文：吳夢(mèng)宇
來(lái)源：35斗（ID：vcearth）
龍年伊始，全球可可市場(chǎng)掀起了一股熱潮，可可價(jià)格飆升至歷史高位，令整個(gè)行業(yè)為之震驚。據國際可可組織（ International Cocoa Organization ）數據統計，美國可可期貨從2022年12月的2601.33美元/噸飆升至2024年4月的11758.07美元/噸，不到2年時(shí)間，可可價(jià)格已翻4倍，創(chuàng )造歷史新高點(diǎn)。
可可豆是巧克力最核心的原料，科特迪瓦和加納是全球可可豆產(chǎn)量最高的國家，由于近期氣候的極端變化引起產(chǎn)量下降，導致全球可可供應短缺。原材料產(chǎn)量的下降，將影響全球巧克力市場(chǎng)。
據Crunchbase News報道，全球一些初創(chuàng )公司正在開(kāi)創(chuàng )“無(wú)可可”巧克力的先河。具體來(lái)看，“無(wú)可可巧克力”主要選擇了兩種路徑，其一是用相似的原料替代，比如角豆、大麥、葵花籽仁等，比如在烘焙中，使用小麥粉和角豆粉替代可可粉，獲得的蛋糕感官特征依然有良好表現；其二是在實(shí)驗室，通過(guò)細胞培育的方式獲得可可的主要成分，減少對傳統生產(chǎn)方式的依賴(lài)。
因此本篇文章旨在介紹全球巧克力市場(chǎng)現狀，以及“無(wú)可可”巧克力將給市場(chǎng)帶來(lái)哪些影響？市場(chǎng)規模達1159.2億美元 國內外品牌齊發(fā)力眾所周知，可可脂是巧克力的核心原材料之一，可可脂由可可豆經(jīng)過(guò)一系列分離和淬煉而得到?？煽啥故强煽蓸?shù)的果實(shí)，可可樹(shù)原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河流域的熱帶森林中，主要分布在南美洲、非洲、東南亞等以赤道為中心南北緯20°以?xún)鹊臒釒У貐^。非洲主要以科特迪瓦和加納為主要產(chǎn)地，我國海南和云南也有栽培。
巧克力作為最具代表性的甜點(diǎn)，深受全球“吃貨”們的喜愛(ài)。巧克力從味蕾上的“奢侈品”到大眾零食，占據了現代人甜食的半壁江山。無(wú)論是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，還是可可奶凍、提拉米蘇、曲奇餅干等甜點(diǎn)，又或者是熱可可、巧克力咖啡等飲品，人們對于甜食的喜愛(ài)讓巧克力市場(chǎng)規模呈現逐年增長(cháng)的態(tài)勢。
根據Mordor Intelligence，2024年全球巧克力市場(chǎng)規模預計達到1159.2億美元，預計到2029年將達到1378.8億美元。
全球巧克力品牌（排名不分先后）來(lái)源：35斗巧克力作為“舶來(lái)品”，清朝初期就已傳到了中國。但由于制作工藝復雜，可可主要靠進(jìn)口且價(jià)格昂貴，在中國并沒(méi)有成為一種普及的食品。直到進(jìn)入21世紀，“德芙，縱享絲滑”等廣告詞曾在中國風(fēng)靡一時(shí)。為了滿(mǎn)足國內消費者的多樣化需求，國內巧克力品牌也逐漸崛起。
近年來(lái)，國內巧克力產(chǎn)品質(zhì)量和種類(lèi)不斷提高，涵蓋了各種口味和價(jià)格層次。同時(shí)，隨著(zhù)人們健康意識的提高，低糖、無(wú)糖、功能性等特色巧克力成為消費者更加青睞的選擇。
目前，國內巧克力市場(chǎng)中，黑巧克力是消費者最喜愛(ài)的產(chǎn)品。這一屆年輕人更加追求健康、“低糖”的食物。黑巧不僅含糖量低、牛奶成分少，可可含量還高（從50%—90%不等）。這一產(chǎn)品既滿(mǎn)足了消費者口欲，同時(shí)也符合年輕人追求更加自然的生活方式。
融資1.1億美元 4家初創(chuàng )公司將可可從巧克力中剔除2024年初，可可價(jià)格價(jià)格突破一萬(wàn)美元/噸的大關(guān)，原材料價(jià)格的飆升給全球巧克力制造商帶來(lái)不小的影響。據相關(guān)報道，包括雀巢、好時(shí)、費列羅等在內的國際知名巧克力品牌均已宣布漲價(jià)計劃。 西非是可可豆最主要的產(chǎn)地，貢獻了世界約80%的可可產(chǎn)量。氣候變化嚴重破壞了西非的農作物。根據國際可可組織的數據，2023、2024 年度全球可可供應量將下降近 11%。
受厄爾尼諾現象的影響，2023年12月科特迪瓦和加納遭遇特大暴雨，當地的可可農場(chǎng)被洪水淹沒(méi)。2024年2月，西非地區嚴重干旱，氣溫一度飆升至40℃以上。同年4月，哈馬坦季風(fēng)讓西非國家更加干旱。哈馬坦季風(fēng)（Harmattan Wind）是一種含夾雜著(zhù)沙塵的干燥季風(fēng)，每年12月到3月從撒哈拉沙漠吹向西風(fēng)國家。沙塵嚴重時(shí)會(huì )直接殺死小可可豆莢并吸收土壤水分，從而影響到可可產(chǎn)量。加納東部省的種植者展示可可豆 來(lái)源：新華社在供應受限和需求激增的背景下，全球投資者對初創(chuàng )公司開(kāi)發(fā)巧克力替代品的興趣有所上升。在過(guò)去的一年里，至少四家涉及“無(wú)可可”巧克力的公司獲得了資金。到目前為止，Voyage Foods、Planet A Foods、California Cultured、Nukoko等四家初創(chuàng )公司總共籌集了超過(guò) 1.1 億美元。
目前，Voyage Foods 已經(jīng)推出不含可可的巧克力、不含花生醬的涂抹醬以及不含咖啡豆的咖啡三種產(chǎn)品。作為目前融資最多的初創(chuàng )公司，Voyage Foods創(chuàng )始人 Adam Maxwell介紹，”無(wú)可可“巧克力不需要種植或者收獲可可豆，該公司主要原料是葡萄籽和葵花籽仁，這兩種原料的供應鏈穩定且更加環(huán)保。
Voyage Foods冰淇淋和冷凍甜點(diǎn) 來(lái)源：Voyage Foods官網(wǎng)此外，Planet A Foods采用發(fā)酵專(zhuān)有技術(shù)，使用全天然的本地原料（燕麥和葵花籽）創(chuàng )造了ChoViva濃縮液和ChoViva黃油，通過(guò)將這兩種材料的混合，從而得到不含可可的ChoViva巧克力。據了解，ChoViva生產(chǎn)的替代巧克力產(chǎn)品成分完全天然，并且與傳統巧克力相比，生產(chǎn)過(guò)程中的糖含量減少30%，用水量減少94%，二氧化碳排放量減少90%。
California Cultured從植物細胞中培養可可成分，通過(guò)使用基于細胞的技術(shù)重新制造相同的可可產(chǎn)品。
Nukoko正在與制造商建立“戰略合作伙伴關(guān)系”。據了解，2024年3月該公司獲得由Oyster Venture Capital領(lǐng)投的150萬(wàn)美元的種子輪投資，其中SOSV和The Mills Fabrica參投，同時(shí)還獲了Innovate UK的贈款。
可可豆產(chǎn)量下降 “無(wú)可可”巧克力或將成為新時(shí)尚目前，市面上巧克力原料主要是純可可脂和代可可脂。代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料。相較于天然可可脂熔點(diǎn)較低，不易保存，代可可脂生產(chǎn)成本更低，更易保存，廣泛應用于食品加工業(yè)中。
不過(guò)，代可可脂代在氫化過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，如果長(cháng)期食用超過(guò)2克/日，會(huì )造成超重和肥胖，并且對心血管健康產(chǎn)生一定的影響。
在此背景下，尋求更加健康、安全、可持續的可可替代品顯得更加緊迫。
加納東部省可可種植戶(hù)在查看可可果實(shí) 來(lái)源：新華社 一直以來(lái)，可可種植對環(huán)境和人道主義都有著(zhù)負面影響，包括森林砍伐、淡水枯竭和依賴(lài)童工?！盁o(wú)可可”巧克力的出現一方面是可可產(chǎn)量下降，為巧克力市場(chǎng)尋找新的發(fā)展機會(huì )，一方面是對于全球可持續發(fā)展的關(guān)注。
雖然”無(wú)可可“巧克力還處于研發(fā)階段，但創(chuàng )業(yè)公司如果能夠獲得成功，那么未來(lái)可可系列零食不再來(lái)自于遙遠的非洲農場(chǎng)。
“作為一個(gè)巧克力狂熱愛(ài)好者，我認為美味黑巧克力棒很難被替代，因為可可含量較高。然而，在巧克力曲奇或涂層冰淇淋棒等零食中，’無(wú)可可’巧克力起作用可能更容易。就我個(gè)人而言，我支持食品科技公司開(kāi)發(fā)與真實(shí)產(chǎn)品一樣好的產(chǎn)品。未來(lái)，如果巧克力短缺，那么美味的替代品可能是唯一的選擇?！盋runchbase News的特約商業(yè)和技術(shù)專(zhuān)欄作家Joanna Glasner發(fā)表了自己的觀(guān)點(diǎn)。
巧克力在歐美國家有著(zhù)悠久的歷史，消費者規模趨于穩定。近年來(lái)，亞太地區特別是中國和印度正逐漸成為巧克力市場(chǎng)增強最快的國家。根據Mordor Intelligence預測，2024年中國巧克力市場(chǎng)規模將達到289.7億元。
此外，根據智研咨詢(xún)報告顯示，中國人平均每年吃巧克力2塊（約100克），而在歐洲這一數字是中國的近100倍。從人均消費量來(lái)看，中國巧克力市場(chǎng)有巨大潛力，目前仍處于藍海階段。
全球十大巧克力市場(chǎng)規模占比 來(lái)源：OCC咨詢(xún)
隨著(zhù)可可原產(chǎn)地產(chǎn)量的下降，探索可可替代品是一個(gè)可行的解決方案。全球已有食品科技公司正在投入這片藍海中，尋找替代品。在此背景下，中國企業(yè)也需緊跟時(shí)代趨勢，充分考慮國內消費者的需求、偏好以及營(yíng)養價(jià)值，在這一領(lǐng)域充分展現“中國新勢力”。參考資料：
1.https://www.fooddive.com/news/4-startups-taking-cocoa-out-chocolate/715563/
2.https://www.jpmorgan.com/insights/global-research/commodities/cocoa-prices
3.https://news.crunchbase.com/agtech-foodtech/cocoa-shortage-synthetic-chocolate-startup-investment/
4.https://agfundernews.com/meet-the-founder-voyage-foods-adam-maxwell-on-futureproofing-the-chocolate-supply-chain
5.新京報.熱巧克力：巧克力飲用方式的變遷
6.財聯(lián)社.狂飆不止！美國可可期貨突破萬(wàn)元大關(guān)，近兩個(gè)月價(jià)格翻了一倍
7.可可資訊.可可價(jià)格創(chuàng )歷史新高——原因分析及未來(lái)走勢研判
8.財聞網(wǎng).可可價(jià)格創(chuàng )歷史新高，雀巢好時(shí)費列羅等品牌均宣布漲價(jià)計劃
9.世紀經(jīng)濟報道.全球商品觀(guān)察丨年漲幅超266%！國際可可期價(jià)突破1萬(wàn)美元/噸 對巧克力食品消費端影響多大？
