文：安安
來(lái)源：食安時(shí)代（ID：shianshidai）
當下，“養生”已經(jīng)走進(jìn)了大部分人的日常生活，幾乎成了全民話(huà)題，養生群體逐漸向90后和00后發(fā)展，有著(zhù)越來(lái)越年輕化的趨勢，此外，多元化及便捷化也是當前“養生需求”的特點(diǎn)之一。隨著(zhù)近兩年發(fā)展火熱的咖啡市場(chǎng)也在不斷推陳出新，“養生”也逐漸蔓延到咖啡領(lǐng)域。
受健康化趨勢影響，不少咖啡品牌都在探索“健康化”發(fā)展之路，除了從基底方面探索健康之外，在咖啡中加入“草本元素”、“藥食同源食材”已成為一些咖啡品牌創(chuàng )新的方向。近日，“M Stand”上新山茶花燕窩拿鐵，將燕窩融入到咖啡中，還有一些中藥企業(yè)也紛紛運用藥食同源理念開(kāi)起了咖啡館。但就目前來(lái)看，入局品牌并不多。
01
M Stand上新山茶花燕窩拿鐵
隨著(zhù)“健康化”逐漸滲透到日常生活的各個(gè)領(lǐng)域，咖啡作為日常飲品之一，也正向健康化發(fā)展。前不久，咖啡品牌“M Stand”上新山茶花燕窩拿鐵，據品牌介紹，新品為淡雅山茶花風(fēng)味，里面添加了燕窩，并搭配了堅果巧克力風(fēng)味的意式咖啡?！把喔C”出現在咖啡的標簽上仿佛拉高了整個(gè)咖啡的檔次，也更能夠突顯其“健康”的賣(mài)點(diǎn)。
對于不少年輕群體來(lái)說(shuō)，飲用咖啡已經(jīng)成為了日常生活中不可缺少的一部分，但又較為注重身體健康，所以在相關(guān)品牌的宣傳營(yíng)銷(xiāo)下，具備“養生、健康”屬性的咖啡飲品在市場(chǎng)中成為新一代年輕人的寵兒。將養生食材應用到咖啡里也側面反映了“朋克養生”在市場(chǎng)中影響還是較為廣泛的。
在這之前也已經(jīng)有品牌將“養生”應用到產(chǎn)品中，去年10月7日，國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司發(fā)布2023年第8號公告《關(guān)于桃膠等15種“三新食品”的公告》，桃膠獲批為新食品原料。隨后庫迪便創(chuàng )造性地將桃膠與咖啡結合，限時(shí)推出過(guò)“桃膠釀米乳拿鐵”、“桃膠生酪拿鐵”兩款桃膠風(fēng)味飲品。
除了現制咖啡外，還有速溶咖啡也運用了養生理念，根據天貓國際發(fā)布的2022《全球新品TOP100》榜單了解到，“GanoExcel”旗下推出的赤點(diǎn)靈芝咖啡，將有機鮮萃靈芝與巴西阿拉比卡咖啡豆結合，并將其賦予一定的功效性。Innova發(fā)布的2023中國食品飲料十大趨勢報告，指出“當問(wèn)及中國消費者食品/飲料中哪些產(chǎn)品特性值得花更多錢(qián)時(shí)，排名第一的是促進(jìn)身體健康的功能性成分”。
應用養生成分的咖啡之所以在市場(chǎng)中較受歡迎，部分原因也是由于其宣傳或多或少會(huì )有些功效上的宣傳，比如“元氣桃膠、煥顏秋冬”等類(lèi)似的宣傳語(yǔ)。而隨著(zhù)養生飲品風(fēng)潮漸起，新生代消費者對“養生咖啡”等健康飲品市場(chǎng)發(fā)展起到進(jìn)一步的推動(dòng)作用。
02
枸杞、姜黃、益母草、梨膏……養生咖啡原料應用
當前中國咖啡市場(chǎng)進(jìn)入快速發(fā)展階段，數據顯示，2021年，中國現磨咖啡市場(chǎng)規模約876億元，較上一年增長(cháng)38.9%，預計到2024年，其市場(chǎng)規模有望達到1900億元。由于其市場(chǎng)發(fā)展潛力，吸引了不少品牌入局，競爭也隨之加劇，市場(chǎng)中除了咖啡品牌外，一些茶飲品牌也紛紛推出咖啡飲品，還有中國郵政、天津狗不理包子、李寧等企業(yè)跨界布局。
在這樣的大環(huán)境下，想要在市場(chǎng)中存活并取得一定的成績(jì)就需要相關(guān)品牌在產(chǎn)品上下功夫，而隨著(zhù)國潮風(fēng)興起，養生理念深入人心，將咖啡中加入草本等養生元素已成為一些咖啡品牌創(chuàng )新的方向，查詢(xún)發(fā)現，枸杞、姜黃、益母草、羅漢果、靈芝、秋梨膏等不少草本植物、藥食同源的食材已經(jīng)在咖啡產(chǎn)品中有應用。
比如武漢一家咖啡館推出一款靈芝特調，取名“一棵大靈芝”，是其“本草綱目”系列創(chuàng )意特調咖啡中的一款，在這系列中還包括紅花出番啡萃、仙草石斛咖啡、橘香出陳啡萃、黑麻麻厚乳拿鐵，分別用到了藏紅花、石斛、陳皮、何首烏等中草藥元素；新銳連鎖咖啡品牌“代數學(xué)家咖啡”聯(lián)手姑蘇百年中藥老字號“李良濟”推出藥食同源新品“梨梨拿鐵和梨梨膏膏拿鐵”，據介紹，梨梨拿鐵應用李良濟古法特制春梨膏，梨梨膏膏拿鐵則是添加了古法秘制龜苓膏。
雖然越來(lái)越多融入養生原料的咖啡產(chǎn)品在市場(chǎng)中出現，但隨著(zhù)相關(guān)飲品在市場(chǎng)中熱度持續上漲，其產(chǎn)品風(fēng)險性也被關(guān)注。比如中草藥與咖啡結合，必須在《食品安全法》現行規定范圍內，圍繞“藥食同源”元素做產(chǎn)品創(chuàng )新。像靈芝、西洋參、鐵皮石斛等一些較為熱門(mén)的成分，目前仍處于“藥食同源”的試點(diǎn)階段。而且對于研發(fā)較為嚴格，避免因盲目混搭造成不良反應。
03
咖啡探索養生式發(fā)展，大眾咖啡品牌少有入局
國潮風(fēng)興起，藥食同源理念在市場(chǎng)中滲透率逐漸提高，藥食同源理念的應用一經(jīng)宣傳便在市場(chǎng)上獲得較多關(guān)注，也逐漸應用于食品和飲品領(lǐng)域，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始嘗試藥食同源食材與飲食融合。其中在市場(chǎng)中引起廣泛關(guān)注的便是咖啡與藥食同源等養生成分的結合。
一些中藥企業(yè)比如同仁堂，胡慶余堂等藥企都開(kāi)起了咖啡館，并將一些中藥材應用于咖啡中，打造養生咖啡產(chǎn)品。比如同仁堂推出“知嘛健康”咖啡館，售賣(mài)枸杞拿鐵、羅漢果拿鐵、山楂陳皮美式等養生中醫咖啡；張仲景大藥房推出山楂美式、山藥奶蓋美式、桂圓拿鐵等養生咖啡；胡慶余堂推出了陳皮紅豆拿鐵、姜黃拿鐵、菊花拿鐵等多款中醫藥咖啡。
對于已經(jīng)入局的藥企來(lái)說(shuō)，布局咖啡領(lǐng)域屬于“跨界”，雖然相關(guān)企業(yè)推陳出新是發(fā)展的必經(jīng)之路，但也需要企業(yè)將創(chuàng )新落到實(shí)處，避免出現噱頭大于實(shí)質(zhì)的問(wèn)題。而且在產(chǎn)品品質(zhì)上也要有所保障，比如藥企需要從源頭把控中草藥品質(zhì)，保證供應鏈的穩定，在相關(guān)原料應用上做到標準化與透明化等。
由于養生的需求比較廣泛，大部分咖啡品牌在健康化方面都有探索，但目前只有部分咖啡品牌對中藥、草本等原料進(jìn)行探索，大部分并未入局。一方面可能是由于目前藥食同源食材雖然較多，但可以應用到咖啡產(chǎn)品中并滿(mǎn)足口味、口感較好的并不多，可拓展空間并不大。還有部分原因可能是由于藥食同源+咖啡需要按照科學(xué)的指導配方做產(chǎn)品研發(fā)，對品牌的科研能力是不小的考驗。
行業(yè)思考：“M Stand”上新山茶花燕窩拿鐵反映了將藥食同源等養生元素與咖啡的結合成為當前我國咖啡市場(chǎng)的創(chuàng )新方向之一。已經(jīng)有品牌推出相關(guān)咖啡飲品，枸杞、羅漢果、靈芝等不少草本植物、藥食同源的食材已經(jīng)在咖啡產(chǎn)品中有應用，但大眾咖啡品牌目前還處在探索階段，隨著(zhù)健康化趨勢的深入，養生式咖啡或將迎來(lái)進(jìn)一步的發(fā)展。
