文：孫雨
來(lái)源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
社區食堂，突現“剩菜盲盒”
剩菜盲盒的風(fēng)越吹越遠了。
近日，上海徐匯區的華富社區食堂推出了一款標價(jià)10元的“菜品盲盒”。
“盲盒”里盛有三種葷素菜品，且均為現燒，該“盲盒”售賣(mài)時(shí)間為社區食堂每天營(yíng)業(yè)結束前一小時(shí)，中午是13點(diǎn)-13點(diǎn)半，晚上為19點(diǎn)到20點(diǎn)之間。該社區食堂經(jīng)營(yíng)者表示，此優(yōu)惠活動(dòng)旨在為有需求的顧客推出的活動(dòng)，既解決了菜品浪費問(wèn)題，一定程度上減少了餐廚垃圾。
有網(wǎng)友認為“這簡(jiǎn)直就是選擇困難癥的福音，主打安排啥就吃啥”，“太適合我這種7點(diǎn)下班到家且不挑食的人了”。
但也有很多消費者覺(jué)得“聽(tīng)著(zhù)不錯，實(shí)際都是坑，三個(gè)根本不愛(ài)吃的菜買(mǎi)回來(lái)干嘛呢？”更有人直言“只能說(shuō)明這個(gè)套餐的售賣(mài)對象不是你”。
“這不就是賣(mài)剩下的飯菜嗎？”
為此，該社區食堂的負責人回應表示：“一般十五分鐘我們會(huì )出個(gè)菜，所以大家買(mǎi)到的時(shí)候最短的時(shí)間也是十五分鐘內燒出來(lái)的，出來(lái)的菜基本上都是小缸的，一般性出來(lái)一缸可以賣(mài)五到十份之間?！?/p>
其實(shí)盡管社區食堂推“剩菜盲盒”這事有點(diǎn)罕見(jiàn)，但在此之前，烘焙界里的“剩菜盲盒”已經(jīng)非常流行了。去年初，內參曾觀(guān)察到很多烘焙、簡(jiǎn)餐或壽司品牌都陸續上新了“剩菜盲盒”。
現在看來(lái)，主打現炒現做的社區食堂，也同樣面臨比如飯菜浪費的問(wèn)題，社區食堂主打現炒現做，很多時(shí)候無(wú)法精準控量而導致食材儲備超標，出于對食材新鮮的考量，社區食堂采取“剩菜盲盒”方式，把來(lái)不及售完的菜品延時(shí)銷(xiāo)售，并以低于正常價(jià)格一半的優(yōu)惠，既保證了衛生和品質(zhì)，防止食物浪費，同時(shí)給剛需消費者提供實(shí)惠用餐，吸引客流進(jìn)店。
02
剩菜盲盒
席卷快餐、火鍋、烘焙、便利店...
微博熱搜上，一個(gè)#福州刮起剩菜盲盒風(fēng)#引起了很多網(wǎng)友討論。里面談到的主要是說(shuō)“剩菜盲盒”售賣(mài)商家幾乎覆蓋了福州主城區，品類(lèi)涉及烘焙食品、簡(jiǎn)餐、健康餐等，其中不乏六易便利、澳牛鮮奶吧、可斯貝莉等知名品牌。
而內參最近觀(guān)察到，“剩菜盲盒”的玩法還正在席卷餐飲界的更多品類(lèi)。
“惜食魔法袋”小程序里，參與“剩菜盲盒”的主要包括烘焙、輕食簡(jiǎn)餐、飲品和鹵味熟食這四大品類(lèi)，不同城市有不同的品牌，比如蒙自源、巴比鮮包、池田壽司、巴黎貝甜、爸爸糖、飯否、七分甜等連鎖品牌。
前不久，長(cháng)沙盛香亭轉轉熱鹵，推出了11.9“惜食1小食”，套餐僅限堂食，用餐時(shí)間為晚上的21:50-22:20，套餐只限當天轉臺上現有菜品，不包含鍋底、小料、飲料酒水和現點(diǎn)現做盤(pán)菜，且當天過(guò)期失效是無(wú)法退款的。這意味著(zhù)“剩菜盲盒”的菜品好壞只能是碰運氣了。
巴黎貝甜福建某店上新了“剩菜盲盒”，11.1元就能開(kāi)出價(jià)值超20元的面包或蛋糕，每天上午10點(diǎn)開(kāi)搶?zhuān)?tīng)起來(lái)似乎很神秘也很誘人，但盲盒值不值也有概率存在吧。有網(wǎng)友坦言“盲盒特別難吃，根本就不值二十塊，里面是半盒巧克力泡芙和一塊難吃的小面包，就離譜?！?/p>
就連“米其林”也有剩菜盲盒。一位香港博主在社交平臺分享了自己購買(mǎi)英國米其林級別大廚開(kāi)的香港知名烘焙店的盲盒，以25塊錢(qián)的價(jià)格買(mǎi)到了原價(jià)65元的產(chǎn)品，直呼超值回本。
今年年初，棒約翰披薩推出了19.9元披薩盲盒套餐，也稱(chēng)“撿漏披薩”。套餐購買(mǎi)規則是，每晚20:30-21:30期間前往任意一家門(mén)店核銷(xiāo)，披薩口味和尺寸隨機，且需要自提，顧客可以堂食或外帶。據悉，盲盒披薩一般是9英寸，運氣好的話(huà)還能抽到12或14英寸的披薩，餡料至少是兩葷兩素，完全隨機。
現在各個(gè)商家推行的“剩菜盲盒”，最誘人的地方就是便宜實(shí)惠，妥妥的性?xún)r(jià)比，神秘感成功引起年輕人的注意。不過(guò)里面的產(chǎn)品都是隨機的，也許盲盒開(kāi)出來(lái)的是顧客喜歡的口味，買(mǎi)的就值；而一旦產(chǎn)品不符合胃口和顧客所需，不僅會(huì )降低顧客體驗，還可能有損品牌好感度。
剩菜盲盒，替代傳統意義上的“打折促銷(xiāo)”，換個(gè)包裝和玩法，倒也值得一試。
03
瞄準年輕人的剩菜盲盒
換個(gè)形式玩價(jià)格戰
越來(lái)越多的餐飲品類(lèi)、餐飲商家加入“剩菜盲盒”的這種新玩法，某種程度上來(lái)看，實(shí)際上也是一種“變相的價(jià)格戰”。
從去年開(kāi)始，價(jià)格戰成了餐飲行業(yè)內被翻來(lái)覆去說(shuō)爛的“關(guān)鍵詞”，從直接降價(jià)到間接降價(jià)、從大發(fā)優(yōu)惠券到全平臺團購、從借用服務(wù)來(lái)提升價(jià)值感以降低價(jià)格閾限，再到現在通過(guò)剩菜盲盒來(lái)降低損耗、降低價(jià)格、吸引消費者。
套個(gè)新概念、換個(gè)新形式，但本質(zhì)上還是餐飲人們在努力解決“賣(mài)不動(dòng)”的問(wèn)題。
一方面，從消費者角度看，剩菜盲盒確實(shí)是有莫大吸引力的。
用突破想象力的低價(jià)來(lái)打動(dòng)消費者，同時(shí)兼具性?xún)r(jià)比和娛樂(lè )性的雙重體驗。雖然目前看來(lái)大眾對于“剩菜盲盒”的爭論喋喋不休，但這并不妨礙剩菜盲盒們賣(mài)爆、難搶。
神秘、未知的力量，敲開(kāi)了人們對盲盒的新鮮感，一定會(huì )吸引消費者前去采購嘗鮮，以及在社交媒體拍照分享，帶來(lái)傳播效果。但是，復購與價(jià)值的評價(jià)，本質(zhì)上仍然是對商家的考驗。
另一方面，站在餐飲商家角度，食材成本是經(jīng)營(yíng)餐廳的核心支出成本，如何讓物有所用，物有所值，值得商家去思考一番。這種新穎的剩菜盲盒形式，在一定程度上確實(shí)可以幫助門(mén)店變相減少食材成本浪費，畢竟，低價(jià)出售總比食材的直接浪費更強。
相對烘焙品類(lèi)，中餐餐廳的菜品種類(lèi)復雜，需要準備的食材既保證新鮮又要充足，一旦客流上來(lái)，成本浪費是無(wú)可避免的，近年來(lái)，部分商家也出現“售賣(mài)過(guò)期食材”的問(wèn)題。和府撈面創(chuàng )始人李學(xué)林此前接受采訪(fǎng)時(shí)強調，不篡改產(chǎn)品工序、不使用不明原料、不使用過(guò)期食材，是三條“特高壓線(xiàn)”。
04
餐飲翻身
不能依賴(lài)一個(gè)個(gè)盲盒...
但是現階段，國內的“剩菜盲盒”概念仍然處于初期階段，在食品安全、渠道、市場(chǎng)普及等等層面上都存在著(zhù)很多待解決的問(wèn)題。
而消費者的一次盲盒體驗，買(mǎi)的值不值？吃的好不好？也直接決定了復購、決定了餐飲商家到底能不能真的靠“剩菜盲盒”引流和處理臨期產(chǎn)品。
以盛香亭、蒙自源、社區食堂這類(lèi)快餐餐廳也開(kāi)始做“剩菜盲盒”來(lái)看，形式的普及正在加速，用連鎖品牌的安全保障與出餐標準，加上更符合中國人胃口的“剩菜”，或許將會(huì )更近一步地讓“剩菜盲盒”這個(gè)概念再普及流行一點(diǎn)。畢竟形式可以盲、玩法可以多變，但品質(zhì)和安全是紅線(xiàn)。
不過(guò)至少現在來(lái)看，剩菜盲盒充其量還是個(gè)營(yíng)銷(xiāo)味道更重的形式，并非是能幫助商家真正解決問(wèn)題的根源。
