文：劉青

來(lái)源：TOP餐謀（ID：fashionfood2013）

拒絕預制菜的年輕人們，為了不吃到預制菜那可真的是使出了渾身解數，自己做飯、定成人小飯桌，也有不少年輕人投向了現炒現做的蓋碼飯的懷抱。“拒絕預制菜，堅持猛火現炒”的蓋碼飯憑借著(zhù)現炒現制的特點(diǎn)迅速走紅，俘獲了不少年輕消費者對心，因此可以看到的是短短一年中蓋碼飯就新增了700多家門(mén)店，簡(jiǎn)直就是頂流爆品。

來(lái)自湖南的蓋碼飯如今已經(jīng)迅速發(fā)展到了北上廣深等一線(xiàn)城市，像濟南、成都等二線(xiàn)城市也能看到它的身影。毫不夸張的說(shuō)，現在的湖南蓋碼飯就是年輕打工人的心尖寵，好吃、實(shí)惠、分量足，最重要的它還是現做現炒的，簡(jiǎn)直就是全方位滿(mǎn)足了年輕打動(dòng)人的各方面需求，這也難怪能火成消費者的心頭白月光。

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常見(jiàn)的蓋碼飯

其實(shí)雖然不少消費者驟然一聽(tīng)湖南蓋碼飯可能還不甚了解，但它更接地氣一點(diǎn)的名字人們一定很熟悉。蓋澆飯，這個(gè)演變出來(lái)的稱(chēng)呼可能更被人熟知，這是蓋碼飯在走出湖南時(shí)的新名字，而在日后的發(fā)展中蓋碼飯也在各地演變出了不同的叫法，比如東北的燴飯、廣東的碟頭飯和普通的蓋澆飯。盡管叫法不同，但形式都是大差不差的，一份米飯打底，蓋上紅燒肉、土豆絲等菜色，有飯有菜吃起來(lái)滿(mǎn)足感十足。

而如今在年輕人群體中走紅的就是湖南蓋碼飯，與其他地方的蓋飯不同在口味上，主打猛火現炒的湖南蓋碼飯會(huì )更加下飯，咸鮮香辣是最吸引消費者的點(diǎn)。像小炒黃牛肉蓋碼飯、青椒炒肥腸蓋碼飯、茄子肉末蓋碼飯等都是深受消費者喜歡的菜品，吃起來(lái)不光好吃而且煙火氣滿(mǎn)滿(mǎn)，不少消費者都會(huì )分享表示吃到了家的味道。

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現炒+高性?xún)r(jià)比

蓋碼飯之所以能夠成為年輕人的心頭好，離不開(kāi)其現炒和高性?xún)r(jià)比的特點(diǎn)。現在很多走紅的蓋碼飯品牌都會(huì )主打一個(gè)大廚現炒，透過(guò)門(mén)店簡(jiǎn)單的明檔廚房中能看到里面廚師現炒的每一道工序，油煙的氣息和熱辣的香氣全都收入眼底，因此很多消費者就是因為這現炒的煙火氣而選擇的蓋碼飯。

同時(shí)蓋碼飯的價(jià)格和普通的快餐也差不多，大多都在20元左右，這個(gè)價(jià)位的蓋碼飯也算得上是同價(jià)位中性?xún)r(jià)比超高的產(chǎn)品了。像深受年輕打工人喜歡的霸碗蓋碼飯的肉末土豆絲價(jià)格是16元，湘奶奶的茄子肉末蓋碼飯價(jià)格是18元，價(jià)格都不算高性?xún)r(jià)比拉滿(mǎn)。因此對于消費者來(lái)說(shuō)，現炒+高性?xún)r(jià)比就是蓋碼飯最吸引人的點(diǎn)。

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發(fā)展潛力大

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在如今依舊有很多消費者難以接受預制菜的當下，主打現炒的蓋碼飯未來(lái)發(fā)展潛力很大。而且蓋碼飯在近幾年也算得上是新興的餐飲品類(lèi)，雖然現在很多門(mén)店都開(kāi)設到了一二線(xiàn)城市，但不可否認的是，現在還是有許多區域存在市場(chǎng)空白，像陜西、遼寧等北方省份的消費者對蓋碼飯的認知度還不高。種種因素下，未來(lái)的蓋碼飯擁有著(zhù)巨大的發(fā)展潛力，而這樣的市場(chǎng)空白也是蓋碼飯連鎖化的的重要機遇。

其實(shí)對現在消費者的消費傾向來(lái)看，如今越來(lái)越多的消費者還是更喜歡有煙火氣的美食，就像走紅的蓋碼飯、砂鍋菜等都是煙火氣美食的代表。因此或許在未來(lái)的餐飲市場(chǎng)中，煙火氣依舊是占據消費者心底的重要因素，而對于以蓋碼飯為代表的煙火氣美食來(lái)說(shuō)，如何能把“煙火氣”拿捏到位來(lái)征服消費者的心，也是需要去認真鉆研的問(wèn)題。