文：Carol He  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近兩年，關(guān)于“消費降級”還是“理性消費”的討論甚囂塵上，但無(wú)論哪種觀(guān)點(diǎn)，都凸顯了一個(gè)共同趨勢：從沖動(dòng)消費到追求“平價(jià)”、“高性?xún)r(jià)比”的消費，國民在消費決策上正變得更加務(wù)實(shí)和審慎。相比曾經(jīng)會(huì )為了產(chǎn)品的顏值、風(fēng)味沖動(dòng)買(mǎi)單，如今的消費者會(huì )更全面、更綜合地考量食品的健康、美味、營(yíng)養、價(jià)格等多重屬性。

如何滿(mǎn)足消費者“既要又要”的復雜飲食需求，成為了眾多食品品牌面臨的現實(shí)挑戰和需要解決的難題。

Foodaily觀(guān)察到，國內植物蛋白食品先鋒品牌星期零將創(chuàng )新的方向聚焦到“雙蛋白”的領(lǐng)域，將植物蛋白與動(dòng)物蛋白科學(xué)配比，推出了其首款雙蛋白產(chǎn)品【雙蛋白安格斯牛肉餅】。目前其首款應用產(chǎn)品【日式咖喱牛肉風(fēng)味大口飯團】已于近日在全家便利店上架，售價(jià)僅為9.8元。

該產(chǎn)品采用了星期零自研的“網(wǎng)層蜂窩鎖汁技術(shù)”，與全球領(lǐng)先的肉類(lèi)柔性供應鏈企業(yè)合作生產(chǎn)，在性?xún)r(jià)比可控的情況下，選用消費者更青睞的優(yōu)質(zhì)原料，對產(chǎn)品的營(yíng)養、風(fēng)味層面做出了優(yōu)化升級。據了解，【星期零雙蛋白安格斯牛肉餅】不但具備安格斯牛肉富有彈性且多汁的風(fēng)味特性，還展現出顯著(zhù)的高蛋白、高膳食纖維和0反式脂肪酸特性。與美國農業(yè)部發(fā)布的傳統安格斯牛肉餅的數據相比，該產(chǎn)品的脂肪含量、飽和脂肪含量分別減少了約15%、26%，膽固醇含量減少了約75%，鈣含量增加了約76%。

星期零為何會(huì )把目光投向將動(dòng)物蛋白與植物蛋白結合的【雙蛋白】概念，雙蛋白的發(fā)展對行業(yè)有何意義？星期零此次借助雙蛋白食品在營(yíng)養健康和平衡性?xún)r(jià)比上的探索，又能為植物蛋白食品的創(chuàng )新發(fā)展帶來(lái)哪些可能性？

1、健康輕負的植物飲食，與刻進(jìn)基因里的肉食體驗，能否兼得？

隨著(zhù)國民健康意識崛起，植物蛋白原料的營(yíng)養價(jià)值越發(fā)受到重視和挖掘。近年來(lái)，植物奶、植物肉等植物蛋白食品的普及與發(fā)展，也逐漸培養起國民的消費習慣，低脂低卡、降低膽固醇水平、降血壓等健康認知也深入人心?！吨袊用裆攀持改希?022）》也在倡導要多吃大豆、谷物、蔬果等植物性食物。

圖片來(lái)源：pexels

中國擁有悠久的食肉習慣，以肉蛋奶為主的動(dòng)物源食品，仍是國民飲食的重要部分。盡管“健康”成為消費者飲食消費時(shí)不可忽視的因素，但好吃美味也仍是消費者對食物的基本訴求。

如何在不大幅改變國民飲食習慣的基礎上，解決“肉食體驗與健康營(yíng)養可持續難以兼得”的痛點(diǎn)，將動(dòng)物蛋白和植物蛋白混合的雙蛋白解決方案應運而生，這或許也是一種更切合實(shí)際、更可持續的飲食解決方案。

2、資本入股、政策和技術(shù)加持，“雙蛋白”或許是理想解法

在海外，混合蛋白食品近兩年接連獲得資本、巨頭青睞：混合肉類(lèi)生產(chǎn)商SciFi Foods已籌集超過(guò)4000萬(wàn)美元的資金；Mush Foods也從多家投資者那里籌集了720萬(wàn)美元融資。在消費端，已有多項調查研究表明，混合動(dòng)植物蛋白的食品對人體健康有較積極的影響，并且有許多消費者表示對此類(lèi)混合雙蛋白食品持以開(kāi)放、接受的態(tài)度。

在國內，雙蛋白營(yíng)養也越來(lái)越受到行業(yè)重視。2017年發(fā)布的《國民營(yíng)養計劃》中指出，針對不同人群的健康需求著(zhù)力發(fā)展雙蛋白食物等新型營(yíng)養健康食品。去年年底召開(kāi)的國際雙蛋白與創(chuàng )新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )上，多名專(zhuān)家也看好雙蛋白營(yíng)養健康食品的發(fā)展。 

與傳統動(dòng)物源蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式相比，植物蛋白在營(yíng)養、可持續上的優(yōu)勢正得到全行業(yè)的認可，成為食品行業(yè)革命性變革的重要引擎。

如今，越來(lái)越多食品品牌開(kāi)始在不同品類(lèi)的食品中嘗試“雙蛋白”的組合。例如有將生牛乳奶源與巴旦木結合的雙蛋白牛乳；將牛肉或雞肉蛋白和大豆蛋白結合的牛肉豆脯、雞肉豆腩等零食陸續涌現。雙蛋白產(chǎn)品也正以一種潛移默化的方式，為消費者提供風(fēng)味多樣、營(yíng)養豐富的全新體驗。

洞察到國民消費與行業(yè)發(fā)展的需求，星期零聚焦國民的日常餐飲場(chǎng)景，提出了結合美味、營(yíng)養、健康兼具高價(jià)值感的雙蛋白產(chǎn)品解決方案。作為備受消費者喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)食材，安格斯牛肉餅成為星期零雙蛋白方案的第一塊“試金石”。

1、動(dòng)植物雙蛋白精準配比，打破營(yíng)養補充的“誤解”與“時(shí)差”

在均衡營(yíng)養的飲食結構中常出現“葷素搭配”的概念，將富含水溶性維生素、膳食纖維的果蔬，與富含優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類(lèi)食品組合搭配。但從蛋白質(zhì)的維度看，果蔬中缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，無(wú)法與肉類(lèi)形成互補，而可以與肉類(lèi)形成蛋白質(zhì)互補的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食品——豆類(lèi)，卻極易被人所忽略。

同時(shí)，將葷素搭配拆分成一餐吃動(dòng)物蛋白、一餐吃植物蛋白的吃法也不科學(xué)。比如大豆蛋白中含有較多的苯丙氨酸，缺少蛋氨酸，而乳清蛋白恰好包含較多的蛋氨酸，缺少苯丙氨酸。如果兩者同時(shí)食用，能在人體消化成氨基酸時(shí)實(shí)現互補。但若在攝入大豆蛋白后隔很長(cháng)時(shí)間再食用乳清蛋白，大豆蛋白中多余的苯丙氨酸已被分解，無(wú)法與乳清蛋白形成互補。

要想形成有效的葷素搭配與對優(yōu)質(zhì)蛋白的有效補充，需要滿(mǎn)足多種優(yōu)質(zhì)蛋白科學(xué)配比、蛋白質(zhì)的必需氨基酸彼此互補等多種條件。

星期零此次推出的雙蛋白安格斯牛肉餅選用多種優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)蛋白+安格斯牛肉蛋白，實(shí)現植物蛋白與動(dòng)物蛋白約65%：35%的科學(xué)配比，使牛肉蛋白與多種植物蛋白的氨基酸形成互補，從而讓產(chǎn)品的氨基酸配比更接近人體的氨基酸配比，提高了蛋白質(zhì)在人體內的利用效率。

同時(shí)，雙蛋白組合還在保持動(dòng)物蛋白豐富微量元素的同時(shí)，融入植物蛋白特有的“低飽和脂肪酸、低膽固醇”特性，滿(mǎn)足消費者對多重營(yíng)養的需求。

2、自研網(wǎng)層蜂窩鎖汁技術(shù)+預塑形設備，鎖住安格斯牛肉餅的靈魂

安格斯牛肉的靈魂，在于其鮮嫩緊實(shí)的質(zhì)地和多汁的口感。

星期零研發(fā)團隊通過(guò)研究不同粒徑的蛋白對產(chǎn)品風(fēng)味吸收、蒸煮損失及汁水釋放的影響，研究出能獲得彈韌口感的乳化體系。

基于植物蛋白粒徑和乳化體系的組合，星期零還采用了自主研發(fā)的預塑形設備，讓原料搭建出穩定的網(wǎng)狀結構，不僅確保了產(chǎn)品形態(tài)的美觀(guān)，還牢牢鎖住了雙蛋白安格斯牛肉餅的風(fēng)味和汁水。同時(shí)，植物蛋白也發(fā)揮著(zhù)鎖水保油的協(xié)同效果，使得加熱后的產(chǎn)品口感更濃郁多汁。

3、高性?xún)r(jià)比，適配多樣化的餐飲場(chǎng)景

目前，【星期零雙蛋白安格斯牛肉餅】的首款應用產(chǎn)品【日式咖喱牛肉風(fēng)味大口飯團】已在全家便利店上線(xiàn)，售價(jià)9.8元，與全家同系列的飯團產(chǎn)品價(jià)格相差無(wú)幾。9.8元就可以擁有吃到安格斯牛肉的幸福感，彰顯了這款產(chǎn)品具備更親民的價(jià)格優(yōu)勢。

除了應用在飯團中，該產(chǎn)品與星期零其他植物蛋白產(chǎn)品一樣，可應用于飯團、漢堡、貝果、三明治等多樣化的中西式餐品，也可以制成肉糜或肉醬，添加到餃子、面條等中式美食中，或制作更偏個(gè)性化的定制型產(chǎn)品。

從2020年推出上市5天即暢銷(xiāo)10萬(wàn)份的植物雞肉堡等多款植物蛋白產(chǎn)品，到2021年推出顛覆性新品【星期零大師黑椒植物牛肉片】及其碳足跡標簽版本，再到2024年將布局拓展到植物基小料和植物基飲品產(chǎn)品系列……在“讓健康更好吃”的可持續飲食方案的實(shí)踐上，星期零一直在創(chuàng )新和開(kāi)拓。

在如今消費者需求更加細分，消費理念更加理性務(wù)實(shí)的趨勢下，此次星期零從雙蛋白概念切入的創(chuàng )新實(shí)踐，以食品科技的力量兼顧美味與健康，用更具性?xún)r(jià)比的方式提供昂貴的安格斯牛肉體驗，不但給消費者提供了多一種健康、美味、可持續的飲食選擇，也是對國民可持續健康膳食模式的革新性探索和突破性嘗試，同時(shí)讓行業(yè)看到植物蛋白食品的更多創(chuàng )新可能，與雙蛋白應用的更大發(fā)展潛力。

隨著(zhù)3D生物打印、精準發(fā)酵、AI等各種前景廣闊的新技術(shù)的涌現和發(fā)展，以及越來(lái)越多的消費者對健康和可持續發(fā)展的關(guān)注，未來(lái)或將涌現出更多以“雙蛋白”為代表的“新食物”，讓消費者體驗到多樣化飲食的魅力。