文：Miriam Zhang  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

食品行業(yè)創(chuàng )新，技術(shù)始終是底層動(dòng)能。從“流量時(shí)代”升級到“產(chǎn)業(yè)鏈時(shí)代”，通過(guò)技術(shù)所實(shí)現的產(chǎn)品新概念越發(fā)具有生命力。

合成生物、膜分離、納米乳、綠色與智能包裝......多項技術(shù)領(lǐng)域里的長(cháng)足進(jìn)步推動(dòng)食品行業(yè)創(chuàng )新邁向新階段。而包含原輔料、設備與包裝供應商在內的上游企業(yè)，正在成為當下行業(yè)升級的重要力量。

在上個(gè)月落幕的Foodaily FBIC2024（與Foodaily2024創(chuàng )博會(huì )同期）上，多家入圍與榮獲第6屆iSEE全球獎技術(shù)類(lèi)大獎的上游企業(yè)，亮相iSEE全球獎技術(shù)創(chuàng )新長(cháng)廊，并在現場(chǎng)展示了多項極具含金量的原輔料、工藝與創(chuàng )新解決方案，涉及益生菌、乳基原料、膠原蛋白、調味肽，以及合成生物、膜分離技術(shù)等上游領(lǐng)域。通過(guò)與企業(yè)負責人的深入交談，Foodaily為觀(guān)眾勾勒出一幅食品技術(shù)的革新圖景。

隨著(zhù)人們對于健康的重視以及對益生菌的深入了解，益生菌品類(lèi)成為健康食品產(chǎn)業(yè)中備受關(guān)注的賽道。

根據中國保健品協(xié)會(huì )的數據，2018-2022年，國內益生菌市場(chǎng)規模從647.7億元增長(cháng)至1093.8億元，年均增速達到14%。作為益生菌市場(chǎng)中占比較大的膳食補充劑，在過(guò)去數年中則保持著(zhù)19%的高增速，2021年市場(chǎng)規模為193億元。

消費需求拉動(dòng)下，益生菌產(chǎn)品形態(tài)日漸豐富，從早期的乳制品、粉劑膠囊咀嚼片，到軟糖、巧克力，氣泡水、咖啡，甚至白酒中都能見(jiàn)到益生菌的身影；產(chǎn)品功效上，則涵蓋調節腸胃，提升免疫力，體重管理、美容護膚、改善睡眠、情緒調節等各種健康訴求。

圖片來(lái)源：Foodaily FBIC 嘉賓演講圖片

高速增長(cháng)的益生菌市場(chǎng)呼喚對于產(chǎn)業(yè)鏈的更多投入，事實(shí)上，從技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)環(huán)節的要求上看，益生菌賽道的門(mén)檻遠高于其他行業(yè)。

本屆iSEE全球獎技術(shù)類(lèi)提報的技術(shù)中，益生菌類(lèi)占比超過(guò)10%，展現出當下益生菌行業(yè)技術(shù)創(chuàng )新的勃勃生機。在iSEE全球獎“技術(shù)創(chuàng )新長(cháng)廊”展區，IFF、bio-kult、科拓三家企業(yè)展示了各具特色的益生菌產(chǎn)品。

作為全球領(lǐng)先的益生菌原料企業(yè)，IFF旗下?lián)碛卸嗫钤跇I(yè)界耳熟能詳的明星菌株。在本屆iSEE全球獎斬獲技術(shù)類(lèi)大獎的HOWARU B420? 菌株（動(dòng)物雙岐桿菌乳亞種B420），早在2007年就開(kāi)始被IFF研究，經(jīng)歷十余年年的科學(xué)求證，依托60多篇科學(xué)論文和多項發(fā)明專(zhuān)利，終于成為開(kāi)啟代謝健康革命的一把金鑰匙。

據IFF Health亞太區研發(fā)與轉化團隊負責人葉樹(shù)茂博士介紹，HOWARU B420? 可以幫助體重管理，控制身體脂肪量，被稱(chēng)為“代謝健康MVP”。HOWARU B420?通過(guò)創(chuàng )新的方式減少熱量攝入，實(shí)現15%的熱量缺口，幫助使用者有效管理體重，促進(jìn)整體能量消耗的平衡。

HOWARU B420?不僅僅是體重管理者的工具，更重要的是可以?xún)?yōu)化整體代謝，如通過(guò)增強腸道屏障從而抑制慢性炎癥等?？茖W(xué)研究證明：HOWARU B420?可以提高AKK阿克曼氏菌的豐度。AKK菌的高豐度與體重減輕、改善葡萄糖耐量及強化腸道屏障緊密相關(guān)。這意味著(zhù)HOWARU B420?可以幫助塑造更平衡的腸道環(huán)境，精耕細作，從代謝入手，讓體重管理變得更為可持續。

圖片來(lái)源：IFF

除了體重管理，情緒健康也在困擾很多人。WHO統計數據顯示：壓力已成為全球共同面對的健康問(wèn)題。全球抑郁癥患者人數超過(guò)10億人，約19.1%的成年人遭受焦慮的困擾。

2013年，科克大學(xué)的神經(jīng)藥理學(xué)家John Cryan和精神病醫生Ted Dinad共同提出“情緒益生菌”的概念，即攝入后利于人類(lèi)精神健康的益生菌。這些益生菌可以與腸道內的共生菌相互作用，產(chǎn)生或遞送如γ-氨基丁酸、5-羥色胺等神經(jīng)活性物質(zhì)作用于腦-腸軸。

通過(guò)益生菌來(lái)調節情緒健康已成為行業(yè)共識?！?022年淘寶天貓益生菌市場(chǎng)報告》指出，消費者對自身情緒調節越發(fā)重視，情緒調節益生菌市場(chǎng)自2021年以來(lái)大幅增長(cháng)。

ADM集團公司旗下人類(lèi)益生菌終端消費品牌Bio-Kult?，在英國零售市場(chǎng)已成為銷(xiāo)量第一的益生菌補劑品牌，旗下每日腸道益生菌Everyday產(chǎn)品富含14株多元的益生菌，被英國國家衛生保健系統（NHS）納入使用。此外，品牌旗下Brighten“開(kāi)心菌”可以調節情緒，是基于腦腸軸前沿科學(xué)研究的一款創(chuàng )新產(chǎn)品，有英國牛津大學(xué)和英國倫敦國王學(xué)院心理學(xué)的臨床研究報告求證產(chǎn)品配方的有效性。該產(chǎn)品在14株菌株基礎上添加了更多營(yíng)養素，包括維生素B6，B12，以及鋅鎂等礦物元素。

Bio-Kult?產(chǎn)品矩陣覆蓋腸道消化及免疫調節、女性私密保健、泌尿健康、孕產(chǎn)及嬰童、腸腦軸認知功能、情緒調節和神經(jīng)舒緩等消費訴求。Bio-Kult? Everyday每日腸道益生菌富含14種益生菌株，通過(guò)耐強胃酸測試證明這些益生菌強大的耐酸性，在產(chǎn)品貨架期內能夠保證活菌存量。

圖片來(lái)源：bio-kult

Bio-Kult也在探索更多與腸道、肝臟、代謝及胃部健康相關(guān)的功能，并在情緒健康方向進(jìn)行深入研究。采訪(fǎng)現場(chǎng)，Bio-Kult品牌業(yè)務(wù)亞太區商務(wù)總監Allison表示，品牌今年還將推出兒童益生菌產(chǎn)品線(xiàn)，以滿(mǎn)足中國消費者的多樣化需求。

與IFF、Bio-Kult所不同，在本屆創(chuàng )博會(huì )上高調亮相的國內益生菌領(lǐng)軍企業(yè)科拓生物，則在菌株本土化道路上一路奔跑。

創(chuàng )立于2003年的科拓生物，圍繞“更安全、更穩定、更高活、更有效”四大核心維度，致力于研發(fā)出“更適合中國人腸道的益生菌”。2018年，科拓生物率先啟動(dòng)中國人腸道微生物系統研究，針對國人健康，深入循證“中國菌”的益生作用。截止2024年5月，科拓生物已于國內十余家三甲醫院合作，圍繞著(zhù)腸道健康、免疫健康、代謝健康、女性健康、精神健康、慢病調理等方面進(jìn)行77項臨床試驗，取得了突出成就。

目前，科拓生物已建成亞洲最大的乳酸菌菌種資源庫，擁有40019 株乳酸菌。其中，科拓生物研發(fā)出的12種酸奶/飲料發(fā)酵劑與54種益生菌產(chǎn)品已應用于23家乳品公司，打破進(jìn)口菌種壟斷市場(chǎng)的局勢，為乳品企業(yè)帶來(lái)顯著(zhù)經(jīng)濟效益，也極大提升了科拓生物在市場(chǎng)中的核心競爭力。同時(shí)，科拓生物已開(kāi)始在呼和浩特建設亞洲最大的益生菌研發(fā)生產(chǎn)基地，項目位于和林格爾新區，將分別建設動(dòng)植物微生態(tài)制劑工廠(chǎng)，食品用益生乳酸菌工廠(chǎng)、益生菌菌種資源庫及共性技術(shù)研發(fā)中心項目共三大板塊內容，建成后將是亞洲最大的全產(chǎn)業(yè)鏈益生菌研發(fā)生產(chǎn)基地。

科拓生物副總裁&營(yíng)銷(xiāo)中心總經(jīng)理其木博士向Foodaily重點(diǎn)介紹了科拓生物的明星菌株——干酪乳酪桿菌Zhang。作為國內第一株以科學(xué)家姓氏命名且完成全基因組測序的菌株，干酪乳酪桿菌Zhang具有顯著(zhù)改善急性肝損傷和肝臟炎癥，調節與維持腸道菌群平衡，提升免疫力等益生功效。

圖片來(lái)源：科拓生物

尼爾森IQ數據顯示，2024年第一季度乳制品全渠道銷(xiāo)售額同比下降3.1%，乳制品行業(yè)消費復蘇低于預期。

相比于消費端緩慢回升，產(chǎn)業(yè)端，特別是上游原料的表現卻令人眼前一亮。過(guò)去一年里，基于合成生物學(xué)的HMO商業(yè)化獲得重大進(jìn)展，而從2020年底刮起的厚乳風(fēng)潮則讓全行業(yè)看到工業(yè)技術(shù)對于乳基原料的改造升級潛力。

在現場(chǎng)，Foodaily跟HMO產(chǎn)業(yè)化的領(lǐng)跑企業(yè)虹摹生物，以及在乳品原料深加工領(lǐng)域深耕多年，碩果累累的塞尚乳業(yè)進(jìn)行了詳談。

一直以來(lái)，HMO產(chǎn)業(yè)化技術(shù)一直掌握在歐美巨頭手中，成為中國乳企精準營(yíng)養的“卡脖子”問(wèn)題。虹摹生物作為中國本土合成生物領(lǐng)跑者，2023年1月成為第一家通過(guò)農業(yè)農村部安全性評估的中國HMOs原料企業(yè)，并在當年10月HMOs進(jìn)入食品添加劑新品種名單時(shí)，成為唯一一家本土生產(chǎn)企業(yè)。

虹摹生物采用先進(jìn)微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)HMO，所用菌株已按照國家衛健委要求通過(guò)菌株安全性評價(jià)。

圖片來(lái)源：Foodaily FBIC現場(chǎng)圖片

虹摹生物全力支持本土合規生產(chǎn)，匠心打磨產(chǎn)品，不斷優(yōu)化工藝，為用戶(hù)提供粒徑均勻、純度高(≥96%)、無(wú)醋酸氣味殘留、質(zhì)價(jià)比高的2'-FL（2'-巖藻糖基乳糖）。經(jīng)第三方檢測機構權威鑒定，虹摹HMO與母乳中HMO結構等同。在大量的客戶(hù)應用驗證中，虹摹生物HMO以其卓越品質(zhì)、便捷應用和對干/濕法等多種工藝的適配性，獲得了市場(chǎng)的廣泛認可。

推動(dòng)乳品行業(yè)創(chuàng )新的另一股力量來(lái)自餐飲烘焙行業(yè)?！?023中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，烘焙與茶飲行業(yè)呈現明顯的增長(cháng)態(tài)勢，從乳基底到烘焙奶油，都讓業(yè)內感受到乳品原料帶來(lái)的巨大商業(yè)機遇。行業(yè)的升級也對原料健康化、設備智能化、市場(chǎng)全球化和行業(yè)資本化提出了更高要求，在不斷挑戰技術(shù)極限。

被業(yè)內譽(yù)為“爆款制造機”的塞尚乳業(yè)，掌握納米級有機生物膜過(guò)濾濃縮、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技術(shù)，不僅是“厚乳”的開(kāi)創(chuàng )者，也是國內領(lǐng)先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油、夸克奶酪、希臘酸奶、液體蛋白的生產(chǎn)“智造”商。

在技術(shù)應用上，塞尚低溫四相膜分離技術(shù)可以將牛奶細化至分子層級，通過(guò)物理方法調整牛乳組分，保留更多營(yíng)養成分，同時(shí)解決多重行業(yè)創(chuàng )新難題。

如今，塞尚乳業(yè)是國內第一家將膜技術(shù)應用到乳品精深加工領(lǐng)域的生產(chǎn)企業(yè)，也是亞洲規模最大、中國唯一一家利用該技術(shù)生產(chǎn)濃縮牛奶蛋白的企業(yè)，實(shí)現了國內高附加值乳基配料生產(chǎn)“零”的突破。

圖片來(lái)源：Foodaily FBIC現場(chǎng)圖片

由女性消費推動(dòng)的“她經(jīng)濟”持續壯大，女性健康受到越來(lái)越多的關(guān)注。除經(jīng)期管理、抗初老這些相對成熟的賽道外，女性健康領(lǐng)域還有很多有待挖掘的新空間。

目前，聚焦女性健康全生命周期的某一個(gè)環(huán)節，進(jìn)行單點(diǎn)攻克是行業(yè)主流，例如口服美容、皮膚管理、更年期健康等。

在眾多的女性健康問(wèn)題中，更年期是一個(gè)不可忽視的階段。英國專(zhuān)注于更年期健康的機構GenM預測，與更年期相關(guān)的癥狀有四十八種，更年期帶來(lái)的是整體健康的變化，嚴重的更年期癥狀會(huì )增加健康風(fēng)險。

中國超2.1億女性人口的需求尚未被滿(mǎn)足，更年期綜合征的影響長(cháng)達10余年，卻一直以來(lái)被市場(chǎng)忽視。隨著(zhù)女性健康消費的崛起，更年期健康將是下一個(gè)極具潛力的大市場(chǎng)。

圖片來(lái)源：IFF

IFF Health聚焦于更年期女性這一群體，提供全面的更年期女性健康解決方案，通過(guò)獨特的產(chǎn)品力、持續的創(chuàng )新力和堅實(shí)的科研技術(shù)，為全球更年期女性提供更優(yōu)質(zhì)的生活和健康支持。

IFF推出的更年期解決方案“曼齡”系列，分為日夜兩款，通過(guò)益生菌、植物提取物、PS等成分的組合協(xié)同，實(shí)現不同時(shí)間段內的身體調節。以日用款中的包衣片和硬膠囊為例，包衣片除添加HOWARU B420?益生菌外，還添加了綠馬黛提取物，有助于食欲控制和改善精神疲勞；硬膠囊中添加Soylife大豆胚芽提取物，可有效緩解女性更年期常見(jiàn)的身體潮熱與盜汗。

更年期存在48種健康癥狀，針對如此細分的健康需求，IFF Health可提供多樣且成熟的解決方案，支持圍絕經(jīng)期、絕經(jīng)期和絕經(jīng)期后等更細分的更年期階段，幫助女性平穩度過(guò)這一特殊人生時(shí)光。

圖片來(lái)源：IFF

口服美容是“她經(jīng)濟”下另一個(gè)熱門(mén)市場(chǎng)。隨著(zhù)女性消費者日新月異的追求變化，口服美容品類(lèi)不斷涌現出新類(lèi)目，產(chǎn)品創(chuàng )新趨向細分化、多元化；美白、抗老、補水是線(xiàn)上口服美容最熱門(mén)的幾個(gè)趨勢。

國內領(lǐng)先的功能營(yíng)養品研發(fā)智造平臺--菌鑰大健康，在本次展會(huì )上亮相了日常保養系列中藥發(fā)酵產(chǎn)品，聚焦口服美容、免疫力增強、安睡助眠、烏發(fā)生發(fā)等當下熱門(mén)需求，為消費者日常健康生活帶來(lái)全新體驗。

針對新生代消費者細分化需求，以及口服美容市場(chǎng)的創(chuàng )新升級，菌鑰大健康精準布局，推出基礎養護系列、抗糖美白系列、抗皺去紋系列以及滋補養生系列等，滿(mǎn)足不同人群多樣化訴求。

同時(shí)在持續高增長(cháng)的減重市場(chǎng)需求下，GLP-1的風(fēng)頭也在影響和沖擊著(zhù)食品大健康行業(yè)。菌鑰大健康帶來(lái)8款科學(xué)管理身材的產(chǎn)品方案，率先提出科學(xué)管理身材主要從定性、定因、定方案三個(gè)維度展開(kāi)。其中定性和定因是基于人們對肥胖的評價(jià)與肥胖的產(chǎn)生原因進(jìn)行分析。

針對肥胖的不同成因，菌鑰大健康推出具體解決方案分別為“抗糖阻卡系列”、“生酮燃脂系列”、“藥食同源脾胃調理系列”、“特膳全營(yíng)養代餐系列”、“阻油排油系列”、“提高基礎代謝系列”、“食欲抑制系列”、“易瘦體質(zhì)系列”，致力于為廣大消費者提供更加更加科學(xué)、有效、細分的解決方案。

圖片來(lái)源：Foodaily FBIC創(chuàng )博會(huì )現場(chǎng)圖片

調味品是一日三餐里的高頻次消費品。在各類(lèi)包裝食品紛紛掀起健康化、便捷化升級之時(shí)，作為改善口感、促進(jìn)食飲消費的重要推動(dòng)力，調味品創(chuàng )新尤顯重要。

艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2024年中國調味食品行業(yè)市場(chǎng)研究報告》指出，健康、無(wú)添加是當下消費者對調味品最主要的期望。超9成調味食品消費者關(guān)注配料表或營(yíng)養成分表，消費者在查看配料表時(shí)關(guān)注最多的因素是有無(wú)添加防腐劑（51.6%）、香精和甜味劑（51.4%）等，在查看營(yíng)養成分表時(shí)除能量的關(guān)注度較少外，其它包括納含量、蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及脂肪含量的關(guān)注度均較高。

圖片來(lái)源：艾媒咨詢(xún)

消費者口味多元化和健康飲食需求的提升，促使品牌商研發(fā)更健康、營(yíng)養的產(chǎn)品，也推動(dòng)著(zhù)上游供應商進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng )新與升級。

致力于調味料基料生產(chǎn)、技術(shù)工藝研究和開(kāi)發(fā)應用的專(zhuān)業(yè)化生物科技公司天企生物，洞察市場(chǎng)和消費需求，積極把握調味基料新動(dòng)“肽”。

天企生物緊跟行業(yè)發(fā)展需要，研制出富含大豆呈味肽的天然調味基料——大豆抽提物。作為新一代純天然調味基料，大豆抽提物以食用大豆粕、大豆及大豆蛋白為主要原料，利用現代生物可控酶解技術(shù)，高效釋放、富集大豆蛋白中的呈味肽，經(jīng)由大宗蛋白資源生產(chǎn)富肽呈味基料及調味品的工程化、大宗發(fā)酵食品高效發(fā)酵與代謝調控的工程化等關(guān)鍵技術(shù)，繼而制成天然調味基料。

天企生物研發(fā)總監蘇國萬(wàn)向Foodaily介紹到：這種調味基料具有呈味肽豐富、協(xié)同增鮮、增進(jìn)底味厚度、協(xié)調整體味感，掩蓋異味等特點(diǎn)。因其不屬于食品添加劑，在同等蛋白質(zhì)條件下，可以不用味精或減少呈味核苷酸的使用，實(shí)現對進(jìn)口增鮮配料的完全替代。天企大豆抽提物在醬油、雞精雞粉、餐飲配料、肉制品、速凍食品等各品類(lèi)中均可按需要量添加使用，在健康與本味保持上做到了很好的平衡。

圖片來(lái)源：天企生物

在食品飲料行業(yè)不斷革新的浪潮中，每一個(gè)創(chuàng )新步伐都顯得尤為珍貴。社會(huì )環(huán)境日新月異，消費需求快速更迭，食品產(chǎn)業(yè)面臨著(zhù)前所未有的挑戰和機遇，打造新質(zhì)生產(chǎn)力成為推動(dòng)食品高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵，而技術(shù)創(chuàng )新，則是新質(zhì)生產(chǎn)力的底層引擎。

iSEE全球獎“技術(shù)創(chuàng )新長(cháng)廊”所展示的僅僅是國內食品技術(shù)發(fā)展的一個(gè)縮影，一個(gè)角落。從數家獲獎與入圍企業(yè)的訪(fǎng)談中，我們看到了國內濃厚的創(chuàng )新氛圍與新原料、新技術(shù)所指引的廣闊商業(yè)空間，更期待未來(lái)有更多的優(yōu)質(zhì)供應商，持續深耕技術(shù)創(chuàng )新，探索更多可能性，吹響“產(chǎn)業(yè)鏈突圍”的號角。