現制咖啡賽道打得火熱，即飲咖啡蓄勢待發(fā)，增長(cháng)中的無(wú)糖茶品類(lèi)開(kāi)始進(jìn)階分化，新茶飲品牌相繼公開(kāi)配料表，帶有健康標簽的功能果汁跑出了品類(lèi)黑馬，植物基市場(chǎng)進(jìn)入增速放緩的瓶頸期，方便快捷的即飲營(yíng)養補充也成為新的焦點(diǎn)…… 飲料行業(yè)迎來(lái)了變革與新生。

5月10日，在Foodaily FBIC2024特別策劃的「飲料創(chuàng )新」品類(lèi)論壇上（與Foodaily創(chuàng )博會(huì )同期），樂(lè )智薈咨詢(xún)首席專(zhuān)家、前星巴克/可口可樂(lè )副總裁、 Foodaily智囊團專(zhuān)家張玲作為主持人，與行業(yè)大咖/商業(yè)領(lǐng)袖帶領(lǐng)大家圍繞咖啡、飲料變革、植物基、果汁“翻身仗”等熱點(diǎn)話(huà)題展開(kāi)討論，為國內飲料市場(chǎng)發(fā)展帶來(lái)新啟發(fā)。

以下為會(huì )議精彩內容回顧：

GlobalData 中國區顧問(wèn)金蕾：

在全球經(jīng)濟發(fā)展和消費者需求多樣化的背景下，飲料市場(chǎng)預計將持續穩步上升。在未來(lái)五年中，亞太地區的飲料市場(chǎng)將以3.9%的復合增長(cháng)率占據領(lǐng)先地位，并且以3700億的巨大增量占據全球增量的59%，成為引領(lǐng)全球飲料市場(chǎng)增長(cháng)的重要引擎。

從GlobalData的數據可以觀(guān)察到，2023年，傳統飲料品類(lèi)例如水、碳酸飲料、果汁、茶飲和咖啡在市場(chǎng)上仍然以87.3%的占據主導地位；運動(dòng)飲料和能量飲料表現尤為突出，2019年到2023年期間的符合增長(cháng)率分別是8.8%、5%，成為在全球飲料市場(chǎng)中表現最佳的兩個(gè)品類(lèi)。

聚焦到中國市場(chǎng)，我們發(fā)現跟全球市場(chǎng)飲料的趨勢有類(lèi)似的地方，水、碳酸飲料、果汁、茶飲、以及咖啡這些傳統品類(lèi)的體量在飲料市場(chǎng)中擁有超過(guò)90%的份額，占據主導地位；運動(dòng)飲料和能量飲料的市場(chǎng)份額有所增長(cháng)，五年復合增長(cháng)率分別是10.5%、7%，位于品類(lèi)增長(cháng)的最前列；功能性的飲料的市場(chǎng)占比從2019年5.7%增長(cháng)到2023年的6.1%。

隨著(zhù)時(shí)代的變遷和消費者需求的變化，創(chuàng )新更是是行業(yè)不可或缺的部分。創(chuàng )新不僅體現在對產(chǎn)品的口感、配方、包裝這些上面，更體現在對市場(chǎng)趨勢的敏銳洞察和對消費者需求的精準把握上。例如，引入新原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)和獨特的營(yíng)銷(xiāo)，都為飲料市場(chǎng)注入新活力，滿(mǎn)足消費者對健康、便捷等多樣化及個(gè)性化的需求。

此外，傳統力和新生力在飲料市場(chǎng)上相互依存、相互促進(jìn)，它們是推動(dòng)市場(chǎng)前行的核心動(dòng)力，傳統力為市場(chǎng)提供了穩定的基石，創(chuàng )新力則為市場(chǎng)帶來(lái)了無(wú)限可能。在未來(lái)，隨著(zhù)科技的進(jìn)步和消費者需求的不斷變化，傳統力和新生力將繼續推動(dòng)飲料市場(chǎng)向著(zhù)更多元、更健康、更個(gè)性化的方向發(fā)展。

IFF 飲料工業(yè)技術(shù)經(jīng)理、乳品及飲料應用專(zhuān)家高鑫：植物基面臨的挑戰是什么？如何解決消費者不買(mǎi)賬的點(diǎn)讓他們買(mǎi)賬？

首先，我們認為制約植物基發(fā)展有五個(gè)壁壘：第一是營(yíng)養價(jià)值缺陷；第二是體系穩定性較差；第三是餐飲應用特性，如植物基的蛋白比例失調，所以打發(fā)性、拉花性較差，且在與含酸量較高的咖啡搭配時(shí)，可能會(huì )蛋白變性。第四，植物基本身存在一些生青味、粉感、澀感、脂肪氧化味的口感風(fēng)味缺陷；第五工藝設備的要求比較高。

提出問(wèn)題，也需要解決問(wèn)題。雖然不一定所有問(wèn)題都可以被解決，但可以盡所能去突破一些限制。

對于營(yíng)養價(jià)值缺陷，取長(cháng)補短，使用不同的植物基的組合來(lái)提高氨基酸生物利用率。取短補長(cháng)，把植物基里的淀粉分解成單糖，再把單糖做成一個(gè)低聚的水溶性的膳食纖維。揚長(cháng)避短，多關(guān)注植物基好的地方，如不飽和、無(wú)乳糖、B族維生素，大豆異黃酮等。與乳和解，植物基和乳可以融合在一起，利用黃金比例讓其營(yíng)養價(jià)值1+1大于2。

其次對于植物基飲料的穩定性，我們擁有完整的膠體和乳化劑系列產(chǎn)品，能夠打造近乎完美的乳化穩定體系，最大可能避免貨架期內的脂肪上浮結塊，蛋白變性沉淀和淀粉老化析水等。

針對餐飲應用特性，我們開(kāi)發(fā)了一些比較創(chuàng )新的產(chǎn)品，比如說(shuō)植物基可耐受酸，耐受果汁，同時(shí)我們在打發(fā)和拉花上也做了一些提升，讓核桃、椰子拉出花來(lái)。我們有很多天然抗氧化方案，可以防止多飽和脂肪酸在貨架期的問(wèn)題。我們花七八年開(kāi)發(fā)出的一系列酶解燕麥粉，從原料產(chǎn)地，工藝，口味，抗氧化性，貨架期穩定性等方面一直在進(jìn)步。

匯源果汁執行總裁咸曉芳：在飲料這樣一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，匯源如何做創(chuàng )新？

從2022年匯源果汁重組之后，“創(chuàng )新”就是匯源的動(dòng)力引擎。

創(chuàng )新的三個(gè)根本要求：戰略設計，擇高而立，極致聚焦；價(jià)值創(chuàng )造，獨一無(wú)二，產(chǎn)品差異；供應鏈整合創(chuàng )新能力。

首先，戰略聚焦，從2022年開(kāi)始，匯源“自我瘦身”，致力于做一米寬、萬(wàn)米深的生意。因此，匯源把低毛利、低銷(xiāo)、低復購的產(chǎn)品做了梳理，從400多個(gè)SKU梳理到100個(gè)SKU，最終業(yè)績(jì)與凈利潤的雙增長(cháng)。

同時(shí)，因為當瘦身工作完成，所有供應鏈，包含采購、庫存、發(fā)運等等一系列環(huán)節都極度簡(jiǎn)化，資金流轉呈幾何倍增加。因此，戰略創(chuàng )新的第一步，要想清楚你叫什么，往哪里去，戰略是不是極度聚焦，產(chǎn)品線(xiàn)是不是每個(gè)都要。

其次，聚焦產(chǎn)品。持續聚焦，創(chuàng )新自然就來(lái)了。2021年，匯源在聚焦100%果汁里做了第一款創(chuàng )新產(chǎn)品，西梅汁。當西梅汁在網(wǎng)絡(luò )開(kāi)始發(fā)酵，我們立刻能夠接住的原因是匯源從始至終只100%果汁這一件事。從基地的種植到果漿的加工，再到完善的生產(chǎn)技術(shù)、生物酶解技術(shù)、成套的配方等等有了這樣的儲備基礎，才有創(chuàng )新100%果汁的底氣。

2021年9月24日，中國第一瓶西梅汁誕生。當時(shí)一上線(xiàn)匯源就賣(mài)了全網(wǎng)第一名，現在為止西梅汁的這一單品在電商有著(zhù)近五個(gè)億的銷(xiāo)售額。另一個(gè)非常創(chuàng )新的產(chǎn)品叫香菜汁，是具有話(huà)題和爭議性的項目。100% 香菜汁的項目如何做起來(lái)的？

香菜有足夠高的話(huà)題性，且有對立沖突的特點(diǎn)，我們認為它可以成為鏈接品牌和年輕消費者的一個(gè)橋梁。但是如何選擇讓這個(gè)項目不翻車(chē)，一是上市時(shí)間很關(guān)鍵，二是配套產(chǎn)品很關(guān)鍵。我們選擇了在4月1日愚人節上市，那一天人人都可以樂(lè )，一切都會(huì )變得合理。同時(shí)，因為預判消費者只因嘗鮮，而會(huì )有不適應香菜汁的情況，特別搭配了“吐槽袋”周邊，提前預判。

此外，在當天直播內容中，營(yíng)銷(xiāo)團隊以“買(mǎi)給領(lǐng)導、閨蜜......”等有趣的消費場(chǎng)景理念傳遞出去，用戶(hù)拉新實(shí)現了千倍的增長(cháng)，也帶動(dòng)著(zhù)其他果汁產(chǎn)品的銷(xiāo)售。匯源的年輕化是通過(guò)找到一個(gè)和年輕人共有話(huà)題的產(chǎn)品為載體，配套一系列的東西讓一切變得合理。

最后清晰認識，“創(chuàng )心”才是創(chuàng )新的根本。真正好的創(chuàng )新不是簡(jiǎn)單推出一個(gè)新產(chǎn)或服務(wù),而是要占領(lǐng)消費者心智。品牌走進(jìn)消費者心中，才是長(cháng)遠發(fā)展之道。創(chuàng )新將繼續是匯源下一個(gè)30年發(fā)展的動(dòng)力引擎。

新加坡味馳集團首席增長(cháng)官江海嘯：對中小規模的企業(yè)來(lái)講，想在飲料大賽道競爭，有沒(méi)有一些可以突圍的機會(huì )？

飲料產(chǎn)品很難完全分到某一個(gè)細分分類(lèi)里面，因為它的融合性太強了，在中國叫藥食同源，在發(fā)達市場(chǎng)可以叫藥飲同源，功能性趨勢越來(lái)越強。

一個(gè)很明顯的趨勢是，以往功能性飲料比較細分，受眾為偏專(zhuān)業(yè)的人群。但在國外市場(chǎng)，功能性飲料泛化，開(kāi)始面對更多的人群，而不僅局限于專(zhuān)業(yè)人士。而在氣泡水這個(gè)品類(lèi)里，可以細分為蘇打水和天然礦泉水。蘇打水越來(lái)越多的出現了功能性；對于能量飲料，還是往無(wú)糖或者是替代代糖的更泛化的方向走。

在出海的風(fēng)潮里面，我們把產(chǎn)品從國外帶到國內來(lái)，在細分的渠道做。我們做的一些賽道相對偏窄，考慮到產(chǎn)品在渠道的適應性，我們扎根于東南亞市場(chǎng)。從地理位置、熟悉程度、文化的相近性來(lái)考慮，很多的食品飲料品類(lèi)在東南亞有非常好的機會(huì )。但東南亞不是一個(gè)市場(chǎng)，且基于每個(gè)國家的差異性和不同國家的認證體系，品牌要考慮如何定價(jià)，如何吸引人在貨架上買(mǎi)你的產(chǎn)品。

同樣要考慮分銷(xiāo)，東南亞的電商在起盤(pán)，但他們還是以傳統的分銷(xiāo)為主。大的經(jīng)銷(xiāo)商雖然已成體系，他們要求的利潤空間卻很高。而東南亞有很多中小型的經(jīng)銷(xiāo)商，他們會(huì )到處挑貨，缺點(diǎn)是只能靠自己去整合這些小經(jīng)銷(xiāo)商資源。

對于味馳來(lái)說(shuō)，我們會(huì )做這樣的嘗試，也是幫國內的食品飲料品牌探探路，利用供應鏈的優(yōu)勢、市場(chǎng)的熟悉程度和我們的團隊配合去打開(kāi)這個(gè)市場(chǎng)。

樂(lè )智薈咨詢(xún)首席專(zhuān)家、前星巴克/可口可樂(lè )副總裁、 Foodaily智囊團專(zhuān)家（主持人）：如何看待植物基有流量無(wú)銷(xiāo)量？如何面臨這樣的困境與挑戰？

流量與銷(xiāo)量是有先后順序的，不是一開(kāi)始就會(huì )有很好的銷(xiāo)量。

OATLY在過(guò)去六年的發(fā)展還可以，不是有流量無(wú)銷(xiāo)量。在過(guò)去幾年中，OATLY通過(guò)選定咖啡，在B2B領(lǐng)域里面成功建立品牌。

無(wú)論是流量還是銷(xiāo)量，都是從周期去看的，短暫的一個(gè)月、三個(gè)月甚至半年都不能代表真實(shí)的流量。

真正好的產(chǎn)品是能夠經(jīng)歷各種周期和行業(yè)里的風(fēng)波。因此，真正做產(chǎn)品，創(chuàng )新是方向，把品和質(zhì)做出來(lái)也是非常重要的，大浪過(guò)后，沉淀下來(lái)的才是金子。此外，制定行業(yè)的標準與游戲規則是非常重要的，這樣才能讓真正的好產(chǎn)品被更多人看到，供消費者選擇。

我認為有流量無(wú)銷(xiāo)量這件事情，是自身公司的問(wèn)題，不會(huì )是一個(gè)行業(yè)內的問(wèn)題。因為做得好的品牌，一定有流量，有銷(xiāo)量，成功的品牌千方百計搞流量，搞銷(xiāo)量?？煽蓾M(mǎn)分在過(guò)去兩年的成長(cháng)做到了既有流量，又有銷(xiāo)量，同步又在拋棄一些無(wú)用的流量，去追求一些更高質(zhì)量的流量，讓公司能夠持續得有利潤，從而往前推進(jìn)。

怎么持續獲取這些流量？產(chǎn)品的創(chuàng )新是一個(gè)敲門(mén)磚，把產(chǎn)品做好之后，流量到處都是。

在植物基這個(gè)品類(lèi)上怎么做到更多創(chuàng )新，這個(gè)其實(shí)是整個(gè)植物基行業(yè)要面臨的大挑戰。我們現在能夠感受到來(lái)自線(xiàn)下飲品店快速增長(cháng)的威脅，這種業(yè)態(tài)對傳統飲料行業(yè)的沖擊非常大。因為市場(chǎng)中對植物基的認識來(lái)源于線(xiàn)下的現制茶飲，因此，battle它們也是我們正在研究的課題。

我們持續研發(fā)，不斷打造爆品，希望能一直給大家帶來(lái)優(yōu)質(zhì)且性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品。

樂(lè )智薈咨詢(xún)首席專(zhuān)家、前星巴克/可口可樂(lè )副總裁、 Foodaily智囊團專(zhuān)家（主持人）：植物基賽道恢復增長(cháng)的引擎靠什么點(diǎn)燃，它的增量空間在哪里？

恢復增長(cháng)的引擎一定是靠創(chuàng )新。植物基飲料的創(chuàng )新很復雜，想在營(yíng)養上要有創(chuàng )新，不管是取長(cháng)補短，還是揚長(cháng)避短，都需要是從蛋白、脂肪及碳水，礦物質(zhì)等方面進(jìn)行一個(gè)平衡。

在風(fēng)味上，好喝是根本，讓消費者喜歡喝且反復購買(mǎi)才能創(chuàng )造持續的銷(xiāo)量，這是我們常年研究的點(diǎn)。消費者喜歡悅己，這其中就需要將植物基與情緒價(jià)值相結合，例如，新懷舊風(fēng)味、異域風(fēng)味，這些風(fēng)味也能夠讓植物基有進(jìn)一步的創(chuàng )新。

植物基飲料的穩定體系比乳基要復雜的多，這其中包括蛋白的變性、脂肪的聚集上浮等等，因此需要全套的穩定體系來(lái)解決，能夠保證它無(wú)論是在C端還是B端都是非常穩定的產(chǎn)品提供給消費者。創(chuàng )新是解決銷(xiāo)量不增長(cháng)的唯一途徑，當然也要結合營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)方面的共同努力。

以下為特別專(zhuān)題內容：

凱度大中華區科技暨媒介事業(yè)群董事總經(jīng)理、高級戰略顧問(wèn)謝宛玲：今天非常開(kāi)心能跟大家分享咖啡賽道到底怎么做，目前我們捕捉到了哪些消費者洞察，以及近期相關(guān)的熱點(diǎn)趨勢。

首先，第一個(gè)市場(chǎng)的關(guān)鍵詞是增長(cháng)和成熟。在所有食品飲料中，咖啡真的是“卷王”。中國咖啡市場(chǎng)2022年至2025年的預計復合增長(cháng)率將達到12.5%。同時(shí)通過(guò)2024年的數據，我們看到咖啡零售市場(chǎng)的競爭更是激烈。

無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下的咖啡購買(mǎi)比例，瓶裝或者速溶咖啡的購買(mǎi)情況，都反映出，消費者對于不同的場(chǎng)景有不同飲用的需求。

目前中國消費者的咖啡飲用習慣已步入成熟期，有將近1/4的人有咖啡依賴(lài)，主要原因是他們的需求已經(jīng)從最基礎的提神醒腦，上升到精神、情感層面的需求，消費者洞察和場(chǎng)景趨于多元和嘗新。

隨著(zhù)咖啡品類(lèi)的成熟，飲用偏好也在發(fā)生變化。從2017年普通的奶味咖啡、2020年不同風(fēng)味的奶搭CP如厚乳拿鐵，生椰拿鐵、2021年黑咖啡和美式咖啡的創(chuàng )新…我們發(fā)現不單單只是現煮咖啡，包括瓶裝咖啡、凍干咖啡，都有更多新鮮的創(chuàng )意趨勢在冒頭。

近兩年，大家對風(fēng)味的咖啡混搭、融合變成大的趨勢?！翱Х?”除了茅臺聯(lián)名走紅咖啡圈，今年春天花香、果香風(fēng)味慢慢興起，而黃油口味則拿下2024年第一季度的增長(cháng)TOP ONE。

除了咖啡本身，我們也在場(chǎng)景上討論“咖啡+”。我們看到咖啡的適配場(chǎng)景有明顯的差異性，“咖啡+”的模式是咖啡品類(lèi)增值的重要機會(huì )點(diǎn)。比如說(shuō)Tim咖啡加自己的貝果，Mstand+燒餅油條，“咖啡+暖食”正是當下的一片藍海。

明謙咖啡聯(lián)合創(chuàng )始人&CEO涂偉城：

行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入供應鏈時(shí)代，這也是明謙咖啡開(kāi)始用兩條腿走路的原因，一方面做C端品牌，一方面在供應鏈不斷布局，把品質(zhì)做的更好。

那么，明謙的活法是什么？

第一，在行業(yè)激烈競爭的時(shí)候保證產(chǎn)品的品質(zhì)，這是我們做供應鏈的核心原因。目前，上海、深圳、云南的三個(gè)工廠(chǎng)一方面確保了明謙自有工廠(chǎng)的產(chǎn)能，另外一方面還能為山姆、盒馬這些渠道做代工。

作為精品咖啡從業(yè)者，我們希望做到從種子到杯子。做工廠(chǎng)是慢活，市場(chǎng)卻很快，但我們會(huì )耐住寂寞一步一步做慢的事情。

第二，我們一直在做品牌的取舍。作為一個(gè)中小品牌，任何一個(gè)激進(jìn)或者不理性的行為都會(huì )讓品牌出現問(wèn)題。

因此，我們不犧牲品質(zhì)去做GMV，不以殺價(jià)的方式做用戶(hù)增長(cháng)，不用價(jià)格做銷(xiāo)售的增長(cháng)；不以轉化為目的去做內容，抖音、小紅書(shū)都是兼顧轉化、品牌的曝光和內容；不以鋪貨為目的做線(xiàn)下渠道，只做標桿渠道，讓自己有限的能力和資源發(fā)揮在最重要的地方，也希望通過(guò)穩扎穩打的產(chǎn)品、渠道布局和用戶(hù)體驗的提升來(lái)做大生意。

不以流量做快速轉化的生意，更多是做復購的生意。在用戶(hù)的運營(yíng)上，我們把會(huì )員作為第一重要的事情，通過(guò)新品首發(fā)、咖啡制作直播干貨等方式給到用戶(hù)更多的價(jià)值。

內容的轉化率上，我們一直在做達人推薦類(lèi)、場(chǎng)景類(lèi)的視頻，包括飲品制作、社交互動(dòng)等視頻，希望用品質(zhì)內容呈現產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，讓更多人了解明謙咖啡，知道我們想傳遞的品牌內容。

作為一個(gè)精品咖啡從業(yè)者，我們堅信未來(lái)能夠提供好的產(chǎn)品，同時(shí)服務(wù)好自己的用戶(hù)，并且在內容、新渠道上不斷提升自己的能力，讓整個(gè)品牌往上走，同時(shí)非常踏實(shí)且謙卑的地看當下的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境。

安姆科大中華區總裁佘昕：

今天通過(guò)這個(gè)機會(huì )跟大家分享一下安姆科如何從包裝方面來(lái)助力行業(yè)的增長(cháng)。包裝核心功能到底是什么？主要分為兩塊：

1、保護好品質(zhì)

包裝可以在保鮮、保香、延長(cháng)貨架期等很多方面給企業(yè)帶來(lái)很多的驚喜，通過(guò)蒸煮、氣調等方式讓食物更好地保鮮。在液體密封方面，包裝也更方便使用，科技的進(jìn)步可以為消費者提供很多便利。

包裝最重要的層面就是可持續，每一個(gè)包裝在用完后，如果不回收就會(huì )給地球帶來(lái)沉重的負擔，這樣的副作用是不斷積累的。

現場(chǎng)展示案例中，例如加嘴自立袋，避免像易拉罐打開(kāi)后必須一次喝完的問(wèn)題，可以多次重復封合使用，不會(huì )造成太多的浪費。從減碳的角度來(lái)說(shuō)，比PET瓶的塑料使用量少，更環(huán)保。例如連體自立袋，采用獨特的雙腔室設計，不同產(chǎn)品獨立的腔室保存概念，確保了不同內容物的新鮮度和存儲期，且開(kāi)口處可采用易撕方案，使用方便。

2、傳播好品牌

如何在眾多的超市貨架上，讓產(chǎn)品包裝脫穎而出？首先，包裝上展現的內容，也是消費者與品牌的溝通介質(zhì)。其次，在營(yíng)銷(xiāo)方面，包裝可以使用例如二維碼等形式進(jìn)行促銷(xiāo)。在環(huán)保方面，隨著(zhù)消費者越來(lái)越關(guān)注環(huán)保、關(guān)注地球，包裝是低碳表達的主要渠道之一。

包裝的顏值是品牌差異化非常重要的抓手。第一個(gè)技術(shù)——感官印刷技術(shù)，可以通過(guò)不同的油墨體系，讓包裝變得更好看。第二個(gè)技術(shù)有點(diǎn)像“包裝醫美”，用各種光刻鐳射，讓包裝變得更加立體和閃亮。例如，裸眼3D能夠增加產(chǎn)品貨架效果，因為有鐳射和3D的效果，更引人注目。

從營(yíng)銷(xiāo)維度來(lái)看，智能包裝也說(shuō)了很多年。我們可以把RFID和包材集成在一起，在特別是高端咖啡行業(yè)，做一些溯源的動(dòng)作。除此之外，RFID也可以跟零售端去結合，做零售門(mén)店的智慧升級。

最后一個(gè)維度就是環(huán)保和可持續。傳統的包裝是復合的且不能回收的，但我們用了PE材質(zhì)后就可以回收。以瑞典高端品牌為例，使用了單一材質(zhì)的包裝，可以幫助它減將近70%的碳排放。例如紙基包裝，消費者覺(jué)得紙更加環(huán)保、高端，從紙的維度也有很多高效能的解決方案。

總的來(lái)說(shuō)，包裝永遠是一個(gè)潮流的參與者，甚至可以是領(lǐng)導者，在咖啡行業(yè)也不例外。

雀巢大中華區咖啡品牌溝通與創(chuàng )新總監趙雪玫：

圍繞著(zhù)產(chǎn)品與體驗，我們發(fā)現中國咖啡用戶(hù)有六大趨勢：各種風(fēng)味的現制咖啡快速上新讓許多曾對咖啡敬而遠之的消費者初嘗咖啡之味、中國口味在重新塑造咖啡風(fēng)味、咖啡食用場(chǎng)景不斷拓寬、向健康方向發(fā)展、喝咖啡為了提神醒腦、喝咖啡為了激發(fā)靈感。

對于拓展更多場(chǎng)景、增加咖啡消費頻次、培養喝咖啡習慣，包裝咖啡在其中扮演著(zhù)更加重要的角色，市場(chǎng)潛力非常大。

在短期，需要更快速、更新穎的創(chuàng )新，面向的是更廣泛的人群，但是要快、要新，而且門(mén)檻不要太高，要吸引更多的人嘗試一杯咖啡。所以風(fēng)味、口味非常適合做短期創(chuàng )新，這樣能夠給企業(yè)在不斷的波動(dòng)中帶來(lái)一些增長(cháng)機會(huì )。例如，雀巢推出的橙c美式，焦糖瑪奇朵風(fēng)味超濃縮液讓新品在短期內能夠快速地被消費者所嘗試。

在中期，需要抓住新場(chǎng)景帶來(lái)新增長(cháng)曲線(xiàn)，例如，消費習慣養成、場(chǎng)景拓展、抓取新人群。因此對于咖啡來(lái)講，圍繞咖啡最核心的需求，就有機會(huì )做成更大的想象空間。

因此，在中期創(chuàng )新里面，雀巢思考的是咖啡的核心，通過(guò)借助咖啡因的科學(xué)研究，推出了咖啡因分級理念，對于不同提神的需求，有超深烘咖啡與“燃魂”濃咖啡兩個(gè)產(chǎn)品供選擇，這也收到了來(lái)自消費者非常積極的反饋。中期需要推出能夠培養消費者飲用習慣的品類(lèi)，這也就需要對于需求有更專(zhuān)業(yè)、更深度、更嚴謹的了解，才能夠給消費者帶來(lái)更讓人信賴(lài)的產(chǎn)品。

長(cháng)期，是指目前還處在新興領(lǐng)域，但是又有成長(cháng)性空間，且可以作為一個(gè)長(cháng)期的培養目標。但行動(dòng)要早，因為需要更長(cháng)的周期來(lái)做，例如，健康與咖啡。分享大家一個(gè)有趣的案例，雀巢推出了咖啡的一個(gè)新物種 —— 咖啡果皮茶，來(lái)自于寶藏物種咖啡果，有輕微的咖啡因含量。結合了咖啡和茶的工藝，經(jīng)過(guò)了很多輪的驗證，我們發(fā)現能夠非常好地保留咖啡果皮最新鮮的風(fēng)味，同時(shí)新物種也是開(kāi)發(fā)出了在食物鏈條中未被挖掘的價(jià)值，是再生食物體系的理念。雖然未來(lái)的成長(cháng)性目前還很能做個(gè)準確的預估，但從長(cháng)期愿景來(lái)看，雀巢會(huì )堅持做Good for you, good for planet的事。

大閩國際研發(fā)總負責人鄒峰：

咖啡文化隨著(zhù)時(shí)間的沉淀，已經(jīng)成為全球文化中不可或缺的一部分。星巴克等經(jīng)典品牌成功地將一種生活方式和消費體驗帶給了世界，它們不僅賣(mài)咖啡，更是在傳播咖啡文化。正是這種深入人心的文化影響力，使得像星巴克這樣的品牌得以在各種咖啡浪潮中穩固其地位，即便面臨市場(chǎng)和消費習慣的變化，也能不斷適應和創(chuàng )新。

在中國，咖啡市場(chǎng)的快速發(fā)展是顯而易見(jiàn)的。從最初的速溶咖啡到現如今各種本土咖啡品牌和自營(yíng)咖啡店的涌現，咖啡已經(jīng)成為多個(gè)行業(yè)中不可分割的一部分。這一切的增長(cháng)推動(dòng)源自于產(chǎn)品和消費模式的不斷創(chuàng )新以及新的消費場(chǎng)景的出現。

從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來(lái)講，下一個(gè)咖啡的機會(huì )點(diǎn)在哪里？

大閩是做咖啡深加工的，在產(chǎn)業(yè)鏈當中存在的意義就是把非標準化的農產(chǎn)品轉成標準化的農產(chǎn)品。

但今天，市場(chǎng)要求不只是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品穩定性，雖然是用設備做出來(lái)，也會(huì )要求你做出更好的口味，更低的價(jià)格，甚至要求你做的口味是獨一無(wú)二的，是有一個(gè)特色的風(fēng)味。這些要求我們整合上游資源的同時(shí)，精進(jìn)自己加工的工藝和各種參數。

目前，國內咖啡市場(chǎng)越來(lái)越趨于快咖產(chǎn)品。一部分，咖啡門(mén)店推出即取即走，另一部分，市場(chǎng)上推出很多種的快咖產(chǎn)品，比如說(shuō)膠囊、掛耳、凍干、咖啡液等滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求?？Х鹊甑亩x也趨于多元，通過(guò)不同的選址和定位，滿(mǎn)足消費者對快速取得咖啡的要求。

展望未來(lái)，有望出現更多針對快咖模式的創(chuàng )新產(chǎn)品。我們鼓勵大家共同努力，以創(chuàng )新的精神和對傳統咖啡文化的尊重，共同推動(dòng)咖啡文化的新發(fā)展，讓人們不僅享受到咖啡的美味，也能享受到與之相關(guān)聯(lián)的文化享受和生活方式的提升。

「全球創(chuàng )新品鑒」是Foodaily FBIC每年備受好評的核心創(chuàng )意策劃板塊，被無(wú)數品牌和產(chǎn)品決策人評為“靈感掘金地”。

今年，Foodaily繼續基于“全球視野，本土落地，創(chuàng )新解決”的理念，從28個(gè)國家和地區220,000多款年度上新產(chǎn)品中嚴選出3,000多款創(chuàng )新產(chǎn)品，并將現場(chǎng)劃分為品類(lèi)創(chuàng )新展組、趨勢洞察展組、新XIU品牌展組、消費場(chǎng)景展組、熱點(diǎn)主題展組五大塊區塊，從產(chǎn)品、品牌、品類(lèi)機會(huì )三個(gè)層次，結合Foodaily研究院獨家創(chuàng )新亮點(diǎn)解讀，幫助大家漸進(jìn)式汲取創(chuàng )新靈感。

在全球創(chuàng )新品鑒展組現場(chǎng)，我們與小紅書(shū)共同沉浸式還原年度十大消費場(chǎng)景，深度拆解和洞察場(chǎng)景消費需求，并帶來(lái)300+全球創(chuàng )新產(chǎn)品案例與本土創(chuàng )新品牌案例，為品牌產(chǎn)品創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)提供思路，幫助品牌發(fā)現趨勢場(chǎng)景下的品類(lèi)機會(huì )和場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)思路指引。

以產(chǎn)品為起點(diǎn)洞察全球創(chuàng )新趨勢的邏輯，只有在Foodaily全球創(chuàng )新品鑒可以看得到。