文：王梓旭

來(lái)源：品牌數讀（ID：winlive2019）

為了吸引加盟商，海倫司煞費苦心。

近日，海倫司在一場(chǎng)發(fā)布會(huì )中對外透露，其于近期推出了新的商業(yè)模型“社區空間”，希望以更低的門(mén)檻打入社區。該店型不局限于酒館，社區空間搭配售賣(mài)咖啡、簡(jiǎn)餐、小食、甜點(diǎn)等，還提出了酒水新零售業(yè)務(wù)。

在此之前，海倫司也曾推出多種門(mén)店加盟模型，社區空間則是其中門(mén)檻最低的一種，加盟門(mén)檻40萬(wàn)元起步，要比其他店型的加盟費用低出不少。

不過(guò)，在推出新加盟店型的同時(shí)，海倫司也在持續關(guān)店調整。品牌數讀通過(guò)第三方窄門(mén)餐眼數據發(fā)現，今年以來(lái)海倫司大概關(guān)掉了近80家店。

頻頻閉店之下，海倫司布局社區場(chǎng)景會(huì )是一步好棋嗎？借助新店型海倫司又能否完成新一輪擴張？在如今的消費環(huán)境下，小酒館的生意還好做嗎？

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瞄準社區空間

在海倫司官方公眾號加盟咨詢(xún)分類(lèi)中，“社區夢(mèng)想家”被放在了首位，進(jìn)入頁(yè)面，宣傳語(yǔ)“40萬(wàn)定制屬于你的‘第三空間’”十分醒目。

根據海倫司的投資模型，以一家70平米的門(mén)店為例，40萬(wàn)包含基礎硬裝8萬(wàn)元、設計軟裝（含安裝）18萬(wàn)元、運營(yíng)設備8萬(wàn)元、開(kāi)辦費用（含桌椅）3萬(wàn)元、保證金3萬(wàn)元。海倫司宣稱(chēng)免收合作服務(wù)費，同時(shí)，新店型在員工數量上也照比此前有所減少，2-3人即可經(jīng)營(yíng)，預計回本周期在12至18個(gè)月。

新店型方面的可選項較多，在申請界面主要分為，“空間風(fēng)格”“品牌選擇”“產(chǎn)品組合”以及“外賣(mài)業(yè)務(wù)”四個(gè)版塊，每個(gè)版塊下對應了不同的選擇偏好。海倫司形容，產(chǎn)品模塊化、集成化，打造空間環(huán)境，如同搭建樂(lè )高玩具一樣簡(jiǎn)單。

圖源：海倫司加盟小程序

比如在風(fēng)格上分為4種，加盟商可以選擇自己喜歡的風(fēng)格，在品牌的選擇上除了海倫司之外，還提供了“RAMA”、“Joie Space（歡聚空間）”、“蘭納宮”等品牌。值得一提的是，只有主品牌海倫司的經(jīng)營(yíng)面積要求在100平以上，而其余品牌則都在40-80平，甚至加盟商可以自己定制門(mén)店名。

產(chǎn)品組合也是這次改動(dòng)較大的一點(diǎn)，除了酒水以外，還提供咖啡、小食、簡(jiǎn)餐、甜點(diǎn)及冰淇淋等多個(gè)模塊可供選擇，同時(shí)外賣(mài)業(yè)務(wù)是海倫司提出的酒水新零售業(yè)務(wù)，加盟商可以自己選擇是否要開(kāi)通外賣(mài)酒水到家業(yè)務(wù)，可以說(shuō)這次海倫司帶來(lái)了較多的新變化。

連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家、和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏告訴品牌數讀，海倫司通過(guò)更小的店型降低門(mén)檻有利于更快滲透市場(chǎng)，提升市場(chǎng)占有率。而且社區化的小型酒館因為投資門(mén)檻不是特別高，有利于更快發(fā)展成千店、萬(wàn)店。

他繼而指出，輕資產(chǎn)、強供應鏈再加上全渠道的布局，能拓寬海倫司的消費場(chǎng)景，更好的來(lái)滿(mǎn)足顧客的需求，確實(shí)有利于它在小酒館行業(yè)快速發(fā)展的背景下，保持行業(yè)領(lǐng)先的地位。

“總的來(lái)講，我比較看好海倫司的新店型和新業(yè)務(wù)，當然在發(fā)展過(guò)程中，它肯定也不是一帆風(fēng)順的，中間也會(huì )有很多的需要優(yōu)化調整的地方，這是不可避免的，但這個(gè)方向和路徑是對的?！?/p>

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今年以來(lái)關(guān)店近80家

從最早的加盟，到全部收歸直營(yíng)，再到拿融資沖刺IPO，海倫司也曾有過(guò)風(fēng)光無(wú)兩的高光時(shí)刻。但作為國內“小酒館第一股”，海倫司近些年的發(fā)展并不盡如人意，受到疫情及市場(chǎng)等多方因素影響，在2021年與2022年，海倫司累計虧損18.31億元。

為了拯救業(yè)績(jì)，海倫司一直在不斷試錯調整，尤其是在渠道端，調整動(dòng)作頻繁。

2023年，海倫司嘗試轉型輕資產(chǎn)，關(guān)掉直營(yíng)門(mén)店再次擁抱加盟，推出嗨啤合伙人模式。在2023年財報中，海倫司表示，為了適應經(jīng)濟環(huán)境的變化，公司堅定向平臺型公司、輕資產(chǎn)模式進(jìn)行戰略轉型，主動(dòng)調整存量門(mén)店網(wǎng)絡(luò )，大力發(fā)展合伙人門(mén)店網(wǎng)絡(luò )，以充分調動(dòng)社會(huì )優(yōu)質(zhì)資源，重新進(jìn)行長(cháng)期的市場(chǎng)布局。

與此同時(shí)，海倫司還提到各類(lèi)門(mén)店的變化情況。其中，2022年海倫司的直營(yíng)酒館從653家到2023年銳減到255家，減少了近400家直營(yíng)店，同時(shí)特許合作門(mén)店也有所減少，而這一年加盟店開(kāi)出了132家。

到了今年3月19日，海倫司門(mén)店總數突破500家，不過(guò)品牌數讀發(fā)現海倫司在這之后又進(jìn)行了新一輪的閉店調整。

據第三方數據窄門(mén)餐眼顯示，海倫司今年以來(lái)關(guān)掉了近80家門(mén)店，如今門(mén)店數已經(jīng)不足400家，調整力度不小。

品牌數讀也對此進(jìn)行了梳理，可以看到海倫司的門(mén)店在多個(gè)省市都有不同程度縮減，其中遼寧減少了12家店，大本營(yíng)湖北減少了6家，多數地區都是幾家門(mén)店的調整。

目前，海倫司僅在浙江一地擁有超過(guò)50家的門(mén)店規模，福建、江西、湖北和湖南在30余家門(mén)店的規模，河南、江蘇和廣東門(mén)店規模在20余家。由此可見(jiàn)，即便是行業(yè)頭部品牌，海倫司整體的也還沒(méi)有形成完全規?；膬?yōu)勢，在單一省份市場(chǎng)也還沒(méi)有做到完全覆蓋。

從線(xiàn)級城市分布來(lái)看，海倫司也調整了開(kāi)店策略。海倫司曾在北上廣深等一線(xiàn)城市的核心商圈布點(diǎn)，吸引消費者的同時(shí)也提升了品牌知名度，轉型輕資產(chǎn)后，海倫司一線(xiàn)城市的門(mén)店數腰斬，截至財報統計日期已不足40家。

雖然其門(mén)店整體都有所下降，但在二線(xiàn)城市，海倫司的門(mén)店占到了總數的約40%，下沉市場(chǎng)則目前是海倫司發(fā)力的重點(diǎn)，門(mén)店數量在整體門(mén)店總數中的占比過(guò)半。

對于今年的擴張計劃，海倫司在財報中并沒(méi)有過(guò)多提及，僅表示將繼續圍繞平臺型發(fā)展戰略，通過(guò)“嗨啤合伙人”計劃加快布局酒館網(wǎng)絡(luò )，此外，會(huì )持續優(yōu)化酒館環(huán)境氛圍、迭代產(chǎn)品組合。

值得一提的是，海倫司在發(fā)布會(huì )上重點(diǎn)提及，目前在門(mén)店空間環(huán)境打造中，其啟用了AI技術(shù)，裝修材料均采用數據雕刻技術(shù)，實(shí)現了建模數字化、設計模塊化、組裝工廠(chǎng)化、現場(chǎng)裝配化。在新技術(shù)支持下，海倫司社區空間門(mén)店模型的建店周期為15-17天，速度有了較大提升。

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小酒館前景誘人，但生意難做?

海倫司的發(fā)力是小酒館行業(yè)的一個(gè)縮影，盡管還在試錯和調整的路上，但對于未來(lái)，其似乎滿(mǎn)是信心。

據弗若斯特沙利文的數據顯示，按收入計，2020年中國酒館行業(yè)前五大酒館經(jīng)營(yíng)者的合計市場(chǎng)份額約為2.2%，行業(yè)龍頭海倫司的市場(chǎng)份額也僅有1.1%。因此整個(gè)行業(yè)呈現出高度分散化的特點(diǎn)，尚處于百舸爭流的狀態(tài)。

此前受到疫情影響較大，但目前也已恢復增長(cháng)。預計2025年中國酒館行業(yè)的收入將于達到1839億元，復合增長(cháng)率達到18.8%。并且三線(xiàn)及以下城市增速將大幅高于一二線(xiàn)城市，是未來(lái)中國酒館行業(yè)增長(cháng)的主力軍，潛力巨大。

各類(lèi)品牌“跨界入局”進(jìn)一步說(shuō)明，小酒館是一個(gè)誘人的行業(yè)。近年來(lái)，許多咖啡品牌嘗試推行“日咖夜酒”，期望以此模式來(lái)延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、增加營(yíng)收，茶顏悅色更是孵化了子品牌“晝夜小酒館”，目前門(mén)店數已接近30家。

有業(yè)內人士表示，小酒館行業(yè)正處于一個(gè)高速的增長(cháng)期，也在從過(guò)去小資化演變到大眾化的趨勢，未來(lái)酒館行業(yè)，會(huì )呈現出多業(yè)態(tài)、多店型的格局，以滿(mǎn)足不同層級的市場(chǎng)需求或者不同消費場(chǎng)景的需求。

不過(guò)小酒館的生意卻沒(méi)看起來(lái)那么好做。品牌數讀梳理了行業(yè)中的一些品牌，整體都趨于保守，要么不開(kāi)店要么只開(kāi)很少的新店。其中Perry’s更是從2022年之后就沒(méi)有開(kāi)過(guò)新店。

在文志宏看來(lái)，酒館這門(mén)生意主要難在兩方面，一是前端的運營(yíng)和體驗，包括了店型、選址到整個(gè)酒館氛圍的營(yíng)造以及酒水的品質(zhì)等，綜合體驗決定了前端是否能夠被市場(chǎng)接受；二是后端的供應鏈否能夠高效來(lái)支撐前端的運營(yíng)，而且后端的建設在很長(cháng)時(shí)間里都會(huì )成為酒館行業(yè)規?；l(fā)展的重要支撐點(diǎn)。

加之行業(yè)門(mén)檻較低，玩家正在加速涌入，海倫司的“保衛戰”才剛剛開(kāi)始。