文：徐霽
來(lái)源：斑馬消費（ID：banmaxiaofei）
上海城市超市與湖北富迪超市的停業(yè)，再度給零售行業(yè)敲響警鐘。新一輪的連鎖超市淘汰名單，或許會(huì )以深耕區域市場(chǎng)的服務(wù)型零售品牌為主。
中國連鎖超市行業(yè)經(jīng)過(guò)30余年的發(fā)展，行業(yè)熱點(diǎn)從大賣(mài)場(chǎng)到生鮮超市，再到近年的會(huì )員店和折扣店，迭代速度在加快，一直在打淘汰賽。
未來(lái)的消費市場(chǎng)，需要什么樣的零售業(yè)？為此，行業(yè)不斷在探索。京東也早就總結出來(lái)了——多、快、好、省。
盒馬等商家對供應鏈的布局，以更好的產(chǎn)品來(lái)做大自有品牌占比；樸樸、小象超市等前置倉玩家，對極致配送效率的追求；這幾年行業(yè)最熱的折扣店、量販零食店，總能用價(jià)格來(lái)給人以驚喜。無(wú)非，都是在抓這幾個(gè)核心點(diǎn)。
誰(shuí)能成為下一代的“零售之光”？
01
新一輪超市倒閉潮？
4月16日，講究精致生活的上海市民們突然發(fā)現，他們經(jīng)常來(lái)購物的上海城市超市（CITY SHOP），突然宣布停業(yè)。
公開(kāi)信息顯示，城市超市成立于上世紀90年代，“以經(jīng)營(yíng)世界各地風(fēng)味美食享譽(yù)上?！?。由于定位于高端進(jìn)口精品超市，旗下門(mén)店商城店、金橋店、聯(lián)洋店和天山店等，都位于上海的“高檔住宅區”。
2008年，上海城市超市走出上海，在亮馬橋開(kāi)出北京首店，2013年北京僑福芳草地店開(kāi)業(yè)。不過(guò)，這兩家門(mén)店并未維持太久，后來(lái)仍然只有上海的9家門(mén)店。
一份落款4月15日的告知書(shū)顯示，“近年來(lái)上海城超經(jīng)營(yíng)舉步維艱，盡管采取了多種自救手段仍然難以為繼！現公司決議解散，從4月16日起停止所有門(mén)店經(jīng)營(yíng)”。短短幾天，其官網(wǎng)已經(jīng)顯示“403 Forbidden”。
2018年底，城市超市打浦橋日月光店曾與業(yè)主方發(fā)生糾紛，正常營(yíng)業(yè)一度受阻。事件解決后，2019年新年首日，上海城市超市高調發(fā)文宣稱(chēng)，“憑著(zhù)這三寶，城超一定能再活500年”，吸引了更多上海人的關(guān)注。這里的三寶，分別指十年不變明星烤雞、資深網(wǎng)紅芝麻蛋卷、低熱主食拉發(fā)餅。
沒(méi)想到，僅僅過(guò)去了5年，上海人快速拋棄了這些爆紅單品，上海城超也只能感嘆著(zhù)，“向天再借五百年”。
無(wú)獨有偶，前幾天，總部位于湖北仙桃的富迪超市，也陷入了“旗下門(mén)店幾乎全關(guān)”的流言之中。
富迪超市可不是無(wú)名之輩。2002年，富迪超市第一家門(mén)店創(chuàng )立于仙桃市楊林尾鎮，之后陸續在周邊的十多個(gè)地市縣的鄉鎮開(kāi)辟經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，成為江漢平原最大的鄉鎮連鎖超市。
2011年門(mén)店數量就超過(guò)500家，巔峰期員工超萬(wàn)人，位列“2021湖北民營(yíng)企業(yè)100強”。據榜單門(mén)檻測算，其2020年的營(yíng)業(yè)收入至少為30億元。
4月6日，針對相關(guān)傳言，一份由富迪公司和當地商務(wù)局蓋章的公告表示，“因轉型發(fā)展未達預期，公司出現經(jīng)營(yíng)困難，引發(fā)一些矛盾糾紛”。
消費環(huán)境劇變，市場(chǎng)競爭激烈，特別是盒馬、小象超市、樸樸等O2O平臺的沖擊，讓線(xiàn)下零售的壓力與日俱增。
上海城市超市的停業(yè)、富迪超市的糾紛，不會(huì )是連鎖超市經(jīng)營(yíng)危機的結束，很有可能是新一輪倒閉潮的開(kāi)始。而且，其中的很多品牌，可能連新聞都上不了，留給它的也許只有一張“旺鋪轉讓”的白旗。
中國連鎖超市，激蕩30余年。期間，數次迭代，也形成了一場(chǎng)曠日持久的淘汰賽。在這一輪又一輪的超市倒閉潮中，原本遠離戰火的區域服務(wù)型超市們，也漸漸扛不住了。這到底是為什么？
02
連鎖超市迭代史
1990年，廣東東莞虎門(mén)鎮誕生了中國第一家超市——美佳超級市場(chǎng)。次年，聯(lián)華超市在上海創(chuàng )立 。1992年，香港第三大超市集團華潤超市，在深圳開(kāi)出其第一家門(mén)店。中國連鎖超市的產(chǎn)業(yè)氛圍，逐漸形成。
幾年時(shí)間的培育后，中國連鎖超市行業(yè)，終于在1995年前后迎來(lái)了一次大爆發(fā)。這一年，家樂(lè )福在北京開(kāi)出中國首店；李彬蘭在深圳創(chuàng )立新一佳；第一家家家悅超市開(kāi)業(yè)；張軒松在廈門(mén)開(kāi)了一家叫“古樂(lè )微利”的超市，也就是永輝超市的前身；王填在家鄉湖南湘潭開(kāi)出了第一家步步高超市；沃爾瑪進(jìn)入中國的談判也基本敲定，門(mén)店在第二年開(kāi)業(yè)……
所以，受家樂(lè )福、沃爾瑪、華潤超市影響，早期，中國連鎖超市行業(yè)對大賣(mài)場(chǎng)模式極為追捧。大賣(mài)場(chǎng)對傳統雜貨鋪形成了降維打擊，快速吸引消費者。
很多70后、80后應該記得，第一次進(jìn)入大賣(mài)場(chǎng)時(shí)感受到的震撼。超大的門(mén)店空間，琳瑯滿(mǎn)目的貨品，推車(chē)自選的購物形式，令人耳目一新。
不過(guò)，隨商業(yè)地產(chǎn)爆發(fā)開(kāi)啟十余年的黃金時(shí)代后，大賣(mài)場(chǎng)模式的擴張風(fēng)險抬頭。一些實(shí)力跟不上的模仿者開(kāi)始掉隊，形成一輪連鎖超市倒閉潮。其中的典型，便是新一佳。
當年，李彬蘭從萬(wàn)佳連鎖離開(kāi)，在深圳創(chuàng )立新一佳——新的一家萬(wàn)佳。公司一度躋身中國連鎖超市行業(yè)的TOP10，李被稱(chēng)為零售“鐵娘子”。
從2008年開(kāi)始，新一佳便爆發(fā)出全國范圍的關(guān)店潮，2016年資金鏈斷裂，2017年正式破產(chǎn)。
李彬蘭的前東家萬(wàn)佳連鎖，被王石從萬(wàn)科剝離，賣(mài)給華潤超市，組成了華潤萬(wàn)家，一度穩坐中國連鎖超市的頭把交椅，成就了另一種命運。
傳統大賣(mài)場(chǎng)模式承壓，一批創(chuàng )新者借助生鮮優(yōu)勢快速脫穎而出，其中的佼佼者，南有永輝、北有家家悅。憑借這一優(yōu)勢，永輝快速躍升，一度進(jìn)入連鎖超市前三強，并成為行業(yè)最年輕的上市公司。
然而，生鮮這個(gè)品類(lèi)的護城河相對有限，很快就被行業(yè)性地復制。生鮮模式的集大成者永輝超市，卻因為大舉轉型新零售而陷入業(yè)務(wù)困境，掙扎數年才勉強緩過(guò)勁來(lái)。
那幾年，全國性連鎖超市的生存狀態(tài)，遠不如區域性的品牌，最典型的便是紅旗連鎖和家家悅。那些重點(diǎn)布局一二線(xiàn)城市的全國性連鎖超市，沒(méi)點(diǎn)背景和家底，根本活不下去。
到現在，連區域服務(wù)性的連鎖超市，上海城市超市與富迪超市這種，也開(kāi)始扛不住。零售業(yè)不禁要感嘆，到底該何去何從？
03
市場(chǎng)需要何種零售業(yè)？
無(wú)論市場(chǎng)環(huán)境如何波動(dòng)，零售行業(yè)如何變革，消費者購物的需求一直都在。而且，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，總需求保持著(zhù)向上發(fā)展的趨勢。
無(wú)論是傳統的連鎖超市，還是當下流行的O2O平臺，早已成為城市服務(wù)的基礎設施之一。
零售行業(yè)的核心，已從基礎的需求滿(mǎn)足，提升為深入的服務(wù)體驗。在這樣并無(wú)止境的追求提升中，消費者在心目中，永遠期待“零售之光”的出現。這個(gè)標簽，曾經(jīng)屬于家樂(lè )福和沃爾瑪，后來(lái)給了永輝超市，現在，則貼在了胖東來(lái)身上。
為什么胖東來(lái)的呼聲這么高？其實(shí)，沒(méi)什么秘密可言。區域性；極致服務(wù)；供應鏈；價(jià)格優(yōu)勢；員工共建機制。
零售業(yè)的區域化，有利于提升經(jīng)營(yíng)效率、控制成本，同時(shí)，提高區域內的門(mén)店密度，有利于強化品牌聲量；關(guān)于胖東來(lái)極致服務(wù)和善待員工的例子就太多了；以供應鏈為基礎形成產(chǎn)品優(yōu)勢，不僅可以培養引流單品，還可以與用戶(hù)深度綁定，這樣的自有品牌單品，包括胖東來(lái)大月餅、精釀小麥啤酒、自由愛(ài)白酒等；定價(jià)上，胖東來(lái)采取成本價(jià)+固定毛利率的模式，類(lèi)似于Costco等會(huì )員制超市——盡管胖東來(lái)并未在概念和收費模式上強化“會(huì )員制”，它實(shí)質(zhì)上已經(jīng)形成了會(huì )員制超市的經(jīng)營(yíng)模式。
這些點(diǎn)，孤立地來(lái)看，都不算新奇。只要做到那么一兩點(diǎn)，就足以在零售市場(chǎng)站穩腳跟。胖東來(lái)算是把這些點(diǎn)都做到了，便成為當下最火爆的零售奇跡。
不過(guò)，外地消費者們最關(guān)心的是，胖東來(lái)這幾年不斷地對外幫扶，到底能不能取得效果，也就是說(shuō)，胖東來(lái)的模式能否復制？
如果上述這些業(yè)務(wù)亮點(diǎn)，一點(diǎn)也做不到，既沒(méi)有清晰的區域和業(yè)務(wù)定位，也沒(méi)有產(chǎn)品和服務(wù)意識，更沒(méi)有對消費者的價(jià)格優(yōu)勢和對員工的激勵機制，那么，便可劃歸至傳統超市這個(gè)范疇，實(shí)在是沒(méi)有太大的存在必要了。
將來(lái)的零售市場(chǎng)，分化不僅體現在規模上，商業(yè)模式的差異也會(huì )越來(lái)越明確。
要么賣(mài)極致效率，盒馬、樸樸和小象超市等屬于此類(lèi)。當你想在家吃火鍋喝啤酒，需求半個(gè)小時(shí)就能落地。這也是社區便利店能夠持續存在的原因，但它們的發(fā)展早已脫離了傳統超市這個(gè)概念。便利店的服務(wù)性，也會(huì )越來(lái)越綜合化。
要么就賣(mài)場(chǎng)景化的服務(wù)，比如，特別能激發(fā)起購物欲望的會(huì )員制超市，以及被稱(chēng)為六星級景區的胖東來(lái)。
除此之外，還會(huì )存在第三條路線(xiàn)嗎？
