來(lái)源：有品研究所（ID：yoolab）
打工人每日一問(wèn)：今天吃啥？今天吃啥？今天吃啥？
某音、某快直播間：不知道吃啥？那就吃自助餐吧！
圖為抖音、快手直播間
最近，“手機爹”不知道又在發(fā)什么瘋，每天都在半夜三更的時(shí)候，給小Yoo推送各種自助餐團購。
澳龍、榴蓮、炸雞、牛排、小龍蝦、小蛋糕……各種美食，只要兩位數的價(jià)格，就可以任意暢吃，把小Yoo看得口水直流三千尺。
然而，一打開(kāi)評論區一瞅，兩眼一黑——好的，不吃了，吃個(gè)P（狗頭.jpg）。
圖為抖音評論區
01
自助餐突然就不火了
靈魂拷問(wèn)：你有多久沒(méi)有吃過(guò)自助餐了？
小Yoo OS：上一次吃的時(shí)候還是上一次。
曾幾何時(shí)，各種類(lèi)型的自助餐火遍大江南北，大街小巷處處都可見(jiàn)到它的身影。自助餐更是成為了那些年的創(chuàng )業(yè)風(fēng)口。
這么說(shuō)吧，其火爆程度，不亞于今天的擺地攤。
而要說(shuō)起如何“正確”地吃自助餐，更是人人都有一本“獨門(mén)秘笈”——少喝飲料，多吃蝦；不吃主食，多吃肉；還有“狼人”小伙伴出門(mén)自帶健胃消食片。
圖為抖音評論區
吃自助，咱們老百姓就只有一個(gè)樸實(shí)的目的——吃回本！
誰(shuí)能做到“扶著(zhù)墻進(jìn)去，扶著(zhù)墻出來(lái)”，誰(shuí)就是“自助界的神話(huà)”！
早期也有不少連鎖自助店，憑借著(zhù)這一新穎的餐飲方式，在大家的童年記憶里留下了濃墨重彩的一筆。比如金錢(qián)豹、美洲島、大白鯊、金漢斯、家家粗糧王……
PS：來(lái)來(lái)來(lái)，各位老板，評論區打出你印象最深刻的自助餐廳??！讓我們一起回憶“童年”（bushi）。
圖片源自小紅書(shū)用戶(hù)@星空超人
十幾、二十年前，既有像金錢(qián)豹那樣，人均兩百的“天花板級別”高檔自助餐廳，也有像家家粗糧王那樣，人均十幾、二十塊錢(qián)的“性?xún)r(jià)比之選”平價(jià)自助。
在城市的角落里，還有眾多寫(xiě)著(zhù)“19.9元/客”的自助魚(yú)火鍋、芋兒雞……在自助餐發(fā)展的最風(fēng)光的時(shí)候，不僅萬(wàn)物皆可自助，而且大家也愿意為它們買(mǎi)單。
圖片源自小紅書(shū)用戶(hù)
@Gudetama、@浩、@韓戚戚
可是，有一天，自助餐也涼了。
眼看他高樓起，眼看他樓塌了。
隨著(zhù)金錢(qián)豹自助餐廳的最后一家門(mén)店在2017年倒閉，我們漸漸發(fā)現，自助餐似乎已經(jīng)跟不上現在的新消費潮流了。
以前的自助餐，不論是貴的，還是便宜的，最核心的優(yōu)勢都是——性?xún)r(jià)比。花一筆錢(qián)，吃幾十種東西，咋看咋劃算。
但如今，自助餐這玩意兒，那是越吃，性?xún)r(jià)比越低。
一方面，“吃回本”根本就是一個(gè)極其不現實(shí)的想法。
畢竟，買(mǎi)家哪有賣(mài)家精。
很多人都抱著(zhù)“吃垮商家”的想法踏進(jìn)自助餐廳，但等坐下了之后，往往沒(méi)吃個(gè)什么就飽了。
因為敢整自助形式的，大多數菜品都是被做得大油大鹽的，比如火鍋、烤肉，而吃這些重口味食物，哪能不配上水呢？
話(huà)說(shuō)你都到了飲料暢飲的地方了，還能喝礦泉水？帶汽兒的小甜水，咕嚕嚕一整，嗝~~飽了。
而且，為了控制成本，大部分自助的菜品，都是以合成肉或者凍貨為主，總之，新鮮程度就全憑運氣了。
就算是大幾百的鮑魚(yú)、澳龍高檔自助，除了剛開(kāi)張的時(shí)候能吃上肥美的、活的“高檔貨”，接下來(lái)很多就……
此外，如果你想吃到貴一點(diǎn)的東西，像牛肉、鮑魚(yú)、澳龍、三文魚(yú)這類(lèi)的，很多都需要排隊或者額外限量點(diǎn)單。
想酷酷狂炫？沒(méi)門(mén)！
而除了味道比較一般，菜品不太新鮮，貴價(jià)貨不容易吃到以外，自助餐的服務(wù)也是一直被詬病的一點(diǎn)。
中高檔還好，人均幾十的平價(jià)自助，遇到某些老板，但凡你多吃?xún)煽?，他恨不得把白眼翻到你的身上?/p>
PS：也有平價(jià)、好吃、老板熱情、性?xún)r(jià)比超高的自助，但是就是少，非常少。
因此，大部分自助餐廳無(wú)法平衡運營(yíng)成本和菜品、服務(wù)的質(zhì)量，導致其難以逃脫“越做越差”的這個(gè)魔咒。詳情可見(jiàn)各家的評論區。
另一方面，顧客們對于自助餐飲的期待值本來(lái)就比較高，希望吃飽、吃好，吃到在消費價(jià)位的正常水平，或者是以上的東西……
圖片大眾點(diǎn)評評論區
然而，期望越大，失望越大。
在同價(jià)位上，大家明明可以吃到更精致、更好吃的美食，自助餐自然逐漸地被大家排除在了選項之外。
人均兩百多的高檔自助餐，雖然吃得更好了，讓大家能夠掄起膀子，大吃特吃，吃到那些你平時(shí)不舍得吃的美食。
比如最近很火的榴蓮、壽喜燒雙拼自助，一頓283元。
但講真，就算買(mǎi)一整個(gè)榴蓮也就一百多，這一頓自助餐花的錢(qián)，起碼能買(mǎi)兩個(gè)榴蓮吃！對于小Yoo這種榴蓮腦袋來(lái)說(shuō)，這也完全夠了。
所以，綜合算下來(lái)，這種自助也不劃算！
而注重性?xún)r(jià)比的小Yoo，就一直沒(méi)去嘗嘗這所謂的榴蓮自助。
總之，失去性?xún)r(jià)比的自助餐，逐漸被淘汰也很正常。
02
拯救“窮鬼”的自助
自助餐的“坑”，大家這些年可算是踩了個(gè)明明白白。
更令人難受的是，當年那些自助餐的主力軍——80、90后們，現在的腸胃可不如當年似的“鋼鐵般堅強”，再也經(jīng)受不住一場(chǎng)暴飲暴食的洗禮了。（狗頭.jpg）
而在這屆見(jiàn)多食廣的年輕人眼里，花樣百出的自助餐早沒(méi)有了那么大的吸引力。
顯而易見(jiàn)，像以前一樣，品類(lèi)又多又全的自助餐是越來(lái)越少見(jiàn)了。
除了如今部分高檔自助餐還用帝王蟹吊著(zhù)大家，還有些洗浴中心，用蒸桑拿、吃自助當作賣(mài)點(diǎn)。
自助餐過(guò)氣，板上釘釘。
圖為關(guān)于用戶(hù)關(guān)于“自助餐”的評論區
哦！不對！自助餐飲最近又（爬了起來(lái)）（伸著(zhù)顫巍巍的手指）（用微弱的聲音）說(shuō)：那啥，我……我覺(jué)得我還能再搶救搶救！
自助餐商家又雙叒叕開(kāi)始掏出了——“性?xún)r(jià)比”這張底牌，不少便宜好吃的15元/人的自助盒飯，30元/人的自助小火鍋，重出江湖！
圖片源自小紅書(shū)用戶(hù)@胡桃迦子、@可愛(ài)不當飯吃
果然，時(shí)尚是一個(gè)輪回，餐飲界也是。
目前來(lái)看，被迫退場(chǎng)的平價(jià)自助，又卷土重來(lái)，重新打入這一屆年輕人的生活，拯救打工人的“窮鬼”人生（bushi）。
不得不說(shuō)，其實(shí)自助餐飲回歸的這個(gè)時(shí)機，還是抓得很好的，但能不能洗掉身上的“黑料”，奪得食客的二度青睞呢？
這就得看自助餐飲的性?xún)r(jià)比到底能不能打了。
因為在“窮鬼時(shí)代”（bushi），被拋棄的自助餐飲要想被盤(pán)活，最核心的競爭優(yōu)勢一定是性?xún)r(jià)比！希望自助餐們可以找回初心，讓大家吃飽、吃好、吃爽吧！
