文：Nicole
來(lái)源：零售氪星球（ID：LS-KXQ）
在探訪(fǎng)了4月20日正式投產(chǎn)的瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地后，一位國際咖啡設備供應商告訴「零售氪星球」。他印象頗深的一點(diǎn)是，這個(gè)廠(chǎng)采用了目前全球最領(lǐng)先的咖啡烘焙設備產(chǎn)線(xiàn)，還有瑞幸與廠(chǎng)商聯(lián)合研發(fā)的專(zhuān)屬應用，“很大規模，很用心也很有看頭”。
瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地，位于蘇州昆山——一個(gè)鉚勁兒要成為中國“咖啡硅谷”的城市，也是中國最大的咖啡烘焙產(chǎn)業(yè)集聚區，年咖啡生豆烘焙量占全國60%。2022年，瑞幸咖啡在一年內完成在昆山的簽約落戶(hù)和動(dòng)工，16個(gè)月后即投產(chǎn)，工期整整提前了一年。瑞幸的入駐，也成為昆山構建千億級咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一子。
夯實(shí)供應鏈，正成為中國市場(chǎng)上有更大野心的咖啡連鎖品牌們的增長(cháng)新共識，尤其是對瑞幸這樣的頭號玩家。
事實(shí)上，瑞幸咖啡這樣的“超級工廠(chǎng)”，不止在昆山有。3年內，瑞幸已開(kāi)出兩家自營(yíng)咖啡烘焙廠(chǎng)，首家咖啡烘焙廠(chǎng)2021年4月在福建投入使用?？梢?jiàn)，瑞幸咖啡，正在逐步完善其供應鏈版圖。
不斷上溯產(chǎn)業(yè)鏈上游，布局“超級工廠(chǎng)”，某種程度上，向外界釋放了瑞幸咖啡對自身增長(cháng)邏輯的新定義：整合創(chuàng )建垂直供應鏈，更大程度掌控從一顆生豆到一杯咖啡的全生產(chǎn)環(huán)節的品質(zhì)，進(jìn)而，支撐未來(lái)更長(cháng)遠的發(fā)展目標。
01
不斷開(kāi)出“超級工廠(chǎng)”，瑞幸在謀劃什么？
2023年，瑞幸咖啡完成了對中國咖啡市場(chǎng)競爭態(tài)勢的改變，并為中國本土咖啡品牌帶來(lái)兩個(gè)高光時(shí)刻：一個(gè)是，率先進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代，提供了一個(gè)有別同行的咖啡業(yè)增長(cháng)新范式；另一個(gè)是，全年營(yíng)收登頂中國市場(chǎng)，成為國內最大咖啡連鎖品牌 。
高光之后，瑞幸咖啡的下一程怎么走？
現在看，在前端門(mén)店和產(chǎn)品端的繼續狂飆突進(jìn)之外，瑞幸咖啡顯然也同步在花大力氣往產(chǎn)業(yè)鏈上游延展，構建垂直供應鏈，夯實(shí)對持續增長(cháng)穩定支撐的底盤(pán)。
最近幾年，中國的咖啡消費持續快速增長(cháng)，市場(chǎng)不斷擴容升級，疊加當下質(zhì)價(jià)比當道的消費大環(huán)境，要達成規?；瘍?yōu)勢和持續增長(cháng)，更要保證產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)的穩定性。供應鏈，成了行業(yè)發(fā)展新課題，被認為是品牌能穿越周期的發(fā)展根基。
從“一顆咖啡豆”到“一杯咖啡”，生豆品質(zhì)和烘焙加工，是決定一杯咖啡品質(zhì)的重要環(huán)節。作為中國最大的咖啡連鎖品牌，強大的自營(yíng)烘焙供應網(wǎng)絡(luò )，無(wú)疑可以確保瑞幸咖啡的產(chǎn)品供給穩定性、研發(fā)靈活性、出品新鮮度和產(chǎn)品創(chuàng )新多元化等一系列發(fā)展動(dòng)作。
“起勢靠流量，生死供應鏈”。
在咖啡行業(yè)的“厚雪長(cháng)坡”，依靠垂直供應鏈的構建和夯實(shí)，持續穩定地輸出高品質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)，才有機會(huì )持續滾出業(yè)績(jì)與用戶(hù)雙重增長(cháng)的“大雪球”。
這些年，瑞幸在延展產(chǎn)業(yè)鏈，打造垂直產(chǎn)業(yè)鏈上循序漸進(jìn)，下了不少功夫。除了烘焙 “超級工廠(chǎng)”網(wǎng)絡(luò )，2023年初，瑞幸咖啡啟動(dòng)“全球尋豆計劃”。2024年初，瑞幸首個(gè)咖啡鮮果加工處理廠(chǎng)在云南保山落成。
無(wú)論是完成“2024年依然堅持現有發(fā)展策略和定價(jià)策略，擴大用戶(hù)基礎，提升消費頻次，以擴大市場(chǎng)份額”的發(fā)展命題，還是保持市場(chǎng)長(cháng)期領(lǐng)先地位，且要做一個(gè)世界級的咖啡品牌，都需要底盤(pán)穩、馬力強的供應鏈驅動(dòng)，這也是實(shí)現長(cháng)坡厚雪復利價(jià)值的關(guān)鍵。
02
效率、品質(zhì)與用戶(hù)價(jià)值
瑞幸江蘇烘焙基地，是國內咖啡行業(yè)目前已投產(chǎn)產(chǎn)能最大的單體烘焙工廠(chǎng)，總投資1.2億美元，是瑞幸迄今最大的一筆生產(chǎn)性投資，年產(chǎn)能3萬(wàn)噸，占全國咖啡烘焙產(chǎn)能近20%，預計年產(chǎn)值15億元人民幣。
真金白銀只是供應鏈落成的基礎，技術(shù)才是確保產(chǎn)能與產(chǎn)值持續穩定的關(guān)鍵。在制造業(yè)全力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的當下，高科技和智能化成了瑞幸江蘇烘焙基地的主要內核。
一位參觀(guān)過(guò)這個(gè)“超級工廠(chǎng)”的業(yè)內人士說(shuō)，“高科技氛圍拉滿(mǎn)，但也極務(wù)實(shí)”。整個(gè)工廠(chǎng)，集生豆倉儲、分撥、烘焙、包裝及銷(xiāo)售于一體，實(shí)現從生豆處理、咖啡豆烘焙、包裝到倉儲物流等全流程高效自動(dòng)化生產(chǎn)。
某種程度，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地，為咖啡品牌 “吃透”供應鏈，做好垂直供應鏈，提供了高科技、高效能和高品質(zhì)的一個(gè)最新樣本。
舉個(gè)例子，這個(gè)基地采用的意大利BRAMBATI全套烘焙系統，可以根據咖啡生豆產(chǎn)地、風(fēng)味需求定制烘焙曲線(xiàn)，實(shí)現對烘焙溫度、熱風(fēng)風(fēng)量、熱風(fēng)和咖啡之間熱交換效率等進(jìn)行智能精準控制，使咖啡豆的風(fēng)味可以穩定呈現。
新鮮烘焙的賞味期，是很多咖啡的賣(mài)點(diǎn)。對瑞幸咖啡來(lái)說(shuō)，“超級工廠(chǎng)”新鮮烘焙的咖啡豆，可以在智能倉儲及物流系統支撐下，第一時(shí)間送到全國門(mén)店。
從瑞幸角度看來(lái)，自控烘焙環(huán)節，提升供應鏈效能，會(huì )極大提升對咖啡豆全流程品質(zhì)的把控能力。確保高效生產(chǎn)，穩定供應，還避免了原料品質(zhì)與價(jià)格動(dòng)蕩的風(fēng)險，支撐研發(fā)不斷推陳出新，這正是瑞幸咖啡一直以來(lái)的強項。
供應鏈高效運轉，能夠快速、精確地響應并滿(mǎn)足消費者的需求，解決“用戶(hù)到底要什么”的根本問(wèn)題。這也體現了瑞幸咖啡整合垂直供應鏈的終極目標——實(shí)現企業(yè)發(fā)展向更高維度的攀升。
截止2023年底，瑞幸有超1.6萬(wàn)家門(mén)店，是中國最大的本土咖啡連鎖品牌。對于這個(gè)將“創(chuàng )造世界級咖啡品牌”寫(xiě)入企業(yè)愿景的品牌來(lái)說(shuō)，夯實(shí)供應鏈底盤(pán)，從而對用戶(hù)提供更創(chuàng )新的價(jià)值，才能建立起更強的競爭壁壘。
從更長(cháng)遠的視角，已擁有超2.3億累計交易客戶(hù)數的瑞幸，能用一杯更高品質(zhì)的咖啡，借助不斷增長(cháng)的門(mén)店網(wǎng)絡(luò )觸點(diǎn)，不斷達成與更多消費者的深度鏈接。
眼下的中國咖啡市場(chǎng)，正在頭部玩家的領(lǐng)跑中邁入“后咖啡時(shí)代”。前臺較量的，是品牌的產(chǎn)品組合、門(mén)店擴張網(wǎng)絡(luò )以及服務(wù)體系的升級，與之同樣重要但消費者很難感知的，是后臺垂直供應鏈的構建打磨。前后臺能力的全面夯實(shí)，共同構成了品牌發(fā)展的核心優(yōu)勢，為企業(yè)向更高維度攀升提供關(guān)鍵引擎。
行業(yè)競速角逐的終點(diǎn)，是拼價(jià)值和拼品質(zhì)?？雌饋?lái)，瑞幸咖啡正鉚足架勢，啟動(dòng)這種立足長(cháng)遠的“拼”。
