文：孫雨
來(lái)源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
人造肉泡沫破滅
人造肉公司，像多米諾骨牌一樣，一家家接連倒下。
近日，美國人造肉公司SCiFi Foods宣告停業(yè)。這家企業(yè)成立于2019年，曾拿到由a16z領(lǐng)投的數千萬(wàn)美元融資。其首個(gè)肉類(lèi)培育設施建成僅6個(gè)月，第一款人造肉漢堡還未面市，便戛然而止。
公司創(chuàng )始人Joshua March在社交媒體上坦言：“在當前的融資環(huán)境中，我們無(wú)法籌集到商業(yè)化的資金?！?/p>
無(wú)獨有偶，新西蘭植物肉公司Sunfed也因缺少資金而宣布倒閉。該公司成立于2015年，在新西蘭和澳大利亞市場(chǎng)提供肉類(lèi)替代品。
Sunfed的首席執行官 Shama Sukul Lee表示，疫情、員工短缺、供應鏈中斷和成本飛漲是導致公司“嚴重受損”的原因，因此需要投資者注入現金，但現有的投資者“不再有興趣支持該業(yè)務(wù)”。
倒閉潮在更多人造肉企業(yè)蔓延。
去年，Hooray Foods和Nowadays這兩家總部位于舊金山的植物基初創(chuàng )公司，也相繼在社交媒體上宣布結束生產(chǎn)的計劃；澳大利亞植物肉公司v2food雖然還在營(yíng)業(yè)中，但其首席執行官尼克·哈澤爾已離職，公司也關(guān)閉了價(jià)值2000萬(wàn)美元的加工廠(chǎng)，面臨重重挑戰；植物基公司VBites Food Ltd在成本壓力不斷上升的情況下未能獲得新的資金，陷入破產(chǎn)管理，創(chuàng )始人Heather Mills個(gè)人購買(mǎi)了VBites公司的資產(chǎn)后才使該公司免于破產(chǎn)。
就連曾被業(yè)內視為人造肉先行者的Beyond Meat，也是危機四伏。
2019年5月，Beyond Meat在納斯達克上市，當日股價(jià)暴漲163％，一度引發(fā)了全球植物肉投資熱潮。
2021年，Beyond Meat與麥當勞、百勝簽署全球供應合作協(xié)議。根據與麥當勞的協(xié)議，Beyond將成為其McPlant漢堡的首選肉餅供應商。此舉被視為人造肉走向大眾市場(chǎng)的開(kāi)端。
然而，2024年6月底，麥當勞美國主管Joe Erlinge在一個(gè)食品論壇中表示，麥當勞美國在三藩市和達拉斯推出“人造肉”漢堡McPlant，但消費者對這類(lèi)植物類(lèi)蛋白質(zhì)食品并不買(mǎi)單，市場(chǎng)測試未獲得成功。
反映到財報上，Beyond Meat一路虧損。根據其財報顯示：2022、2023年連續凈虧損超3億美元，營(yíng)收更是從2021年歷史最高點(diǎn)的4.65億美元，跌至2023年的3.43億美元。過(guò)去一年，Beyond Meat股價(jià)累計下跌了近70%。
02
昔日榮光
人造肉的高光從2019年Beyond Meat上市后開(kāi)啟，在2020年前后達到高潮。
人造肉“狂歡”的背后，離不開(kāi)資本的推動(dòng)。根據Crunchbase數據，在2016-2021年的五年間植物肉行業(yè)共完成363樁交易，投資額達到42億美元，僅在2020年全球的投資就達到20億美元。
在國內，植物肉概念也得到了空前的關(guān)注度。據《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》統計，2019年12月至2020年12月，國內針對“人造肉”（植物基）公司的投資事件多達21件，同比增長(cháng)500%。
大批頭部餐飲企業(yè)也引入了人造肉產(chǎn)品。
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肯德基曾在上海、廣州和深圳三地推出“植培黃金雞塊”公測活動(dòng)；星巴克與植物蛋白產(chǎn)品公司Beyond Meat合作，推出了植物肉產(chǎn)品；必勝客中國與Beyond Meat合作，推出了史上首款植物肉漢堡套餐；喜茶與植物肉品牌星期零 (Starfield) 合作，推出了植物肉產(chǎn)品；棒約翰與星期零合作，推出人造肉披薩.......
短短時(shí)間內，植物肉可以說(shuō)在各類(lèi)餐飲門(mén)店全面開(kāi)花。從西式的漢堡、雞塊，意面，到中式的肉夾饃、水餃、月餅、春卷、串串、粽子等都有了“植物肉”的身影。
其實(shí)，人造肉的技術(shù)路線(xiàn)主要可分為植物基和動(dòng)物基，前者是用大豆蛋白制成，技術(shù)成熟度高；后者是先提取真肉細胞，然后在生物反應器中把肉培養出來(lái)。在餐飲領(lǐng)域，植物肉的應用更為廣泛。
整體來(lái)看，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等標簽，與健康養生的飲食趨勢不謀而合，因而備受資本追捧，餐飲品牌加持，可謂一時(shí)風(fēng)光無(wú)限。
03
為何隕落？
來(lái)也匆匆，去也匆匆。人造肉的故事，戛然而止。
實(shí)際上，人造肉從未真正打動(dòng)中國消費者。此前關(guān)曉彤“代言植物肉水餃視頻假吃”一事在微博平臺引發(fā)熱議。最后，網(wǎng)友將話(huà)題矛頭指向，植物肉是否真的健康、植物肉的消費目的、是否應該被推廣等問(wèn)題的討論。
此次翻車(chē)事件后，人造肉也在快速降溫。這個(gè)賽道之所以日漸下滑，有幾點(diǎn)原因：
一是，難以征服消費者的味蕾，且價(jià)格高，嘗鮮后沒(méi)有復購。
在口感、質(zhì)地等方面，人造肉仍與真肉仍存在一定差距，難以滿(mǎn)足消費者的期望。根據DATA100在2020年初的調研數據，我國消費者對植物肉的認知度較高，但實(shí)際食用過(guò)的消費者僅占32%。
此外，植物肉的價(jià)格相對較高，讓消費者更難產(chǎn)生復購。有知名快餐企業(yè)負責人也曾表示，植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價(jià)格還不低，消費者嘗鮮之后的復購情況非常一般，熱度過(guò)后企業(yè)也就沒(méi)有再堅持下去的必要。
二是，輿論和政策打壓，也對人造肉的發(fā)展造成了影響。
今年5月，美國佛羅里達州率先頒布法令，禁止銷(xiāo)售人造肉產(chǎn)品，成為全美首個(gè)對人造肉說(shuō)“不”的州。緊隨其后，亞拉巴馬州、亞利桑那州、田納西州和艾奧瓦州也積極跟進(jìn)。政策與輿論的打壓之下，人造肉的發(fā)展空間進(jìn)一步收縮。
三是，產(chǎn)品技術(shù)不夠成熟，以及成本高昂，限制了行業(yè)的發(fā)展。
人造肉面臨著(zhù)高昂的生產(chǎn)成本。SCiFi Foods 聯(lián)合創(chuàng )始人表示，在 2019 年公司剛起步時(shí)，一個(gè) SCiFi 漢堡的制作成本高達 20000 美元。經(jīng)過(guò)五年的時(shí)間，公司科學(xué)家才將成本降低到 15000 美元，雖然有所下降，但價(jià)格仍然令人望而卻步。
對比來(lái)看，其生產(chǎn)成本依然高于傳統肉類(lèi)，這使得產(chǎn)品在價(jià)格上與普通肉類(lèi)對比毫無(wú)競爭力。
人造肉作為一條快速增長(cháng)的千億級賽道，市場(chǎng)沒(méi)有完全放棄它。但目前來(lái)看，人造肉行業(yè)仍面臨諸多挑戰。未來(lái)，相關(guān)企業(yè)需要在技術(shù)創(chuàng )新、降低成本、提升消費者接受度和應對政策挑戰等方面做出更多努力，才能實(shí)現整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。
