文：汪健

來(lái)源：中國飲品快報（ID：zgypkb）

天氣炎熱，忽然想起好久沒(méi)喝椰子水，然而打開(kāi)手機一查，在平臺上搜索關(guān)鍵詞后，周?chē)呀?jīng)找不到與椰子水相關(guān)的現調飲品門(mén)店。?

即使已經(jīng)進(jìn)入現制茶飲銷(xiāo)售旺季，但“椰子水品類(lèi)”的熱度卻大不如前，相關(guān)品牌的閉店率也逐漸升高。

7月，一條#椰子水為何干不過(guò)檸檬茶#的詞條熱度快速上升，將這個(gè)也曾風(fēng)光過(guò)的品類(lèi)飲品又拉回人們的視野。

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“椰子”門(mén)店注銷(xiāo)增長(cháng)了60%??

經(jīng)過(guò)了前兩年的擴張熱潮之后，2024年椰子水品牌的新增門(mén)店速度顯著(zhù)放緩。

據天眼查顯示，和去年同期對比，椰子水相關(guān)餐飲企業(yè)新增量下滑，注銷(xiāo)量顯著(zhù)增長(cháng)。今年1月至5月，共新增204家“椰子”相關(guān)餐飲企業(yè)，新增量較去年同期降低33.1%；1月至5月，共注銷(xiāo)125家“椰子”相關(guān)餐飲企業(yè)，注銷(xiāo)量較去年同期增加60.3%。

國內銷(xiāo)售椰子水的門(mén)店數量，在2021年后增長(cháng)迅速。

椰子

在杭州，2022年一連開(kāi)出10家以上椰子水專(zhuān)賣(mài)店，還有多家門(mén)店有望在今年開(kāi)業(yè)。在全國各地，越來(lái)越多的商超紛紛上架更多品牌的椰子水。

然而，2024年現制椰子水市場(chǎng)有降溫的趨勢，如椰呀呀在北京和上海的門(mén)店數量大幅減少，閉店率較高。

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? 椰子水也被9.9元價(jià)格戰拖累？??

同樣是夏季暢銷(xiāo)品類(lèi)的檸檬水，則完全呈現另一番景象。

檸檬水的門(mén)店數量普遍多于椰子水。以主打檸檬水的蜜雪冰城為例，其全球門(mén)店數量超36000家，而椰子水品牌的門(mén)店數量相對較少。

多數椰子水品牌的門(mén)店數難以突破“30家”門(mén)店的瓶頸，即使品牌試圖拓展更多門(mén)店，但一邊開(kāi)疆拓土，一邊又虧損閉店。

檸檬水

導致椰子水品牌門(mén)店數瓶頸的原因是多方面的。首先，成本過(guò)高是品類(lèi)發(fā)展的阻力，椰子水受品類(lèi)限制難以降價(jià)，目前市面上大多數產(chǎn)品的價(jià)格為12-16元，有一定的“消費門(mén)檻”。

其次，茶飲行業(yè)內卷加劇，在注重性?xún)r(jià)比的時(shí)代，消費者對價(jià)格更加敏感，比如9.9元一杯的瑞幸，確實(shí)吸引了一大波原來(lái)消費20多元咖啡的商務(wù)白領(lǐng)消費者轉移過(guò)來(lái)。

為了能夠搶占更多市場(chǎng)，很多知名茶飲品牌紛紛降價(jià)，而椰子水難以在價(jià)格上取得優(yōu)勢。再者，市場(chǎng)競爭激烈，檸檬茶等其他茶飲品類(lèi)的崛起，搶占了椰子水的市場(chǎng)份額。

此外，椰子水的供應不穩定，易變質(zhì)，保質(zhì)期相對較短，在運輸和儲存方面存在困難，增加了成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。

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? 椰子品類(lèi)??

? 依然缺少應用廣度與深度??

椰子品類(lèi)發(fā)力，應該以瑞幸生椰拿鐵為標志性節點(diǎn)，但生椰拿鐵所用的椰子也是乳品化的椰奶。椰奶口感更豐富綿密，與其它原料的適配性更好。

其實(shí)瑞幸也出過(guò)多款椰子水類(lèi)的飲品，至于評價(jià)，大家可以自行在社交平臺上查一查，反正沒(méi)有一款能與生椰拿鐵相提并論的椰子水類(lèi)產(chǎn)品。

椰子水不像檸檬水那樣暢銷(xiāo)的原因是多方面的?？诟泻臀兜婪矫?，檸檬水酸甜可口，口感豐富，能滿(mǎn)足眾多消費者的口味偏好。

例如，加入適量的冰糖可以平衡檸檬水的酸味，減少苦澀感，使其口感更加圓潤；而加入蜂蜜則能增添一絲甜蜜，豐富整體的味覺(jué)體驗。相比之下，椰子水口感較為清淡單一，難以迎合大眾的多樣化需求。

再從成本端來(lái)看，椰子水的主要原料椰子多依賴(lài)進(jìn)口，這導致其成本較高，價(jià)格也相對昂貴，而檸檬在國內易于種植和獲取，成本相對較低，使得檸檬水在價(jià)格上更具優(yōu)勢。

椰子類(lèi)產(chǎn)品

在消費習慣和文化背景上，檸檬在我國有著(zhù)悠久的使用歷史，檸檬水作為飲品也早已深入人心，消費者對其有著(zhù)深厚的情感和習慣。除制作檸檬水外，檸檬也應用于菜肴調味、烘焙、美容甚至清潔除味等生活場(chǎng)景。而椰子水作為新興飲品，消費習慣的培養還需要時(shí)間。

品牌的戰略和市場(chǎng)運作也是影響因素之一。檸檬茶品牌積極創(chuàng )新產(chǎn)品和拓展渠道，成功塑造了年輕、時(shí)尚、健康的品牌形象，滿(mǎn)足了不同消費者的需求。而椰子水品牌在這方面相對保守，缺乏創(chuàng )新。

此外，椰子水在市場(chǎng)接受度方面相對較低。由于其較高的價(jià)格和較低的知名度，很多消費者可能對其不太感興趣，或者認為它不值得購買(mǎi)。而檸檬水價(jià)格適中，口味清新，受眾廣泛，無(wú)論是在夏季消暑還是日常飲用，都備受消費者青睞。

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誰(shuí)來(lái)做椰子水的認知教育？??

椰子水的成本構成較為復雜。首先，原材料方面，椰子的產(chǎn)地多在東南亞等地區，運輸距離較遠，增加了物流成本。同時(shí)，椰子本身的生長(cháng)環(huán)境要求較高，導致其采購成本相對較高。

生產(chǎn)過(guò)程中，從椰子到椰子水成品的一系列加工流程，如采摘、剝皮、切割、榨汁、過(guò)濾、裝瓶、密封和包裝等，都需要投入一定的人力和設備成本。此外，椰子水的保鮮和儲存也有較高要求，相應的成本也不可忽視。

營(yíng)銷(xiāo)和廣告方面，為推廣椰子水產(chǎn)品，企業(yè)需要投入大量資金以提高其知名度和市場(chǎng)占有率。綜合來(lái)看，這些成本因素在一定程度上影響了椰子水的價(jià)格，可能限制了其在市場(chǎng)上的普及程度。

椰子類(lèi)產(chǎn)品

要突破椰子水品牌門(mén)店數瓶頸，可以從多方面入手。如優(yōu)化供應鏈，降低成本，提高產(chǎn)品性?xún)r(jià)比，以吸引更多消費者。例如，與供應商建立更緊密的合作關(guān)系，優(yōu)化運輸和儲存環(huán)節，減少損耗。其次，加大創(chuàng )新力度，開(kāi)發(fā)更多新穎、獨特的椰子水產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費者多樣化的需求。

比如，結合當下流行的健康理念，推出具有特定功能的椰子水飲品。再者，加強品牌營(yíng)銷(xiāo)和推廣，提升品牌知名度和美譽(yù)度?？梢酝ㄟ^(guò)社交媒體、線(xiàn)下活動(dòng)等多種渠道進(jìn)行宣傳，打造獨特的品牌形象。

此外，注重消費者體驗，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，增強消費者的忠誠度。比如，優(yōu)化門(mén)店布局和裝修，提高服務(wù)質(zhì)量，讓消費者在購買(mǎi)椰子水的過(guò)程中感受到舒適和便捷。