文：阮城
來(lái)源：火鍋餐見(jiàn)（ID：hgcj6666）
01
9.9價(jià)格戰下
火鍋品牌紛紛開(kāi)卷“小料臺”
最近，海底撈“小料臺沒(méi)有牛肉?！痹?huà)題沖上了熱搜，多名網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱(chēng)，海底撈自助小料臺上沒(méi)有了牛肉粒，取而代之的是冰粉和辣條，牛肉粒只能通過(guò)服務(wù)員在ipad上點(diǎn)餐。
同時(shí)這兩年，火鍋餐飲價(jià)格戰不斷，從12道甜品免費吃卷到9.9元套餐，從9.9元套餐卷到素菜免費，從素菜免費卷到鍋底低價(jià)，又從鍋底低價(jià)卷到超值小料臺。
火鍋餐見(jiàn)發(fā)現，這幾年小料臺成了大家關(guān)注的重點(diǎn)，并且發(fā)生了3大變化。
來(lái)看幾個(gè)例子。
1、主食、甜品……小料產(chǎn)品不斷被拓寬
除了傳統的蘸料，越來(lái)越多的小料種類(lèi)出現在火鍋店中。
比如前不久吼堂老火鍋舉行了食材2.0戰略，不止食材可以溯源，還在小料臺上增加了掛面等主食。
慫火鍋，從免費小料臺改為6元單人自助無(wú)限續，除了成品蘸醬、花茶，還增加了一款紅蔥頭雞肉燜飯暢吃；
還有海底撈，牛肉粒改成在ipad點(diǎn)餐，小料臺上增加了“辣條”，一些門(mén)店還增加了“冰粉甜品自助臺”，讓顧客實(shí)現冰粉自由。
◎海底撈新增的冰粉甜品自助臺
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2、主打“免費吃”，強調超值感
為了讓顧客感覺(jué)到性?xún)r(jià)比，許多門(mén)店開(kāi)始宣傳小料臺“免費吃”。
像渝大獅火鍋的小料臺，自助奶茶、冰粉、水果、粥品、小零食等豐富多樣，顧客評價(jià)“免費還特好吃”。
發(fā)跡于沈陽(yáng)的熊喵來(lái)了火鍋和天津的芳竹園火鍋，都在門(mén)口擺上了具體的“免費”內容，比如前者強調甜品、鴨血豆腐、兒童套餐免費，后者強調鍋底、水果小吃、自助飲品、爆米花等“真免費”。
不止大牌，地方品牌也是如此，像珠海一家火鍋店，直接把1款營(yíng)養甜品、3道新鮮水果、4種時(shí)令涼菜“免費吃”設置得特別顯眼，顧客感慨“火鍋還沒(méi)上，免費小吃已經(jīng)吃飽了”。
◎小料臺上的免費吃很顯眼
3、強調鍋底蘸料的專(zhuān)業(yè)吃法
除了種類(lèi)更加豐富、越來(lái)越強調性?xún)r(jià)比之外，火鍋餐見(jiàn)發(fā)現，當下小料臺的“蘸料指南”越來(lái)越專(zhuān)業(yè)細分，且越來(lái)越高效。
比如海底撈直接在小料臺上的蒜泥和香油位置，貼上“川味火鍋味碟”的標簽，指引更加明確；
像芳竹園，指出鮮香海鮮汁、濃香芝麻醬、香辣川味油碟的專(zhuān)業(yè)搭配吃法；
龍歌自助小火鍋，把“鮮椒鍋底、牛油辣鍋底、骨湯鍋底”等搭配蘸料方法介紹得很清楚。
就算是單純的重慶火鍋，也都會(huì )明確“一罐香油、一勺蒜泥等”重慶油碟標準吃法。
同時(shí)我們又發(fā)現，不管是火鍋大牌，還是南北方區域火鍋、亦或是自助小火鍋，它們的小料臺不管怎么變化，都離不開(kāi)“火鍋油碟”的身影，經(jīng)典蘸料格局已經(jīng)形成。
◎許多品類(lèi)火鍋小料臺上，香油必不可少
02
連續2年中國銷(xiāo)量第一
用創(chuàng )新，助推火鍋油碟一次次升級！
7月17日，由火鍋餐見(jiàn)主辦、馨田火鍋油碟等企業(yè)協(xié)辦的“2024中國火鍋領(lǐng)潮峰會(huì )·定心力大會(huì )”圓滿(mǎn)落幕。
大會(huì )上，馨田火鍋油碟，在數百名知名火鍋餐飲代表、數千火鍋專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾及行業(yè)上下游企業(yè)見(jiàn)證下，迎來(lái)了三次高光時(shí)刻！
其一，“2023中國銷(xiāo)量第一&連續2年中國銷(xiāo)量第一”雙認證！
《2024中國火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報告》顯示，川渝火鍋市場(chǎng)規模達到4244億元，市場(chǎng)占比進(jìn)一步擴大，到達68.3%。
隨著(zhù)川渝火鍋的盛行，許多火鍋店不僅強調鍋底的正宗化，在蘸料搭配上也都離不開(kāi)“油碟”的正宗吃法。
而吃麻辣火鍋，用馨田火鍋油碟，幾乎成了行業(yè)共識，繼2022年獲“火鍋油碟中國銷(xiāo)量第一”市場(chǎng)地位后，今年，馨田火鍋油碟的品牌實(shí)力和產(chǎn)品銷(xiāo)量再次得到印證！
榮獲弗若斯特沙利文的雙項市場(chǎng)地位認證，蟬聯(lián)火鍋油碟品類(lèi)第一品牌的王冠。大會(huì )現場(chǎng)，沙利文合伙人、董事總經(jīng)理楊曉騁親臨現場(chǎng)頒發(fā)證書(shū)！
其二，創(chuàng )始人“守正創(chuàng )新”戰略公布！
大會(huì )上，馨田火鍋油碟董事長(cháng)汪成緊扣“定心力”主題，做了《創(chuàng )新，才能贏(yíng)得可持續發(fā)展》的分享。
他認為當下價(jià)格戰，降本增效成為主旋律，“而創(chuàng )新是低成本的戰略關(guān)鍵”，尤其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)要注重“新、奇、特”。
像他們之前的金蓋罐裝增加了產(chǎn)品的精致度，提升了火鍋的客單價(jià)，而最新“紅環(huán)”罐裝則意味著(zhù)恪守食品安全紅線(xiàn)。
他用一碟香油分享了創(chuàng )新的本質(zhì)與方式，即跟隨消費需求，主動(dòng)適應火鍋產(chǎn)業(yè)消費新形勢、新需求，以守正創(chuàng )新為品牌發(fā)展戰略的切入點(diǎn)，多維度整合品牌優(yōu)勢，打造品牌可持續發(fā)展動(dòng)力。
其三，榮獲2024全國火鍋業(yè)供應鏈影響力TOP20！
作為火鍋油碟品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng )者，馨田產(chǎn)品已覆蓋全國70多個(gè)大中型城市，累計合作火鍋品牌近20000個(gè)、服務(wù)近20萬(wàn)家火鍋店，在川渝連鎖火鍋品牌的市占率約80%，影響力有目共睹。
在大會(huì )同步頒發(fā)的火鍋行業(yè)12項大獎中，馨田所屬重慶馨可元油脂有限公司榮耀登榜“全國火鍋業(yè)供應鏈影響力TOP20”！
03
2024下半場(chǎng)如何突圍？
用“一根針”捅破天！
當下環(huán)境復雜多變，下半場(chǎng)到底如何應對？匯總多方火鍋餐飲代表在大會(huì )上的觀(guān)點(diǎn)，火鍋餐見(jiàn)發(fā)現，“用一根針捅破天”的聚焦戰略，以及“降本增效”的觀(guān)念是大家的共識。
用一根針捅破天是“破卷”的關(guān)鍵，尤其作為產(chǎn)品創(chuàng )新者要重新定義產(chǎn)品。
“我覺(jué)得做餐飲和其他各行各業(yè)，不要一味盯著(zhù)大品類(lèi)，其實(shí)小品類(lèi)也有很大機會(huì )”，汪成說(shuō)到，馨田油碟就是用一個(gè)極致單品，打透市場(chǎng)和占領(lǐng)顧客心智。
產(chǎn)品上，在行業(yè)用回收桶盛散裝油時(shí)，它率先做了“袋裝”、一次性袋裝，后為了顧客打開(kāi)使用方便，創(chuàng )新了一人一罐干凈衛生的鎖香“罐裝”。
之后順應大家對品質(zhì)感追求及食安防線(xiàn)，又陸續開(kāi)創(chuàng )了“金蓋罐裝”，“紅環(huán)金罐”，每一步都看到市場(chǎng)痛點(diǎn)，走到了行業(yè)前沿。
同時(shí)用技術(shù)創(chuàng )新來(lái)創(chuàng )造競爭條件，比如其全國首家低溫壓榨技術(shù)，將現代高科技與傳統榨油工藝相結合保證油碟品質(zhì)，讓產(chǎn)品更加香醇；智能罐裝稱(chēng)重系統，大力節約了人工成本；投資千萬(wàn)，打造“聯(lián)合創(chuàng )新研發(fā)中心&食品安全研究中心”，讓產(chǎn)品不斷迭代升級……
這些技術(shù)創(chuàng )新不僅助力馨田一直保持市場(chǎng)領(lǐng)先，還通過(guò)強大的規模效應，實(shí)現了降本增效，讓其可以更好的“質(zhì)價(jià)比”產(chǎn)品賦能品牌，實(shí)現雙方的互利共贏(yíng)。
“聚焦主業(yè)，用一罐油碟，將百億芝麻做成千億產(chǎn)品！”汪成說(shuō)，這是他們更大的愿景。
