文：Annice
來(lái)源：東京烘焙職業(yè)人（ID：zhi-ye-ren）
名句“干巴老頭抹干巴黃油吃干巴面包享干巴人生”出自某音博主@中英家庭（英國基思大叔和東北大姨）的評論區。這位英國土著(zhù)“干巴老頭”基思大叔最?lèi)?ài)的午飯是像鋸木頭一樣鋸下兩片全麥面包，在這個(gè)過(guò)程中面包會(huì )發(fā)出震耳欲聾的切割聲音。再刮黃油涂在面包上，加上番茄、培根、三文魚(yú)、牛油果等搭配成吐司，其面包堅硬程度及簡(jiǎn)單粗暴的搭配可以說(shuō)非常符合我們對白人飯的刻板印象了。
當然最精彩的永遠在評論區。
比如一堆破防了的英國IP網(wǎng)友拿出同款干巴lunch：“你猜我為什么不笑，是生性不愛(ài)笑嗎？”
這股干巴風(fēng)還吹到了線(xiàn)下，盒馬火速上架“干巴lunch”套餐，怎么這是一條新的美食賽道嗎？
其實(shí)干巴lunch并非全無(wú)優(yōu)點(diǎn)，全麥，低糖，優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白、碳水都齊了，屬于減脂健康午餐，對于減肥、健身、控糖人群可以說(shuō)非常美味優(yōu)質(zhì)了。不少網(wǎng)友曬出的高配版干巴lunch加入更多的黃油、奶酪、火腿、水果、時(shí)蔬等，竟然看起來(lái)還非常有食欲。你要讓我吃的話(huà)，那就當我沒(méi)說(shuō)。
英國土著(zhù)吃的吐司...怎么跟我們吃的英式吐司不一樣??？
01
摯愛(ài)“干巴面包”的英國人
這是博眼球的噱頭嗎？還真不是...
我們在英國媒體的新聞報道中可以看到每年英國都在舉辦地區性的面包大賽評選全國最佳面包，從2023年英國最佳面包中可以一窺英國土著(zhù)們的飲食風(fēng)格：
風(fēng)味酸面包，這種自然發(fā)酵的面包含有新鮮采摘的野蒜、切達干酪和烤核桃。它是用有機白小麥粉經(jīng)過(guò)三天的時(shí)間制成的，有濃郁的酸味。
原味酸面包，使用多種有機面粉和全麥面粉混合烘烤，使得酸面團既有英國面粉的“可愛(ài)堅果味”，又有高蛋白加拿大面粉的味道，為面團增加韌性與麥香。評審們贊揚這款酸面包的松軟質(zhì)地、堅硬烘烤、明顯的耳朵（指酸面包外表的裂口）、以及頂部美妙的焦糖化。
但放在我們的審美來(lái)說(shuō)...這頂部好像是有點(diǎn)烤焦了...
White，白面包吐司，這種“柔軟蓬松”的面包憑借其美麗的外觀(guān)和“令人驚嘆的香氣"贏(yíng)得了評委的青睞，一位評委表示它具有“對可愛(ài)的白面包所期望的所有品質(zhì)”。
從這些也能看出來(lái)英國人烤面包的一些特點(diǎn)：
他們喜歡將面包烘烤的時(shí)間略長(cháng)（而且平時(shí)烘烤非常喜歡混合黑麥、全麥等面粉），導致面包表面顏色更深，當然也更干巴。我們上邊提到的干巴lunch吐司烘烤時(shí)間是45分鐘，對于我們來(lái)說(shuō)這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)過(guò)了，但對于英國人來(lái)說(shuō)剛剛好。面包的紋理也比較粗糙，并不追求完美有光澤的表面和有彈性的組織。
味道的話(huà)，英國人做面包更偏愛(ài)酸種發(fā)酵，而且酸味非常濃郁，含有少量的糖和油脂，甚至不含一點(diǎn)糖油，直接吃的話(huà)...吃不下去一點(diǎn)。
當然大部分英國人也不會(huì )直接吃，而是切成薄片，抹上黃油，搭配各種蔬菜肉食做成三明治。英國人對于三明治由衷的熱愛(ài)，對于英國人來(lái)說(shuō)，一日三餐里的三就是三明治的三。這種全麥面包或酸面包作為餐食搭配湯類(lèi)或肉類(lèi)的話(huà)，倒是能很好的中和面包本身的味道。
那我們吃的英式吐司是怎么回事？
日本面包師把直接放入吐司盒中不加蓋烘烤成山形面包稱(chēng)為英式吐司，所以它更多的指烘烤形式而不是口味。在英國把這種用白面粉烘烤的吐司稱(chēng)為White bread或white loaf，加入全麥面粉的則稱(chēng)為Brown bread。
當然英國的面包也不總是這么水深火熱，也貢獻了很多亞洲人喜歡的香甜綿軟的面包種類(lèi)，最經(jīng)典的例如英式瑪芬和非常流行的司康。
02
常見(jiàn)的英國面包種類(lèi)
英式吐司
我們經(jīng)常食用的英式吐司其實(shí)也是經(jīng)過(guò)面包師們改良后適應亞洲人飲食習慣的品類(lèi)，含水量高，外皮脆脆的，內里非常柔軟，閃耀著(zhù)金黃的光澤。我們之前分享過(guò)很多吐司的大師食譜與制作技巧，忘記的同學(xué)可以點(diǎn)這里復習：
另外我們也找到了多個(gè)日本知名面包店公布的英式吐司的制作方法，供大家對比。
Uchikipan的英式吐司：
據說(shuō)是日本最早販售的吐司，創(chuàng )業(yè)130年以上的老店。英式吐司是它們引以為豪的標志產(chǎn)品。它的英式吐司使用2種高筋粉調和，烘烤后高度達到19.2cm,質(zhì)地細膩，口感綿軟。
使用面粉：2種高筋面粉調和
酵母種類(lèi)：啤酒花種、海洋酵母
制作方式：長(cháng)期熟成中種法
其他材料：加入伯方鹽、麥芽糖漿
TOAST neighborhood bakery的英式吐司：
油脂使用大量橄欖油，不含乳制品?；旌狭巳溍娣垡虼撕婵竞笈蛎浀臎](méi)有那么高?？梢愿苯痈惺艿绞巢牡淖涛?，清爽香氣分外明顯。
使用面粉：TYPE ER、Kitanokaori
酵母種類(lèi)：干酵母
制作方式：直接法
其他材料：Virgin olive oil、沖繩鹽
紀之國屋的英式吐司：
超市紀之國屋的代表商品，1958年上市以后一直暢銷(xiāo)至今。使用200小時(shí)成熟的啤酒酵母種，具有獨特酸味和濃郁風(fēng)味，連面包邊都有潤澤美味。
使用面粉：未公開(kāi)
酵母種類(lèi)：啤酒酵母
制作方式：液種法
英式瑪芬
瑪芬是英國傳統的模型烘焙面包，【Muffin】的語(yǔ)源據說(shuō)是從過(guò)去用來(lái)暖手的工具“Muff”而來(lái)，可以拿在手上溫暖凍僵的手，名字由此而來(lái)。Muffin算英國的國民美食了，在過(guò)去貧窮的維多利亞人要花很長(cháng)時(shí)間工作，通常每天工作超過(guò)十二個(gè)小時(shí)，只有周日休息。那沒(méi)有留下太多時(shí)間做飯，很少有人有廚房，只能在開(kāi)放式壁爐上做飯，這是一項又熱又不方便的家務(wù)，所以許多人選擇從各種各樣的街頭小販那里購買(mǎi)食物。而發(fā)酵的、快速固化、制作簡(jiǎn)單不講究材料、能提供熱量還能暖手的Muffin就成了平民們的首選餐食。
英式瑪芬擁有海綿質(zhì)地和Q彈口感，相對其他種類(lèi)英式面包扁平柔軟，內部有氣孔，非常適合容納各種美味的涂抹醬，如黃油、果凍、花生醬、雞蛋、奶酪和荷蘭醬。
英式瑪芬制作配方比例：
高筋面粉：100%
面包酵母（新鮮酵母）：3%
泡打粉：1.2%
鹽：2%
脫脂奶粉：2%
砂糖：4%
酥油：8%
粗粒玉米粉：適量
水：83%-85%
司康
司康我們就熟悉多了，因為它最近幾年在國內真的很火。據說(shuō)司康的名字是從蘇格蘭的司康城堡，加冕時(shí)使用的“命運之石”簡(jiǎn)化而來(lái)。英國人大多數家庭都會(huì )手工制作，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有自己的獨特配方。這款面包誕生在18世紀，在貴族流行的下午茶時(shí)間，與紅茶一同享用。當時(shí)司康以燕麥為主體，放在烤盤(pán)上烤成類(lèi)似餅干的成品。（英國人是真的喜歡干巴lunch...)
當然現在的司康使用了作為膨脹劑的泡打粉，以面粉為主體混入奶油、牛奶、砂糖等攪拌糅合，用模型按壓后烘焙而成，口感要柔軟許多。在英國習慣搭配大量的凝脂奶油與果醬一起食用，因此司康本身沒(méi)有太明顯甜味。
司康制作配方比例
低筋面粉：100%
泡打粉：3.2%
砂糖：26%
鹽：0.4%
奶油：26%
雞蛋：20%
牛奶：28%
