從奶升級到輕乳茶風(fēng)靡，再到一杯醬香拿鐵中厚乳的出圈，讓業(yè)內不斷感受到乳品原料帶來(lái)的巨大商業(yè)機遇。

Foodaily注意到，2023年，有20億杯現制飲品中用到的創(chuàng )新乳品都來(lái)自塞尚乳業(yè)。而他們開(kāi)發(fā)的各類(lèi)乳制品也廣泛用在烘焙、餐飲等領(lǐng)域。

作為國內知名乳品深加工企業(yè)，塞尚乳業(yè)掌握納米級有機生物膜過(guò)濾濃縮、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技術(shù)，不僅是“厚乳”的開(kāi)創(chuàng )者，也是國內領(lǐng)先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油、夸克奶酪、希臘酸奶、液體蛋白的生產(chǎn)“智造”商。

行業(yè)爆款制造機如何打造而成？面對消費者日益增長(cháng)和變化的需求，乳制品創(chuàng )新企業(yè)又該如何破局？作為創(chuàng )新乳制品“智造”商，塞尚又做對了什么？

近日，在Foodaily舉辦的第九屆Foodaily FBIC2024茶咖烘焙品類(lèi)論壇中，塞尚乳業(yè)副總裁童曉娟女士發(fā)表《向新而行，從心出發(fā)》的主題演講，解密創(chuàng )新乳品如何向心生長(cháng)，掀起行業(yè)的下一波巨浪。

圖片來(lái)源：Foodaily FBIC創(chuàng )博會(huì )現場(chǎng)圖片

01

挑戰和機遇并存的消費市場(chǎng)

后疫情時(shí)代，全球經(jīng)濟前景依然低迷，但呈現出了很強的韌性，中國GDP的增速已優(yōu)于全球平均水平。世界銀行集團《2024中國經(jīng)濟簡(jiǎn)報》數據顯示，2022年，國民消費信心處于斷崖式的下降，疫情后時(shí)代雖然有回升，但整體指數仍然低于平均水平。

從國內食飲各細分行業(yè)的市場(chǎng)表現看，新茶飲行業(yè)寡頭效應已愈加明顯、咖啡行業(yè)處于快速成長(cháng)階段、烘焙行業(yè)也將迎來(lái)一個(gè)高速增長(cháng)期。在消費表現上，終端消費者表現得愈發(fā)理性與克制。整個(gè)消費市場(chǎng)既面臨挑戰，又蘊含著(zhù)豐富的機遇。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

在顯著(zhù)的大消費降級趨勢中，行業(yè)表現出逆勢而上的升級態(tài)勢，對原料健康化、設備智能化、市場(chǎng)全球化和行業(yè)資本化提出了更高的要求，消費者的需求正變得越發(fā)挑剔，行業(yè)也在不斷挑戰著(zhù)技術(shù)極限。

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行業(yè)正在迎來(lái)一個(gè)嶄新局面：市場(chǎng)天花板正在逐年抬高，企業(yè)數量不斷增加，新興企業(yè)與存量頭部企業(yè)雙軌并行，攜手發(fā)展，而產(chǎn)品同質(zhì)化競爭也日趨激烈。

面對競爭激烈的賽道，需在拓寬創(chuàng )新品類(lèi)、優(yōu)化供應鏈體系，引入數字化技術(shù)等方面發(fā)力。對于供應鏈來(lái)說(shuō)，供應鏈上下游應該為一個(gè)整體，一榮俱榮一損俱損，只有深度協(xié)同、修煉內功，在春天來(lái)臨的時(shí)候，無(wú)論是品牌還是供應鏈才能成長(cháng)得更好。當市場(chǎng)的泡沫擠出，未來(lái)行業(yè)也將走得更穩。

02

以人為本，從市場(chǎng)需求出發(fā)

消費趨勢的變化及行業(yè)的競爭狀態(tài)，倒逼供應鏈提升整體能力。行業(yè)發(fā)展趨向成熟，也開(kāi)始考驗企業(yè)的綜合實(shí)力。

對企業(yè)而言，一切經(jīng)營(yíng)都基于市場(chǎng)需求，它也是所有創(chuàng )新的源頭。健康是食企創(chuàng )新的大趨勢，產(chǎn)品力是核心載體，服務(wù)和共創(chuàng )是重要抓手，效率和安全是紅線(xiàn)。品牌力固然重要，但產(chǎn)品力仍是企業(yè)發(fā)展的核心。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

當下消費者對食品關(guān)注因素體現在更加注重食品衛生，更加關(guān)心原料溯源、配料表干凈、個(gè)性化包裝，以及更加信任博主推薦的飲食。

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另一方面，飲食習慣的差異，讓中國人缺少乳制品攝入的更多場(chǎng)景，人均牛奶實(shí)際攝入量與膳食推薦攝入量的300-500g相比，還遠遠不足。2022年，我國人均奶類(lèi)消費量為42公斤，折合每天僅為115g，相當于全球平均水平的36%，亞洲平均水平的45.3%，乳制品成為膳食結構中的短板食物。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

新茶咖烘焙恰好補足了這個(gè)缺口。加入大量真奶、好奶的奶茶及咖啡，逐漸成為消費者不可或缺的健康飲品，在潛移默化中增加國民牛奶攝入量，助力提升全民健康。

03

持續打造爆款
離不開(kāi)塞尚的長(cháng)期主義

對底層創(chuàng )新的執著(zhù)，顛覆從底層出發(fā)

產(chǎn)品創(chuàng )新離不開(kāi)底層邏輯，而對于創(chuàng )新的把控，塞尚也是從底層開(kāi)始研究——從牛奶底層到成品底層。例如乳蛋白、礦物鹽和乳糖與茶基底會(huì )有怎樣的反應，和咖啡豆有怎樣的反應，怎樣才能形成最適口最平衡的風(fēng)味，到最后消費者買(mǎi)到的是有著(zhù)精準品控的產(chǎn)品。

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為產(chǎn)品下足功夫，突破技術(shù)難關(guān)

塞尚乳業(yè)深耕乳品原料14年，憑借其核心優(yōu)勢——國內首創(chuàng )的四相低溫膜分離技術(shù)，將牛奶細化至分子層級，為乳制品行業(yè)注入持續創(chuàng )新力。這項技術(shù)通過(guò)物理方法調整牛乳組分，保留更多營(yíng)養成分，同時(shí)解決多重行業(yè)創(chuàng )新難題，塞尚還運用酶解技術(shù)，開(kāi)發(fā)出“0乳糖超濾奶”、“酶解輕益酸奶油”等產(chǎn)品，以全新技術(shù)創(chuàng )新全新風(fēng)味。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

立體協(xié)同創(chuàng )新，守住安全底線(xiàn)

創(chuàng )新的過(guò)程也是一個(gè)立體式的協(xié)同過(guò)程。塞尚不只是原料商，也是服務(wù)商。塞尚開(kāi)發(fā)出一套以客戶(hù)為中心，集銷(xiāo)售、研發(fā)、市場(chǎng)與供應鏈為一體的協(xié)同創(chuàng )新模式。整個(gè)供應鏈應該是一個(gè)整體，上下游都需要深度協(xié)同。

圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)

對于行業(yè)來(lái)說(shuō)，行業(yè)需要新品，更需要爆品。塞尚認為，爆品的誕生往往融合了天時(shí)、地利、人和諸多因素，背后有規律可循。對于奶茶、咖啡行業(yè)，必須不斷快速迭代和創(chuàng )新才能立穩市場(chǎng)，爆品角色顯得至關(guān)重要。對品牌而言，爆品就承載著(zhù)品牌的獨特魅力和價(jià)值。

此外，對任何企業(yè)來(lái)說(shuō)，爆品級的產(chǎn)品，匹配的是爆品級的效率。在高速成長(cháng)的行業(yè)里，沒(méi)有效率，想法就等于“0”。但更為重要的是，所有成功的一切都是基于安全的基礎上，沒(méi)有安全，一切等于“0”。安全是最重要的紅線(xiàn)，也是塞尚的底線(xiàn)。

04

總結

經(jīng)得寒徹骨，自來(lái)梅花香。不論是品牌還是供應鏈，都要修煉好自身“內功”。偉大的行業(yè)需要開(kāi)拓者，優(yōu)秀的企業(yè)要具備足夠的生存能力，要長(cháng)期主義而不要曇花一現。塞尚乳業(yè)所處的行業(yè)正是一個(gè)承載中華文化和擁有無(wú)限可能文化符號的行業(yè)，也是品牌不斷開(kāi)拓與創(chuàng )新的動(dòng)力和方向。

順境是所有人的狂歡，逆境是優(yōu)秀者的天堂，塞尚愿與所有行業(yè)優(yōu)秀者一起，從心出發(fā)，向新而行，做民族的、世界的企業(yè)。