文：小伊
來(lái)源：伊莎莉卡烘焙所（ID：yeslicake-v）
01
司康，硬漢外表下有一顆柔軟的心
司康，硬漢外表下有一顆柔軟的心
要說(shuō)早期，我對他的印象標簽就是很傳統英式下午茶的佐茶點(diǎn)心。
長(cháng)相也很粗糙，對于我這種吃東西也看顏值的人來(lái)說(shuō)，第一眼真的沒(méi)有那么吸引我。
而且我實(shí)際品嘗過(guò)后，略顯干噎的口感也沒(méi)有那么令我喜愛(ài)。
屬于是偶爾吃吃可以，不會(huì )到達專(zhuān)門(mén)去吃的地步。
所以在知道有司康專(zhuān)賣(mài)店出現的時(shí)候，還悄悄想過(guò)，原來(lái)愛(ài)吃的人那么多啊。
但后來(lái)，在我深入了解后才發(fā)現，它被愛(ài)也是有資本的。
（圖源：ins）
首先司康有歷史傳承。
它最早起源于葡萄牙，后隨大航海時(shí)代傳入英國。
傳統做法里是一種以小麥或燕麥為主，并用泡打粉作為發(fā)酵劑烤制而成的點(diǎn)心。在正宗英式下午茶之中，會(huì )搭配奶油和果醬一起配套食用，就能很好緩解干噎的口感。
而且好吃的司康，就是得咬開(kāi)微硬的外皮得到松脆甘潤的內心，恰如其分的平衡才是它的獨特之處。
其次司康的變化很多。
（圖源：ins）
你沒(méi)看錯，司康歷經(jīng)不同國家的改良，演變出了不同的做法和造型。圓形、方形、三角形等都是可以實(shí)現的效果，而且口味也從搭配奶油、果醬等過(guò)渡到揉入各種果干、堅果等來(lái)豐富風(fēng)味。
現如今來(lái)到了國內，自然也有著(zhù)不一樣的變化。
02
熱賣(mài)的司康都是什么樣？
為了迎合國內消費者的口感特點(diǎn)，很多商家把原本配方中的泡打粉替換為酵母來(lái)制作，如此得出的成品質(zhì)地就會(huì )更加的柔軟。
當然也可以改良配方制作出更酥脆或更蓬松的口感來(lái)體現差異化。
同時(shí)在風(fēng)味上也進(jìn)行了本土化改良，透過(guò)中式食材或流行風(fēng)味的結合來(lái)增強風(fēng)味吸引力。
bbvv：夾心司康
bbvv家的司康深諳濕潤夾心的優(yōu)勢，將偏中式的海苔毛豆泥、全麥芋泥、咸蛋黃肉松等“寶藏內餡”藏于內里，并通過(guò)調節豐富的色彩來(lái)提升司康的驚喜感。
外形上也區別于一般的司康，貼近國人熟悉的“大餡餅”模式，圓頭圓腦的很可愛(ài)，且在表面撒上了芝麻，插入了杏仁，進(jìn)一步增加了食欲。
CUTE CUBE：千層司康
CUTE CUBE家的司康光是看著(zhù)側面的層次就心動(dòng)不已，口感上也更顯蓬松，外酥內軟，接受度更高。
他們家的千層司康選擇了全麥風(fēng)味，雖然更有谷物香氣，但是千層的視覺(jué)差異感會(huì )弱一些。我也有看到其他家的千層司康，利用不同顏色的夾餡來(lái)做區隔，顏值這一塊兒著(zhù)實(shí)是提升了不少。
此外，紅蔥司康的風(fēng)味競爭力也很強，融合了醬料風(fēng)味，偏咸但也更有特點(diǎn)。
SK ROLL卡特司庫：隕石司康
卡特司庫是一家司康的專(zhuān)賣(mài)店，所以看口味和造型都是非常豐富的。
（圖源：小紅書(shū)@卡特司庫）
他們家強調高品質(zhì)原料，整體的濕潤度會(huì )高一些，黃油香氣也比較充足，各種風(fēng)味也融合得挺好。
我比較喜歡招牌的隕石司康，表面酥脆的小餅干，很好地增添了層次感。而且第一次看到的時(shí)候，也很抓人眼球。
CAT SCONE喵叮：奶酪司康
說(shuō)起顏值司康的代表，那一定是奶酪司康。
（圖源：小紅書(shū)@CAT SCONE喵叮）
這是我在刷小紅書(shū)時(shí)看到的一家位于鄭州的司康專(zhuān)賣(mài)店。
是不是覺(jué)得很誘人，就像精致的小甜點(diǎn)一般擺在櫥窗內，全部都想嘗鮮。顏色上將司康與餡料做了各色的組合，很討喜。
風(fēng)味上大多選擇了水果的清爽，同時(shí)也會(huì )借助比較流行的茶飲風(fēng)味、料理風(fēng)味來(lái)做創(chuàng )意。像是生椰拿鐵乳酪司康、番茄芝士辣松司康等，是看著(zhù)名字就會(huì )想嘗試的風(fēng)味。
Dada Bakery：猛犸司康堡
（圖源：小紅書(shū)@Dada Bakery）
這家店很巧妙地將大熱的元素結合在一起，確實(shí)是非常吸睛。而且得到的層次口感也非常不錯，把原本需要搭配茶飲的司康，變成了直接吃也非常自如的產(chǎn)品。
看評論，好評蠻多的。
03
司康成熱門(mén)單品，是因為……
小分量烘焙品+飲品必然趨勢
誠不欺我。
時(shí)機很重要。
雖然司康原本就是一個(gè)經(jīng)典的產(chǎn)品，但早期國內消費者會(huì )更偏愛(ài)軟質(zhì)類(lèi)面包。不過(guò)現在么我們對于面包的接受度更高了，同時(shí)也希望找到差異化的產(chǎn)品來(lái)增強競爭力。
所以很自然地就把曾經(jīng)較為小眾的產(chǎn)品給拎了出來(lái)。
（圖源：ins）
而且伴隨著(zhù)面包+飲品模式的發(fā)展，司康、可露麗、瑪德蓮等較為小分量的烘焙產(chǎn)品更適宜與之搭配。
這樣一看，司康可不就是踩到風(fēng)口了嗎？
可塑性強
一個(gè)品類(lèi)能長(cháng)久地生存下去，必然符合可塑性強的特點(diǎn)。
司康在風(fēng)味上無(wú)論是結合經(jīng)典的元素還是大熱的元素，都很適配，可咸可甜，可清新可重口味。
確實(shí)，味道不錯。
另外的造型上，根據我前面的舉例也能看出，從“粗獷硬漢”爆改成“萌系軟妹”，也不是什么難事。
（圖源：小紅書(shū)@克洛伊伊）
而且相比于曲奇餅干來(lái)說(shuō)，司康也更易貼近低油低糖的特點(diǎn)。在健康烘焙趨勢下，是很加分的一個(gè)選擇。
符合老品新做的研發(fā)思路
坦白說(shuō)，目前已有的烘焙品類(lèi)就那么多，真想講原創(chuàng )還是蠻考驗的功底和時(shí)間的。
但如果是微創(chuàng )新，那思路就一下打開(kāi)了。
將固有印象老產(chǎn)品重新賦予新的設計，或是結合中式文化，或是結合地方食材，或是搭載流行元素，都是很容易觸達消費者的一種方式。
原理很簡(jiǎn)單：讓他們產(chǎn)生好奇心，就是達成購買(mǎi)的第一步。
