來(lái)源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
把麻辣燙做成輕食，
40元一碗的水煮菜風(fēng)靡打工人
是麻辣燙的錢(qián)太好賺，還是輕食的錢(qián)太好賺？
在裹滿(mǎn)辣椒、浸潤紅油，隔著(zhù)屏幕都能“給人香迷糊了”的天水麻辣燙持續火爆數月的當下，一種反其道而行之的麻辣燙風(fēng)格正在社交平臺上興起，簡(jiǎn)稱(chēng)“健康麻辣拌”。
這種料理設法將“輕食”跟“麻辣拌”的概念融合在一起，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是把輕食的調料加進(jìn)水煮菜里面。既健康營(yíng)養又適合“中國胃”，不必忍受輕食的生冷，擁有飽腹感的同時(shí)，還不用擔心高油高熱。
在社交平臺上，“健康麻辣拌”常常以減脂餐的面貌出現。
對眾多追求減肥減脂的打工人來(lái)說(shuō)，最重要的就是找到一家可以做水煮菜的麻辣燙店，然后就再也不用為吃什么蔬菜發(fā)愁，主食可以能天天換，點(diǎn)單時(shí)平臺還會(huì )顯示克數，方便控制熱量。
目前，小紅書(shū)上大量的減脂攻略，正是圍繞“拌將”和“小谷姐姐”這兩大麻辣燙連鎖品牌，每天都有以“吃拌將第27天”、“水煮菜減肥法第9天”為標題的帖子更新。
善良熱心的網(wǎng)友不單只做減肥記錄，還會(huì )總結出一套套高效的減肥吃法。
比如點(diǎn)菜需要點(diǎn)三到五種葉菜作為基底，再來(lái)一個(gè)菌類(lèi)、一兩種蛋白質(zhì)，杜絕丸類(lèi)和再制肉類(lèi)。醬料則要避開(kāi)麻醬，盡量選擇油醋汁、剁椒等低卡調味。若是還想增肌，就加點(diǎn)純肉。
比如在吃法上也很講究，“我都是把調料袋袋開(kāi)個(gè)小口，油都倒掉，用剩下的拌，減肥又好吃”、“推薦大家點(diǎn)拌將水煮菜，然后再配上丘比大拌菜那個(gè)沙拉汁”……
02
麻辣燙賽道的“冷菜熱炒”？
目前，在小紅書(shū)網(wǎng)友眾多隱藏吃法的助力下，“拌將”似乎越來(lái)越走出了自己的差異化，成為了年輕人口中的的“打工人最?lèi)?ài)的減脂餐”“健身人的福音”“最干凈健康的外賣(mài)”等。
據餐里眼數據，拌將目前全國門(mén)店達到167家，高達九成門(mén)店集中在一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市，其中上海門(mén)店54家，北京門(mén)店45家，門(mén)店位置多分布在商場(chǎng)和寫(xiě)字樓。
不少網(wǎng)友表示，拌將的魅力在于水煮菜似乎自帶神奇的調味，這是自己做還做不出的味道，吃起來(lái)很放心。內參君打開(kāi)外賣(mài)平臺發(fā)現，拌將在每個(gè)菜品上都貼心地標注了熱量，19卡的鴨血、97卡的雞肉切片、11卡的西蘭花、26卡的黃豆芽……網(wǎng)友調侃，“不知道是進(jìn)了麻辣拌店還是輕食店”。
同樣呼聲很高的小谷姐姐，也捕捉到了年輕消費群體追求健康的需求，在近兩年，從傳統麻辣燙改為不帶湯的干拌麻辣燙，又加強營(yíng)銷(xiāo)自己是“用來(lái)減肥的干拌麻辣燙”。
問(wèn)題來(lái)了，說(shuō)到底不還是麻辣燙或者水煮菜嗎？實(shí)際上，所謂的健康麻辣拌，賣(mài)得不是口味，更多的是一種生活方式，迎合了年輕人對健康飲食的追求。
麻辣燙，即水煮菜，燙煮的烹飪方式相比其他快餐油脂含量少很多，而且食材也比較多樣化，在健康餐方面有著(zhù)天然的優(yōu)勢。這也是為什么當下越來(lái)越多麻辣燙品牌都在努力給自己打上“健康”標簽，新的噱頭一出現，調性都上價(jià)值了。
03
打了“健康”標簽，
打工人的錢(qián)就好賺了嗎？
總的來(lái)說(shuō)，健康麻辣拌可謂是吸取了麻辣燙和輕食的所有售賣(mài)優(yōu)點(diǎn)、并解決了痛點(diǎn)，硬是自己開(kāi)辟了一個(gè)賽道。
對于麻辣燙行業(yè)來(lái)說(shuō)，健康麻辣拌最大優(yōu)勢在于流程簡(jiǎn)單，省掉了外賣(mài)包裝的成本和精力，甚至連調味都能省，仰仗消費者發(fā)揮自己的想象力。在加上行業(yè)卷到極點(diǎn)，但卻缺乏創(chuàng )新?！敖】邓蟆钡泥孱^可謂是行業(yè)急需的新鮮血液。
對輕食行業(yè)來(lái)說(shuō)，摒棄了“吃草”、沒(méi)飽腹感等缺點(diǎn)，麻辣燙可親切多了，好像每天吃點(diǎn)家常菜，不知不覺(jué)就減肥了，同時(shí)，也避開(kāi)了需要獲取冷食類(lèi)食品制售等額外資質(zhì)的麻煩。
但是成為破局點(diǎn)的健康麻辣拌也有著(zhù)自己的缺陷，比如制作門(mén)檻低也容易導致同質(zhì)化，想要牢牢綁住消費者的胃口，需要具備更多的產(chǎn)品競爭力。
這意味著(zhù)除了健康因素外，還需要注重其他方面的創(chuàng )新，如口味、服務(wù)體驗等，以確保產(chǎn)品能夠在市場(chǎng)上脫穎而出，贏(yíng)得消費者的青睞。
