文：Lyra Liu ?
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
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今夏，全國各地持續升溫，食品市場(chǎng)也是空前的熱鬧。
養生水沖出夏日解暑新賽道，冰杯成為打工人必備“降溫神器”，薄荷以“涼感經(jīng)濟”成為黑馬口味。
在與我們臨近的日本，冰杯和薄荷風(fēng)味已經(jīng)風(fēng)靡多年，辣味、梅子味、檸檬味也是夏日激發(fā)食欲的“常駐選手”。除此之外，還有許多意想不到的夏日美食搭配。
本篇文章，就帶大家來(lái)了解日本人在夏日解暑食品上還有哪些新花樣？這些夏日風(fēng)味營(yíng)銷(xiāo)有哪些值得學(xué)習的思路？
1
冰淇淋+蕎麥面？
激發(fā)食欲還是黑暗料理？
前不久，日本樂(lè )天旗下的可飲用冰淇淋品牌“Coolish”，與名代富士蕎麥面攜手，推出了一款冰淇淋與蕎麥面結合的夏日限定“Coolish冰鎮酷爽蕎麥面”，為消費者帶來(lái)了全新的降溫體驗。
據了解，套餐中每份蕎麥面配有一瓶70毫升的Coolish迷你香草冰淇淋，既可以單獨食用蕎麥面，也可以將冰淇淋加在蕎麥面上，攪拌均勻后食用，可以根據個(gè)人喜好調整冰淇淋用量，但官方建議全部加入。
冰淇淋拌蕎麥面聽(tīng)上去是一個(gè)奇怪的“黑暗料理”，但實(shí)際上，在背后也有它的風(fēng)味搭配原理。
名代富士蕎麥面是一家以咸甜湯底為特色的面館，加入冰淇淋后，不僅為面帶來(lái)清涼感，冰淇淋的甜味還能襯托出蕎麥湯的鮮味，香草味增添了湯底的風(fēng)味層次，讓湯底更鮮。
在國內，也流傳著(zhù)許多關(guān)于冰淇淋的“黑暗”搭配，如，薯條蘸冰淇淋、冰淇淋配火雞面。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@Q.Luna、@莉莉醬的美食日記
這種搭配之所以能夠受到一部分消費者的喜愛(ài)，不僅是因為咸甜口味的搭配，還與冰淇淋中的奶香味有關(guān)。
冰淇淋佐餐的思路其實(shí)與牛奶、 奶油、奶酪等乳制品入菜的思路相似。
乳制品常常用來(lái)增加菜品的柔滑感和濃郁度，奶香味和甜味與咸味搭配還能提供獨特的風(fēng)味。
海鹽冰淇淋、醬油冰淇淋、火腿冰淇淋等創(chuàng )新口味就是利用了這個(gè)原理，還因為咸甜交織的口感吸引了一批忠實(shí)“粉絲”。
與奶油或奶酪不同，冰淇淋還具有“冷”的質(zhì)感，加入餐飲中還會(huì )帶來(lái)瞬間的清涼感，在視覺(jué)和味覺(jué)上增添一絲清爽的體驗，例如冰淇淋+面包、冰淇淋+披薩、油炸冰淇淋等。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@MINno.、 @龍巖 喜外_融合餐廳、 @愛(ài)攝影的清姍
通過(guò)與不同食材的搭配，冰淇淋能夠打破傳統的味覺(jué)界限，為菜肴增添新意和創(chuàng )意。
作為一種靈活多變的元素，冰淇淋等乳制品正在被越來(lái)越多地應用于各種不同的美食搭配場(chǎng)合，打造獨特的清涼風(fēng)味魅力。
2
水果+海鹽，夏日頂流相聚
解鎖咸甜搭配新風(fēng)味
不僅冰淇淋可以作為夏日甜咸口的清涼搭子，薯片等休閑零食也開(kāi)始流行清爽的咸甜口。
在炎熱的夏季，在食品飲料中“加點(diǎn)鹽”是一種常見(jiàn)的搭配。
一方面，鹽的加入能夠襯托出食物原本的酸甜味，讓風(fēng)味層次更豐富。前段時(shí)間國內流行的水果蘸鹽、水果蘸醬油也是利用了這樣的原理。
另一方面，補充鹽分對于夏季十分重要。適量攝入鹽分不僅可以有效補充體內流失的電解質(zhì)，維持體液平衡，還能夠預防中暑，實(shí)現一定的“降溫”效果。
近幾年，酸甜的水果口味一直是夏季的頂流趨勢，檸檬、菠蘿、草莓等酸甜、清爽的水果成為夏季烘焙、零食中的常見(jiàn)口味。
但Foodaily研究院在最近的全球新品洞察中發(fā)現，今年夏天，日本零食市場(chǎng)的夏季產(chǎn)品不再只是清爽的水果口味或是海鹽味，而是開(kāi)始流行一種“水果+海鹽”的清新咸甜口味搭配。
最常見(jiàn)的是檸檬x海鹽，這種搭配方式在糖果、飲料中更為常見(jiàn)，如咸檸糖、鹽分補充糖果、咸檸七。但今年，這種風(fēng)味搭配也出現在膨化零食中。
卡樂(lè )比推出了一款柚子鹽檸檬味薯片，有新鮮柚子香味和檸檬的酸味，還通過(guò)添加兩種不同粒徑的鹽增加咸味的層次；龜田制果推出一款海鹽檸檬味米果，瀨戶(hù)內海鹽襯托出檸檬的濃郁酸味和清爽香氣，松脆爽口。
圖片來(lái)源：カルビー、亀田製菓
除了檸檬，菠蘿也是夏日常見(jiàn)的水果口味。今年，日本市場(chǎng)也出現了不少菠蘿x海鹽的風(fēng)味搭配，桃哈多（東ハト）的咸味餅干系列、丸龜制面的烏冬面丸系列都推出了菠蘿海鹽風(fēng)味新品，帶來(lái)了酸甜菠蘿和微妙的咸味的組合。
圖片來(lái)源：東ハト、丸亀製麺
回到最近的國內市場(chǎng)，飲料、雪糕等常見(jiàn)的消暑食品中已經(jīng)出現了這樣的風(fēng)味趨勢。元氣森林新推出的鹽系青梅味氣泡水、明治推出的悠咸盛夏雪糕都有這樣的效果。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@李良姜、@柳醬
3
玩轉梅子味
日本人的夏天不能沒(méi)有梅子
說(shuō)起夏日風(fēng)味，我們最先想到的或許是檸檬、菠蘿、梅子等酸甜的水果口味，或是西瓜、桑葚等時(shí)令水果，又或者是綠豆、薄荷等本就帶有解暑功效的成分。
與國內飲用酸梅湯的習慣相似，日本人對梅子的熱愛(ài)可謂是“癡狂”。與國內的酸甜口不同的是，日本的梅子大多是酸+咸的口味搭配。
為了在食欲不振的夏天刺激食欲，今年夏天，日本Nichifuri食品公司與湖池屋聯(lián)合，推出了一款清爽梅子味拌飯肉松，讓拌飯肉松這個(gè)品類(lèi)有了酸咸口的新的風(fēng)味。
圖片來(lái)源：Nichifuri Foods
Foodaily扒了扒近幾年日本食品市場(chǎng)的夏季新品，發(fā)現以梅子味為代表的酸味一直是最受歡迎的夏日風(fēng)味。
可以說(shuō)，日本人的夏天不能沒(méi)有梅子。
縱觀(guān)日本的食品市場(chǎng)，從飲料到糖果、巧克力，再到飯團、杯面等速食，膨化食品，總有梅子味的身影。以卡樂(lè )比、湖池屋為代表的零食品牌每年都會(huì )在夏季推出清爽的梅子味薯片，為炎熱的夏天帶來(lái)一絲清爽的味覺(jué)。
圖片來(lái)源：湖池屋、卡樂(lè )比
其中，湖池屋旗下的暢銷(xiāo)品牌すっぱムーチョ（酸薯片）是以酸味為特點(diǎn)的薯片品牌。不僅以獨特的酸味薯片為品牌特色，其產(chǎn)品包裝上還通過(guò)巨大的“す”字來(lái)強化酸味的特點(diǎn)。
在日本，中暑是夏日高發(fā)疾病。每年夏季，日本政府都會(huì )實(shí)施各種各樣的預防中暑對策。
2023年夏天，湖池屋響應日本環(huán)境廳發(fā)起的“防暑中暑倡議項目”，以“一起清涼一下”為號召，推出兩款夏日限定產(chǎn)品，包含甜醋口味和清爽梅子味。
圖片來(lái)源：湖池屋
由于炎熱和潮濕，人們的食欲下降，因此需要酸味食物來(lái)增加食欲。正因如此，酸薯片系列在夏季消費需求本就會(huì )增加。
包裝上加上了預防中暑的標識后，更能強化產(chǎn)品與夏季的鏈接，讓產(chǎn)品稱(chēng)為消費者夏日消暑先入為主的選擇。薯片中的鹽和檸檬酸也被認為是能有效預防中暑的成分。
4
小結
從冰淇淋的創(chuàng )意搭配，到水果+海鹽的咸甜風(fēng)味搭配，夏季消暑的思路不止清涼的飲品。
除了前文提到的休閑零食的風(fēng)味及營(yíng)銷(xiāo)思路創(chuàng )新，重視消暑的日本還有許多解暑思路值得國內的食品飲料公司學(xué)習。
例如，在糖果賽道，為了時(shí)刻補充電解質(zhì)，鹽分補充型糖果在夏季是消費者出門(mén)在外的“必需品”；卡樂(lè )比等薯片公司甚至推出過(guò)“凍著(zhù)吃的薯片”……
在“秋老虎”的威力下，各地還在持續保持高溫，消費者對于清涼感的追求也熱度不減。
不知道以上案例有沒(méi)有給你帶來(lái)創(chuàng )意解暑新思路？
