文：掌溫

來(lái)源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

今年以來(lái)，不少網(wǎng)友在小紅書(shū)等平臺發(fā)帖吐槽，市面上的烘焙產(chǎn)品價(jià)格普遍偏高，多數面包的單價(jià)已經(jīng)在20到40元之間，讓許多人直呼“吃不起”。

圖片來(lái)源：虎嗅

每當走進(jìn)烘焙店，看到那不斷攀升的價(jià)格標簽，心中不禁泛起一絲憂(yōu)慮——曾經(jīng)“省心早餐”，真要變成“奢侈品”了嗎？面包價(jià)格的飛漲不僅讓消費者感到困惑和不滿(mǎn)，也引發(fā)了對于背后原因的深刻思考。

面包價(jià)格的顯著(zhù)上漲引發(fā)了廣泛關(guān)注，不僅影響了消費者的購買(mǎi)決策，也對面包店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了深遠影響。面包價(jià)格飆升的幕后推手包括多種因素，其中最重要的莫過(guò)于“需求升級”。

隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費者對食品品質(zhì)的需求發(fā)生了變化。普通的面包已無(wú)法滿(mǎn)足人們對高品質(zhì)生活的追求，因此，更高品質(zhì)、更多花樣、原材料更豐富、口感更好的面包品類(lèi)應運而生。

其次，“網(wǎng)紅效應”也推動(dòng)了貴價(jià)面包的出現。許多面包店一夜之間成為網(wǎng)紅店，人們?yōu)榱俗非髸r(shí)尚和潮流，紛紛前來(lái)購買(mǎi)。這些面包店不僅裝修精美、服務(wù)周到，而且營(yíng)銷(xiāo)策略獨特，吸引了大量年輕消費者。然而，這些高昂的運營(yíng)成本最終轉嫁到消費者身上，導致面包價(jià)格進(jìn)一步上升。

烘焙界的人氣王趁熱集合，是集創(chuàng )新與人氣與一體的“網(wǎng)紅”面包店，通過(guò)持續不斷地創(chuàng )新、探索，打造出各式口味的恰巴塔、可頌等產(chǎn)品，蜂蜜開(kāi)心果堅果棒、開(kāi)心果貝果等單品深受消費者的青睞。

趁熱集合人氣面包   圖片來(lái)源：小紅書(shū) 酸酸Ovo

除此之外，面包價(jià)格的上漲還受到各項原料成本上升的影響。

糖、面粉和黃油作為面包烘焙的主要原材料，在近兩年內價(jià)格都顯著(zhù)上漲，尤其是黃油，漲勢異常兇猛。其中，糖和面粉的價(jià)格也在不斷攀升。同時(shí)，勞動(dòng)力成本也不斷上升，烘焙師傅的薪資提高，加上技術(shù)、設備和場(chǎng)地等投入，這些成本都無(wú)形中增加了面包的價(jià)格。

在面包價(jià)格不斷攀升的背景下，面包店在制定價(jià)格策略時(shí)必須進(jìn)行精細的平衡和權衡。

他們不僅要考慮原材料和勞動(dòng)力成本，還要關(guān)注消費者的支付能力和市場(chǎng)需求的變化。成功的價(jià)格策略不僅能保證利潤，還能確保顧客不會(huì )因高價(jià)而望而卻步。

許多面包店通過(guò)推出高端產(chǎn)品線(xiàn)來(lái)吸引愿意為優(yōu)質(zhì)、獨特與健康的面包支付更高費用的顧客。這些高端產(chǎn)品通常采用有機原料、天然發(fā)酵工藝以及獨特的口味組合，提供更豐富的消費體驗，滿(mǎn)足了消費者對高品質(zhì)餐食的追求。

上海紐約貝果博物館各類(lèi)口味貝果   圖片來(lái)源：照橋小心美

與此同時(shí)，一些面包店通過(guò)促銷(xiāo)和打折活動(dòng)來(lái)吸引價(jià)格敏感的消費者。這種策略不僅能夠維持銷(xiāo)量，還可以通過(guò)增加顧客流量來(lái)提升品牌知名度和忠誠度。例如，在特定節假日或紀念日推出限時(shí)折扣，或者在社交媒體平臺上進(jìn)行優(yōu)惠券發(fā)放，都是有效的價(jià)格博弈手段。 

為了更好地平衡價(jià)格和銷(xiāo)量之間的關(guān)系，面包店還通過(guò)提供多樣化的產(chǎn)品種類(lèi)和口味，滿(mǎn)足不同消費者的需求。根據市場(chǎng)趨勢和消費者反饋，不斷調整和創(chuàng )新產(chǎn)品線(xiàn)，既可以保持顧客的新鮮感，又能提高市場(chǎng)競爭力。

面包價(jià)格的上漲引發(fā)了消費者們情感與理智的交鋒。在面對成本上漲和消費升級的雙重壓力下，消費者們展現出多樣化的反應和態(tài)度。

一些消費者對面包價(jià)格的上漲表示理解和支持。他們認為，優(yōu)質(zhì)的面包需要用更好的原料和更高的技術(shù)來(lái)制作，因此價(jià)格的上漲是合理的反映。

在追求健康和高品質(zhì)食品的同時(shí)，他們愿意為更好的口感和營(yíng)養價(jià)值支付更高的價(jià)格。這部分消費者成為高端面包店的忠實(shí)客戶(hù)群體，他們看重的不僅是面包本身的品質(zhì)，更是品牌所傳遞的價(jià)值和承諾。

然而，另一部分消費者則開(kāi)始尋找性?xún)r(jià)比更高的替代品。面對經(jīng)濟壓力和日常開(kāi)支的考量，他們在面包的選擇上更注重高性?xún)r(jià)比。這些消費者可能會(huì )轉向超市或電商平臺尋找價(jià)格更為親民的預包裝面包，或者選擇價(jià)格相對較低的普通烘焙店。

電商平臺平價(jià)貝果   圖片來(lái)源：小紅書(shū)

他們對面包的需求更多集中在填飽肚子和滿(mǎn)足基本口味，而非追求高級的口感和原料。

面對烘焙原材料價(jià)格的急劇上漲，面包店正在尋找創(chuàng )新的方法來(lái)應對挑戰，并保持市場(chǎng)競爭力。面對原材料的漲價(jià)壓力，一些烘焙品牌開(kāi)始采取替換原材料的策略。

一種選擇是轉向成本更低、供應更穩定的替代原材料，以此來(lái)控制成本并保證利潤率。另一種策略則是選擇市場(chǎng)上流行且專(zhuān)業(yè)化程度更高、風(fēng)味更出眾的原料，通過(guò)品類(lèi)升級提高客單價(jià)，從而擴大利潤空間。為了彰顯產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)特性，許多烘焙品牌開(kāi)始從原料的選擇入手。

他們在產(chǎn)品包裝上或者線(xiàn)上銷(xiāo)售頁(yè)面上標明使用的原料產(chǎn)地及規格，如何選擇優(yōu)質(zhì)面粉和高標準黃油等。這種“開(kāi)箱即見(jiàn)”的方式類(lèi)似于當下流行的奶茶店，展示產(chǎn)品的每一個(gè)成分，以凸顯“有質(zhì)量”的品牌形象。

此外，烘焙品牌在營(yíng)銷(xiāo)策略上也展開(kāi)了精細化操作。

例如，資深烘焙品牌好利來(lái)通過(guò)與芭比、寶可夢(mèng)、哈利波特、奧特曼等知名IP聯(lián)名合作，來(lái)提升品牌曝光度和吸引力。這種高頻次的聯(lián)名活動(dòng)雖然增加了營(yíng)銷(xiāo)費用，卻有效地吸引了更廣泛的消費群體，提升了品牌的市場(chǎng)競爭力。

圖片來(lái)源：微博 好利來(lái)

在面包價(jià)格不斷攀升的背景下，面包店和消費者都面臨著(zhù)前所未有的挑戰。盡管一些品牌在原材料選擇和營(yíng)銷(xiāo)上做足了功夫，整個(gè)烘焙行業(yè)仍面臨著(zhù)嚴峻的運營(yíng)挑戰。

值得慶幸的是，雖然形勢嚴峻，面包店仍積極尋找逆境中的突圍之路。