隨著(zhù)氣溫的升高，盒馬一批新口味雪糕也集中上市，從回歸童年味道的重赤豆老棒冰、到創(chuàng )新口味的芝麻湯圓冰淇淋，果肉含量20%的貓山王榴蓮冰淇淋……超過(guò)50款可供消費者選擇，價(jià)格從1塊多一支到二三十元一桶，選擇豐富。
今年的新口味雪糕已經(jīng)在冰柜里陳列，重赤豆老棒冰的復古包裝更吸引來(lái)往的消費者，正在盒馬選購的張女士表示：“這個(gè)雪糕有小時(shí)候的味道，感覺(jué)回到了小學(xué)時(shí)候放暑假，吃一口紅豆冰棍就是小孩子最幸福的事兒了”。
(重赤豆老棒冰 尋回小時(shí)候的味道)
01
好吃是王道 無(wú)論復原經(jīng)典還是創(chuàng )新口味
一項調查顯示，中國消費者購買(mǎi)冰淇淋或雪糕時(shí)，口味是考慮的首要因素，占比60.85%。其次是價(jià)格與品牌，分別為50.42%與46.66%。
而近年來(lái)，消費市場(chǎng)端也呈現了“復古懷舊風(fēng)”——許多消費者在尋找小時(shí)候的味道?；谶@個(gè)洞察，盒馬的研發(fā)采購也在想辦法。
為了還原重赤豆老棒冰的味道，盒馬的冰品研發(fā)采購清釉選取了黑龍江的寶清紅小豆，個(gè)頭大，皮薄，出沙量高，而且在制作過(guò)程中，將豆沙也融進(jìn)了冰棍中，所以吃起來(lái)沒(méi)有冰棒的“分離感”，每一口都能咬到豆粒和豆沙，滿(mǎn)足感十足。而盒馬也在努力把價(jià)格做到實(shí)惠，從原料的選取上就冰品與糧油采購聯(lián)合分級，大果供給糧油部門(mén)做紅小豆干貨，小果用來(lái)熬紅豆做老棒冰，甚至冰棒的木棍也采取整合供應鏈的方式，成功降本30%，將一支棒冰價(jià)格做到了1.49元。
“國潮風(fēng)的崛起，中式元素受到年輕一代的青睞，更愿意嘗新是當代年輕人的特點(diǎn)，但是能夠留住消費者再下單，仍然是口味。一款融合了中式口味的黑芝麻湯團脆皮冰淇淋、還有一款花生造型的花生冰淇淋，都是測試階段備受好評的新口味?！鼻逵哉f(shuō)。
（中式雪糕受青睞 盒馬黑芝麻湯團脆皮冰淇淋）
“消費者既可以買(mǎi)小時(shí)候的紅豆棒冰和中式的新口味，也能買(mǎi)到夢(mèng)龍、明治等中高端品牌在盒馬首發(fā)或者直供的新口味。今年的冰淇淋品種多元，選擇也十分豐富?！焙旭R冰品采購清釉表示。
近來(lái)，許多海外新品也在盒馬首發(fā)：俄羅斯國民品牌斯維特拉的果泥冰淇淋、澳洲品牌coles 的維也納千層雪冰淇淋等；也有許多獨家定制，比如光明旗下的熊小白、和路雪、明治等，都推出了專(zhuān)為盒馬消費者研發(fā)的新口味。
02
平價(jià)是王道 貓山王冰淇淋其實(shí)也不貴
今年的消費者更看重質(zhì)價(jià)比，能夠凸顯質(zhì)量、平價(jià)的商品更受歡迎。而價(jià)格上也更加集中在中位區，5-10元一支居多，而盒馬的價(jià)格帶，從一塊多一支到二三十元一大桶，鮮見(jiàn)"雪糕刺客"。
（果肉含量超過(guò)20%的貓山王榴蓮冰淇淋）
盒馬今年推出的貓山王榴蓮冰淇淋因為口感綿密，榴蓮味道濃郁，上市就受到不少好評。而一杯14.9元的價(jià)格，與市面上同類(lèi)型產(chǎn)品比便宜了不少。能做到“好貨不貴”，是盒馬利用自身生鮮基地資源，直接與上游馬來(lái)西亞貓山王榴蓮基地合作，將果肉直供冰淇淋工廠(chǎng)，減少中間環(huán)節，讓成本降到最優(yōu)，才有了果肉含量20% 的貓山王榴蓮冰淇淋。
與此同時(shí)，配料表“干凈”的商品更受青睞。許多消費者已經(jīng)養成看雪糕的含奶量、果汁冰棒的果汁含量等習慣，關(guān)注性?xún)r(jià)比的同時(shí)更關(guān)注質(zhì)價(jià)比。
“盒馬去年推出的草原生牛乳冰淇淋，用含量更高的生牛乳作為原料，比一般的雪糕奶味更足，4月以來(lái)銷(xiāo)售增長(cháng)超過(guò)80%，而一款果汁含量超過(guò)80%的棒冰也頗受好評?！鼻逵越榻B說(shuō)。
此外，盒馬X會(huì )員店在今年推出MAX 品牌0蔗糖鮮奶冰淇淋，不添加水和額外糖分，自上市以來(lái)火速成為消費者冰品和回購榜的TOP1。同時(shí)，MAX品牌的生椰乳雪糕和丹東九九草莓雪糕，將水果“切”進(jìn)雪糕，一口滿(mǎn)足果肉和奶味的雙重享受。
（DIY特調將成新趨勢）
除了雪糕外，各種花式特調和DIY也在社交媒體上嶄露頭角，冰杯兌咖啡、奶磚兌氣泡水將成為今年冰品消費市場(chǎng)的一個(gè)趨勢，盒馬也將去年的咖啡冰杯拓展到百香果、葡萄等各類(lèi)含果汁冰杯，為消費者提供DIY搭配的更多選擇。
