高血糖、高血壓、高血脂等慢性病是銀發(fā)人群面臨的主要健康威脅。

國家衛健委統計顯示，我國60歲及以上老年人慢性病患病率超過(guò)78%。

大量銀發(fā)人群是在疾病發(fā)生后才開(kāi)始通過(guò)保健品調理身體狀態(tài)。CBNData數據顯示，42%心腦血管保健品消費者購買(mǎi)動(dòng)機系已出現比較明顯的心腦血管亞健康狀態(tài)，屬于事后補償性消費。

如何通過(guò)健康食品實(shí)現病前干預是銀發(fā)食品營(yíng)養行業(yè)研究的方向之一。

自去年開(kāi)始，低GI食品熱度持續上升。在這其中，AgeFood關(guān)注到一個(gè)悄然成長(cháng)的賽道：鷹嘴豆。部分新銳品牌已成長(cháng)至年入千萬(wàn)的規模。而鷹嘴豆的潛力還遠未得到充分開(kāi)發(fā)。

揭開(kāi)長(cháng)壽豆的面紗

鷹嘴豆，因外觀(guān)像鳥(niǎo)類(lèi)喙部而得名。

在民間，鷹嘴豆又被稱(chēng)為“長(cháng)壽豆”：一種說(shuō)法認為這是由于我國新疆人民愛(ài)食用鷹嘴豆又比較長(cháng)壽的緣故。

鷹嘴豆國內主要產(chǎn)地在新疆，更準確來(lái)說(shuō)是在新疆木壘縣。根據政府網(wǎng)站介紹，木壘縣鷹嘴豆種植面積占全國鷹嘴豆種植面積比例超80%。

研究表明，鷹嘴豆含有豐富的營(yíng)養成分，十分契合銀發(fā)人群的食養需求。

根據2023年底木壘縣農業(yè)農村局及木壘縣市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的“木壘鷹嘴豆地方標準“，鷹嘴豆藥用價(jià)值明顯，對糖尿病、高血脂、高血壓、心腦血管疾病、肺病、消化不良、皮膚疾病等均有良好的食療作用——有研究認為，鷹嘴豆的藥食同源性應歸功于其體內所富含的亞油酸、堿性蛋白酶、膳食纖維等成分。

實(shí)際上，早在2004年，鷹嘴豆便已被新疆衛生廳批準為“特殊營(yíng)養食品”，鷹嘴豆產(chǎn)業(yè)被納入新疆“星火計劃”項目。

然而，由于鷹嘴豆產(chǎn)地位于我國邊陲，產(chǎn)業(yè)起步晚，本土鷹嘴豆產(chǎn)量有限，企業(yè)品牌化意識和打法不成熟等原因，導致海內外鷹嘴豆市場(chǎng)處于不同的發(fā)展階段。

以產(chǎn)量為例，2021年意大利農業(yè)科學(xué)院數據顯示，在種植面積上，鷹嘴豆位列干豆之后，在全球占比18%。其中，印度是最大的鷹嘴豆生產(chǎn)國，年產(chǎn)量達到1190萬(wàn)噸，占比85%。而我國鷹嘴豆年產(chǎn)量大約為1.6萬(wàn)噸。

貝哲斯咨詢(xún)數據顯示，2022年全球鷹嘴豆市場(chǎng)規模共計765.05億元，2028年該市場(chǎng)規模預計達到1049.21億元，成為千億規模市場(chǎng)。

原豆復興創(chuàng )始人王鷺原告訴AgeFood，在海外調研時(shí)發(fā)現，鷹嘴豆在即食零食、蘸醬、主食三個(gè)方向應用十分普及。尤其是在主食領(lǐng)域，鷹嘴豆被廣泛用于制作意大利面、披薩、華夫餅等產(chǎn)品。由于是低GI食品，能替代小麥并適用于糖尿病及肥胖人群。

“鷹嘴豆在美國的市場(chǎng)滲透率已經(jīng)達到25%。每四個(gè)家庭中就有一家的冰箱里存放著(zhù)鷹嘴豆食品?！彼硎?。

在國內，做鷹嘴豆品類(lèi)的企業(yè)數量少，除了位于新疆、甘肅等地的農產(chǎn)品公司，品牌化運作的食品企業(yè)數量更少——以原豆復興、三只松鼠、良品鋪子等為代表，而深度做產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的只有原豆復興一家。

針對銀發(fā)族降三高需求，

鷹嘴豆創(chuàng )新空間廣闊 

對健康休閑食品，銀發(fā)人群一直存在需求。

休閑零食不僅能滿(mǎn)足銀發(fā)人群在三餐之外解饞嘗鮮的需求，并且能促進(jìn)他們鍛煉咀嚼能力。此外，休閑零食也能在一定程度上幫助銀發(fā)人群尤其是空巢老人排遣孤獨感。

峰瑞資本VP黃海曾在知乎專(zhuān)欄進(jìn)一步指出，正餐零食化趨勢值得關(guān)注：人們想要找到更健康的零食以便在正餐之余攝取更多營(yíng)養。這一趨勢推動(dòng)美國食品公司開(kāi)發(fā)鷹嘴豆、藜麥等各種創(chuàng )新原料和產(chǎn)品。

銀發(fā)人群鐘愛(ài)各類(lèi)堅果炒貨堅果炒貨。魔鏡數據顯示，近一年時(shí)間，堅果/炒貨品類(lèi)在京東、淘系、抖音銷(xiāo)售額排名第一。

傳統堅果包括開(kāi)心果仁、碧根果仁、夏威夷果仁、巴旦木果仁等。此外，部分被加工制作成糖炒栗子、五香瓜子等炒貨。

然而問(wèn)題在于，傳統堅果炒貨要么在制作過(guò)程中添加重料，導致鈉含量、油脂含量較高，給銀發(fā)族留下健康隱患，要么口感較硬，讓咀嚼能力逐漸退化的老人難以下咽。部分網(wǎng)友曾在社交媒體上分享，需要依靠破壁機將堅果打碎成粉末再供老年人食用。

這些痛點(diǎn)成為豆科“超級食物”鷹嘴豆的巨大機會(huì )。

隨著(zhù)社會(huì )老齡化下銀發(fā)群體規模的上升，此類(lèi)食養休閑食品的增長(cháng)空間巨大。事實(shí)上，零食行業(yè)內卷正推動(dòng)國內零食企業(yè)尋找創(chuàng )新產(chǎn)品和增量消費人群?？梢钥吹?，各品牌已在求變。

近期，良品鋪子宣布將實(shí)行“自然健康新零食”新品牌主張，并提出“五減”新趨勢，即減少油、鹽、糖、添加劑和熱量。同一時(shí)間節點(diǎn)，百草味宣布將推出低GI全堅果系列，并與京東超市展開(kāi)合作。

鷹嘴豆和其他堅果炒貨的不同在于兩點(diǎn)：第一，它屬于豆類(lèi)，營(yíng)養成分豐富；第二，可以開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品形態(tài)多樣。

根據新華社此前報道，鷹嘴豆在蛋白質(zhì)功效比值、氨基酸含量和消化率等指標均高于其他豆類(lèi)。

目前，以原豆復興、三只松鼠為代表的品牌采用蒸煮工藝來(lái)同時(shí)實(shí)現鷹嘴豆營(yíng)養成分的保留以及讓口感的軟糯易咀嚼。這類(lèi)產(chǎn)品的推出讓品牌感知到銀發(fā)群體的消費需求。

王鷺原告訴AgeFood，曾意外發(fā)現不少消費者會(huì )為家里的老人、小孩、寶媽等人群購買(mǎi)純蒸鷹嘴豆產(chǎn)品。

“在上海參展的時(shí)候，蒸煮鷹嘴豆吸引了很多老年人，讓我印象深刻?！蓖斛樤貞浀?。在一線(xiàn)城市，具備鷹嘴豆品類(lèi)認知的銀發(fā)群體，很容易為這類(lèi)軟糯產(chǎn)品停留，購買(mǎi)可能性也因此提高。

為了讓產(chǎn)品口感更好，原豆復興與三只松鼠都通過(guò)添加木糖醇而非白砂糖的方式增添甜度。

在海外，可以看到鷹嘴豆的普及程度更高，銀發(fā)人群也能品嘗的鷹嘴豆休閑零食種類(lèi)多樣。從某種意義上來(lái)說(shuō)，是在為國內行業(yè)“打樣”。

曾于2017年獲得1000萬(wàn)美元天使輪融資，名為“HIPPEAS”的美國企業(yè)，主打產(chǎn)品之一是有機膨化鷹嘴豆產(chǎn)品。

該產(chǎn)品除了口感松脆外，還具備低卡路里、高蛋白及膳食纖維等特點(diǎn)。通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新，HIPPEAS讓全年齡段消費者得以在沒(méi)有健康負擔的情況下獲得“垃圾食品帶來(lái)的快樂(lè )”。HIPPEAS也成為彼時(shí)增長(cháng)最快的零食企業(yè)之一。

在國內，新疆農科院、原豆復興等正陸續推出鷹嘴豆燕麥餅干、雜糧餅干等產(chǎn)品。實(shí)際上，這類(lèi)休閑零食容易收到銀發(fā)群體青睞——在今年健博會(huì )上，AgeFood注意到，中裕食品旗下子公司推出的主打小麥膳食纖維的鍋巴零食在展會(huì )現場(chǎng)受到銀發(fā)群體的歡迎。

國際食品巨頭近年來(lái)已開(kāi)始在國內悄悄試水鷹嘴豆零食。部分品牌從“親子零食”角度切入——大人小孩都能吃。

比如，百事旗下品牌“一口陽(yáng)光”推出鷹嘴豆脆并在山姆等渠道上架。雀巢今年年初宣布推出脆脆鯊鷹嘴豆脆新品?，斒掀煜翸&M's則推出鷹嘴豆烘焙巧克力豆。

鷹嘴豆在銀發(fā)食品領(lǐng)域的創(chuàng )新方向不僅限于休閑食品。

以主食為例，中國銀發(fā)人群愛(ài)喝白米粥。然而，由于米粒淀粉含量高，導致血糖上升快，胰腺負荷高，反而增加患慢性病風(fēng)險。

如今低GI食品概念正在普及，而鷹嘴豆已在海外早早應用到主食品類(lèi)之中。

美國食品企業(yè)Banza不僅研發(fā)了鷹嘴豆意面，還推出了鷹嘴豆華夫餅。該華夫餅在配方中添加了蛋清、豌豆蛋白等成分，同時(shí)具備口感蓬松及營(yíng)養的特點(diǎn)。

鷹嘴豆還可以被做成鷹嘴豆泥，對吞咽困難的銀發(fā)人群十分友好。一家名為Hummus Plu的企業(yè)將鷹嘴豆泥與雞肉相結合，做成了小杯便捷包裝的產(chǎn)品——杯子下部裝有鷹嘴豆泥，上面則分開(kāi)裝有真空包裝的雞肉以及配套餐具。

家樂(lè )氏旗下天然食品品牌Kashi則是將鷹嘴豆粉與豌豆蛋白、小扁豆蛋白、菊苣根纖維等成份結合研發(fā)出了對體重管理更友好的谷物類(lèi)食品。這與國內五谷磨房等品牌推出的谷物代餐粉屬于異曲同工。

如何深挖品類(lèi)機會(huì )，頭部企業(yè)解讀

早在2018年以前，原豆復興創(chuàng )始人王鷺原就感受到鷹嘴豆品潛力：在“下廚房APP”上曾上架過(guò)生鷹嘴豆，一經(jīng)上線(xiàn)便迅速賣(mài)光一萬(wàn)多份，等于傳統渠道半年的訂單量。

王鷺原向AgeFood表示，鷹嘴豆屬于農產(chǎn)品，農產(chǎn)品公司很難出現大品牌。想要把這個(gè)品類(lèi)做大，必須把鷹嘴豆從非標產(chǎn)品做成標準化產(chǎn)品。

在國內，市面上鷹嘴豆類(lèi)主打產(chǎn)品有生豆、油炸鷹嘴豆、炒制鷹嘴豆、鷹嘴豆豆漿粉這四大類(lèi)。然而后三者存在各類(lèi)痛點(diǎn)，鷹嘴豆并沒(méi)有在健康食品領(lǐng)域得到很好的運用。

油炸與炒制鷹嘴豆分別存在熱量高、配料表不干凈以及口感硬、適口性差的問(wèn)題。鷹嘴豆豆漿粉研發(fā)創(chuàng )新不足：鷹嘴豆相比傳統制作豆漿的紅豆、黑豆脂肪含量更低，導致豆漿存在明顯的豆腥味且顆粒溶解度低。

王鷺原總結認為，鷹嘴豆國內市場(chǎng)面臨的挑戰在于消費者品類(lèi)認知不足，產(chǎn)品創(chuàng )新不足，渠道模式單一。

在渠道端，由于大部分鷹嘴豆產(chǎn)品是在電商平臺銷(xiāo)售，傳統線(xiàn)下商超、便利店等渠道滲透率不足，對普及消費者認知也產(chǎn)生不利影響?！澳壳拔覀冊谂c盒馬、711、伊藤洋華堂等渠道合作，試圖解決這一問(wèn)題?！?/p>

在產(chǎn)品層面，原豆復興制定了三步走戰略。

第一階段從零食品類(lèi)切入。這是由于零食市場(chǎng)規模大，品類(lèi)大眾化，更容易被消費者接受。其率先推出的純蒸鷹嘴豆產(chǎn)品成為第一款爆品，甚至幫助品牌實(shí)現破圈效應，觸達至老年與寶媽等各年齡段人群。

第二階段用鷹嘴豆粉開(kāi)發(fā)各類(lèi)代餐食品，進(jìn)一步拓展鷹嘴豆的產(chǎn)品形態(tài)。比如鷹嘴豆輕食碗，某種意義上來(lái)說(shuō)與八寶粥定位相似，只不過(guò)是用木糖醇替代了白砂糖并添加了奇亞籽和藜麥等成分，更強化健康屬性。

第三，轉向更廣泛的地中海食品范疇。

“未來(lái)我們有兩個(gè)關(guān)注方向。一個(gè)是主食。鷹嘴豆面條的蛋白質(zhì)含量是普通面條的數倍甚至更高，膳食纖維含量也更高。所以其血糖升糖指數很低。另一個(gè)是沖調粉。在老年群體中，芝麻糊、五黑粉比較流行，我們已將這類(lèi)產(chǎn)品納入計劃?！?/p>

王鷺原告訴AgeFood，鷹嘴豆起源于地中海，是一個(gè)非常典型的需要進(jìn)行海外產(chǎn)品本地化的品類(lèi)。例子之一是地中海一帶居民喜愛(ài)在料理中使用檸檬，因此海外的鷹嘴豆食品口味常常偏酸。而國內消費者會(huì )更喜歡偏甜的口感。

在從0到1階段，原豆復興向零食企業(yè)看齊。但是隨著(zhù)時(shí)間的發(fā)展正主動(dòng)淡化這一屬性，原因在于只售賣(mài)零食很難支撐溢價(jià)，需要基于鷹嘴豆實(shí)現多元化發(fā)展來(lái)提高溢價(jià)，同時(shí)通過(guò)傳播鷹嘴豆自身的屬性來(lái)吸引更多消費者。

考慮到市場(chǎng)認知度較低，原豆復興在營(yíng)銷(xiāo)上圍繞主流的流量渠道做內容，從早些年公眾號到如今的抖音、小紅書(shū)以及未來(lái)的視頻號。

“我認為，休閑食品行業(yè)是沒(méi)有壁壘的。我們現在所做的事，一方面是通過(guò)日拱一卒讓用戶(hù)建立從品類(lèi)到品牌之間的認知。另外一方面不斷了解本土市場(chǎng)的需求和熟悉鷹嘴豆上游產(chǎn)地?！蓖斛樤硎?，原豆復興主要從這些層面來(lái)打造品牌競爭力。

由于國內鷹嘴豆食品品牌少，原豆復興通過(guò)結合海外市場(chǎng)的最新趨勢再在本地市場(chǎng)需求端進(jìn)行評估來(lái)“摸著(zhù)石頭過(guò)河”。目前年營(yíng)收規模在千萬(wàn)級。

“鷹嘴豆食品在國內還是比較年輕的賽道，我們歡迎更多企業(yè)進(jìn)入。就像當年Oatly進(jìn)入中國帶動(dòng)了燕麥行業(yè)發(fā)展，鷹嘴豆的發(fā)展也需要各方參與?！蓖斛樤駻geFood展望道。