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    “藥食同源”及其在食品中的應用
    
          
    
            
    
              食品配方創(chuàng  )新                          
    
            
    2024.06.21
    
          
    
        
    
                
    
          
    文： Flora
    來(lái)源：食品配方創(chuàng  )新（ID：GN_FFI）

    隨著(zhù)“健康中國2030”戰略的推動(dòng)，人們對健康管理越來(lái)越重視，在這樣的背景下，利用膳食進(jìn)行疾病干預和健康管理的方法受到了前所未有的關(guān)注。藥食同源中藥材因其豐富的營(yíng)養價(jià)值和調補滋養功效而進(jìn)入人們視野，并在年輕人中掀起了一股養生熱潮，針對藥食同源中藥材的開(kāi)發(fā)和利用也成為當今焦點(diǎn)。目前已有100余種中藥被納入“藥食同源目錄”。

    “藥食同源”指的是藥物和食物在來(lái)源、性質(zhì)和功能上具有一定的相通性，這種中藥材既是食物又是藥物，它們之間并無(wú)絕對的分界線(xiàn)。人類(lèi)歷史上對藥食同源的認識可以追溯至神農嘗百草的時(shí)期。戰國時(shí)期我國第一本醫學(xué)專(zhuān)著(zhù)《黃帝內經(jīng)》中記載：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也?！边@也是最早的食療原則。

    除了我國，美國、日本和韓國等國家也有類(lèi)似“藥食同源”的概念，比如美國提出的“food is medicine”倡議受到許多醫療機構和政府的支持，也被看作是減少美國高昂醫療成本的有效方法，并得到了大量實(shí)驗證明[1、2]，日本也有與藥食同源類(lèi)似的“藥食一如”的說(shuō)法。

    01
    熱門(mén)藥食同源物質(zhì)及應用

    1、鐵皮石斛

    鐵皮石斛中含量最高的活性成分是多糖， 其干基含量通常在 10%~30%，黃酮成分以黃酮、黃酮醇、二氫黃酮醇及其苷元為主，是其發(fā)揮抗氧化和免疫 調節功能的重要物質(zhì)基礎，此外，鐵皮石斛中還含有 20 種氨基酸（包括8 種人體必需氨基酸）和22 種微量元素[3]。

    在國內，鐵楓堂與王老吉聯(lián)合推出了鐵皮石斛花植物飲料，產(chǎn)品新穎，吸引了消費者的注意。不少高校也對鐵皮石斛進(jìn)行了深入的應用研究。例如，貴州大學(xué)研發(fā)人員研制了發(fā)酵型鐵皮石斛辣椒醬，發(fā)現鐵皮石斛能使辣椒醬整體發(fā)酵風(fēng)味更為清香柔和[4]，可以提升辣椒醬的營(yíng)養和口感。

    圖源：天貓

    美國品牌 root + spring推出了一款石斛蘭蘭花金釵莢莖天然草藥中藥補充劑 ，商品介紹頁(yè)顯示，這種液體補充劑形式的石斛莖比服用粉末的效果要好三倍。它能快速吸收到體內，有助于補充體液、增強免疫系統、提供抗衰老功效并促進(jìn)身體的自然愈合過(guò)程。

    圖源：amazon

    2、杜仲葉

    杜仲葉主要含有京尼平苷(酸)、桃葉珊瑚苷、綠原酸、多糖等化學(xué)成分，其中京尼平苷、桃葉珊瑚苷等具有預防骨質(zhì)疏松、抗菌、抗病毒等作用，杜仲木脂素類(lèi)成分是杜仲發(fā)揮降壓作用的主要成分，綠原酸具有降血壓、降血脂抗炎的作用和骨保護等藥理作用，除此之外，杜仲葉的水提物還表現出有骨保護和腎保護的作用[5]。

    日本學(xué)者指出杜仲茶有減脂、抗衰老、緩解疲勞及促進(jìn)新陳代謝的保健功效[6]，在20世紀80年代，日本首次掀起“杜仲茶” 熱潮，20 世紀 90 年代日本研發(fā)杜仲茶相關(guān)產(chǎn)品近百種，總成交額達 60 億日元，在宮崎縣更是上升為“國宴”。韓國也將杜仲葉開(kāi)發(fā)成抗高血脂、高血壓的保健飲料。

    圖源：小林制藥

    我國利用杜仲葉生產(chǎn)的保健飲料相當豐富, 包括杜仲綠茶、杜仲紅茶、烏龍杜仲茶、杜仲茉莉茶、杜仲酒、杜仲醋、杜仲精粉等等。Ren 等[7]將杜仲葉細粉添加到釀制的米酒中，米酒中的黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)等成分含量明顯高于普通米酒，體外抗氧化活性也更強，提高了米酒的營(yíng)養與價(jià)值。李冰等[8]制備的杜仲葉超微粉饅頭具有豐富的營(yíng)養價(jià)值，不僅可以提高免疫力，長(cháng)期做早餐食用還能降低血壓，是高血壓患者的替代食品。

    3、紫蘇

    紫蘇具有解表散寒、行氣和胃的功效，其含有豐富的揮發(fā)油類(lèi)、花青素類(lèi)、黃酮類(lèi)、三萜類(lèi)、酚酸類(lèi)物質(zhì)。紫蘇葉黃酮是一種新型的天然抗氧化物，對超氧陰離子自由基和雙氧水的2種物質(zhì)的清除率分別是26.36%～73.94%和48.56%～77.39%。酚酸含量最豐富的是迷迭香酸，具有抗抑郁、抗過(guò)敏、抗腫瘤的作用[9]。

    紫蘇作為藥食同源的典型，多年來(lái)，我國一直把它當作中藥和食材使用，直到20世紀90年代初才利用紫蘇開(kāi)發(fā)了很多新藥和保健品。我國雖然是紫蘇的原產(chǎn)地，但它在國內價(jià)值的整體挖掘并不全面。

    然而紫蘇在美國、日本和韓國市場(chǎng)中大放異彩。它被美國加入了抗癌食品研制計劃中，在美國市場(chǎng)中有廣泛的應用，如：紫蘇油、紫蘇粉和紫蘇膠囊等；日本將紫蘇應用在紫蘇納豆、紫蘇海苔拌飯料中，甚至是在化妝品行業(yè)，紫蘇被用來(lái)生產(chǎn)紫蘇水、紫蘇增白霜。

    圖源：amazon

    4、沙棘

    沙棘果實(shí)中含有大量的維生素C，每100 g 沙棘果中含800-1100 mg ，被稱(chēng)為“維生素C之首；每100 g 沙棘果中含4.5 mg 白藜蘆醇，是葡萄的1.6倍；另外還含有Omega-3，-6，-7，-9、黃酮和多糖等物質(zhì)，這些物質(zhì)在抗氧化、抗腫瘤、降血糖、免疫調節等方面發(fā)揮著(zhù)重要作用[10]。俄羅斯稱(chēng)沙棘為“第二山參”、美國稱(chēng)之為“生命能源”、印度稱(chēng)之為“神果”、中國稱(chēng)其為“圣果”。

    沙棘種籽油中不飽和脂肪酸含量高達81.2%~90%，其中Omega-3的含量高達32%，Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例接近1:1。沙棘油作為Omega-3的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，得到了世界各國科學(xué)家和營(yíng)養學(xué)家的熱捧。美國品牌SeaBuckWonders圍繞沙棘推出了全方位的保健產(chǎn)品，例如沙棘來(lái)源的Omega-7膠囊、沙棘籽油滴劑、沙棘籽油膠囊等。

    圖源：SeaBuckWonders

    火遍市場(chǎng)的沙棘汁，在日本熱銷(xiāo)40年，被看作是日本人健康長(cháng)壽的秘密武器，能起到活血化瘀、止咳化痰、消食化滯、健脾胃等益處和作用。

    圖源：淘寶

    對比看來(lái)，我國對沙棘的深加工，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和利用還有較長(cháng)的路要走。

    5、靈芝

    靈芝中的靈芝多糖約占靈芝干質(zhì)量的10%，具有免疫調節、抗腫瘤、防治心血管疾病等作用；其中的三萜類(lèi)化合物能使血液凈化，對肝臟起到保護作用；麥角甾醇含量可達0.3 % ，可以提高人體免疫力、降低血液膽固醇水平和預防前列腺疾病[11]。Jovanovi? Marina等人[12]發(fā)現，添加靈芝提取物的益生菌酸奶可以減少抑郁癥患者的復發(fā)率，這有望成讓我們將抗抑郁日?；?、生活化。

    “靈芝養膚凍”是草本魔法推出的第一款功能食品，一袋含75mg靈芝精華、42mg紅石榴精華，主要面向的是25-35歲精致女性，解決她們在加班熬夜后，身體疲勞、肌膚狀態(tài)差等痛點(diǎn)。

    圖源：草本魔法

    2019年，靈芝作為補充劑原料首次出現在最暢銷(xiāo)的美國天然膳食補充劑成分前40名中，并在所有植物提取物成分中排名第八。California Gold Nutrition推出了適合素食者補充營(yíng)養的靈芝粉，有助于提高素食者的免疫力和精力，也很適合工作壓力大的普通人來(lái)維持機體健康和活力。

    圖源：iherb

    目前，養生日?；饾u成為年輕人群的硬性需求，藥食同源市場(chǎng)處于快速增長(cháng)期，相關(guān)的產(chǎn)品也層出不窮，但是國內產(chǎn)品種類(lèi)仍集中在飲品、片劑、袋泡茶和養生丸，同質(zhì)化現象較為嚴重，使用場(chǎng)景仍有巨大的開(kāi)發(fā)空間。因此，產(chǎn)品研發(fā)人員應該抓住消費者需求和特點(diǎn)，科學(xué)合理的開(kāi)發(fā)不同類(lèi)型的藥食同源食品，在傳承的基礎上做出創(chuàng  )新，打造出“藥食同源”產(chǎn)品體系！

    參考文獻：
    [1] Htar Htar Hlaing, Lisa Mary Sharkey. Food as medicine: translating the evidence[J].Nature medicine,2023,Vol.29(4): 753-754.
    [2] Roger Figueroa;Bailey Houghtaling.Food is Medicine and implementation science: A recipe for health equity[J].Translational Behavioral Medicine,2024,Vol.14(4): ibae005
    [3] 黃曉君, 汪志強, 聶少平.鐵皮石斛的功能活性研究及產(chǎn)業(yè)化現狀[J].中國食品學(xué)報,2023,23(11):1-12.
    [4] 代曉桐. 發(fā)酵型鐵皮石斛辣椒醬的研制[D].貴州大學(xué),2023.
    [5] 向智, 李煥杰, 諶鑫陽(yáng), 等. 藥食同源植物杜仲化學(xué)成分、藥理作用及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的研究概況[J]. 中國實(shí)驗方劑學(xué)雜志,2024,30(02):190-202.
    [6] 蘇印泉, 馬希漢. 日本的杜仲研究開(kāi)發(fā)評述 [J] . 西北林學(xué)院學(xué)報, 1996, 11(2):7-11.
    [7] Ren N, et al. Innovation in sweet rice wine with high antioxidant activity: Eucommia ulmoidesleaf sweet rice wine[J].Front Nutr,2023,9:1108843. 
    [8]  李冰, 張立攀, 王春杰, 等 .  杜仲葉超微粉饅頭制備工藝及品質(zhì)特性分析[J].  食品安全 質(zhì)量檢測學(xué)報, 2022, 13(7):2184-2193.
    [9] 鄭喻豐, 王夢(mèng)媛, 柳越, 等. 紫蘇葉中生物活性成分藥理作用研究進(jìn)展[J].農產(chǎn)品加工,2023(22):76-79+85.
    [10] 王穎, 張智鋒, 任婧楠, 等. 沙棘活性成分及功能特性的研究進(jìn)展[J/OL].現代食品科技:1-10[2024-04-28].
    [11] 呂晶雪,郎巖,吳慶紅,等.靈芝的主要活性成分及生物活性研究進(jìn)展[J].山東化工,2024,53(05):54-56.
    [12] Jovanovi? M, Vojvodi? P, Petrovi? M, Radi? D, Miti?-?ulafi? D, Kosti? M, Veljovi? S. Yogurt fortified with GABA-producing strain and Ganoderma lucidum industrial waste. Czech J. Food Sci.. 2022;40(6):456-464.
    
        
    
        
    
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