01

找準定位打造差異化

Woodoo主理人大家喜歡稱(chēng)他為嘟嘟，是一個(gè)從業(yè)十幾年的資深烘焙人了。之前一直在大廠(chǎng)從事產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)支持的工作，開(kāi)【woodoo嗚嘟嗚嘟】這家店的念頭是從2022年開(kāi)始的，因為給其他品牌做技術(shù)支持，越深入了解面包，就會(huì )越發(fā)現面包的魅力，就又去日本進(jìn)修，回來(lái)開(kāi)一家屬于自己的、有明顯風(fēng)格的面包店。

在開(kāi)店之前，嘟嘟已經(jīng)為店鋪想好了定位。找準定位才能打出差異化。

比如【woodoo嗚嘟嗚嘟】針對的主要客戶(hù)群體是年輕女性消費者。而這個(gè)消費群體的特點(diǎn)是追求潮流、追求顏值、熱愛(ài)時(shí)尚與分享，喜歡與眾不同。

有了客戶(hù)群體畫(huà)像以后，對與店鋪的產(chǎn)品設計也就有了思路。

例如針對目標用戶(hù)，設計健康堿水面包。這一是跟隨健康趨勢，二是在woodoo第一家店剛開(kāi)的時(shí)候，重慶的堿水市場(chǎng)比較小眾，但開(kāi)始處于起步期。多年研發(fā)經(jīng)驗讓主理人對于市場(chǎng)更了解、更敏感，借助這個(gè)優(yōu)勢搶先占領(lǐng)堿水面包賽道，在店鋪產(chǎn)品體系中，堿水產(chǎn)品占據了50%以上的比例，這在當時(shí)的市場(chǎng)上還是比較少見(jiàn)的。

另一方面通過(guò)高顏值打動(dòng)女性用戶(hù)。正如上文所說(shuō)，woodoo的面包有很明顯的特色，胖嘟嘟氣鼓鼓，抹茶、開(kāi)心果、榴蓮、芋泥、花生...滿(mǎn)滿(mǎn)的餡料從鼓鼓的面包中擠出來(lái)，綠色、黃色、橙色、紫色自然的原材料顏色堆在一起組成濃墨重彩的柜臺裝扮，又漂亮又有食欲，與常見(jiàn)的堿水面包都不太一樣，可太符合逛店打卡需求了。

嘟嘟說(shuō)對于產(chǎn)品的管理，第一要素就是“好看”，如果產(chǎn)品不好看，說(shuō)明它是一個(gè)有問(wèn)題的產(chǎn)品，是不能進(jìn)入前廳的。

主理人強調了“要站在顧客的角度來(lái)做面包”，從誘人外觀(guān)、高品質(zhì)的用料，包括合理定價(jià)，woodoo的堿水定價(jià)最低9元，最高大多數也沒(méi)有超過(guò)15元，讓顧客覺(jué)得面包拿在手中有一種超值感，性?xún)r(jià)比很高。當我們問(wèn)到這樣是否會(huì )影響店鋪盈利，嘟嘟說(shuō)：“市場(chǎng)發(fā)展到現在的程度，主理人可能在開(kāi)店的時(shí)候要更多的站在顧客的角度去思考，也要多考慮顧客的利益?！?/p>

woodoo并不是一下子火起來(lái)的，而是經(jīng)過(guò)很長(cháng)一段時(shí)間積累的慢速發(fā)展，在這個(gè)過(guò)程中也要靠主理人堅持的信念，一直沒(méi)有動(dòng)搖過(guò)店鋪定位及產(chǎn)品體系。然后大概一年后迎來(lái)了爆單。

嘟嘟說(shuō)，可以明顯的感到第一年第二年的周年慶氣氛是不同的。第一年因為人手不足，復盤(pán)周年慶活動(dòng)發(fā)現其實(shí)有很多地方是需要改進(jìn)的，第二年就已經(jīng)非常熱鬧了，也會(huì )有很多老顧客支持，做到了0差評。不管怎么樣，woodoo已經(jīng)找到了自己的軌道，堅定的朝著(zhù)這個(gè)方向不斷的成長(cháng)。

02

做更懂消費者的研發(fā)師

目前woodoo的SKU有50款左右，其中堿水單品類(lèi)占到了20多款，其他的也有日式、軟歐、可頌甚至米面包等全品類(lèi)。

woodoo的其他品類(lèi)也貫徹了“氣鼓鼓”風(fēng)格

圓滾滾非常有辨識度

嘟嘟說(shuō)，他從多年的工作經(jīng)驗以及店鋪調研趨勢中發(fā)現，中國消費者近些年口味趨勢，喜歡偏苦味的面包。在這個(gè)基礎上他做了一些獨特的口味調味，用抹茶、巧克力、朗姆酒、橘子皮等原材料為面包添加一絲“苦澀的香味”，都賣(mài)的很好。

這也是嘟嘟進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)的思路之一。根據趨勢口味，加上自己在日常生活、旅游中發(fā)現的靈感原料進(jìn)行搭配嘗試。比如近期做的山楂糕蛋撻，就是旅行過(guò)程中從山楂的零食中獲得的創(chuàng )意。

當然也并不是悶頭研發(fā)，每款做出來(lái)都首先會(huì )給顧客試吃，遵從顧客的意見(jiàn)，用嘟嘟的話(huà)來(lái)說(shuō)：“這是讓顧客幫我們研發(fā)?！备鶕櫩偷囊庖?jiàn)改進(jìn)，如果大部分人都覺(jué)得不看好，那這個(gè)款就會(huì )砍掉。

因此也就解決了產(chǎn)品同質(zhì)化的問(wèn)題。第一woodoo的產(chǎn)品外觀(guān)太具有特色，與品牌本身關(guān)聯(lián)度很高；第二，主理人的研發(fā)比較天馬行空，又會(huì )與顧客“聯(lián)手”改進(jìn)口味，比較受顧客認可；第三woodoo產(chǎn)品更新速度非?？?，主打一個(gè)“只要我奔跑在上新的路上，就沒(méi)有人能追得上我?！?/p>

03

5G沖浪選手在線(xiàn)種草

主理人嘟嘟本人是一個(gè)5G沖浪選手，從剛開(kāi)店就開(kāi)始通過(guò)小紅書(shū)等社交平臺進(jìn)行宣傳、引流打造私域。目前woodoo全網(wǎng)平臺累計十幾萬(wàn)粉絲，線(xiàn)上營(yíng)業(yè)額占比超過(guò)60%，每次開(kāi)團都可以賣(mài)出幾萬(wàn)個(gè)面包。

這是我們本次采訪(fǎng)的woodoo主理人嘟嘟的一個(gè)意外驚喜。因為在我們之前采訪(fǎng)過(guò)的主理人中，很多主理人都表示想要鋪設線(xiàn)上的宣傳渠道，但是不知道從哪里入手。因此我們也請教了嘟嘟如何打造線(xiàn)上宣傳。

一方面，選擇小紅書(shū)平臺是因為小紅書(shū)用戶(hù)與woodoo目標用戶(hù)高度重合，通過(guò)不斷的發(fā)高質(zhì)量的宣傳圖片累積曝光、參加官方活動(dòng)為用戶(hù)“種草”。其中有一個(gè)細節就是嘟嘟瞄準了大學(xué)生群體，因為大學(xué)生課忙的時(shí)候不太出校門(mén)，就會(huì )組織校園團購，給一定的大學(xué)生優(yōu)惠。因為大學(xué)生這樣的年輕人種草能力非常強，并且在社交媒體非?；钴S，信息傳播能力也很強，為店鋪帶來(lái)一批流量。

甚至有從重慶畢業(yè)后大學(xué)生，已經(jīng)離開(kāi)本地也會(huì )從線(xiàn)上接著(zhù)購買(mǎi)woodoo的面包，與消費者之間的情感連接非常緊密。

“騾馬假日”

woodoo玩梗也會(huì )與時(shí)俱進(jìn)...

woodoo發(fā)產(chǎn)品內容也會(huì )發(fā)些段子

然后將累積的用戶(hù)引流到私域，用微店或快團團承接線(xiàn)上用戶(hù)。嘟嘟在開(kāi)店之處就想好了線(xiàn)上線(xiàn)下兩個(gè)渠道發(fā)展，因此設計了一套適合線(xiàn)上的產(chǎn)品體系。其中產(chǎn)品質(zhì)量并無(wú)差別，更多的是產(chǎn)品種類(lèi)的區別。嘟嘟告訴我們，像日系類(lèi)的面包雖然可能賣(mài)的更好，但里邊的餡料很容易變味，會(huì )影響線(xiàn)上客戶(hù)體驗，可能并不適合線(xiàn)上售賣(mài)。他在每一份的線(xiàn)上訂單里都放入了卡片，貼心的告訴用戶(hù)怎么儲存、怎么加熱、怎么吃更好。

這其中也有時(shí)機的原因。woodoo剛開(kāi)始做小紅書(shū)的時(shí)候，很多面包店還不太在這方面布局，加上主理人嘟嘟5G沖浪，很懂得年輕人喜歡看什么。隨著(zhù)現在大家紛紛下場(chǎng)拍短視頻、做IP，未來(lái)對于主理人們線(xiàn)上平臺的運營(yíng)也會(huì )提出更高的要求，當然最重要的不是做的多么華麗精致，而是要有自己的風(fēng)格，要讓目標群體看到她們想看的內容。

04

經(jīng)歷的每一個(gè)階段都有其存在價(jià)值

主理人說(shuō)自己之所以開(kāi)店這么順利，是每一個(gè)崗位都經(jīng)歷過(guò)。烘焙師、產(chǎn)品研發(fā)、店長(cháng)...這讓他可以對于市場(chǎng)和運營(yíng)都有所了解，可以提前部署，心中有數。所以每一個(gè)崗位都有其存在價(jià)值，對于想要想要創(chuàng )業(yè)的主理人來(lái)說(shuō)，首先要去方方面面的了解。

下半年【woodoo嗚嘟嗚嘟】第三家店會(huì )開(kāi)業(yè)。這是一家全新的選址嘗試，在一個(gè)商場(chǎng)的星巴克旁邊。主理人在未來(lái)想嘗試更多不同形式的店鋪模式，例如建一個(gè)200平的小型工作室，主要負責線(xiàn)上的業(yè)務(wù)，開(kāi)發(fā)更多的品類(lèi)，提升線(xiàn)上服務(wù)。還有一個(gè)目標就是開(kāi)一家下沉市場(chǎng)的店，在區縣里。

主理人是一個(gè)敢于挑戰也懂得合作的人，這是很讓我們佩服的一個(gè)地方。團購爆單后，店鋪熱度很高的時(shí)候，woodoo聯(lián)合了很多面包店一起來(lái)推廣。主理人說(shuō)：錢(qián)一個(gè)人是掙不完的，我覺(jué)得大家都生意好了之后，市場(chǎng)才會(huì )好。面包店之間合理競爭，相互合作，共同開(kāi)發(fā)市場(chǎng)份額，是擴大烘焙市場(chǎng)的最好的氛圍。