文：侯碩麗
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)（ID：zycy168）
沒(méi)想到，打敗快餐的竟然是超市巨頭們？！
近日，一批知名連鎖超市為了搶客流，在超市里開(kāi)起了“食堂”，還打起了價(jià)格戰……
如：永輝食堂，一葷一素人均僅15元；物美大食堂推出19.9元的自助快餐，60多種菜品無(wú)限暢吃；盒馬推出20多款餐品，一頓午餐可低至9元.......
隨著(zhù)市場(chǎng)競爭和線(xiàn)上零售的發(fā)展，連鎖超市的生存愈發(fā)艱難，急需尋找新的突破口。
一批超市巨頭紛紛用低價(jià)殺入快餐市場(chǎng)，究竟意欲何為？又對如今內卷的快餐市場(chǎng)，會(huì )造成怎樣的威脅？
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01
9元就能解決午餐，連鎖超市開(kāi)的快餐食堂也開(kāi)始“內卷”了......
打工人的“平價(jià)胃”，已經(jīng)被越來(lái)越多的連鎖超市巨頭盯上了。
如今，越來(lái)越多的商超打起了餐飲的主意，紛紛開(kāi)出了“食堂”，為打工人提供平價(jià)盒飯。
憑借著(zhù)極致的質(zhì)價(jià)比，獲得了眾多消費者的青睞。
1、盒馬快餐：日推出20多款平價(jià)餐品，一頓飯9元起
9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素，16.8的豬雜湯........
近日，盒馬在廣州全市門(mén)店推出“平價(jià)快餐”服務(wù)，每天推出20多款平價(jià)餐品，每個(gè)星期滾動(dòng)一次，品類(lèi)非常多，客單價(jià)基本都在30元以下，可選擇空間非常大。
目前，盒馬的平價(jià)快餐系列，在北京、江蘇、上海等地也有上線(xiàn)，但計價(jià)方式略有不同。
據在社交平臺的一位來(lái)自廣州的普通上班族，分享了他的就餐體驗，對于天天上班點(diǎn)外賣(mài)的他，現在反而更想嘗試盒馬的快餐，那里不僅定價(jià)合理而且出餐速度快。
2、永輝食堂：主打現炒自選模式，人均15元
永輝超市其實(shí)在2017年，就在福州開(kāi)了第一家永輝超級物種店，主打中高端消費，憑借高端的就餐環(huán)境和體驗，一炮而紅。
今年初，永輝快餐店卷土重來(lái)，憑借本身的客流量以及性?xún)r(jià)比，試圖再次把“零售+餐飲”相結合的路子走通。
定價(jià)十分親民，素菜在1-3元一份，半葷菜6元一份，葷菜在8-16元之間，算下來(lái)，人均15元就可以吃飽。
有20多款sku，現炒現做，走自選模式，有葷菜、半葷菜、素菜。跟大米先生，老鄉雞等自選快餐模式很像。還可以免費加湯，加飯，小菜，自助打包。
網(wǎng)友評論道：
幸福瘋了！直接拯救學(xué)生黨和打工人；
東北很遠，永輝很近，是誰(shuí)羨慕了我不說(shuō)；
食堂人好多，下次也去試試看。
3、物美大食堂：走自助快餐模式，19.9無(wú)限暢吃
近日，物美也在北京中關(guān)村門(mén)店開(kāi)了一家“物美大食堂”，開(kāi)賣(mài)平價(jià)快餐！
物美大食堂推出了兩種自助餐，一種是碳水自助13元，包括鹵面、炒餅、揚州炒飯等，另一種是19.9的自助正餐，涵蓋60多種菜品。另外，顧客還可以免費吃水果、小吃和甜品等。
真可謂，只要卷不死，就往死里卷！一杯奶茶在北京也得20來(lái)塊錢(qián)，現在20塊錢(qián)能在北京中關(guān)村能吃一頓這樣品質(zhì)的正餐，真值了。
不止永輝、盒馬、物美、華聯(lián)等商超引入餐飲業(yè)態(tài)，就連羅森、全家等便利店也推出多種快餐，711便利店還在廣州開(kāi)出全國首家小食堂。
02
連鎖超市開(kāi)平價(jià)“食堂”，“搶奪”快餐店客流？！
“線(xiàn)上團套餐可能會(huì )踩雷，去商超開(kāi)的食堂絕不會(huì )吃虧”。
“論性?xún)r(jià)比、菜品種類(lèi)，超市食堂簡(jiǎn)直完勝”。
憑借著(zhù)極致的性?xún)r(jià)比，越來(lái)越多的消費者，涌入超市用餐，開(kāi)在超市里的食堂已經(jīng)成為超市獲客吸金的重要手段。
1、商超日子難熬，把快餐當引流的“救命稻草”
據相關(guān)數據顯示，2023年，聯(lián)華超市營(yíng)業(yè)額約為218.36億元，同比下降約11.5%，其中大型綜合超市業(yè)態(tài)同比下降約22.2%；人人樂(lè )2023年實(shí)現營(yíng)收較去年同期營(yíng)業(yè)收入下降28.15%.....
其中，人人樂(lè )在財報中表示，公司全年營(yíng)業(yè)收入變化主要由于門(mén)店數量減少及銷(xiāo)售下降影響。
可以看出，商超巨頭面臨的經(jīng)營(yíng)困境已經(jīng)成為有目共睹的事實(shí)，由于實(shí)體店受到線(xiàn)上零售分流等因素的影響，使得國內許多連鎖商超受到?jīng)_擊。
有客流才會(huì )有營(yíng)收，各大超市巨頭紛紛尋找突破口。于是，餐飲這個(gè)引流神器，就被各大超市巨頭給盯上了，特別是快餐，具有剛需高頻的特征，是聚客的優(yōu)質(zhì)業(yè)態(tài)。
據統計，超八成的消費者基本每周至少一次在外就餐，餐飲和食品引來(lái)的客流已占客流的一半。
當超市巨頭們都將餐飲當做“吸粉利器”后，可想而知，商超開(kāi)餐飲也就不算什么新鮮兒事了。
2、低價(jià)作為殺手锏，是切入餐飲業(yè)態(tài)的利刃
在整個(gè)餐飲消費逐漸趨于理性的大背景下，消費者對于價(jià)格也愈發(fā)敏感，人們開(kāi)始精打細算，選擇更有性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。
為了維持生存，各大餐飲巨頭紛紛推出窮鬼套餐。如3元的自助早餐，9.9的咖啡，19.9的肯德基OK套餐......來(lái)迎合消費降級的市場(chǎng)需求。
超市巨頭們也紛紛盯上了性?xún)r(jià)比經(jīng)濟，推出平價(jià)套餐，以平價(jià)快餐作為突破口，試圖將兩者的客流實(shí)現相互轉換，更大程度的挖掘消費市場(chǎng)的需求，實(shí)現最大效益。
可以說(shuō)，低價(jià)是超市食堂獲取用戶(hù)的殺手锏，直接給顧客最直接有力的購買(mǎi)刺激，也給自己賦能。通過(guò)觀(guān)察各平臺消費者對于超市巨頭開(kāi)食堂的評價(jià)，“便宜 ”出現的頻率是最高的，也有不少人將它當做老鄉雞、大米先生的平替。
超市食堂正是將“零售+餐飲”相結合起來(lái)，在疊加上性?xún)r(jià)比，成為了俘獲顧客的最直接法門(mén)。
3、尋找第二條增長(cháng)，探索“商超+餐飲”新模式
在連鎖超市日子難捱的同時(shí)，部分超市也在努力探索新賽道、加速轉型，試圖尋找新的突破口。
那么為什么會(huì )選擇餐飲和超市相結合呢？
首先，“餐飲+超市”的結合在理想的情況下，可以實(shí)現客流1+1＞2的效果。因為商超有天然的客流，可以為快餐提供流量池；而中國人“吃完飯逛逛超市”的消費習慣，能讓快餐帶來(lái)的客流反哺超市零售的營(yíng)收。
再者，成本低。大部分超市開(kāi)設食堂，基本都是劃出一片區域，來(lái)當做餐飲區，這樣一來(lái)，超市自己經(jīng)營(yíng)餐飲，租金就省去了一大半。
最后，背靠超市，食材供給問(wèn)題也可以解決，為此很多超市食堂都打出了“不賣(mài)隔夜菜、食材新鮮、每日現炒”等口號。
如永輝超市負責人告訴記者，永輝食堂的餐品，品質(zhì)是一定有保障的，永輝食堂是作為永輝超市深入餐飲行業(yè)的試點(diǎn)，沒(méi)有考慮盈利問(wèn)題，所有食材和輔材都是選用品牌的。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：
商超紛紛開(kāi)設食堂，試圖把餐飲業(yè)態(tài)作為引客的手段，達到“零售+餐飲”能夠融合的狀態(tài)，從而實(shí)現，兩者客流的相互轉換。
如今，各大超市巨頭，推出以堂食為主的平價(jià)食堂，疊加極致的性?xún)r(jià)比，獲得了一部分消費者的信任。但不可否認的是，快餐賽道已經(jīng)有很多的成熟餐飲品牌，有著(zhù)更為成熟的運營(yíng)經(jīng)驗。
不過(guò)，超市中開(kāi)設平價(jià)食堂，總歸是一次積極的嘗試，商超跨界引入餐飲業(yè)態(tài)，能否真的對快餐產(chǎn)生巨大的沖擊，還有待市場(chǎng)驗證。
