茶咖烘焙賽道在過(guò)去一年里可謂熱鬧非凡。一方面行業(yè)老玩家積極拓張、新玩家不斷涌入與崛起；另一方面消費熱度空前高漲，帶動(dòng)新品、爆款、聯(lián)名等層出不窮。

賽道競爭日益激烈，如何保有長(cháng)久的生命力，是每一個(gè)從業(yè)者都需要深思的問(wèn)題。面對復雜多變的消費者，怎樣才能精準把握消費需求，提供符合市場(chǎng)趨勢的產(chǎn)品？怎樣在保持產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現差異化創(chuàng )新？

5月9日，在Foodaily FBIC2024（與Foodaily創(chuàng )博會(huì )2024同期）特別策劃的「茶咖烘焙」品類(lèi)論壇上，前瀘溪河CMO趙炯作為主持人，與行業(yè)大咖/商業(yè)領(lǐng)袖帶領(lǐng)大家圍繞現制飲品的時(shí)代猜想、單品烘焙破圈、抹茶突圍、行業(yè)向新生長(cháng)等熱點(diǎn)話(huà)題展開(kāi)討論，為國內現制飲品與烘焙市場(chǎng)發(fā)展帶來(lái)新啟發(fā)。

以下為會(huì )議精彩內容回顧：

Peet’s Coffee皮爺咖啡品牌總監Summer Gao：

伴隨國內咖啡行業(yè)的快速發(fā)展，皮爺咖啡Peet’s China的品牌思考也在不斷進(jìn)化。作為有深厚歷史積淀的精品咖啡品牌，為用戶(hù)提供真實(shí)雋永的長(cháng)期價(jià)值，做正確的事而非容易的事，是Peet’s一直堅持的價(jià)值觀(guān)。

回顧過(guò)去兩年來(lái)，現磨咖啡行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)趨勢，對于不同品牌來(lái)說(shuō)，目的不同，打法不同。有的追求快速滲透和規?；瘮U張，有的則希望通過(guò)為用戶(hù)提供高價(jià)值服務(wù)，來(lái)提升品牌自身價(jià)值和溢價(jià)。Peet’s 致力于做精品咖啡連鎖品牌，我們也在尋找適合自己的方法。

我們花了過(guò)去一年的時(shí)間，打磨了一個(gè)產(chǎn)品系列——芝士分子。依托于Peet’s擅長(cháng)的深度烘焙經(jīng)驗和濃郁的咖啡風(fēng)味，這個(gè)系列“咖啡味濃、芝士味濃”，很快成為廣泛的用戶(hù)感知。而“夠濃夠咖啡”一直是我們致力于為用戶(hù)樹(shù)立的品牌心智。隨著(zhù)“芝士分子”的出圈，Peet’s濃郁的品牌印象也在用戶(hù)心目中得到進(jìn)一步加深。

比起其他營(yíng)銷(xiāo)方式，認真打磨產(chǎn)品是我們的堅持。根植于品牌生長(cháng)而來(lái)的產(chǎn)品，才是品牌真正由慢到快的突圍。產(chǎn)品是為用戶(hù)提供價(jià)值、讓品牌擴大規模效應的最好營(yíng)銷(xiāo)。Peet’s努力讓好咖啡自己會(huì )說(shuō)話(huà)。

“品牌是創(chuàng )造用戶(hù)價(jià)值的心智沉淀”，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)、設計和每一個(gè)用戶(hù)觸點(diǎn)的協(xié)同，幫助品牌在用戶(hù)心目中樹(shù)立形象。在這個(gè)過(guò)程中，品牌不只要對外傳播，也要向內求索，只有當“Branding”真正找到自己最擅長(cháng)的基因時(shí)，才有把握和用戶(hù)做心智上的真誠溝通和建設。

從產(chǎn)品價(jià)值上而言，Peet’s的差異化優(yōu)勢，首先在于“咖啡味”，我們擅長(cháng)深度烘焙，顧客永遠可以期待在Peet’s喝到一杯夠濃、“夠咖啡”的咖啡。其次在于“咖啡風(fēng)味”，在咖啡奶茶化的趨勢中，Peet’s堅持通過(guò)烘焙、沖煮和研發(fā)，忠于咖啡本身的風(fēng)味表達，并基于此，做咖啡產(chǎn)品創(chuàng )新。

從情緒價(jià)值上而言，我們希望為用戶(hù)提供作為“咖啡人“的歸屬感：相聚在Peet’s的是愛(ài)咖啡的咖啡腦袋，也是愛(ài)生活的品質(zhì)追求者。Peet’s致力于為顧客提供自我愉悅的情緒體驗，也希望成為顧客社交中傳情達意的誠意之選。

喜歡我們的顧客，知道Peet’s Coffee好喝，但可能并不知道我們如何做到的。但品牌自己需要清楚地知道，橫跨半個(gè)多世紀，依然能贏(yíng)得用戶(hù)喜愛(ài)，我們到底做對了什么？因為Peet’s是手工咖啡的守護者，我們堅持手工咖啡的品質(zhì)與文化。

去年底，我們提出了新的品牌策略——“Coffee For Coffee People”，拎出了三個(gè)知行合一、能跟用戶(hù)做長(cháng)期溝通的真實(shí)價(jià)值點(diǎn)：

第一，堅持“小批量手工烘焙，用時(shí)間換風(fēng)味”。手工烘焙，是咖啡烘焙師善用經(jīng)驗與知識，視、聽(tīng)、嗅、鑒，在不同批次咖啡生豆和細微溫度濕度的差異下，動(dòng)態(tài)把控烘焙進(jìn)程，收獲比機器自動(dòng)烘焙更好、更符合Peet’s標準的咖啡風(fēng)味。

第二，堅持“咖啡新鮮才好喝“。新鮮烘焙的咖啡，風(fēng)味才飽滿(mǎn)。我們堅持每天、每周滾動(dòng)烘焙批次，源源不斷把新鮮烘焙的咖啡發(fā)往門(mén)店。

第三，堅持“手工慢咖啡，夠濃夠咖啡“。Peet’s忠于咖啡本身，不做華而不實(shí)的添加。

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從桂桂茶到酸奶罐罐

桂桂茶/酸奶罐罐創(chuàng )始人鄭志禹：

現制茶飲的元年基本可以追溯到1987年，到現在大概30多年的時(shí)間。我們會(huì )把茶飲市場(chǎng)過(guò)去的30年分為3個(gè)時(shí)代，第一個(gè)是產(chǎn)品時(shí)代，通過(guò)茶+奶組合的形式完成對市場(chǎng)的教育；2006-2015年是品牌時(shí)代，大家有了標桿；2016-2024年進(jìn)入到了新茶飲時(shí)代，大家在產(chǎn)品上做創(chuàng )新，最后又在產(chǎn)品上做了同質(zhì)化的同頻。

從600億到1800億，茶飲市場(chǎng)真正的增量動(dòng)因有3點(diǎn)：一是城鎮化加速了下沉市場(chǎng)的崛起，二是外賣(mài)平臺的成熟導致的消費頻次增加，三是客單價(jià)提升。同質(zhì)化開(kāi)啟的集中化，到數字化帶來(lái)的效率轉變，基本就是對上一個(gè)時(shí)代我們開(kāi)創(chuàng )的B端成果的總結。

現制茶飲行業(yè)競爭力有三個(gè)：第一個(gè)是產(chǎn)品力，第二個(gè)是品牌力，第三個(gè)是組織力，建立高效的組織才能滿(mǎn)足持續穩定的客戶(hù)體驗和效率。

過(guò)去幾年，現制茶飲的加盟被認為是正確的道路。今天奶茶的加盟進(jìn)入了渠道時(shí)代，不再是信息不對稱(chēng)的生意。加盟商呈現出零售業(yè)的狀態(tài)，擁有管理經(jīng)驗和資金的代理商成為主力。這種平權狀態(tài)讓品牌得以更好發(fā)展。

每十年用戶(hù)的變化都帶來(lái)新的創(chuàng )新機會(huì )。首先，年輕消費者的口味、審美和消費習慣不斷變化，使得茶飲市場(chǎng)需要不斷創(chuàng )新和調整。第二個(gè)是消費場(chǎng)景的更新，上海經(jīng)歷了從街邊到商場(chǎng)再到街邊的交易場(chǎng)景變化，人流量的變化影響了品牌的變革。第三個(gè)是基礎技術(shù)的變革，如SaaS系統和自動(dòng)奶茶機，也帶來(lái)了新的機會(huì )。

目前，茶飲市場(chǎng)與十年前類(lèi)似，有許多差異化的細分市場(chǎng)出現。奶茶和咖啡的標準化程度不同，咖啡的產(chǎn)業(yè)鏈更成熟，但茶飲仍有很大的創(chuàng )新空間。不同年代的人對咖啡的需求不同，推動(dòng)了供給側的變革。

茶飲市場(chǎng)在周期性的迭代中不斷創(chuàng )新，創(chuàng )新的核心在于產(chǎn)品。品牌需要理解并擁抱這些周期，不斷調整策略。以桂桂茶為例，經(jīng)歷過(guò)多次直營(yíng)到加盟模式的變化和品牌的戰略轉型，最終通過(guò)差異化的形式在市場(chǎng)中尋求生存，擁抱下一個(gè)市場(chǎng)浪潮。

在我們看來(lái)，現階段茶飲市場(chǎng)建立新品牌無(wú)非走三個(gè)路徑，第一個(gè)路徑是做細分品類(lèi)，酸奶罐罐典型的就是做細分品類(lèi)。第二個(gè)是做差異化，做別人不做的，比如說(shuō)檸檬茶。第三個(gè)是做進(jìn)化物種。

過(guò)去13年，我們建立了2個(gè)品牌，經(jīng)歷了茶飲市場(chǎng)兩次周期的變革。第一個(gè)品牌是桂桂茶，誕生于上一個(gè)周期的末端，以差異化切入細分品類(lèi)，但因市場(chǎng)變化被迫轉型。酸奶罐罐誕生于當前周期的末端，專(zhuān)注于現制酸奶，這是現制飲品中的一個(gè)新興小類(lèi)，通過(guò)細分品類(lèi)和差異化的形式成功切入市場(chǎng)。

Tims天好咖啡中國市場(chǎng)品牌&產(chǎn)品負責人趙霖：

1964年，Tim Hortons咖啡館誕生于寧靜小鎮漢密爾頓，由傳奇冰球運動(dòng)員Tim Horton先生創(chuàng )立。經(jīng)過(guò)60年的發(fā)展，Tim Hortons已成為全球著(zhù)名咖啡連鎖品牌。我們的品牌初心是“歡迎任何人隨時(shí)來(lái)到Tims咖啡館，享受家一般的感覺(jué)”。Tims天好咖啡進(jìn)入中國已經(jīng)超過(guò)5年了，憑借“咖啡+”的差異化競爭策略，我們將全球品牌力與本土創(chuàng )新加速融合，逐漸走通了一條獨有的可持續增長(cháng)路徑。

首先我想要和大家分享的是，“咖啡+”如何在產(chǎn)品上做加法。

我們第一個(gè)產(chǎn)品理念是“永遠新鮮”（Always Fresh）。我們把中式的餐飲概念轉化到西式貝果中，提出谷物貝果系列產(chǎn)品線(xiàn)；此外，我們還打造了貝果堡系列產(chǎn)品線(xiàn)，中西結合的口味和豐富的餡料，滿(mǎn)足了消費者營(yíng)養、便捷午餐的需求；去年，我們還開(kāi)創(chuàng )了微笑貝果產(chǎn)品線(xiàn)，從顏值和口味上滿(mǎn)足年輕消費者的需求。第二個(gè)理念是“輕盈、輕負擔”，可以滿(mǎn)足消費者對健康低脂的需求，比如我們對奶油奶酪的延展，以非常性?xún)r(jià)比的方式滿(mǎn)足多樣化的奶油奶酪的需求，包括減脂、果味等創(chuàng )新。

Tims天好咖啡在品牌營(yíng)銷(xiāo)上也嘗試了不同的路線(xiàn)，從不同興趣維度觸達年輕用戶(hù)。

大家都知道咖啡市場(chǎng)競爭激烈，Tims天好咖啡也在去年進(jìn)行了諸多探索。我們發(fā)現，最重要的是與品牌主張及理念相匹配，并且挖掘出潛藏的情感內容并結合產(chǎn)品放大的聯(lián)名和活動(dòng)，這樣才能與消費者產(chǎn)生共鳴。例如，通過(guò)與蘇州博物館等文化藝術(shù)類(lèi)品牌的聯(lián)名，Tims天好咖啡進(jìn)一步加強與年輕消費者的聯(lián)系；與焦綠貓推出聯(lián)名產(chǎn)品的成功嘗試表明：通過(guò)情緒價(jià)值，品牌可以吸引更多年輕消費者，并在社交媒體上獲得良好反響。未來(lái)，Tims天好咖啡將繼續探索這種方式，創(chuàng )造更多的品牌共鳴和傳播。

“咖啡+”不僅體現在產(chǎn)品上，也體現在不同場(chǎng)景里。Tims天好咖啡針對早餐、午餐、下午茶等全時(shí)段，用豐富的產(chǎn)品線(xiàn)滿(mǎn)足消費者在不同場(chǎng)景下的需求。早餐就是滿(mǎn)足快、性?xún)r(jià)比，又相對健康的需求，我們19.9的貝果套餐已經(jīng)深刻打入消費者心智，為門(mén)店的早餐時(shí)段提供了大量銷(xiāo)售額。對于午餐需求，我們提供了卷類(lèi)和貝果堡兩類(lèi)產(chǎn)品，滿(mǎn)足打工人快速便捷的午餐需求。對于下午茶場(chǎng)景，很多消費者會(huì )將好看好吃的微笑貝果當做蛋糕替代品，作為健康、低負擔的下午茶。

今年開(kāi)始，我們會(huì )拓展到更多的消費場(chǎng)景，主打三個(gè)場(chǎng)景。首先是戶(hù)外，咖啡本身就與活力、健康有關(guān)，我們將加強在戶(hù)外場(chǎng)景的拍攝和宣傳。第二個(gè)是運動(dòng)，今年是運動(dòng)大年，Tims自身就有運動(dòng)基因，因此我們將嘗試在不同觸點(diǎn)上將Tims產(chǎn)品與運動(dòng)場(chǎng)景結合起來(lái)。最后，聚餐和節慶也是一個(gè)很好的場(chǎng)景，中國人很重視二十四節氣，很多餐館會(huì )以此為賣(mài)點(diǎn)招攬顧客。Tims的貝果擁有各種谷物原料，可以滿(mǎn)足不同節氣下的需求，將全球品牌理念與本地化相結合。

前瀘溪河CMO趙炯（主持人）：

如何在創(chuàng )新策略和推進(jìn)維度上掌握好尺度，如何思考在這個(gè)過(guò)程里面既要兼顧市場(chǎng)的新需求，又需要兼顧原來(lái)我們在品牌和策略里面需要長(cháng)期堅持的部分，如何找到一些平衡，如何展開(kāi)一些推進(jìn)？

樂(lè )樂(lè )茶 產(chǎn)品負責人王佳慧：

講到創(chuàng )新，尺度上有很多，可能是行業(yè)顛覆性的創(chuàng )新、或者來(lái)自供應鏈上游或消費者需求變化。當接收到這些變化的信號，就會(huì )產(chǎn)生品牌、品類(lèi)、產(chǎn)品相應的創(chuàng )新。近幾年通常會(huì )更多關(guān)注在產(chǎn)品側進(jìn)行的小微型創(chuàng )新，這意味著(zhù)要捕捉到細分人群被忽視的需求，滿(mǎn)足他們并進(jìn)行相應的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

舉例來(lái)說(shuō)，樂(lè )樂(lè )茶在今年2月下旬推出了白脫系列產(chǎn)品，這是對奶茶細分市場(chǎng)進(jìn)行的一個(gè)小創(chuàng )新，不同于輕乳茶，這款產(chǎn)品注重更濃郁的茶感和更醇厚的風(fēng)味。這個(gè)系列針對的是想要提神但不喜歡咖啡且對飲品口味有一定追求的消費者。因此，樂(lè )樂(lè )茶嘗試將白脫茶拿鐵作為滿(mǎn)足這種需求的一個(gè)嘗試來(lái)填補這部分的市場(chǎng)空白。

CoCo都可品牌負責人寇鑫：

說(shuō)到創(chuàng )新，我們的策略是從概念和渠道場(chǎng)景上進(jìn)行，而不是在口味上頻繁變化。例如，在概念創(chuàng )新方面，我們希望奶茶等經(jīng)典產(chǎn)品通過(guò)游戲聯(lián)名、二次元跨界、美妝合作等方式，不斷吸引年輕消費者。

在場(chǎng)景創(chuàng )新上，我們認識到廣告的本質(zhì)是重復。為了滿(mǎn)足消費者的需求，我們推出了一升的噸噸桶奶茶，適合夜餐、露營(yíng)和聚餐等場(chǎng)景。此外，我們也有臘八奶茶、春節奶茶小火鍋等節日產(chǎn)品，這些創(chuàng )新都圍繞經(jīng)典產(chǎn)品，但通過(guò)不同的場(chǎng)景和玩法，增強品牌與消費者生活的關(guān)聯(lián)。

通過(guò)不同的創(chuàng )新角度，我們希望我們的用戶(hù)群體能夠將品牌與不同的生活場(chǎng)景緊密聯(lián)系起來(lái)，從而加深品牌在用戶(hù)心智中的印象。

超級增長(cháng)咨詢(xún)創(chuàng )始人黃劍鋒：

今年我們特別關(guān)注本地生活板塊，尤其是線(xiàn)下門(mén)店的運營(yíng)。我們發(fā)現，管理一家門(mén)店比管理一家企業(yè)更復雜，因為每天面對的客戶(hù)和場(chǎng)景都不一樣，能夠看到眾生百態(tài)，這讓我們看到許多有趣的現象和創(chuàng )新。

在創(chuàng )新方面，我認為微創(chuàng )新也非常重要?？梢酝ㄟ^(guò)觀(guān)察消費者的反饋，從鄰里街坊的表情中察覺(jué)細微的消費需求，并進(jìn)行累積。即使是小門(mén)店或小品牌，也可以通過(guò)在一線(xiàn)聽(tīng)取更多聲音來(lái)進(jìn)行創(chuàng )新和調整。

塞尚乳業(yè)市場(chǎng)總監舒克：

塞尚乳業(yè)是一家專(zhuān)注于創(chuàng )新乳制品的公司，近年來(lái)在咖啡、奶茶和烘焙行業(yè)逐漸為人所知。我們主要關(guān)注創(chuàng )新類(lèi)乳制品，而非常規乳制品。

作為產(chǎn)業(yè)鏈中的原料供應商，我們從底層進(jìn)行創(chuàng )新，通過(guò)改進(jìn)原料，為品牌和門(mén)店提供創(chuàng )新產(chǎn)品的基礎。例如，我們開(kāi)發(fā)了厚乳這個(gè)品類(lèi)，如今已成為行業(yè)內的成熟品類(lèi)，這讓我們感到非常榮幸。

此外，我們還推出了其他創(chuàng )新產(chǎn)品，如透明牛奶，以及在蛋白和奶酪類(lèi)產(chǎn)品上的創(chuàng )新。我們的創(chuàng )新始終從最基礎的原料開(kāi)始，希望能為行業(yè)帶來(lái)更多新機遇和新變化。

塞尚乳業(yè)副總裁童曉娟：

后疫情時(shí)代，全球經(jīng)濟前景雖依舊低迷，但仍呈現出了很強的韌性，中國GDP的增速已優(yōu)于全球平均水平。但經(jīng)濟在穩步恢復的同時(shí)，國民消費信心卻呈現出斷崖式下降，遠低于全球平均水平，企業(yè)面臨挑戰與機遇并存的局面。

從整個(gè)行業(yè)數據來(lái)看，2023年中國餐飲行業(yè)以20%的增長(cháng)率位于行業(yè)前列。連鎖率反映了一個(gè)行業(yè)的成熟度，其中，茶飲行業(yè)的連鎖率達到55.2%，咖啡行業(yè)的連鎖率則在2023年快速增長(cháng)至37%；烘焙行業(yè)的連鎖率尚未達到世界平均水平。

在嚴峻的市場(chǎng)環(huán)境下，雖然餐飲行業(yè)每天新開(kāi)店數量可觀(guān)，但閉店數量也不容忽視，奶茶和咖啡行業(yè)尤為明顯。同時(shí)，在大的消費降級環(huán)境下看，食飲行業(yè)其實(shí)是升級的。名優(yōu)茶、精品咖啡豆等高品質(zhì)原料越來(lái)越受歡迎，健康趨勢也愈發(fā)顯著(zhù)。作為基底更是如此，我們的合作伙伴們也一直在挑戰我們的技術(shù)極限，比如說(shuō)用無(wú)添加的方式做指標非常高的乳基底，冷凍酸奶、冷凍鮮奶的實(shí)現等。

伴隨著(zhù)智能化機器的涌現和技術(shù)創(chuàng )新，行業(yè)成熟度提高了，產(chǎn)品創(chuàng )新成為滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的核心驅動(dòng)力。同時(shí)，市場(chǎng)的全球化趨勢和資本的介入也為企業(yè)提供了更多的發(fā)展機會(huì )和資源。

在行業(yè)競爭更加激烈的當下，企業(yè)還承載著(zhù)員工的生計和社會(huì )責任，這督促他們不斷創(chuàng )新，提升產(chǎn)品力和服務(wù)質(zhì)量，不僅需要滿(mǎn)足客戶(hù)需求，還要在浮躁和低迷的市場(chǎng)中擠掉泡沫，確保未來(lái)的穩定發(fā)展。創(chuàng )新的核心是從客戶(hù)需求出發(fā)，打造獨特的產(chǎn)品，提升供應鏈的整體能力，實(shí)現協(xié)同共贏(yíng)。

對于塞尚來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)需求是所有創(chuàng )新的源頭。品牌力固然重要，但產(chǎn)品力是一切的核心，我們的四相膜分離技術(shù)、酶解技術(shù)等也為我們帶來(lái)核心競爭優(yōu)勢。爆品對于一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)是一個(gè)重要的品牌符號，對于打造爆品這件事，我認為其實(shí)是有一定概率的，需要天時(shí)、地利、人和，但前提是需要爆品級的效率、有供應鏈的柔性、有創(chuàng )新的底層等等。

優(yōu)秀的企業(yè)要有足夠的生存能力，同時(shí)有足夠的創(chuàng )新能力，產(chǎn)品是受到消費者認可的，最終也是值得競爭對手尊重的，這需要整個(gè)行業(yè)一起努力。

KUMO KUMO 創(chuàng )始人兼CEO姜浩文：

我的餐飲夢(mèng)想始于發(fā)傳單，最初只是為了改善生活。2012年，我用5000元創(chuàng )業(yè)，靠微博推廣實(shí)現了極高的投資回報，當時(shí)餐飲行業(yè)的信息差和紅利期讓我獲利不少，但家人卻認為餐飲不是一份體面的工作。后來(lái)，我決定去英國學(xué)習，提升自己的能力。然而，畢業(yè)后微薄的收入和巨大的財務(wù)困難，讓我最終決定回歸餐飲行業(yè)。

盡管餐飲業(yè)面臨挑戰，但我認為它仍是未來(lái)最有前途的行業(yè)之一。

在2019年，我選擇做芝士蛋糕烘焙，我認為烘焙行業(yè)正處于一個(gè)類(lèi)似于2017年新茶飲興起時(shí)的階段。當時(shí)，新茶飲行業(yè)經(jīng)歷了從植脂末勾兌奶茶到新鮮奶茶的顛覆性增長(cháng)，形成快速發(fā)展的市場(chǎng)。而烘焙行業(yè)雖然市場(chǎng)規模與新茶飲相當，但連鎖率更低，有著(zhù)巨大的提升潛力。此外，與歐美國家相比，中國的人均烘焙消費量還有很大差距，這也表明了烘焙行業(yè)未來(lái)的增長(cháng)空間。

烘焙和茶飲有兩個(gè)屬性，第一個(gè)是社交，第二個(gè)是悅己，烘焙比茶飲多了一個(gè)屬性叫代餐?？梢哉f(shuō)，烘焙是一個(gè)非常接近零售屬性的餐飲行業(yè)。

基于這些行業(yè)觀(guān)察和判斷，我于2019年3月啟動(dòng)了KUMO KUMO項目，并花了20個(gè)月對第一款產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)。2020年，我開(kāi)設了第一家門(mén)店，并將“讓芝士進(jìn)入生活”作為品牌宗旨。

如今，我們將產(chǎn)品力、運營(yíng)力和品牌力作為未來(lái)核心品牌的競爭力。從消費者體驗的角度來(lái)說(shuō)，我們的目標是在合適的價(jià)格范圍內，通過(guò)極致的產(chǎn)品、陳列、包裝和服務(wù)細節，提供其他品牌無(wú)法比擬的體驗和價(jià)值，強調品牌的“價(jià)性比”。

KUMO KUMO注重通過(guò)極致的多感官體驗吸引消費者。例如，在上海封控期間通過(guò)“上海加油”蛋糕傳遞精神支持，盡管虧損，但贏(yíng)得了消費者的認可。我們堅持長(cháng)期主義，專(zhuān)注于產(chǎn)品和服務(wù)，為消費者創(chuàng )造更多價(jià)值。未來(lái)，我們將通過(guò)上游的工業(yè)化、中游的標準化和下游的自動(dòng)化，提升效率，降低成本，并提供持續創(chuàng )新的產(chǎn)品和體驗。

我們的使命是通過(guò)創(chuàng )新推動(dòng)社會(huì )進(jìn)步和經(jīng)濟發(fā)展，傳遞情緒價(jià)值，使產(chǎn)品超越商品的范疇。目標是從芝士蛋糕第一品牌擴展到芝士烘焙，再到全球烘焙第一品牌。未來(lái)，我們將在全球范圍內擴展，憑借極致的細節和消費者體驗，成為世界領(lǐng)先的烘焙品牌。希望中國品牌能在這個(gè)最好的時(shí)代崛起，面向全球消費者。

辻利茶鋪（中國）CEO李宸安：

今天的主題是萬(wàn)物皆可抹茶，為什么這么說(shuō)呢？

我們都知道世界抹茶看日本；日本抹茶看京都；京都抹茶看宇治。抹茶傳到日本，涉及到文化與技術(shù)的迭代融合和改良。宋代的飲茶文化傳到了日本，日本將宋代的飲茶方式很好的保留下來(lái)，并且進(jìn)行了進(jìn)一步的發(fā)展。

辻利茶鋪來(lái)到中國10年，我們經(jīng)過(guò)了門(mén)店和零售渠道的開(kāi)拓和蓬勃發(fā)展，經(jīng)歷了抹茶食品和飲品逐步被大家所認知和接受。根據這10年客群的基本畫(huà)像，我們總結下來(lái)，抹茶控人群普遍受教育文化程度高，重視食品和生活品質(zhì)，他們對于飲食有更高的要求，同時(shí)也非常注重質(zhì)價(jià)比。

2023與2024年，我們和全家便利店線(xiàn)下有3000多家店進(jìn)行聯(lián)名合作，今年的合作將近30個(gè)SKU都是由辻利茶鋪完成的。在中國，我們對于抹茶產(chǎn)品市場(chǎng)的認知和推進(jìn)還是起到了一定的促進(jìn)作用。

近幾年，隨著(zhù)抹茶的接受度在中國逐漸被打開(kāi)，抹茶在食品渠道里面的應用非常多元，抹茶作為基本味型在零售產(chǎn)品大力發(fā)展，也跟隨一些國外大型渠道不斷進(jìn)入中國。所以我們也積極跟擁抱了這些渠道，并且在這個(gè)渠道里面作為抹茶獨特的產(chǎn)品味型占據了一席之地。

抹茶道的精神是什么？是和、清、敬、寂?！昂汀笔且院蜑橘F；“清”是身心清潔旁無(wú)雜念，創(chuàng )造更加干凈的環(huán)境；“敬”是相互尊敬，對任何事物抱有謙敬之心。在所有的抹茶道的環(huán)節里面，我們都會(huì )在意每一個(gè)動(dòng)作的輕柔度。還有“寂”，是閑寂淡泊之意?，F在很多年輕人都喜歡侘寂風(fēng)，這個(gè)本意就是接受自身不完美的狀態(tài)，愿意接受個(gè)人的不完美，其實(shí)是積極的態(tài)度。

那么一期一會(huì )，怎么理解？古希臘哲學(xué)家赫拉克利特說(shuō)過(guò)“人不會(huì )踏入同一條河流兩次”，你哪怕再踏入同一條河流，時(shí)間跟環(huán)境都不一樣了，同樣一期一會(huì )也是相同的道理，我們再做一次茶道，也許都是一樣的人和物理空間，但是這一期已經(jīng)不是那一期，你所遇到的當下已經(jīng)不再是先前那一次了。

抹茶本身的健康屬性和以抹茶道傳遞的內在力量，告訴我們靜心、平衡、珍惜、尊重，追求內在的平靜和自然和諧。尊重當下，享受當下，其實(shí)就是抹茶道的精神。

萬(wàn)物皆可抹茶，其實(shí)是抹茶是一種生活方式的解讀。抹茶對于我們現在的消費者來(lái)說(shuō)，不僅僅是一種產(chǎn)品，也不僅僅是一個(gè)應用場(chǎng)景的多元化，而是我們更加尊重抹茶本身內在的、內核的精神和價(jià)值，接受人生并非樣樣完美的生活哲學(xué)和態(tài)度，所以抹茶道也是一種美學(xué)。

「全球創(chuàng )新品鑒」是Foodaily FBIC每年備受好評的核心創(chuàng )意策劃板塊，被無(wú)數品牌和產(chǎn)品決策人評為“靈感掘金地”。

今年，Foodaily繼續基于“全球視野，本土落地，創(chuàng )新解決”的理念，從28個(gè)國家和地區220,000多款年度上新產(chǎn)品中嚴選出3,000多款創(chuàng )新產(chǎn)品，并將現場(chǎng)劃分為品類(lèi)創(chuàng )新展組、趨勢洞察展組、新XIU品牌展組、消費場(chǎng)景展組、熱點(diǎn)主題展組五大塊區塊，從產(chǎn)品、品牌、品類(lèi)機會(huì )三個(gè)層次，結合Foodaily研究院獨家創(chuàng )新亮點(diǎn)解讀，幫助大家漸進(jìn)式汲取創(chuàng )新靈感。

在全球創(chuàng )新品鑒展組現場(chǎng)，我們與小紅書(shū)共同沉浸式還原年度十大消費場(chǎng)景，深度拆解和洞察場(chǎng)景消費需求，并帶來(lái)300+全球創(chuàng )新產(chǎn)品案例與本土創(chuàng )新品牌案例，為品牌產(chǎn)品創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)提供思路，幫助品牌發(fā)現趨勢場(chǎng)景下的品類(lèi)機會(huì )和場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)思路指引。

以產(chǎn)品為起點(diǎn)洞察全球創(chuàng )新趨勢的邏輯，只有在Foodaily全球創(chuàng )新品鑒可以看得到。