近年來(lái)，隨著(zhù)中國消費者對健康生活方式的日益重視，兼具休閑與營(yíng)養屬性的堅果行業(yè)持續發(fā)展，這也為加州巴旦木帶來(lái)新一波機遇。作為優(yōu)質(zhì)堅果之一的巴旦木，以其豐富的營(yíng)養價(jià)值和廣泛的應用前景，一直為中國消費者所青睞。為進(jìn)一步探討巴旦木在中國市場(chǎng)的普及應用與創(chuàng )新發(fā)展，加州巴旦木協(xié)會(huì )攜手天貓新品創(chuàng )新中心（TMIC），發(fā)布《加州巴旦木創(chuàng )新趨勢白皮書(shū)》，旨在通過(guò)分析消費者洞察與新品創(chuàng )新趨勢，幫助巴旦木行業(yè)挖掘市場(chǎng)機遇，啟發(fā)更多創(chuàng )新與高端應用的靈感。這不僅是TMIC首次與國際知名的行業(yè)協(xié)會(huì )進(jìn)行深度合作，也是首次對堅果行業(yè)的創(chuàng )新進(jìn)行全面探索。

01

宏觀(guān)市場(chǎng)和消費者分析

“健康”+“享受”趨勢下堅果零食行業(yè)極具潛力

疫情之后，社會(huì )消費持續緩慢穩步恢復，健康生活成為主流生活態(tài)度，近60%消費者認為“健康生活，追求身體活力”是目前的主流生活方式。年輕消費者注重“及時(shí)享樂(lè )”，但也會(huì )被特定健康、功能性原料和健康工藝吸引，且對堅果的偏好大于蔬果和乳制品。

由整體零食市場(chǎng)表現來(lái)看，主打健康的養生零食表現出相對突出的市場(chǎng)潛力，市場(chǎng)銷(xiāo)售占比已達50%。其中堅果炒貨在電商平臺上的增速高于市場(chǎng)大盤(pán)，且中國人均巴旦木消費僅為美國的1/16, 為日本的約1/5，消費潛力巨大。宏觀(guān)市場(chǎng)趨勢表明，年輕消費者對堅果作為核心健康甄選的偏好顯著(zhù)，健康類(lèi)的堅果品類(lèi)創(chuàng )新是鏈接年輕消費群體的主要動(dòng)力，這也為巴旦木的發(fā)展與創(chuàng )新打下堅實(shí)理論基礎。

02

中國巴旦木市場(chǎng)現狀與趨勢賽道

高價(jià)位巴旦木增長(cháng)明顯

打造高品質(zhì)及差異化為破圈關(guān)鍵

巴旦木產(chǎn)品的市場(chǎng)集中度較高，我們觀(guān)察到高價(jià)位段巴旦木產(chǎn)品增長(cháng)明顯，可多強調高品質(zhì)、嚴篩選、0添加、高保鮮、精烘焙等產(chǎn)品特點(diǎn)，通過(guò)打造差異化賣(mài)點(diǎn)塑造品牌力才是市場(chǎng)破圈的機會(huì )。另一電商平臺上的趨勢是含“巴旦木”相關(guān)的零食種類(lèi)持續增加，其中五大明星賽道為堅果禮盒、原味巴旦木仁、餅干/膨化食品、糖果零食和巧克力，而中西式糕點(diǎn)、風(fēng)味巴旦木仁和代餐粉三大賽道擁有巨大的潛力。

作為自帶健康屬性的優(yōu)質(zhì)堅果，巴旦木擁有整顆、碎、丁、條、片、粉、醬等極其豐富的應用形式不僅可以靈活配合多種零食形式，還能為產(chǎn)品打上“健康標簽”，增加更多附加值。

為撰寫(xiě)此次《白皮書(shū)》，TMIC不僅依托大數據來(lái)快速洞察市場(chǎng)機會(huì )，幫助企業(yè)找到爆款因子，也針對巴旦木核心消費人群進(jìn)行問(wèn)卷調研，來(lái)深入了解消費行為，驗證趨勢發(fā)現，挖掘更深層次痛點(diǎn)和需求。從中國巴旦木消費者畫(huà)像及行為洞察中，我們總結歸納出口味口感、健康營(yíng)養、跨類(lèi)目應用為三大發(fā)展趨勢和創(chuàng )新策略方向。

在中國，巴旦木的主要消費人群為高線(xiàn)城市具有高購買(mǎi)力的女性，主要集中在東部沿海城市，其他愛(ài)好和標簽還包括時(shí)尚、生活節奏快、酷愛(ài)運動(dòng)與戶(hù)外活動(dòng)。

趨勢及策略一

口味口感仍是核心驅動(dòng)要素

創(chuàng )新潮味鏈接年輕人

近50%消費者選擇購買(mǎi)巴旦木的原因在于“好吃解饞”，消費者對于口味與口感的追求仍是第一要義，尤其對于年輕消費者而言；與此同時(shí)，消費者對購買(mǎi)堅果的顧慮主要來(lái)自于質(zhì)量參差不齊和熱量油脂高易上火，巴旦木作為低脂低熱量的堅果產(chǎn)品，更可以突出該優(yōu)勢。

現有巴旦木的風(fēng)味中，表現突出的有芥末、蜂蜜黃油、酸奶和奶油口味。在零食創(chuàng )新層出不窮的今天，巴旦木有機會(huì )向藥食同源、美味酒香、鮮味植韻、風(fēng)味茶飲四個(gè)方向探索新風(fēng)味。在報告中，我們不僅呈現了巴旦木創(chuàng )新產(chǎn)品的案例，也列舉了海外的新品靈感，對巴旦木擴展到零食領(lǐng)域的新口味和新工藝做了進(jìn)一步的探索。

由消費者洞察及風(fēng)味趨勢不難看出，體驗創(chuàng )新食品的飲食觀(guān)念正在逐步滲透年輕群體。未來(lái)巴旦木產(chǎn)品可為年輕消費者定制意想不到的新口味與新口感，結合新奇造型和潮流玩法，進(jìn)一步通過(guò)獨特的視覺(jué)沖擊力宣傳和直播互動(dòng)體驗等持續吸引年輕消費者。

趨勢及策略二

健康為王，做功效宣稱(chēng)的成分加減法

增加健康生活新選擇

在消費者調研中，與其他堅果相比，巴旦木在“體重管理”和“美容抗氧化”維度有明顯優(yōu)勢，且30歲+的消費者有明顯的正面認知印象；而總體而言，無(wú)論消費者是否購買(mǎi)巴旦木，對其健康功效認知都偏低，未來(lái)可進(jìn)一步挖掘強調巴旦木的功效優(yōu)勢。

從零食賽道來(lái)看，高效補能和純凈無(wú)負擔類(lèi)概念增速迅猛，未來(lái)可依托于巴旦木功效優(yōu)勢（促消化、高蛋白、低GI），為減脂減重和健身人群提供定制產(chǎn)品，此外，巴旦木功效的機會(huì )還在于可核心突出“富含維生素、助消化、低熱量”，進(jìn)一步往“抗氧化及預防心血管疾病”類(lèi)功效維度延展。

近60%消費者認為“健康生活”是目前的主流生活方式，近40%消費者偏好巴旦木具有顯著(zhù)優(yōu)勢的“美容養顏”和“體重管理”的生活方式70%消費者認為“配料表干凈”為核心健康代表，許多人在尋找零食飲料時(shí)關(guān)注“低脂”“低糖”以及“零脂肪”“零糖”“零卡路里”等關(guān)鍵詞。因此，在未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng )新中，仍需放大巴旦木的健康功效，突出健康加工工藝及健康宣稱(chēng)。

趨勢及策略三

跨類(lèi)目跨場(chǎng)景應用興起

尤其關(guān)注“素食“風(fēng)潮下的植物基應用

近70%消費者認為，在零食中是否添加巴旦木對購買(mǎi)的決策影響較大，尤其是在糖果與中式?jīng)_飲類(lèi)目中，動(dòng)因主要為豐富口味口感、更為健康和豐富外形層次。巴旦木市場(chǎng)分析中表明，休閑娛樂(lè )和家庭分享是主流巴旦木零食場(chǎng)景，由于巴旦木的健康特性，未來(lái)可關(guān)注早餐代餐添加及工作學(xué)習專(zhuān)注時(shí)刻的場(chǎng)景需求。

介于巴旦木的豐富應用形式，我們也在《白皮書(shū)》中總結了餅干、巧克力、糖果、中式?jīng)_飲及中西式糕點(diǎn)等跨類(lèi)目的人氣零食品類(lèi)應用中，可如何突出巴旦木的產(chǎn)品優(yōu)勢和健康理念。

如今“素食”主義興起，“植物基”產(chǎn)品以食譜的多樣性特征廣受消費者偏愛(ài)，已連續多年被列入世界食品飲料趨勢中。未來(lái)可充分應用巴旦木的植物基原料特質(zhì)和豐富的應用形式，促進(jìn)巴旦木膏、巴旦木粉、巴旦木油、巴旦木切片、巴旦木脫脂乳粉等各類(lèi)形態(tài)的巴旦木產(chǎn)品在植物基零食中的快速增長(cháng)。