文： 鐵兵
來(lái)源：乳業(yè)財經(jīng)（ID：ruyecaijing）
近兩年來(lái)，現制酸奶品類(lèi)蓬勃發(fā)展，健康概念成為許多產(chǎn)品的主要賣(mài)點(diǎn)。然而，最近有關(guān)現制酸奶“不那么健康”的話(huà)題引起了人們的討論和關(guān)注，這打破了人們對現制酸奶健康和美味的普遍印象。在飲品行業(yè)中，多個(gè)品牌已經(jīng)公布了其配方，現制酸奶行業(yè)的茉酸奶也跟進(jìn)，宣布公開(kāi)其產(chǎn)品配方。一杯酸奶里到底有什么成分，似乎不再神秘。然而，事實(shí)是否真的能做到如此透明？結果似乎并非如此。因為配方透明并不等同于配料透明。對于這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，透明化的推進(jìn)仍有待進(jìn)一步公開(kāi)。
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茉酸奶公開(kāi)產(chǎn)品配方
近日，茉酸奶宣布原料升級，在2023年0植脂末、0人造反式脂肪酸、0氫化工藝的“特醇厚乳”基礎上選用“醇臻厚乳”，將生牛乳含量提升至42%。據介紹，“醇臻厚乳”配料表首位是生牛乳，按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）規定，配料表中的各種配料應按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排序，并稱(chēng)0植脂末、0人造反式脂肪酸、0香精、0氫化工藝只是及格線(xiàn)。與此同時(shí)，茉酸奶還剖析了產(chǎn)品配方，明示一杯酸奶杯/酸奶奶昔里面有什么，公開(kāi)了各種原料配比。據茉酸奶公眾號消息顯示，一杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔中，約6%（1/4顆）是優(yōu)質(zhì)新鮮牛油果，58%是牛油果+冰塊攪打后的牛油果冰沙，用了約1/2顆牛油果，有機酸奶含量約占17%，“醇臻厚乳”或100%牧場(chǎng)牛乳占比約19%，每100g中杯原創(chuàng )牛油果酸奶奶昔（醇臻厚乳版）的能量為86.5kcal，整杯能量為363kcal，蛋白質(zhì)為5.2g，脂肪為21.7g，茉酸奶表示，這些熱量和脂肪大都來(lái)自于牛油果和乳制品。目前，在茉酸奶點(diǎn)單小程序里，其原創(chuàng )牛油果系列、奶昔系列、酸奶杯系列等產(chǎn)品基本都已實(shí)現了主要成分公開(kāi)。02
透明化就健康了？
健康只是相對的
在健康化趨勢的影響下，現制酸奶品牌為了突顯旗下產(chǎn)品的健康屬性，不少都打出了健康牌。比如茉酸奶宣傳“從0開(kāi)始 0植脂末 0精煉植物油 0反式脂肪酸”、K22酸奶草莓宣傳“一杯大約15顆草莓”等。但實(shí)際上，市場(chǎng)上大部分現制酸奶并沒(méi)有那么健康，含糖量過(guò)高、脂肪含量過(guò)高、酸奶含量低等都是目前市場(chǎng)中存在的問(wèn)題。觀(guān)察市場(chǎng)上的產(chǎn)品發(fā)現，不少現制酸奶品牌除了奶基底外，還會(huì )有冰塊、糖類(lèi)，以及水果、堅果、谷物等小料的添加。而且與市售普通酸奶不同，現制酸奶并不需要在產(chǎn)品包裝上標注具體成分，除了主要原料外并不能看到其中添加的各種成分。這就使得大多現制酸奶的含糖量不明確、酸奶添加量不明、從而導致?tīng)I養成分過(guò)低的情況。舉例來(lái)看，零售的酸奶如和潤純酸奶配料表只有生牛乳≥99，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌；認養一頭牛堅果燕麥拌拌杯風(fēng)味酸乳中，不論是酸奶還是其搭配的每日堅果燕麥片，其配料表都有非常詳細的標注。反觀(guān)現制酸奶產(chǎn)品，即使是剛剛宣布公開(kāi)配方的茉酸奶，其配料公開(kāi)的也并不徹底，就拿巴旦木牛油果酸奶奶昔來(lái)看，其主要成分為有機酸奶、牛油果、美國巴旦木、100%牧場(chǎng)牛乳/0植脂末標準基底乳，另一款海紅山楂酸奶奶昔主要成分為有機酸奶、山楂卷、100%牧場(chǎng)牛乳/0植脂末標準基底乳。另一現制酸奶品牌Blueglass旗下產(chǎn)品在點(diǎn)單小程序中，小蠻腰Buff9實(shí)力“暢”派（火龍果西梅花青素）產(chǎn)品輪播圖有一眼干凈的配料表，顯示含小藍罐酸奶×3，混合莓果、西梅汁、植物燕麥分子爆珠、草莓果蓉、火龍果。目前，現制酸奶的概念還不明確，這類(lèi)產(chǎn)品類(lèi)似于以餐飲形式呈現的風(fēng)味酸奶產(chǎn)品，大多數產(chǎn)品的酸奶添加量并不明確，部分品牌還存在宣傳與實(shí)際不符的現象。透明化這張牌推向行業(yè)有難度
此前，新茶飲行業(yè)已有多個(gè)品牌宣布公開(kāi)飲品配料表、營(yíng)養成分等信息。但整體來(lái)看，品牌們還是很難做到所見(jiàn)即所得。觀(guān)察發(fā)現，一些深加工或者預制的原料并沒(méi)有展示具體的信息，不管是茶飲產(chǎn)品還是酸奶產(chǎn)品，這種現象均存在。在現制酸奶領(lǐng)域，大多品牌是通過(guò)品牌宣傳來(lái)讓消費者了解、選擇的，如上面提到的Blueglass的小蠻腰Buff9實(shí)力“暢”派（火龍果西梅花青素）產(chǎn)品，另一品牌酸奶罐罐主打“酸奶+芝士”，強調“現制、芝士、0卡糖”。像新茶飲行業(yè)內，宣布公開(kāi)配方原料的品牌已有不少，如喜茶去年10月公布了產(chǎn)品的配方原料和溯源信息并配上了三方檢測報告，涉及超40種真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。霸王茶姬去年8月通過(guò)官方賬號對外公布首批6款產(chǎn)品熱量和營(yíng)養成分等。觀(guān)察發(fā)現，大多品牌更確切的說(shuō)應該是公開(kāi)了主要原料，在茶飲行業(yè)中常見(jiàn)的各種小料，如珍珠、芋圓、奶凍等，并不知道具體的成分信息。《中國新式茶飲大數據研究及消費行為》調查顯示，49.4%的消費者會(huì )擔心健康問(wèn)題，42.2%的消費者更在意是否長(cháng)胖。國融證券的報告數據也顯示，飲品口感和質(zhì)量安全分別位居新式茶飲消費者主要考慮因素的第一名和第二，,價(jià)格因素只排第五。行業(yè)走向透明化，一部分原因在于需要迎合顧客對飲品健康的高度重視。在這一需求下，那些走品質(zhì)路線(xiàn)，積極推行0添加、健康化的品牌來(lái)說(shuō)，配方透明化可能是必然的發(fā)展走向。但現制酸奶行業(yè)品牌眾多，其中不乏采用通過(guò)添加來(lái)提升口感風(fēng)味、產(chǎn)品質(zhì)地、以及通過(guò)較低的成本實(shí)現出品的品牌。因此不論是現制酸奶還是茶飲行業(yè)，產(chǎn)業(yè)透明化發(fā)展，還有一段長(cháng)遠的路要走。
