來(lái)源：全食在線(xiàn)（ID：iallfood）
隨著(zhù)預制菜國標出臺，大眾對其的吐槽也開(kāi)始變少，但不可否認的是，預制菜在中國的C端市場(chǎng)，還需要長(cháng)時(shí)間的消費者培育。
在國際市場(chǎng)，相對成熟的預制菜行業(yè)也讓更多的頭部玩家相繼入場(chǎng)，并且做大這塊蛋糕。
最近瑪氏公司旗下瑪氏食品與營(yíng)養，在美國和加拿大推出Ben's Original Street Food，在英國推出Ben's Original Favourites和Ben's Original Lunch Bowls，進(jìn)入“預制菜”領(lǐng)域。
據全食在線(xiàn)了解，Ben's Original Street Food只需用微波爐加熱90秒即可食用，有牙買(mǎi)加混合風(fēng)味紅豆雞肉飯、秋葵濃湯配雞肉安杜伊爾香腸、蔬菜炒飯和豆類(lèi)和米飯卷餅碗共四種口味。
Ben's Original Favourites是即食米飯，不含人工色素、香料或防腐劑，該系列推出了雞肉燴飯、西班牙海鮮飯、辣肉醬和番茄燴飯等多種口味。
Ben's Original Lunch Bowls是谷物和蔬菜混合裝食品，該系列包含八種不同的谷物和產(chǎn)品，有泰式辣椰子、墨西哥風(fēng)味辣椒和葡萄干、地中海風(fēng)味和墨西哥辣味等多種口味。
我們可以發(fā)現瑪氏推出的這幾款預制菜有這幾個(gè)特點(diǎn)，一是便捷性更強，只需微波爐加熱或者開(kāi)袋即食；二是口味多樣化，并且葷素搭配，三是它們都屬于快餐類(lèi)別，這似乎與國外的飲食生活習慣有關(guān)。
雖然瑪氏食品推出的預制菜目前只在美國和加拿大售賣(mài)，那么我們不妨試想一下，如果瑪氏食品的預制菜進(jìn)入中國市場(chǎng)，會(huì )不會(huì )水土不服呢？
我想，拋開(kāi)價(jià)格因素，單從產(chǎn)品角度來(lái)看，應該賣(mài)的要比國內的預制菜要好，為什么？
因為不讓消費者折騰。
當下中國預制菜品牌似乎陷入了一個(gè)怪圈，那就是既想要方便，又想要留名。
既要產(chǎn)品口味還原度高，又不想把價(jià)格做高，因為想要更大的銷(xiāo)量。
我們可以看到目前中國的主要菜系似乎都推出了預制菜，甚至把我們平常在餐桌上吃的硬菜也想預制，當然這一部分的產(chǎn)品大多數供應到了B端餐飲市場(chǎng)，但隨著(zhù)市場(chǎng)的擴大和競爭的激烈，品牌們也開(kāi)始把預制大菜做向C端零售市場(chǎng)。
于是消費者口風(fēng)變的懷疑了，要知道這些平常自己做都需要花很長(cháng)時(shí)間的菜品，被預制后，只需要幾分鐘就好，這種巨大的落差必然會(huì )讓消費者產(chǎn)生抵觸。
我們可以發(fā)現，當下在中國市場(chǎng)賣(mài)的比較好，口碑也比較好的，其實(shí)并不是我們日常所見(jiàn)的硬菜，相反那些看上去比較像快餐，甚至是“垃圾食品”的預制菜賣(mài)的卻很好。
比如這兩年比較火的芝士卷系列，有芝士牛肉卷，芝士雞肉卷，它們只需要微波爐加熱就好，而且熱量相對高，飽腹感強，而且口味上也能滿(mǎn)足大多數人的需求。
在比如意大利面，作為主食的預制食品，也受到消費者的喜歡，因為加工方便，出餐快，而且也能當宵夜吃。
其實(shí)在國內，也有很多像芝士卷和意大利面一樣口碑比較好的預制菜，比如小酥肉和酸菜魚(yú)、烤魚(yú)。
這三款經(jīng)典菜品幾乎成為品牌立口碑的關(guān)鍵，只要預制菜品牌有這幾個(gè)大單品，那銷(xiāo)量絕對能穩。
除此之外，像廣式叉燒飯這樣的預制菜也買(mǎi)的很火，消費者甚至愿意囤貨。
相反對于那些正兒八經(jīng)的菜品，消費者卻要挑剔的多。
究竟是什么原因讓消費者對預制菜有了“雙標”呢？
首先我們可以發(fā)現，以上介紹的預制菜大多加工簡(jiǎn)單，幾乎不需要動(dòng)用鍋碗瓢盆，只需要簡(jiǎn)單的小家電就行，比如微波爐、電磁爐、空氣炸鍋，這大大降低了消費者的邊際成本，畢竟都選擇預制菜了，肯定是要圖便利性。
其次這些預制菜的標準化程度高，芝士卷和漢堡一樣，無(wú)論你身處世界任何一個(gè)地方，你去快餐店吃的漢堡口味幾乎都是一樣的，這就是標準化。
而泛西餐產(chǎn)品更容易標準化，反觀(guān)我們中式菜品，標準化的程度很低，因為不同地域的廚師，炒出來(lái)的菜味道都不一樣，這在消費者腦海中形成了炒菜就要吃現炒的印象。
但像意大利面、小酥肉、烤魚(yú)這些菜品，因為標準化強所以口味約束就很少，因此也更受消費者喜歡。
再者就是應用場(chǎng)景的廣泛性，拿小酥肉來(lái)說(shuō)，我們可以當正餐吃，也可以當小吃，還可以當宵夜，甚至露營(yíng)的時(shí)候也能吃，但很多預制菜其實(shí)只能在餐桌上吃，這就限定了他的應用場(chǎng)景。
芝士卷為什么會(huì )火，因為我們可以拿來(lái)當早餐，也可以當零食，還可以作為加班犒勞自己的美味。
所以加工越便捷、適用場(chǎng)景更廣、菜品更“輕”的預制菜更受消費者歡迎。
這就好比為什么都覺(jué)得方便面不健康，但作為應急食品我們卻首選方便面一樣，因為價(jià)格便宜，攜帶方便，加工方便，口味標準化。
所以這也就解釋了為什么有的預制菜品牌在B端市場(chǎng)做的很好，但進(jìn)入C端市場(chǎng)就水土不服了。
因為在B端市場(chǎng)，預制菜面對的是廚師，考慮的是成本和供應鏈。
但在C端市場(chǎng)，預制菜面對的是消費者，考慮的是實(shí)用性和需求性。
在回到瑪氏食品推出的這些預制菜上，它們看上去很快餐，但卻很符合消費者的需求，如果這些預制菜進(jìn)入中國市場(chǎng)，在價(jià)格對等的情況下，其競爭力可能會(huì )更強。
所以預制菜的核心是什么？不是口味還原度，不是菜品豐富度，而是在較低的成本下能夠讓消費者吃得好一點(diǎn)，吃得更方便一點(diǎn)，畢竟沒(méi)有人愿意天天吃預制菜，預制菜出現的根本就是應急和提供便利性。
這就和無(wú)人駕駛技術(shù)一樣，這個(gè)技術(shù)不可沒(méi)有，但一定不會(huì )取代人工駕駛。
預制菜也一樣，這個(gè)品類(lèi)不可能不存在，但一定取代不了現做現炒，所以預制菜的目的就是為消費者提供更加便利的用餐選擇，而不是取代廚房成為消費者的唯一選擇。
或許正是因為中國餐飲的博大精深才讓我們想的更多，其實(shí)預制菜很簡(jiǎn)單，就是讓人吃飽，吃好就夠了。
