在王偉眼中，甜啦啦和蜜雪冰城有一種“相愛(ài)相殺”的感覺(jué)，而他自己也樂(lè )在其中?！拔依舷氡人煽?jì)好。但如果一個(gè)地方只能開(kāi)兩家店，我希望就是我們倆（甜啦啦和蜜雪冰城）在那杠杠地搞，那不更好玩嗎？”王偉說(shuō)。

不過(guò)，對手已不只是蜜雪冰城。去年以來(lái)，隨著(zhù)現制茶飲降價(jià)，以前那些高價(jià)茶飲品牌如喜茶等，都紛紛降到了甜啦啦和蜜雪冰城的價(jià)格帶。據了解，如今喜茶單杯價(jià)格甚至降至10多元。而以前，王偉從不覺(jué)得喜茶和甜啦啦之間有競爭，“以前喜茶賣(mài)得貴，甜啦啦賣(mài)得便宜，現在這些高價(jià)茶飲品牌都降到我的價(jià)格帶搶飯碗、搶客戶(hù)，這時(shí)候你不就慌了嗎？”王偉說(shuō)。

王偉也意識到，除了開(kāi)店之外，甜啦啦還有很多課要補。他也一改此前想沖刺萬(wàn)店和上市的計劃，從追求開(kāi)店速度轉為追求門(mén)店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，讓加盟商真正賺到錢(qián)。雖然王偉說(shuō)，上市是必然，但他現在不急了。對于年底開(kāi)萬(wàn)店的目標，他稱(chēng)明年都不一定能開(kāi)出萬(wàn)店。

他更想做長(cháng)久的生意。最近在公司，王偉經(jīng)常講一句話(huà)，“我們能不能每年賺一個(gè)億，然后賺100年，做長(cháng)久性的生意？”在想贏(yíng)與不失敗兩種結果之間，王偉更傾向于“不失敗”。“我覺(jué)得不失敗就是贏(yíng)?！蓖鮽フf(shuō)。

01

狂奔開(kāi)店：9年開(kāi)超6000家店

創(chuàng )業(yè)這些年，王偉覺(jué)得都太順了。他說(shuō)，有時(shí)候很難解的一個(gè)問(wèn)題，突然間就能來(lái)一個(gè)人，對他說(shuō)：這個(gè)事我可以幫你解決。

開(kāi)店對他來(lái)說(shuō)似乎很簡(jiǎn)單。創(chuàng )立甜啦啦之前，王偉就有十來(lái)年做餐飲生意的經(jīng)驗。王偉出生于1980年，河南商丘出生，安徽蕭縣長(cháng)大。25歲時(shí)，他就在鎮上開(kāi)了家燒烤店，那時(shí)一天就能賺五六百元。沒(méi)過(guò)幾年，王偉不想一輩子待在小鎮上，于是就去了鄰近城市安徽蚌埠開(kāi)起了麻辣燙店，生意也做得有聲有色——干了6年，買(mǎi)了房也買(mǎi)了車(chē)，王偉覺(jué)得挺幸福。

但他并不是一個(gè)安于現狀的人。2013年時(shí)，他注意到自己麻辣燙店對面開(kāi)了一家蜜雪冰城，賣(mài)得很好。后來(lái)跟老板一打聽(tīng)，一天能賺七八千元。于是也動(dòng)了心，覺(jué)得茶飲店比麻辣燙店簡(jiǎn)單，還受年輕人喜歡，王偉便加盟了蜜雪冰城。2014年2月開(kāi)出第一家，隨后一口氣開(kāi)出了8家蜜雪冰城。那時(shí)，王偉開(kāi)的麻辣燙店和奶茶店一共10多家，一個(gè)月能賺十幾萬(wàn)元。

他有一個(gè)朋友生意做得不錯，有一次和朋友交流之后，王偉就決定自己開(kāi)一家茶飲公司，自己做加盟。只籌備了也就兩三個(gè)月，2015年1月，王偉就開(kāi)出了第一家甜啦啦門(mén)店，并開(kāi)放了加盟。第一年加盟的都是他的朋友親戚們，當年，甜啦啦便開(kāi)出了92家門(mén)店。

憑借高性?xún)r(jià)比以及深耕下沉市場(chǎng)，成立三年時(shí)，甜啦啦門(mén)店數就超過(guò)了1000家，2019年底門(mén)店就增至1800家。即便過(guò)去幾年線(xiàn)下生意受到很大影響，甜啦啦也沒(méi)有放慢開(kāi)店速度，2020～2022年這三年，仍以每年超1000家的速度擴張。2023年是甜啦啦擴張最猛的一年，全年新增門(mén)店數量2400家。

但這一路，王偉也是“摸著(zhù)石頭過(guò)河”。雖說(shuō)初期有蜜雪冰城這個(gè)“老師”可以學(xué)習，但甜啦啦該走的彎路還是沒(méi)少走——2021年左右，因為跑得太快，甜啦啦出現了很多不賺錢(qián)的加盟店，導致很多加盟商失去了信心。那時(shí)，甜啦啦強制關(guān)閉了五六百家不賺錢(qián)和經(jīng)營(yíng)質(zhì)量不好的門(mén)店。

過(guò)往一門(mén)心思開(kāi)新店，也讓王偉忽視了品牌。以前王偉看到的可能只是門(mén)店賣(mài)了多少錢(qián)，怎么樣能讓加盟商賺錢(qián)，消費者滿(mǎn)不滿(mǎn)意。但從2023年底，王偉開(kāi)始意識到了甜啦啦在品牌方面的缺失——同樣門(mén)店規模的茶飲品牌中，甜啦啦可能是最不知名的那一個(gè)。而現在他覺(jué)得，做品牌才是能最大化讓加盟商賺錢(qián)的事。

最初，王偉覺(jué)得開(kāi)茶飲店很簡(jiǎn)單?！安惋嬀褪枪芾黹T(mén)店，管理門(mén)店都是互通的，講究的就是產(chǎn)品、門(mén)店衛生、服務(wù)，以及是否有人氣?！边@是他創(chuàng )立甜啦啦之初的想法。對比當時(shí)的麻辣燙生意，王偉覺(jué)得開(kāi)茶飲店這事太簡(jiǎn)單了。但甜啦啦發(fā)展到現在這個(gè)階段，他的回答變了，他覺(jué)得茶飲生意變得不簡(jiǎn)單了。

在王偉看來(lái)，這種想法的變化取決于一個(gè)人的認知，“如果一個(gè)人知識淺、懂得少的話(huà)，所有東西都是簡(jiǎn)單的，但如果你的能力提高了，所有東西都不簡(jiǎn)單?！?/p>

02

變革：過(guò)了躺贏(yíng)的時(shí)候

尤其是近兩年，高端茶飲降價(jià)，來(lái)?yè)屪约嚎蛻?hù)時(shí)，王偉感覺(jué)到了壓力。

10元價(jià)格帶本是蜜雪冰城、甜啦啦的主要市場(chǎng)，但喜茶、茶百道等原來(lái)中高價(jià)位的茶飲品牌，都開(kāi)始通過(guò)調菜單、發(fā)放優(yōu)惠券、團購等方式降至10元價(jià)格帶。紅餐大數據顯示，2020年到2023年，新茶飲品牌10元以下消費占比從7.1%上升至29.6%，20元以上占比則從32.7%下降至3.6%，10元價(jià)格帶成了當下現制茶飲的廝殺地帶。

王偉意識到，甜啦啦必須要改變。

第一刀，王偉“砍”向了管理層。原本甜啦啦的管理層有幾十人，他們基本都持有公司股份，多的能有1%，少的有萬(wàn)分之一。但王偉發(fā)現，這導致了一個(gè)問(wèn)題，大家都想躺贏(yíng)。

于是從今年開(kāi)始，王偉調整了管理層的分紅機制——年底能拿到多少錢(qián)，要看業(yè)績(jì)說(shuō)話(huà)，完不成要扣錢(qián)。

雖然表面上大家都沒(méi)意見(jiàn)，但也只是“表面上”。推行這一變革時(shí)，甜啦啦高管團隊沒(méi)有一個(gè)人離開(kāi)，“因為大家都相信我，”王偉補充道，其實(shí)管理層拿到的錢(qián)并沒(méi)少，只是換了一種方式，目的是讓他們拿得更久，“如果他連這個(gè)覺(jué)悟都沒(méi)有，他離開(kāi)這個(gè)團隊，我也不覺(jué)得可惜?！?/p>

攝影：胡楠楠

其次是提升整個(gè)團隊的認知，加強對加盟商的服務(wù)。同時(shí)，提高加盟門(mén)店的質(zhì)量，確保加盟商能真正賺到錢(qián)。尤其是在現制茶飲品牌們都在沖刺萬(wàn)店、紛紛下沉的背景下，大家都在爭搶加盟商。這也讓王偉意識到，服務(wù)好加盟商、讓加盟商真正賺到錢(qián)的重要性。

王偉反思稱(chēng)，過(guò)去這些年只知道不停地開(kāi)新店，但忽略了現制茶飲加盟模式下的核心，是要讓加盟商都賺錢(qián)。在加盟模式下，新茶飲品牌們其實(shí)做的是to B的生意。如果加盟商不賺錢(qián)，那公司發(fā)展也不會(huì )長(cháng)久。此前，甜啦啦聯(lián)合創(chuàng )始人許周在接受采訪(fǎng)時(shí)也稱(chēng)，“如果（加盟店）品質(zhì)不好，后期生存能力差，對品牌是很大的傷害?！?/p>

改變團隊認知不是一蹴而就的事。過(guò)去，團隊都在高速運轉的狀態(tài)下，只顧著(zhù)開(kāi)店，想讓他們突然慢下來(lái)不容易，也不能強制執行。不過(guò)王偉會(huì )經(jīng)常跟高管團隊交流，他平均每天會(huì )去見(jiàn)8個(gè)左右的高管，有時(shí)候高管會(huì )帶著(zhù)中層一起來(lái)和他溝通工作。這時(shí)候，王偉就會(huì )跟他們講，要慢下來(lái)、多思考，從大方向上讓高管團隊改變認知。

除此之外，王偉也通過(guò)制定一些新制度去約束團隊，讓他們謹慎放店?，F在，對新開(kāi)出來(lái)的門(mén)店，王偉要求開(kāi)一家賺一家。如果有新開(kāi)的門(mén)店閉店，王偉會(huì )讓團隊復盤(pán)，問(wèn)題出在哪——是選址問(wèn)題、加盟商認知問(wèn)題，還是后續門(mén)店管理的問(wèn)題。如果是加盟商認知的問(wèn)題，那就是招商部的問(wèn)題，沒(méi)有把好關(guān)；如果是門(mén)店選址的問(wèn)題，就是拓展部沒(méi)有找好店面；如果是后續門(mén)店管理的問(wèn)題，那就是市場(chǎng)部的問(wèn)題。

王偉想通過(guò)這種制度，讓團隊意識到，不能輕易放店。“輕易放一家店，就等于是殺人放火。

03

每年賺1億，然后賺100年

現制茶飲已是一片紅海?！?023新茶飲研究報告》顯示，截至2023年8月31日，在業(yè)新茶飲門(mén)店總數約51.5萬(wàn)家。隨著(zhù)行業(yè)競爭加劇，頭部品牌都在加速擴張門(mén)店，或開(kāi)放加盟，以加大市場(chǎng)份額，“加盟、萬(wàn)店、低價(jià)”已成茶飲行業(yè)的普遍共識。

甜啦啦也曾是這個(gè)隊伍中的一員。去年9月，王偉曾表示甜啦啦正在接受券商輔導，計劃在2025年實(shí)現港股上市。但現在王偉想法變了，他說(shuō)之前想上市是為了品牌，但現在感覺(jué)上市對品牌也沒(méi)什么幫助。尤其是看到，已經(jīng)上市的茶飲同行，好像上市后反而都不太好。

新茶飲行業(yè)目前上市的兩家公司奈雪的茶和茶百道，都遭遇了上市首日破發(fā)的困境；排隊上市的新茶飲品牌，進(jìn)展也不太順利。近日，港交所官網(wǎng)顯示，古茗和蜜雪冰城的上市招股書(shū)均已失效，上市進(jìn)程暫時(shí)停滯。

王偉不再急于上市。他清楚自己的品牌沒(méi)有同行出名，別人那么干可能是對的，但自己也那么干就不一定對，還是要根據公司的發(fā)展情況，思考應該怎么干。

他想趁著(zhù)這個(gè)時(shí)機，提升加盟店質(zhì)量，并提升團隊認知。而且王偉覺(jué)得，現在甜啦啦6000多家門(mén)店，一年的內部銷(xiāo)售額20億元，這樣挺好。而他想做的長(cháng)久生意，一定要靠質(zhì)量，而不是數量——“從做企業(yè)的那一天起，就要考慮你的企業(yè)能做多久?！?/strong>