文：Arthur?，Miriam Zhang??
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
進(jìn)入夏季，一批主打HPP概念的果汁新品迅速成為飲料行業(yè)的新頂流。
Foodaily發(fā)現，過(guò)去一年里，一面是各品牌紛紛入局HPP果汁賽道，一面卻是部分品牌在嘗試跳出純果汁小天地，將HPP工藝優(yōu)勢與更多原料結合，比如通過(guò)對鮮花香氣和水果風(fēng)味的雙重保護而開(kāi)發(fā)出的“花+果”復合型飲品。
HPP正在喚起行業(yè)對于“底層技術(shù)驅動(dòng)品類(lèi)創(chuàng )新”的重新認知與實(shí)踐熱情。
在眾多加工技術(shù)中，HPP何以成為果汁飲料創(chuàng )新的加速器？HPP技術(shù)在中國發(fā)展到了怎樣的階段？HPP加持下的飲料，有可能創(chuàng )造出新的商業(yè)增量嗎？
01
從無(wú)人問(wèn)津到爆款推手
HPP的吸金價(jià)值藏不住了
從今年2月紅心蘋(píng)果汁引發(fā)搶購潮，到6月社媒話(huà)題熱度不斷發(fā)酵、迅速攀升，HPP果汁在國內的火爆實(shí)在有些令人猝不及防。
無(wú)論是其在微信上高達20萬(wàn)的搜索指數，還是微博上動(dòng)輒幾十萬(wàn)的閱讀量，都反映出國民對這個(gè)新興品類(lèi)的濃厚興趣與嘗鮮熱情。
圖片來(lái)源：微信、微博
凱度消費者指數發(fā)布的《2024年中國購物者報告，系列一》指出：今年一季度，飲料類(lèi)目銷(xiāo)售額同比增長(cháng)4.3%。
其中果汁增幅20.8%，遙遙領(lǐng)先于其他細分品類(lèi)。
果汁產(chǎn)品的平均售價(jià)也保持了強勁漲勢——繼去年同比增長(cháng)8.9%后，今年一季度繼續上漲3.2%。
果汁的高光表現背后，HPP所引領(lǐng)的高端消費熱潮功不可沒(méi)。
縱觀(guān)國內包裝果汁的發(fā)展路徑，從早期的果味香精、濃縮還原，到如今占據主流的NFC 果汁，一直以真材實(shí)料為目標的果汁賽道，突然間被“鮮”字改變了競爭格局。
主導這場(chǎng)變革的幕后推手——HPP，其實(shí)在中國的商業(yè)化發(fā)展不過(guò)十余年。
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
2007年，國內第一款HPP預包裝食品——橙汁和蘋(píng)果汁問(wèn)世。
此后數年內，HPP果汁始終作為輕食代餐的主角，用“健康時(shí)尚”人設完成了第一輪市場(chǎng)教育。
自2022年開(kāi)始，HPP果汁迎來(lái)發(fā)展拐點(diǎn)。
盒馬與如果果汁聯(lián)合開(kāi)發(fā)的紅心蘋(píng)果汁銷(xiāo)量暴漲，不僅直接帶動(dòng)市場(chǎng)迅速崛起，也讓行業(yè)再次關(guān)注到HPP工藝“鎖鮮”食材的巨大潛力。
至2023年，具有HPP宣稱(chēng)的果汁新品在全部果汁飲料中的占比從1.1%提升至5.2%。
在全球市場(chǎng)，HPP的“主攻”方向同樣聚焦于果蔬汁。
受益于歐美更為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，相當多的低溫果蔬汁品牌已將HPP工藝視作入行門(mén)檻，如Suja、Coldpress等。
美國公司Medlie在2019年推出的有機蔬菜即飲飲料，由多種蔬菜和草本香料制成，經(jīng)高壓處理保留完整營(yíng)養，富含膳食纖維、鐵和鉀，讓遵循素食和whole30飲食的人們得以直飲蔬菜。
圖片來(lái)源：medlie和Once Upon A Farm官網(wǎng)
HPP在殺菌的同時(shí)也能很好地保持活性和功能成分。
Foodaily今年報道過(guò)的英國功能果汁品牌Moju，則將HPP工藝與膳食營(yíng)養素、功能性食材融入到果汁中，創(chuàng )立9年，營(yíng)收增速位居行業(yè)首位，并斬獲多項行業(yè)大獎。
Market Research Future發(fā)布的研究報告顯示，未來(lái)五年，全球HPP果汁市場(chǎng)年復合增長(cháng)率將達到9.5%。
對于消費熱情不斷釋放的中國HPP果汁市場(chǎng)，未來(lái)天花板的高度不可限量。
02
二十年耕耘終成行業(yè)領(lǐng)軍者
如果果汁做對了什么？
2021年，已在果汁行業(yè)浸染20余年的「如果」公司核心團隊以高品質(zhì)飲料消費人群為目標，推出兩款HPP果汁“天山紅心蘋(píng)果”和“趙州雪梨”。
這是紅心蘋(píng)果汁首次在市場(chǎng)上亮相。當時(shí)，“果紅人不紅”的紅心蘋(píng)果在國內還鮮有人知，做成HPP果汁后驚艷絕倫，迅速圈粉大批追求極致鮮果享受的果汁愛(ài)好者。
圖片來(lái)源：如果公司
2022年，為了進(jìn)一步推動(dòng)HPP果汁在目標人群的覆蓋度，「如果」公司決定聯(lián)合盒馬等渠道推廣HPP果汁。
基于自主研發(fā)的紅心蘋(píng)果汁配方，「如果」公司為盒馬開(kāi)發(fā)定制版的紅心蘋(píng)果汁。
圖片來(lái)源：盒馬官網(wǎng)
定制版的HPP紅心蘋(píng)果汁首先在華北市場(chǎng)大受歡迎。
業(yè)績(jì)鼓舞下，2023年，「如果」公司與盒馬將紅心蘋(píng)果的銷(xiāo)售范圍擴展到全國市場(chǎng)，一舉成為盒馬最具代表性的HPP爆品。
「如果」的HPP產(chǎn)品矩陣也從蘋(píng)果汁擴展到大紅西瓜汁、橙子、蟠桃等更多品類(lèi)，每款上市都大受歡迎。
面對日益高漲的市場(chǎng)熱情，2024年初，「如果」公司推出高端品牌「仙果界」。
品牌聚焦于高收入、高學(xué)歷、高健康需求的中產(chǎn)家庭，以“全程不加熱、營(yíng)養不減損、產(chǎn)線(xiàn)不簡(jiǎn)單、不向工藝難題妥協(xié)”的硬核技術(shù)底蘊，打造出第4代HPP鎖鮮果汁，為行業(yè)樹(shù)立起高端新典范。
圖片來(lái)源：如果果汁
在「如果」、盒馬等企業(yè)的合力推動(dòng)下，HPP果汁的市場(chǎng)滲透率正在逐年提高。
Foodaily注意到，與數年前相比，如今的HPP果汁售價(jià)已大幅降低。
盡管每一小瓶仍然高達數十元，但與之前僅供應五星級酒店以及部分會(huì )員用戶(hù)相比，已讓很多品質(zhì)消費者能夠觸手可及。
Mintel在今年年初所做的一項市場(chǎng)調查顯示：愿意為HPP工藝支付溢價(jià)的消費者占比達到32%。
消費市場(chǎng)對于HPP概念的熱情、對產(chǎn)品優(yōu)勢的認可，激發(fā)出品牌們深耕賽道的決心。
如何能在眾多HPP產(chǎn)品中做出差異化？如何能讓產(chǎn)品更具親和力，覆蓋更多人群？高品質(zhì)與合適的售價(jià)是兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
造就HPP果汁的高品質(zhì)，需要對供應鏈的強掌控力作保障。
「如果」公司在原料采摘處理環(huán)節秉持“速戰速決”原則，果實(shí)離樹(shù)72小時(shí)內完成冷壓榨，以無(wú)菌冷罐儲存。
他們自建的“超級工廠(chǎng)”靠近產(chǎn)地，是國內同時(shí)擁有鮮果現榨和HPP設備的工廠(chǎng)之一。
全流水急速式生產(chǎn)過(guò)程中，不加一滴水，不含任何添加成分，保持產(chǎn)品的“天然本色”。
圖片來(lái)源：如果果汁
得益于企業(yè)對供應鏈的精耕細作，昔日“高冷”的小眾產(chǎn)品開(kāi)始具有市場(chǎng)競爭力，成為帶動(dòng)果汁行業(yè)升級的強力引擎。
03
鎖住花香
HPP果汁的下一個(gè)發(fā)力點(diǎn)
HPP的出現，無(wú)疑吹響了果汁行業(yè)復興的號角。但果汁不會(huì )是HPP的終點(diǎn)。
作為一項“全能型”食品新技術(shù)，HPP飽含巨大能量，極有可能掀起食品行業(yè)的下一輪創(chuàng )新熱潮。
在Foodaily看來(lái)，至少在飲料行業(yè)里，還有很多食材，都值得用HPP重做一遍。
鎖住花香，就是「如果」公司為行業(yè)找到的一個(gè)發(fā)力點(diǎn)。
8月1日，如果果汁推出玫瑰荔枝復合果蔬汁飲料。
據了解，該產(chǎn)品的前身——在2021年上市的“漳浦荔枝”，曾是「如果」旗下“一地一果”系列中的的旗艦級產(chǎn)品。
憑借原產(chǎn)于福建漳浦的優(yōu)質(zhì)烏石荔枝、完全“0添加”的“健康體質(zhì)”，這款產(chǎn)品在2024年5月獲得第六屆iSEE全球美味獎五星殊榮。
此次煥新，是「如果」公司拓展HPP產(chǎn)品線(xiàn)的又一次全新嘗試。
不僅在配方中增加了一個(gè)關(guān)鍵成分——被譽(yù)為「液體黃金」的有機玫瑰油，而且產(chǎn)品首次將HPP技術(shù)用于“花果界”體系中，在鎖住荔枝新鮮的同時(shí)，完整保留了核心原料——保加利亞重瓣玫瑰的天生獨特香氣，避免常規熱殺菌對玫瑰天然成分的損耗。
圖片來(lái)源：如果果汁
Foodaily了解到，為了讓花香與果香完美匹配，「如果」公司研發(fā)團隊遍訪(fǎng)全球優(yōu)質(zhì)玫瑰產(chǎn)地，在數十種玫瑰原料中，精心選擇出最合適的保加利亞重瓣玫瑰，首次實(shí)現水果與鮮花的跨界融合。
玫瑰香味由300多種揮發(fā)性分子組成，特別容易在制造過(guò)程中的高溫環(huán)境里被破壞。
「如果」公司引入HPP冷壓鎖鮮工藝，用低溫完美鎖定荔枝果味和玫瑰花香，創(chuàng )造出獨特的“花果汁”。
「如果」研發(fā)團隊還利用天然食材營(yíng)造出果汁的粉玫瑰色，從視覺(jué)上凸顯「玫瑰」元素的獨特魅力。
正值七夕佳節，飽含浪漫色彩與溫馨花香的復合果蔬汁，可謂精準戳中女性消費心理。
從上市以來(lái)的數據表現看，產(chǎn)品深受消費者喜愛(ài)，極有可能成為健康飲品中的果汁爆品。
而在專(zhuān)業(yè)人士眼中，這款產(chǎn)品不僅率先開(kāi)創(chuàng )“果汁+鮮花”復合產(chǎn)品概念，也讓行業(yè)看到HPP用于鮮花鎖香的可能性。
從“花+果”的搭配中我們想到，中國本土豐富的食物資源，是挖掘HPP商業(yè)增量的堅實(shí)根基。
隨著(zhù)更多原料的HPP處理工藝日臻成熟，整個(gè)行業(yè)將獲得煥然一新的原料風(fēng)味表達，從而撐起涵蓋各類(lèi)飲品的巨大創(chuàng )新空間。
04
小結
作為一種經(jīng)過(guò)科學(xué)驗證的食品保鮮技術(shù)，HPP已存在120多年。而真正得到商業(yè)化開(kāi)發(fā)，則不過(guò)30載。
HPP賦能下的食品行業(yè)生機勃勃。而對于徘徊多年的果汁行業(yè)而言，HPP則是走向復興的難得契機。
新配方、新技術(shù)、新口感、新體驗，構成果汁復興的多元表達式。其中，技術(shù)創(chuàng )新起到?jīng)Q定性的作用。
HPP，正在重新描繪中國果汁行業(yè)的藍圖。
