的名流巨星中，低碳飲食無(wú)疑占據了大部分人的菜單。梅根·?？怂孤暦Q(chēng)戒掉了所有的面包和碳水化合物，金·卡戴珊選擇的阿特金斯飲食法，將每天攝入的碳水化合物控制在 60克以下，成功將體重減輕了 50 多磅。
這種論據同樣得到了學(xué)術(shù)證實(shí)，在衡量財富和飲食攝入的相關(guān)性后發(fā)現，我國每日高密集碳水化合物攝入量集中在低收入群體上[1]。
放眼國內，一份70元由「混合生菜、小扁豆、圣女果、四季豆」組合的Wagas沙拉，搭配美式咖啡，一度成為中產(chǎn)白領(lǐng)的提神健康餐。
避免碳水的理由有很多，而高碳飲食會(huì )影響工作表現是其中之一。
在GymSquare采訪(fǎng)的一位外企高管中，他的三餐份額通常定量且穩定，早餐是檸檬水和咖啡，運動(dòng)后會(huì )喝一杯蛋白飲料；午餐堅果加一小塊無(wú)糖蛋糕，晚餐會(huì )吃定食料理，煎牛排、日料或是魚(yú)，搭配蔬菜，偶爾吃點(diǎn)糙米飯?！霸诠ぷ鲿r(shí)間我會(huì )盡量的避免過(guò)多的碳水攝入，因為會(huì )讓我精神倦怠，無(wú)法集中工作?！?/p>
而高效減重一定是斷碳飲食最重要的理由之一。韓國演員李準基曾經(jīng)因為「6年不吃碳水」登上過(guò)微博熱搜，也一度成為減脂女孩紛紛效仿的楷模。
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而在新加坡投行工作的Zoey，同樣因為控制體重的理由長(cháng)期維持低碳飲食?？刂骑嬍澈湾憻捯呀?jīng)成為了她的日常。當365天都習慣了每天只吃一頓碳水，這成為了習以為常的一部分。
“我甚至記不清我從什么時(shí)候開(kāi)始控制碳水攝入，但是應該從大學(xué)開(kāi)始，當時(shí)為了減肥就這么做了?！盳oey的高教育背景一定程度上決定了她對于飲食豐富度的認知，控碳成為了刻入血肉的行為概念。
但「談碳水色變」的理念或許來(lái)自于更多的營(yíng)銷(xiāo)宣傳，從早餐開(kāi)始的包子面條蔥油餅，到抖音小紅書(shū)滿(mǎn)地的螺獅粉吃播，碳水的形象從健康的白米饅頭、紅薯玉米，變成了糖油混合物的代名詞。
中產(chǎn)精英其實(shí)不是不吃碳水，只是躲避精致碳水。
碳水成為糖油混合物的代名詞
03
躲避精碳的中產(chǎn)精英
快碳在中產(chǎn)餐桌上消失的很快，從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的Mark在接受GymSquare采訪(fǎng)時(shí)表示，工作很忙，最近三餐都在公司解決，種類(lèi)齊全新鮮。而且“可以很容易找到符合自己，又好吃的健康餐，用蒜粒和橄欖油烤的法棍不遜于冒著(zhù)油花的肥腸粉。其實(shí)并不是不吃碳水，只是適當控制精致碳水的攝入?！?/p>
就像晨訓一樣，精致的中產(chǎn)人群通過(guò)對自己的飲食要求建立一種自我約束的精神形象。
大爆韓劇《黑暗榮耀》中的財閥男河道英，拒絕了宋慧喬給出的三角飯團，聲稱(chēng)「碳水含量太高了」，用行為和自律的人設劃分階級。
韓劇《黑暗榮耀》片段
精英們不是不吃碳水，只是吃自己選擇的優(yōu)質(zhì)碳水。在美國從事生化研究的John表示自己三餐都會(huì )適量吃碳水，但是“只吃糙米、控制油鹽，偏愛(ài)魚(yú)和白肉”為他的三餐做了基本定調。
從2000年初的賽百味到必勝客的自助沙拉，中國的第一代輕食消費者伴隨著(zhù)Wagas的崛起而出現。他們將餐桌上的精致碳水推開(kāi)，開(kāi)始接受品牌編織的健康故事。
“一份Blueglass酸奶，配上Wagas的能量碗，一頓的支出可以達到150元”Vivi是Mark的同事，他們會(huì )相約一起吃午餐，消費完后又互相感嘆價(jià)格確實(shí)不低。
“不只是食物，環(huán)境和價(jià)格都會(huì )給我帶來(lái)心理價(jià)值?！盫ivi坦言愿意購買(mǎi)這份昂貴簡(jiǎn)餐的理由?！?strong>這種高級的滿(mǎn)足感先俘獲了我的腦袋，再說(shuō)服了我的胃。”
中產(chǎn)階級成了輕食品牌最先想要抓住的客戶(hù)群
看似昂貴輕食背后的健康故事，在將中產(chǎn)消費者的錢(qián)包牢牢套住。但現實(shí)中，疫情后的新元素餐廳倒閉破產(chǎn)，開(kāi)遍北上廣商圈的Wagas也已經(jīng)出售給了安宏資本，完成了資產(chǎn)重組。適應不了的中國胃和疫情后逐漸下降的購買(mǎi)力，才是現實(shí)和沒(méi)被看見(jiàn)的大多數。
40塊一杯的Blueglass酸奶上灑下的藻藍素和姜黃粉，能帶來(lái)的營(yíng)養素補充或許和生吃一根胡蘿卜帶來(lái)的維生素大同小異。而小紅書(shū)女孩每日低碳打卡必吃的Tims黑芝麻貝果，其碳水含量和白面饅頭也不相上下。
各種「面包」制品的營(yíng)養素對比
來(lái)源：營(yíng)養生negimen
不吃精致碳水的中產(chǎn)消費者，在購買(mǎi)資本用食物為他們劃分的階層儀式感。
不僅是在我國，更多的發(fā)達國家也能夠觀(guān)察到碳水攝入在富裕人群中顯然更低。
在美國，家庭收入的下降和預算的縮減，通常會(huì )使消費者轉向便宜但能量密度更高的食物——淀粉、添加糖和植物脂肪[2]。
不能否認，適當的碳水控制確實(shí)有益。高GI碳水攝入過(guò)度與肥胖和心臟代謝疾病的流行具有相關(guān)性，而精致碳水的過(guò)多攝入也與許多慢性病風(fēng)險的提高息息相關(guān)[3]。適當控制碳水對于健康的益處不是空穴來(lái)風(fēng)，但一份健康餐，并不意味著(zhù)徹底斷碳，也可以是一份家常菜。
03
階層隔斷的碳水時(shí)代
打上有機標簽的水果燕麥、醬料熱量翻倍的賽百味卷餅，倒閉的新元素健康餐，與其說(shuō)他們代表著(zhù)一種健康生活，更像是一種生活標簽，或是中產(chǎn)消費者的安慰劑。
這種健康餐的安慰劑效應，在心理學(xué)領(lǐng)域被定義為「健康光環(huán)Health Halo」，光環(huán)讓消費者看重沙拉的寡淡，忽視外界的其他干擾。
圖源：Goldwin官方小程序
其實(shí)用碳水劃分階級的時(shí)代已經(jīng)快被拋棄，健身博主，美食自媒體都在宣傳一件事情，過(guò)度的摒棄碳水對情緒、記憶力、肌肉量和生理表現都會(huì )帶來(lái)負面影響。
吃好吃的健康餐，其實(shí)才是對胃口最大的尊重。
從2016年開(kāi)始，陸續有沙拉品牌在國內市場(chǎng)開(kāi)啟。但事實(shí)上，甜心搖滾沙拉、好色派沙拉，以及瘦沙拉米有沙拉、貝果輕食、輕食記等品牌，已于2018年起陸續關(guān)停，而新元素的閉店和Wagas的轉賣(mài)，都說(shuō)明健康餐需要更多元化的發(fā)展，以及更接地氣的供給方案。
適合中國胃的減脂餐
來(lái)源：小紅書(shū)@張考拉要瘦成閃電
有人喜愛(ài)白米飯和熱食的中式餐點(diǎn)，也有人能夠接納冷食、沙拉和低油鹽的進(jìn)食方案。但一個(gè)貝果并沒(méi)有比200克的紅薯帶來(lái)更多的營(yíng)養價(jià)值，一碗糙米飯相比白米飯也不能達到高效的碳水控制，他們其實(shí)相差不大。
「吃草式」健康餐昂貴的價(jià)格不是健康生活的保障，也無(wú)法保證營(yíng)養素的完整吸收。健康食品沒(méi)有控制攝入依然會(huì )造成熱量過(guò)剩，所謂垃圾食品偶爾吃一次也不會(huì )「一口吃成胖子」。
麥當勞推出的「小于500大卡套餐」，就是在將垃圾食品一定不健康的飲食概念進(jìn)行翻新。而只吃草的沙拉碗，依靠醬料佐味就可能帶來(lái)過(guò)剩的熱量危機。
比起控碳斷碳，合理控制，飲食多元化才是導向健康的最快捷徑。
參考文獻：
1.Xu Y, Zhu S, Zhou Y, Pramono A, Zhou Z. Changing Income-Related Inequality in Daily Nutrients Intake: A Longitudinal Analysis from China. Int J Environ Res Public Health. 2020 Oct 19;17(20):7627. doi: 10.3390/ijerph17207627. PMID: 33086763; PMCID: PMC7588920.
2.Lieberman H.R., Fulgoni V.L., Agarwal S., Pasiakos S.M., Berryman C.E. Protein intake is more stable than carbohydrate or fat intake across various US demographic groups and international populations. Am. J. Clin. Nutr. 2020;112:180–186. doi: 10.1093/ajcn/nqaa044.
3.Ludwig DS, Hu FB, Tappy L, Brand-Miller J. Dietary carbohydrates: role of quality and quantity in chronic disease. BMJ. 2018 Jun 13;361:k2340. doi: 10.1136/bmj.k2340. PMID: 29898880; PMCID: PMC5996878.
