文：橘總
來(lái)源：Vista氫商業(yè)（ID：Qingshangye666）
“這便當是飯前吃還是飯后吃？”
最近，在便利店界一向以“好吃”著(zhù)稱(chēng)的羅森，推出了新款便當，很快躋身網(wǎng)紅行列，但不是因為有多好吃，而是因為份量實(shí)在太小了。
只見(jiàn)那便當盒，寬不過(guò)雙排插線(xiàn)板，厚不過(guò)一盒撲克牌，還講究地分成了兩格。
“奧爾良雞肉飯”，一格裝米飯，兩口能吃完，隔壁是雞塊，也就是再多夾兩筷子的事兒，韓國吃播來(lái)了一口能整盒吞；當你大腦開(kāi)始高速運轉，“這樣就足夠一餐營(yíng)養所需了嗎”，貨架旁邊還有營(yíng)養元素更單一的“白米飯”，就這三個(gè)字擲地有聲，一格是米飯，另一格還是米飯。
圖源：小紅書(shū)@砂糖不吃蔥
大家直呼看到真正的商業(yè)智慧了，原來(lái)把直立的飯團拆開(kāi)打散平鋪，又能再掙一份錢(qián)，飯團躺平了，但羅森支棱起來(lái)了。
你還真別說(shuō)，有網(wǎng)友專(zhuān)門(mén)對比了一下，發(fā)現飯團壽司和新上架的迷你便當，凈含量都是130g。
圖源：小紅書(shū)@老朽討厭吃芹菜
130g的XXXS號便當對很多人來(lái)說(shuō)還是略顯超前，但羅森其實(shí)已經(jīng)在這條少有人走的賽道上跑了很久。
2021年，羅森的迷你便當就爆紅過(guò)，包裝風(fēng)格和現在不一樣，但搭配思路就是兩口米飯配點(diǎn)肉，盡管很敬業(yè)地在米飯上撒了黑芝麻點(diǎn)綴，但整體的氛圍仍然些許寒酸。
別說(shuō)網(wǎng)友不理解，羅森內部員工也不理解。
堅持要推出迷你便當的營(yíng)運本部統括部長(cháng)林弘昭直言：“其實(shí)這款便當，持續被否決10年之久，每次都被嫌賣(mài)相太差、絕不會(huì )有人要買(mǎi)?！钡X(jué)得，熱狗腸是很多人的童年摯愛(ài)，一款熱狗便當能讓人吃個(gè)過(guò)癮。
雖然不少人表示，想“吃個(gè)過(guò)癮”，可能得來(lái)上十份，再加點(diǎn)別的菜。
那就對了。
便利店便當總是以菜色豐富撩撥消費者的食欲，摳摳搜搜的迷你便當卻另辟蹊徑，比起給消費者搭好足夠豐富的配菜，還不如只賣(mài)最基礎的主食主菜，然后讓消費者自己去選更多配菜。
日本立教大學(xué)教授田中道昭分析道：“這款便當不是只賣(mài)給愛(ài)吃熱狗的人，而是賣(mài)給想自由搭配餐點(diǎn)的人，目標客群反而變大?！?/p>
實(shí)際上，還得再加一群人，就是真的只需要、只想要吃這么多的人。
在“熱狗便當”橫空出世之后，羅森陸陸續續推出了不少迷你款盒飯，并不都走原來(lái)那種毛坯風(fēng)，也有按常規便當標準精裝修的，茄汁蛋包飯、唐揚雞塊西蘭花，都安排上了。
菜色日漸多樣的迷你便當，成為了“小鳥(niǎo)胃”們的福音，成為了減肥餐、健身餐中的實(shí)力選手，從源頭阻斷“一不小心就吃多”的可能，又比清水煮白菜拌清水煮蝦仁好接受，畢竟里面還有珍貴的碳水，和或咸或辣或酸甜的調料若干，而且一盒不超過(guò)10元，性?xún)r(jià)比在減肥餐界一騎絕塵。
而現在，迷你便當也確實(shí)變成了一種流行現象。
在社交平臺上搜一搜“帶飯”，會(huì )發(fā)現往胳肢窩下一夾就能走的“一口杯”，儼然爆款飯盒，每天都有數不勝數的博主記錄自己的一口杯工作餐，主打一個(gè)“能維持生命體征就行”。
說(shuō)不好是減肥，是養生，是工作抹殺了一切胃口，還是純圖一個(gè)獵奇體驗，反正小人國帶飯法已經(jīng)成為了一種較為熱門(mén)的媒體內容。
當一個(gè)九宮格眼影盤(pán)能裝下九天的工作餐，羅森繼續將迷你便當發(fā)揚光大，就更好理解了。
畢竟作為便利店，把握潮流就是其本職工作。
據“好奇心日報”報道，為了捕捉最新潮流，便利店的產(chǎn)品企劃部會(huì )關(guān)注各種美食榜單，包括價(jià)格帶另一端的米其林餐廳。比如2015年夏季，羅森鮮食部發(fā)現新疆菜在上海變得流行，于是跟進(jìn)推出了大盤(pán)雞拌面。
口味不僅關(guān)乎潮流，還關(guān)乎地區習慣，跨地區的連鎖便利店另一個(gè)重要策略就是因地制宜。舉例來(lái)說(shuō)，羅森的奧爾良雞排飯，在武漢的甜度就比在江浙滬低；到了川渝，麻辣又是更主推的口味。
更經(jīng)典的一個(gè)案例在甜品上。2012年，上海羅森調研發(fā)現，當地消費者雖然喜甜，但對甜品的取向又是“不太甜”，遂大幅降低奶昔甜度，推出改良版“整根香蕉奶昔蛋糕”，銷(xiāo)量遠遠高于預期，最多的時(shí)候在上海一天能賣(mài)1萬(wàn)個(gè)。
說(shuō)實(shí)話(huà)，便利店要跟上潮流應該不難。據《企業(yè)管理雜志》報道，羅森要求每個(gè)月推新四種便當、一個(gè)壽司和一個(gè)飯團，這么頻密的上新，怎么也能撞出點(diǎn)爆款。然后再對爆款進(jìn)行微調，比如雞排改豬排，烘烤改煎炸，指不定還是爆款。
自家想復制爆款，競爭對手們一樣想。為了提高不可復制性，羅森在標準化生產(chǎn)上頗費一番功夫。
這主要體現為高度數據化。對于米飯、面包、“好燉”湯汁等使用量較大的配料，羅森便利店會(huì )測量出標桿產(chǎn)品的各項數值。例如，湯汁的鮮度、持久度，海鮮及肉類(lèi)的鮮味，米飯和面包的軟硬度等。
在盒飯代工廠(chǎng)里，肉塊和蔬菜的重量、大小、薄厚都有統一規格，甚至有一臺專(zhuān)門(mén)將米飯盛入便當盒內的機器，唯一的職責是確保便當盒內的米飯分量相同。
貨架上讓人疑惑的純白飯便當，在羅森其實(shí)也是一段數據化的佳話(huà)。
2005年，日本羅森總部派遣技術(shù)指導，前往上海片江工廠(chǎng)，指導些啥呢，指導如何蒸制米飯。據說(shuō)當時(shí)上海這邊的工作人員，只知道看米夠不夠白，而總部技術(shù)指導則要求減少米飯中的“碎米率”——碎米會(huì )在蒸飯中先熟，使其余的米變黏而影響口感。
2019年5月1日實(shí)施的大米國標要求一級粳米的碎米總量不超過(guò)10%，羅森要求每百粒米的碎米率控制在4%以下。
控好碎米率，還得控火力。羅森又為代工廠(chǎng)提供電腦測試系統，用以監測鍋底層、中間和空氣溫度。同時(shí)規定蒸飯的水需要在幾分鐘內燒開(kāi)、米飯需要燜多長(cháng)時(shí)間。工廠(chǎng)這才蒸出合羅森心意的米飯。
不知道這次迷你便當上貨架還有沒(méi)有經(jīng)歷內部battle，總之我那減肥中想戒碳水又戒不掉的同事，已經(jīng)盯上小份白米飯了。
