文：陸陸
來(lái)源：中國飲品快報（ID：zgypkb）
書(shū)接上回，上一次我們嘗試做了“嫩臘肉泥蒿”，被不少朋友問(wèn)：能喝嗎？
這次快報研發(fā)小伙伴腦洞又再次大開(kāi)，開(kāi)始整上新玩意……
我們挑戰用小龍蝦、燒烤的最佳拍檔——毛豆，來(lái)做一道看起來(lái)就有味道的飲品！
毛豆
先分享一個(gè)熱知識：毛豆，是黃豆新鮮帶莢的黃豆，也就是黃豆年輕的時(shí)候。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和膳食纖維。與黃豆相比，毛豆口感嫩、水分高、色澤翠綠、自帶鮮香，不論水煮、涼拌、清炒亦或是調制成飲品，都是不錯的選擇。
其實(shí)，市面上已經(jīng)有不少毛豆的甜品與飲品。
在日本仙臺，就有毛豆產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)店。毛豆團子、毛豆冰淇淋、毛豆刨冰、毛豆大福等系列意想不到的產(chǎn)品均有售賣(mài)，被網(wǎng)友稱(chēng)為來(lái)仙臺必打卡、并絕不會(huì )踩雷的產(chǎn)品。
仙臺毛豆系列產(chǎn)品（圖片來(lái)源小紅書(shū)）
除此之外，國內也有個(gè)別“超前”的品牌，復刻仙臺毛豆特產(chǎn)的做法，讓你不出國門(mén)也能?chē)L到其美味。
毛豆產(chǎn)品售價(jià)
由此可見(jiàn)，“年輕時(shí)的黃豆”——毛豆，確實(shí)百搭，可甜可咸。
01
小龍蝦、燒烤最佳拍檔
這款飲品你服不服？
用毛豆做飲品，我們進(jìn)行了以下嘗試——
1、毛豆處理方式測試
在煮毛豆上，我們?yōu)榱俗畲蟪潭鹊谋Ａ羲淖罴扬L(fēng)味，分別測試了兩種煮制方式：直接帶殼剝，以及剝去外殼再煮。
毛豆兩種煮法，帶殼不帶殼兩種煮制方式，豆與水的比例均為1：5，用最大火將水煮沸再調小火，開(kāi)始計時(shí)。帶殼毛豆需煮20分鐘，剝去殼的毛豆仁煮10分鐘即可。
在煮制過(guò)程中我們發(fā)現，帶殼的毛豆在煮制時(shí)散發(fā)出的香味十分濃郁，有明顯的鮮甜感和植物根莖特殊的氣味；而不帶殼的毛豆仁，盡管有明顯的鮮香感，但散發(fā)的香氣明顯會(huì )比帶殼的弱。
煮好后，帶殼的毛豆需要剝掉外皮。因剛出鍋，毛豆雖然會(huì )比生毛豆更易剝取些，但也格外燙手，并且煮熟后的毛豆再剝皮時(shí)，毛豆仁的白色外衣會(huì )隨豆莢一起剝去。但需要注意的是，毛豆白色的外衣是毛豆鮮香的主要來(lái)源。
毛豆白色外衣
毛豆剝去完畢后，我們需再將毛豆仁用冰水沖洗降溫。
不帶殼的毛豆煮至完畢后的處理方式就簡(jiǎn)單了許多，只需過(guò)濾多余熱水，再用冰水降溫沖洗降溫便可直接使用。
這里毛豆仁處理完畢后，我們發(fā)現兩種毛豆在色澤上有明顯的差異：不帶殼的毛豆仁明顯色澤翠綠透亮與，生毛豆仁無(wú)差異；而帶殼煮的毛豆色澤明顯會(huì )暗淡偏黃些。
兩種不同煮法后的毛豆仁顏色差異
2、毛豆仁風(fēng)味測評
煮制完成后，帶殼的毛豆比毛豆米香氣更重，而接下來(lái)我們把兩種毛豆分別應用在產(chǎn)品上，再次來(lái)試風(fēng)味。
我們嘗試了奶昔、果奶、奶茶等方式，相比而言“奶昔”的風(fēng)味呈現更合適。
奶昔制作
制作毛豆奶昔，直接將毛豆、牛奶、奶基底、糖漿與冰塊直接攪打成綿密即可。
測試結果與我們的原有的設想稍有些許偏差。
同樣的配比和制作方式，帶殼煮的毛豆在產(chǎn)品應用上，風(fēng)味會(huì )有些許濃烈，可能會(huì )讓部分人群不適應。雖然毛豆的味道很明顯，但過(guò)于沉悶不夠鮮，并且有較強烈的豆腥味。
而帶殼的毛豆風(fēng)味明顯會(huì )溫和許多，入口有明顯鮮香豆味，豆腥味幾乎沒(méi)有。
兩種毛豆奶昔對比
而在出品色澤上，兩支產(chǎn)品差異也比較明顯，不帶殼煮的毛豆出品色澤依舊鮮亮翠綠，而帶殼煮的毛豆會(huì )暗黃許多。
根據以上測試結果，我們分別從前期操作時(shí)長(cháng)、操作便捷程度，以及后期出品風(fēng)味、色澤這些維度進(jìn)行評估，發(fā)現先去殼后煮的毛豆，在飲品應用上適用性會(huì )更強。
3、成品制作
為了弱化毛豆在冰飲中的“豆感”，讓不接受毛豆的伙伴把毛豆當奶茶喝下去，研發(fā)伙伴嘗試了一款全新的“毛豆奶昔plus”，讓其口味能被大多數接受。
我們復配測試幾輪發(fā)現，毛豆與奶制品的搭配的和諧性是很高的，但毛豆自身的風(fēng)味過(guò)于強烈，導致做成奶昔后，豆味搶占上風(fēng)。要破解的方法，就是增加另一種風(fēng)味，進(jìn)行柔和化處理。
我們用了多款乳品進(jìn)行測試，發(fā)現一款帶有冰淇淋風(fēng)味的特殊牛乳，起到了關(guān)鍵性作用。，
塞尚的一款吉拉托牛乳，自帶有香甜的冰淇淋風(fēng)味，以及濃郁的牛乳味，與毛豆一起攪打奶昔時(shí)，可以將毛豆自身的豆腥味縮小，并且能為產(chǎn)品提升厚度。
塞尚吉拉托牛乳
而為了讓毛豆奶昔更有層次感，我們還復配了生椰乳提升風(fēng)味，以及少量椰子水和茉莉綠茶來(lái)提鮮提香。
這樣做出的飲品，既能?chē)L到毛豆鮮甜香味，又有飽滿(mǎn)醇厚的奶味兒加持，而細膩冰奶昔入口如冰淇淋般絲滑，不論你愛(ài)不愛(ài)毛豆，都可以嘗幾口。
毛豆奶昔
一款看似普通的奶昔產(chǎn)品，在毛豆的加持下，不是為了噱頭，而是切切實(shí)實(shí)地增添了時(shí)令感、新鮮感，讓人覺(jué)得“意外地好喝”。
總結起來(lái)，我對這款飲品蠻滿(mǎn)意。文章發(fā)出來(lái)后，是不是會(huì )被喜茶/奈雪/樂(lè )樂(lè )茶/茶百道/益禾堂/茉酸奶/眷茶/茶救星球們的研發(fā)盯上……
