文：曾有為
來(lái)源：品牌觀(guān)察官（ID：pinpaigcguan）
紫燕食品從2019年到2023年營(yíng)業(yè)總收入都是節節攀升的，5年狂攬將近153億，除了2023年營(yíng)業(yè)總收入只有35.5億，同比下降了1.4%。
但是2023年的歸屬凈利潤卻高達3.3億，比去年上升1個(gè)億左右，同比上升了49%左右。
圖源：東方財富網(wǎng)
紫燕食品營(yíng)業(yè)總額在下降，凈利潤反而上升了這么多，有部分原因可能是成本變低了，畢竟紫燕食品最火的夫妻肺片原材料就是牛肉，牛肉價(jià)格大跳水，人盡皆知，所以?xún)衾麧櫳仙苍诤侠矸秶畠取?/strong>
但是營(yíng)業(yè)收入下降了可能意味著(zhù)企業(yè)的市場(chǎng)份額在縮減以及人們的需求減少了，這就要注意是不是自家產(chǎn)品沒(méi)有創(chuàng )新，營(yíng)銷(xiāo)不合適等原因了。
好在2024年紫燕食品又開(kāi)始回春了，根據紫燕食品2024年半年報顯示，紫燕食品上半年營(yíng)業(yè)總收入16.63億，歸屬凈利潤將近2億，同比增長(cháng)了10.28%。
圖源：東方財富網(wǎng)
凈利潤依然是在同比上升的，在這么不穩定的鹵味市場(chǎng)中，紫燕食品還能夠保持著(zhù)盈利的狀態(tài)，表明紫燕食品在鹵味消費市場(chǎng)中還是占了很大份額的。
01
頭部“三國殺”
鹵味市場(chǎng)重新洗牌
要說(shuō)鹵味市場(chǎng)第一想到的必然是周黑鴨和絕味鴨脖，如果可以，那就再加上個(gè)煌上煌，壓根沒(méi)紫燕食品什么事。
但是無(wú)奈于這幾年周黑鴨發(fā)展似乎并沒(méi)有那么理想，而絕味鴨脖在今年又遭到了重創(chuàng )，紫燕食品便開(kāi)始顯露頭角了。
周黑鴨在2016年上市的時(shí)候，當時(shí)市值最高可是突破了200億，如今周黑鴨的市值只有34億不到了。
圖源：東方財富網(wǎng)
且周黑鴨市值最高價(jià)可以達到11.86港元每股，如今卻只有1.46港元每股，且股價(jià)相比以往也是處在跌損趨勢。
圖源：東方財富網(wǎng)
圖源：新浪財經(jīng)
周黑鴨最新公告中發(fā)出了盈利警告，其中表示周黑鴨上半年總收益為12.5億元，凈利潤在3000萬(wàn)到3500萬(wàn)之間，總收益相比去年下滑了11.65%，凈利潤下滑了65.5%到70.5%。
圖源：東方財富網(wǎng)
圖源：東方財富網(wǎng)
從方方面面看周黑鴨的業(yè)績(jì)都是大部分都是處在下滑階段，發(fā)展似乎是沒(méi)有以前那么好了！
而絕味鴨脖更不用多說(shuō)了，今年公司因涉嫌信息披露涉嫌違規，引起很大的爭議。
絕味鴨脖的市值可是一度超過(guò)653億元，而如今絕味鴨脖市值只剩75億，蒸發(fā)了超570億，股價(jià)也沖上過(guò)百元每股，現在卻是12.16元每股。
圖源：東方財富網(wǎng)
絕味鴨脖這是跌的更慘??！
紫燕食品表示自己也不知道什么情況，他們就突然自己給自己來(lái)了“一刀”，讓自己狠狠撿漏了一波。
看似紫燕食品和絕味鴨脖還有周黑鴨是競爭對手，實(shí)則不然，雖然都是鹵味市場(chǎng)，但是紫燕食品的定位和經(jīng)營(yíng)模式和另外兩家都不太一樣。
絕味鴨脖采用的主要是加盟的經(jīng)營(yíng)模式，這種經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)店速度非?？?，擴張性強，所以絕味鴨脖現在的門(mén)店數是已經(jīng)超16000家。
周黑鴨主要是直營(yíng)模式，直營(yíng)模式發(fā)展比較重，擴張速度慢，現在的門(mén)店數也是將近4000家左右。
圖源：北京商報
而紫燕食品主要采用的是經(jīng)銷(xiāo)商經(jīng)營(yíng)模式，截止到今年6月30日，國內的紫燕食品全國門(mén)店總總數已超6300家，只有29家為直營(yíng)店。
且從2019年到2023年，紫燕食品每年凈增長(cháng)門(mén)店數都能夠保持在500家以上，這么算下來(lái)平均是一天可以開(kāi)上兩家，這個(gè)門(mén)店裂變速度已經(jīng)是很強的了。
可以看出這三者的擴張方式是完全不一樣的，周黑鴨和絕味鴨脖算是對家，畢竟人家賣(mài)的大部分都是鴨。
鹵味鴨的市場(chǎng)競爭這么激烈，紫燕食品就走上了產(chǎn)品差異化，你們賣(mài)鴨，做休閑小零食。
紫燕食品就賣(mài)其他的，做人們的主食，可以上桌吃飯的菜，所以紫燕食品店內最火的莫過(guò)于夫妻肺片和百味雞了。
紫燕食品的選址和周黑鴨、絕味鴨脖的選址也大不相同。因為周黑鴨和絕味食品的受眾都是年輕人，一般選在大型商場(chǎng)地鐵站等地段較好的位置，自然租金就高，成本也高。
而紫燕食品主打的就是做熟食，那必然是放在菜市場(chǎng)等這種租金較低的地方，那成本自然就低上了不少。
所以說(shuō)產(chǎn)品差異化是真的非常重要，一條賽道沒(méi)有你的位置了，那就應該自己?jiǎn)为氶_(kāi)創(chuàng )一條賽道試試，這也是為什么現在紫燕食品發(fā)展蒸蒸日上的主要原因了吧！
02
走出國門(mén)
2個(gè)月狂攬高達129萬(wàn)
現在的紫燕食品也是有出息了，走出了國門(mén)，今年5月在澳大利亞的墨爾本首家開(kāi)業(yè)，第二家店也準備在下半年緊隨其后。
這應該也算是中國美食的文化輸出吧！據筆者所知，好像外國人不怎么知道鹵味這道美食吧！
鹵味說(shuō)白了就是中國版的“沙拉”。
墨爾本首家紫燕食品雖然盈利狀況并沒(méi)有公開(kāi)告知，但是開(kāi)業(yè)不到兩個(gè)月收入高達1290000元了。
圖源：新浪財經(jīng)
這個(gè)收入算不算高呢？
參考一下絕味鴨脖我們就知道了，絕味鴨脖是在2017年進(jìn)軍國外市場(chǎng)的，2017年絕味鴨脖的總營(yíng)收額是38.5億，而海外市場(chǎng)的營(yíng)收額占了1.34%?？梢酝扑愠?strong>絕味鴨脖海外市場(chǎng)剛發(fā)展的那一年海外營(yíng)業(yè)額是5172萬(wàn)左右。
相當于絕味鴨脖海外兩個(gè)月平均的營(yíng)業(yè)額約為862萬(wàn)，而紫燕食品只有129萬(wàn)，看似差了很多，其實(shí)紫燕食品已經(jīng)很不錯了。
畢竟它們只開(kāi)了一家門(mén)店，而當時(shí)的絕味鴨脖在加拿大、新加坡、日本等東南亞地區都有開(kāi)店，所以絕味鴨脖是多家門(mén)店營(yíng)業(yè)總額加起來(lái)才有862萬(wàn)。
照目前的形勢來(lái)看，紫燕食品是有海外市場(chǎng)發(fā)展潛能的。
絕味鴨脖的的產(chǎn)品部分都是鴨脖、鴨爪等這種需要啃食的東西，外國人是出了名的不吃這些家禽的爪類(lèi)，這都能發(fā)展起來(lái)，說(shuō)明鹵味還是很受外國人青睞的。
而且紫燕食品最出名的應該是夫妻肺片和招牌百味雞了，而夫妻肺片在外國人眼里可是一道很出名的中國美食。
夫妻肺片可是曾在美國《GQ》雜志中的“美國2017餐飲排行榜”中上過(guò)榜的，還是榜首嘞！所以可別小瞧這一道菜對外國人的“殺傷力”。
03
價(jià)格很“美妙”
打工人的荷包很“受傷”
紫燕食品不止是夫妻肺片受人喜歡，像招牌百味雞、藤椒雞等特色熟食的味道也是讓人贊不絕口。
但是這個(gè)贊不絕口的前提下，價(jià)格也能“美好”一點(diǎn)那可真是再好不過(guò)了。
隨便點(diǎn)開(kāi)一個(gè)社交媒體，筆者很少看到有人去對紫燕食品的味道去指指點(diǎn)點(diǎn)，批判的大多是紫燕食品的價(jià)格。
鹵味貴，能夠理解，畢竟周黑鴨、絕味鴨脖等這些鹵味店的價(jià)格也不便宜。
消費者不能接受的是紫燕食品一開(kāi)始沒(méi)那么貴，看著(zhù)它們一點(diǎn)點(diǎn)漲價(jià)，到逐漸消費不起的程度，在消費者眼里，那問(wèn)題可就大了。甚至有網(wǎng)友調侃紫燕食品是“珠寶店”了。
當然也有紫燕食品的忠實(shí)粉絲認為大家覺(jué)得貴就不要去吃呀！又不是強制消費，不吃不就行了嗎？
這話(huà)說(shuō)的就有點(diǎn)讓人心里不是滋味了，那如果紫燕食品不顧消費者的感受，一直這么貴，那大家都別去吃了唄！
不能因為貴了，就讓消費者把嘴堵上吧！那這樣只會(huì )喪失更多的消費者市場(chǎng)，畢竟紫燕食品又不是打著(zhù)“高端鹵味”面世的，受眾不還是普通老百姓消費者。
據筆者所知，全國各地大部分牛肉從去年開(kāi)始就已經(jīng)價(jià)格大跳水了吧！那為啥紫燕食品的夫妻肺片能賣(mài)這么貴！
2013年紫燕食品的凈利潤能同比增加將近50%，其中一部分原因不就是涉及到了成本問(wèn)題嘛！
圖源：東方財富網(wǎng)
緊急求助小楊哥能不能把價(jià)格給打下來(lái)，他們兩兄弟不是什么產(chǎn)品都能把價(jià)格打下來(lái)的嘛！
所以消費者現在對于紫燕食品是真的又愛(ài)又恨??！好吃愛(ài)吃，但是錢(qián)包不允許，已經(jīng)成為熟食界的“奢侈品”了，連“還我媽生雞”這樣的話(huà)都出來(lái)了。
04
加盟商愈發(fā)不滿(mǎn)
紫燕食品“鴨梨山大”
如果說(shuō)消費者對紫燕食品是愛(ài)恨交加，那么另外一群人對紫燕食品應該只有“恨”了吧！
在每一條夸紫燕食品視頻下都能看到這么一群人在抱怨，紫燕食品是開(kāi)一家就倒閉一家，根本不賺錢(qián)。
沒(méi)錯！這群人就是紫燕食品的加盟商！
我們前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了紫燕食品的主要銷(xiāo)售模式是經(jīng)銷(xiāo)商這種簡(jiǎn)介加盟模式，說(shuō)直白點(diǎn)就是加盟模式多了個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商這一環(huán)節。
為什么加盟商不賺錢(qián)，正是因為多了這個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)分紅利，導致了毛利率降低，這里分一點(diǎn)，那里分一點(diǎn)，最后到了加盟商手里的利益又能剩多少了呢？
當然這個(gè)只是筆者了解了紫燕食品整條銷(xiāo)售鏈所推測出來(lái)的一部分原因，至于具體原因可能紫燕食品的加盟商會(huì )比筆者更清楚吧！
紫燕食品應該盡快調節緩和跟加盟商之間的關(guān)系，如果讓加盟商失去合作意愿或者沒(méi)人愿意加盟該品牌，對企業(yè)無(wú)疑是一大重創(chuàng )，還會(huì )導致消費者對紫燕食品產(chǎn)生懷疑，影響企業(yè)形象。
05
寫(xiě)在最后
紫燕食品的出現打亂了鹵味界“三國鼎立”的局面，成為了一大變數，直接給鹵味界來(lái)點(diǎn)小小的震撼！
但是紫燕食品應該居安思危，始終保持著(zhù)學(xué)習的態(tài)度，時(shí)刻保持警惕。
畢竟絕味鴨脖、周黑鴨和煌上煌這三巨頭在消費者心目中的地位可不低，它們要想打破如今局面，不是不可能，只是需要點(diǎn)時(shí)間。
所以紫燕食品一定要保持謙虛學(xué)習態(tài)度，多聽(tīng)聽(tīng)消費者的聲音和意見(jiàn)吧！畢竟任何時(shí)候、任何行業(yè)，消費者才是王道！
