來(lái)源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
吃牛肉飯套餐
0元送正大60度溫泉蛋
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吉野家，開(kāi)始放大招了。
7月初，吉野家官方公眾號發(fā)布一條《真降價(jià)！10+款單人餐全省錢(qián)，最高降19元！》的活動(dòng)通告，觀(guān)其行事第一眼只覺(jué)得，這個(gè)陪伴中青年一代人走過(guò)30多年的快餐品牌，終于開(kāi)始降價(jià)了。
網(wǎng)友們直呼“這么多年的群眾呼聲，終于被吉野家聽(tīng)到了”。這家承載著(zhù)無(wú)數人回憶的快餐品牌，此次以實(shí)際行動(dòng)回饋廣大顧客，帶來(lái)了前所未有的價(jià)格優(yōu)惠。
1992年，北京王府井開(kāi)張全國第一家吉野家門(mén)店，曾創(chuàng )下過(guò)日售2000碗牛肉飯的記錄。
今年，吉野家“消費新變革”提上了日程。
招牌牛肉飯是吉野家120多年的經(jīng)典傳承，主打要做“一碗好牛的飯”。此次優(yōu)惠活動(dòng)的主角自然也是圍繞“這碗好牛的飯”展開(kāi)的。
打開(kāi)吉野家小程序，首頁(yè)頁(yè)面跳出來(lái)的最新活動(dòng)提示：吃牛肉飯套餐，0元送正大60度溫泉蛋，輕嫩爽口。
溫泉蛋因在溫泉里煮成而得名，蛋白凝固，蛋黃定型，口感鮮嫩，把溫泉蛋和牛肉飯拌在一起，可以說(shuō)是吉野家牛肉飯開(kāi)啟美食味蕾的創(chuàng )新之舉，主打顏值和食欲共存。
另外，為豐富顧客用餐需求，吉野家還推出套餐小食加購全部5折，如輕食蔬菜、提拉米蘇大福、現煎雞排等等，可根據喜好自選。同時(shí)吉野家還在門(mén)店增加了日式爽脆辣白菜、營(yíng)養爽口的日式海藻加料菜品，免費撒料區的日式七味粉、日式辣醬等調料，門(mén)店小料臺處甚至外賣(mài)的餐盒上都有設置牛肉飯傳統吃法的暖心宣傳告知，最大程度上尊重用戶(hù)的喜好，儀式感拉滿(mǎn)。
02
貼近消費者：是“平價(jià)”和“品質(zhì)”共存
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緊跟消費者和市場(chǎng)的極速變化，吉野家優(yōu)化菜單、超值優(yōu)惠活動(dòng)的行動(dòng)，更大程度豐富了顧客用餐場(chǎng)景多元化，升級體驗感。在競爭激烈的米飯快餐市場(chǎng)，吉野家更是憑借不斷創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，持續貼近用戶(hù)需求，鞏固市場(chǎng)地位，展現老一代品牌硬實(shí)力。
不只是招牌牛肉飯，吉野家的早餐已經(jīng)歷經(jīng)了兩次升級。
最初，吉野家聯(lián)名張雪峰老師，推出1元早餐（單品）和早餐雪峰包周邊，豐富自身早餐戰線(xiàn)的同時(shí)也吸引了一大批職場(chǎng)年輕人的關(guān)注；隨后推出5.9元起早餐套餐（五款），一周七天不重樣，現熬熱粥配上卷餅或鍋貼，粥免費續。對于打工人來(lái)說(shuō)，能吃上新鮮現做的中式早餐可以說(shuō)尤為滿(mǎn)足和心動(dòng)，畢竟開(kāi)啟元氣滿(mǎn)滿(mǎn)的一天還得從早餐開(kāi)始。
此外，吉野家還早早搶占小火鍋經(jīng)營(yíng)先機，推出58元起吉選火鍋套餐【買(mǎi)一送一】，現在正值小火鍋紅利期，對比某些48元、38元小火鍋，吉野家憑一己之力把小火鍋拉回“20元時(shí)代”。
小火鍋的性?xún)r(jià)比非常誘人，除了價(jià)格實(shí)惠，其套餐的菜品構成豐富且品質(zhì)高。其中包括麻辣、壽喜、番茄、泡菜豆腐鍋四種鍋底任意選，精品肥牛片、牛肉風(fēng)味午餐肉、滑蛋嫩汁雞腿肉單三種營(yíng)養價(jià)值類(lèi)肉菜，再搭配上豐富的蔬菜組合、自助醬料、米飯和飲品，葷素搭配和充足的蛋白營(yíng)養，既能讓顧客吃得豐富且滿(mǎn)足，也在極力滿(mǎn)足顧客的健康品質(zhì)用餐。
03
群雄鏖戰：
價(jià)格持續“內卷”各路商家疲憊參戰
餐飲行業(yè)已然是整體深陷“價(jià)格戰”......
消費理性化的大背景下，餐飲行業(yè)的競爭加劇，餐飲品牌開(kāi)始豐富產(chǎn)品結構。
從海底撈、奈雪的茶、肯德基和麥當勞再到紫光園等餐飲品牌，或是加碼早餐，或是增加小火鍋擴充品類(lèi)，以便宜實(shí)惠的“高性?xún)r(jià)比”口號吸引關(guān)注，眾多品牌不得不開(kāi)始“卷價(jià)格”。但多不過(guò)是一時(shí)熱鬧，最后都被客戶(hù)的“刁鉆”弄得身心疲憊，保質(zhì)還是保利，面對居高不下的成本，其中更是難以平衡和取舍。
在競爭內卷下，有的品牌商家迫于不斷攀升的成本壓力，又要凸現質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢，招攬顧客，只能選擇拼價(jià)格，打低價(jià)競爭，咖啡茶飲賽道里從9.9到6.6，還有門(mén)店推出5.8喝咖啡，短期內吸引大量顧客前去體驗，但時(shí)間一長(cháng)，新鮮感褪去，詬病凸顯，尤其當產(chǎn)品品質(zhì)出現問(wèn)題，對品牌來(lái)說(shuō)將是無(wú)法挽回的損失。
一味地低價(jià)，帶來(lái)的是“更卷”的產(chǎn)品和服務(wù)，以及消費者更高的期待。而一旦無(wú)法滿(mǎn)足，便是輿論場(chǎng)刀俎場(chǎng)上的魚(yú)肉。所以，對于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，最不能變的是品牌對食材品質(zhì)的堅守，畢竟食安是餐飲不可觸碰的紅線(xiàn)，性?xún)r(jià)比熱潮退去“質(zhì)價(jià)比”已成熱潮。
04
吉野家：
你敢買(mǎi)，我敢送，堅守質(zhì)量底線(xiàn)
所謂“質(zhì)價(jià)比”，是要給予消費者超出價(jià)格之外的價(jià)值滿(mǎn)足。
在吉野家看來(lái)，目標是“回歸傳統，踏踏實(shí)實(shí)做好一頓飯，真心實(shí)意解決顧客一餐飯?！?/strong>看似簡(jiǎn)單的一句話(huà)，道出了多少餐飲人的經(jīng)營(yíng)初衷，更是餐飲品牌們一直追求的理想。只是，在實(shí)現的路上，品牌還需要接受各種考驗。那么，吉野家如何始終言行合一的？
首先，站在消費者角度，一方面趨向消費理性化，一方面追求健康用餐，通俗來(lái)講既要吃得好又要價(jià)格合理。難的是在劃算合理的定價(jià)范圍內，讓消費者享受到超出預期的體驗。
就以這道最普遍的牛肉飯來(lái)說(shuō)，每家餐廳有自身的制作方法和定價(jià)，或是定價(jià)高或是賣(mài)的便宜，因此市場(chǎng)上牛肉飯的品質(zhì)參差不齊，更有甚之品質(zhì)和口味更是不敢恭維。而吉野家食材一直都是能夠追本溯源的，嚴格遵循出品步驟，保證所有門(mén)店標準化出餐，在強化產(chǎn)品硬實(shí)力的同時(shí)，也主打讓顧客“吃的值”也更安心、更健康。
就說(shuō)盛飯和加肉，在吉野家就是一項技術(shù)活，比如需要15秒內要盛好15碗飯，牛肉分量精確到克，牛肉厚度誤差要小于0.1毫米等等。于是，吉野家開(kāi)發(fā)了47孔漏勺，讓米飯不結塊，絕對精準的牛肉飯標準保證穩定的品控，保證米飯和湯汁的比例更合理；要求一碗飯分2次盛，第一次先盛60-70%，之后再把剩下的補上，過(guò)程中保持米飯蓬松，口感更佳；甚至對店員的站位也是經(jīng)過(guò)精心設計和安排，確保在完成一個(gè)動(dòng)作之后，能迅速進(jìn)入下一個(gè)動(dòng)作，從而提高出餐效率。
招牌牛肉飯以其牛肉和米飯為最大亮點(diǎn)，是顧客高頻復購的核心。
牛肉具有高營(yíng)養價(jià)值，顧客更在意肉品品質(zhì)，比如它的天然有機、不含抗生素、谷物飼養、自由放養等。吉野家一直以來(lái)嚴選黃金肥瘦比例牛胸瘦肉，據說(shuō)每頭牛只能產(chǎn)出2%符合吉野家招牌牛肉飯標準的牛肉，物以稀為貴，用獨家秘制牛湯配方精心熬制，使用的是油亮透白、口感甜糯的越光大米，成就了100多年來(lái)的一碗招牌牛肉飯。
吉野家牛肉飯用的越光大米是日本優(yōu)質(zhì)大米的代表，源自福井縣培育的“越光”水稻品種，其口感軟糯香甜，被譽(yù)為“米中之王”，以獨特環(huán)境和人性加工造就其獨特風(fēng)味。
所謂的人性加工就是以人為本，把人對食物的需求放在第一位，在稻米種植過(guò)程中，這一理念被貫徹始終。從選種、育秧、移植，到生長(cháng)期管理、儲藏、脫殼加工成精米，直至最終烹制成米飯，這一系列環(huán)節構成了稻米生產(chǎn)的復雜鏈條。而其中任何一個(gè)環(huán)節的變動(dòng)，都可能直接影響到最終產(chǎn)品的口感。所以，越光大米不僅是美食，更是文化的象征，深受人們喜愛(ài)，甚至被許多人譽(yù)為“大米界的愛(ài)馬仕”。
洋蔥作為牛肉飯的點(diǎn)睛之筆，有其權威來(lái)源。出于對洋蔥的耐儲存、糖度及食用品質(zhì)方面考慮，自2013年開(kāi)始，吉野家多次在甘肅基地選地塊和做檢測，最終與甘肅武威當地種植大戶(hù)達成戰略合作，確保甘肅洋蔥的數量和價(jià)格，使洋蔥的品種、安全得到保障。
其二，作為快餐品類(lèi)的老玩家，能否覆蓋全時(shí)段經(jīng)營(yíng)來(lái)滿(mǎn)足顧客的高頻剛需，提升顧客體驗感變得更為迫切，也是品牌建立競爭優(yōu)勢的體現。目前，吉野家豐富的產(chǎn)品結構，覆蓋了從5.9元起吃早餐、到午餐、晚餐和下午茶等多時(shí)段用餐，滿(mǎn)足一人食、朋友小聚、家庭簡(jiǎn)餐等等，覆蓋更多消費群體和用餐場(chǎng)景，加速布局打造第二增長(cháng)曲線(xiàn)。
吉野家頻繁的質(zhì)價(jià)比營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作，憑借其產(chǎn)品硬實(shí)力，豐富的菜品結構和場(chǎng)景多元化，從而擴大餐飲新場(chǎng)景，更快觸達具有消費潛力的本地年輕客群，在提高翻臺和復購的同時(shí)，進(jìn)一步保證門(mén)店持續效益的增加。
05
擁抱消費變化，摒棄“價(jià)格戰”
縱然，“價(jià)格戰”已經(jīng)常態(tài)化，但是，這并非正常。
“質(zhì)價(jià)比”也并非是絕對低價(jià)，或是一味降低品質(zhì)來(lái)彌補成本，而是應該建立在了解顧客真正的需求之上，讓他們感受到心理的價(jià)值感。品牌可以通過(guò)為顧客提供健康食材、豐富的菜品、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境、高標準服務(wù)和適合的定價(jià)，來(lái)樹(shù)立良好的品牌口碑和傳播品牌勢能。
多年來(lái)，吉野家在保證食材品質(zhì)的前提下，通過(guò)不定時(shí)的“質(zhì)價(jià)比營(yíng)銷(xiāo)方式”，給到消費群體一定的優(yōu)惠體驗，換一種方法來(lái)達到真正的質(zhì)價(jià)比，這也意味著(zhù)吉野家沒(méi)有盲目加入內卷和價(jià)格戰，而是以一種更符合自身品牌調性和符合消費市場(chǎng)大趨勢的方式，將品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢最大化，更加重視品質(zhì)和價(jià)格的穩定平衡和品牌的長(cháng)久發(fā)展。
畢竟，沒(méi)有品質(zhì)，何來(lái)復購？
