文：Carol He，Hermia He
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
公眾號后臺回復關(guān)鍵詞【3-4月新品趨勢】領(lǐng)取
每日新品報告是Foodaily研究院基于全球創(chuàng )新產(chǎn)品研究而特別策劃的創(chuàng )新趨勢分析報告，通過(guò)對月度乃至年度全球市場(chǎng)上新情況的深度研究，洞察不同市場(chǎng)下食品飲料的創(chuàng )新趨勢，希望能夠為新品開(kāi)發(fā)提供有價(jià)值的靈感參考。
本期報告，Foodaily研究院聯(lián)合抖音商城，基于新品及用戶(hù)內容，對月度趨勢與春夏新興趨勢展開(kāi)詳細剖析，并拆解了各個(gè)品類(lèi)的上新動(dòng)作與全球創(chuàng )新靈感，為食飲行業(yè)品牌的創(chuàng )新與增長(cháng)帶來(lái)新的思路。
一起來(lái)看下3-4月食品飲料有哪些需要關(guān)注的產(chǎn)品創(chuàng )新重點(diǎn)！
本文看點(diǎn)：
一、春夏美食新趨勢：胖金體？
1、追求愉悅松弛，胖金體飲食趨勢流行
2、胖金體趨勢拆解，從感官、體驗和健康養生切入
二、月度趨勢關(guān)鍵詞：即飲咖啡走紅、早餐進(jìn)階、營(yíng)養分級、春色春味...
1、體驗升級
（1）內餡升級、雜糧加持，早餐向更高品質(zhì)進(jìn)階
（2）即飲咖啡內卷加劇，美式以“果咖”形式走紅
（3）地域乳，講述獨特地域故事
（4）新中式風(fēng)刮到西式快餐，花樣吸睛
2、繽紛春日
（1）櫻花：年年頂流，今年體驗感、文化價(jià)值新升級；
（2）新鮮、清新的“青綠”元素崛起，龍井、牛油果成為新流量
（3）清爽的檸檬元素逐漸流行
3、健康生活
（1）營(yíng)養分級、輕負體驗，新茶飲也能講健康故事
（2）體重管理，從日常飲食做起
01
春夏新趨勢抖音開(kāi)始流行胖金體美食？
2023年，多巴胺、性?xún)r(jià)比成為食品飲料行業(yè)的年度關(guān)鍵熱詞，這些源于消費者日常生活、反映情感內核的內容通過(guò)抖音等社媒平臺持續發(fā)酵，甚至逐漸形成了消費趨勢，激發(fā)出強大的消費潛力，對品牌和產(chǎn)品的創(chuàng )新也產(chǎn)生了巨大的影響。
Foodaily觀(guān)察到，繼“多巴胺”走紅后，一個(gè)名為“胖金體”的飲食新趨勢，逐漸在抖音平臺帶動(dòng)新一輪的春夏飲食熱潮。#寫(xiě)字瘦金體吃飯胖金體、#春天的第一口胖金體怎么吃 、#年輕人的飲食被胖金體拿捏了 等話(huà)題陸續登上抖音熱榜種草榜，“胖金體”相關(guān)話(huà)題上線(xiàn)2天內，就獲得1144w+的高曝光量，在多位達人發(fā)布相關(guān)內容后引發(fā)超5000+用戶(hù)互動(dòng)量，目前活動(dòng)聲量還在持續發(fā)酵。
Foodaily了解到，“胖金體”趨勢引申于書(shū)法字體“瘦金體”，源于抖音商城從消費者用戶(hù)內容中提煉出的需求洞察與創(chuàng )新靈感，希望借助平臺能力以“趨勢發(fā)布”的形式吹起美食賽道的流行新風(fēng)。與靈動(dòng)快捷、筆觸瘦勁的瘦金體不同，胖金體代表著(zhù)沒(méi)有限制且不拘小節，能夠自我接納、自由發(fā)揮的態(tài)度。
胖金體美食則代表了體現春夏松弛感、不受拘束的輕松愉快的飲食狀態(tài)。趨勢發(fā)起的背后，體現了抖音商城的獨特洞察，在春季進(jìn)入忙碌工作學(xué)習的緊繃狀態(tài)下，敞開(kāi)肚皮、盡情享受美食的體驗，適當給自己的情緒松綁，是當下消費者希望從飲食中獲得的訴求。
在“胖金體”趨勢逐漸引領(lǐng)春夏飲食潮流的當下，品牌應該如何抓住趨勢下的商機，每日新品報告為大家拆解了以下三種創(chuàng )新思路：
1、形態(tài)“胖” or 色澤“金”，拿捏春夏飯張力
產(chǎn)品的色澤、形態(tài)、口味等外象上的感官體驗，是影響消費者最直觀(guān)的因素。據巨量算數、抖音在近兩個(gè)月的數據，油炸、金色等關(guān)鍵詞搜索指數分別同比增長(cháng)56.15%、81.78%。油炸萬(wàn)物的碳水炸彈等等與美拉德反應建立強關(guān)聯(lián)的金色系美食，常會(huì )帶給人體視覺(jué)和味蕾上的感受，從而激發(fā)消費者的松弛感。呈現膨脹感、充實(shí)感的食品，也同樣存在進(jìn)一步挖掘松弛感的潛在價(jià)值。
Foodaily認為，春夏食品可以首先抓住“金”色系、“胖”形態(tài)的趨勢熱詞，延展創(chuàng )新，與日常生活相結合，向消費者呈現出獨特有趣的視覺(jué)體驗，從而迎合國民追求松弛感的生活狀態(tài)。糧油米面、烘焙面點(diǎn)、膨化零食或是充氣包裝食品等品類(lèi)都有挖掘的潛力。
在抖音商城上，檸檬共和國推出清爽檸檬水，添加檸檬原汁、檸檬皮油等原料，呈現現摘鮮榨的體驗；包裝上印有兩顆“黃”色的大檸檬，金色吸睛的視覺(jué)體驗加重清爽的檸檬認知。鹽津鋪子聯(lián)合六必居推出麻醬味魔芋素毛肚，采用六必居經(jīng)典芝麻醬及進(jìn)口黃魔芋，經(jīng)過(guò)-28℃冷凍增脆工藝，打造出口感爽脆、入口回彈的特點(diǎn)；咖色的“胖金體”式包裝視覺(jué)與毛肚相互映襯，展現醇厚愉悅的影視體驗。
圖片來(lái)源：檸檬共和國、鹽津鋪子
2、在“爆改”美食的隨心體驗中，享受春夏松弛感
春夏到來(lái)，氣溫回升，體感的升溫帶動(dòng)情緒的慵懶和松弛。忙碌的工作間隙，在沖飲特調的過(guò)程中獲得短暫的小憩，或是在閑適的午后，隨心搭配制作一份簡(jiǎn)單又健康的輕食都是不錯的放松選擇。據巨量算數數據，#沖飲 、#輕食 的關(guān)鍵詞搜索指數分別同比增長(cháng)130.6%和66.02%。
Foodaily認為，乳飲速調、健康飲品等產(chǎn)品都可以抓住這些讓消費者有參與感的場(chǎng)景，通過(guò)加料、創(chuàng )新搭配等方式讓美食煥發(fā)新活力，在這些看似稀松
比如，五谷磨房推出零糖養身黑芝麻糊，含鈣、鐵等10大原生營(yíng)養，還含有芝麻素、原花青素以及5大黑色食材；這款產(chǎn)品不僅外形“圓潤”，吃下去也可以增加黑營(yíng)養，補充元氣；除了健康屬性，還可以進(jìn)行DIY，與抹面包、拌酸奶、泡牛奶等多場(chǎng)景適配。巴黎水推出一系列果味氣泡水，均為零糖零卡，無(wú)論是工作間隙還是運動(dòng)過(guò)后，都可以無(wú)負擔享用；爆裂的氣泡搭配天然水果風(fēng)味，帶來(lái)清爽愉悅的口感。圖片來(lái)源：五谷磨房、maisonperrier3、心寬體“胖”的養生方式
《黃帝內經(jīng)》提到，春夏養陽(yáng)。在養生滋補的觀(guān)念持續滲透國民日常生活的背景下，春夏之交，更是備受消費者關(guān)注的養生時(shí)節。據巨量算數數據，#春季養生、#藥食同源、#燕窩 等話(huà)題的關(guān)鍵詞搜索指數分別同比增長(cháng)59.92%、180.6%、180.52%。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)機，中式滋補食品、健康營(yíng)養食品都可以從“胖金體”的松弛、健康的內核切入，跳脫出 “呆板”、“不好吃”的拘束，用更具趣味性的方式提供健康營(yíng)養的飲食體驗。
Foodaily認為，健康營(yíng)養食品都可以參照胖金體健康美食的公式，采用滋補食材，結合金色視覺(jué)、圓潤形態(tài)等要素，以日常松弛的產(chǎn)品滿(mǎn)足消費者的養生體驗。
怡寶至本清潤在抖音商城上推出即飲酸梅湯，主打藥食同源，使用烏梅、山楂和陳皮等中式傳統原料進(jìn)行浸泡細熬，使得產(chǎn)品口感清涼回甘，爽口解膩；不僅養生滋補，也適用于工作學(xué)習場(chǎng)景，使人心平氣靜；另外，瓶身圓潤，采用金色字體，融入了“胖金體”的松弛、健康的內核。菊花茶和檸檬茶也同步上線(xiàn)。
月度創(chuàng )新趨勢關(guān)鍵詞
春色春味、營(yíng)養分級、早餐進(jìn)階...除了從消費人群訴求中提煉出“胖金體”飲食趨勢，Foodaily還基于每日新品和抖音商城上新的新品動(dòng)態(tài)，總結出了以下創(chuàng )新趨勢：1、體驗升級
春天是消費者重新探索，追求新鮮的季節，品牌在產(chǎn)品體驗的塑造上也需要不斷進(jìn)階，既要抓住消費者的胃，還要留住消費者的心。氣味、口味、視覺(jué)、質(zhì)構、趣味體驗等大眾對于食品飲料的感官體驗都是品牌可以升級的方面。（1）內餡升級、雜糧加持，早餐向更高品質(zhì)進(jìn)階近半年，早餐新品層出不窮。作為一日初始的營(yíng)養補充，早餐越來(lái)越受到國民的重視。一方面，云吞、包子等傳統早餐食品，開(kāi)始在內餡、造型上做出新的升級，比如思念推出上湯小云吞（薺菜豬肉）、豬豬包（臻品奶黃）兩款新品，上湯小云吞精選江南鮮嫩薺菜和優(yōu)質(zhì)前腿豬肉，湯汁采用蝦皮提鮮，皮薄瑩潤，通過(guò)更飽滿(mǎn)的內陷提升品質(zhì)；臻品奶黃豬豬包則采用純牛奶和面，奶香濃郁，可愛(ài)的小豬外形，五官立體生動(dòng)，可以通過(guò)增加趣味性調動(dòng)寶寶食欲。另一方面，手抓餅、油條等傳統認知上相對油膩不健康的品類(lèi)，通過(guò)雜糧等原料的加持，增強了產(chǎn)品的健康營(yíng)養價(jià)值。小黃象推出黑青稞黃油手抓餅，黑青稞選自海拔3560米以上的西藏山南市，產(chǎn)品富含花青素、β-葡聚糖、微量元素及維生素，增強了傳統早餐的營(yíng)養價(jià)值。五谷磨房推出核桃芝麻黑豆粉，含芝麻素、原花青素、大豆異黃酮3大原生植物成分，含鈣、鋅、鐵、煙酸等10大營(yíng)養素，以及黑大豆、黑芝麻、黑米、奇亞籽、黑藜麥5大黑色食材；采用獨家專(zhuān)利磨粉技術(shù)，粉質(zhì)細膩易沖泡；把健康營(yíng)養做到極致。憑借便攜的特性，即飲咖啡正成為當下咖啡賽道中增速最快的子品類(lèi)。除了將現制咖啡的體驗直接轉化成即飲的形態(tài)來(lái)表達，旺旺、雀巢等品牌還開(kāi)始主動(dòng)探索更多元的咖啡體驗。旺旺邦德和雀巢分別推出薄荷咖啡、斗牛士能量咖啡升級咖啡體驗。旺旺邦德在咖啡中添加真實(shí)薄荷成分，增強清爽口感體驗，并采用低脂配方，脂肪含量為1.1g/100ml，適合辦公、運動(dòng)、下午茶等場(chǎng)景。雀巢則在成分上做了加法，通過(guò)添加2倍咖啡因、B族維生素和?；撬?，升級“能量”體驗。此外，因酸澀、濃厚風(fēng)味“勸退”很多消費者的美式，在果汁的風(fēng)味調和下，正逐漸提高大眾的接受度。比如統一雅哈和雀巢就分別推出兩款美式果咖——紫蘇桃風(fēng)味美式咖啡、橙C美式。從南昌拌粉、新疆炒米粉到淄博燒烤、哈爾濱雪糕，近年來(lái)“地域美食”的概念在新消費市場(chǎng)上蔚然成風(fēng)。地域熱潮也在深深影響著(zhù)乳品行業(yè)的創(chuàng )新走向。近期上新的幾款乳品中，除了主打地域奶源、地域工藝，還盯上了地域美食佐餐場(chǎng)景，推出了佐餐酸奶。西北乳制品品牌放哈與西北特色茶飲品牌金河酸奶聯(lián)名推出莓莓乳酸菌，這款新品瞄準“回憶殺＋創(chuàng )意聯(lián)動(dòng)”，將小時(shí)候喝的小袋西北酸奶升級成大袋，并采用甘肅劉家峽鮮采草莓，增添果味。強地域屬性的乳品也為消費者提供新的情緒價(jià)值。此外，天友推出新重慶風(fēng)味發(fā)酵乳，采用重慶高山牧場(chǎng)奶源發(fā)酵；益益乳業(yè)針對淮南市場(chǎng)推出適合佐餐的牛肉湯伴侶酸奶；莊園牧場(chǎng)采用地道蘭州工藝發(fā)酵制作甜醅子，推出老蘭州甜醅子酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳 。2、繽紛春日
近年來(lái)，在不同的時(shí)節采用應季的時(shí)令食材元素，已經(jīng)成為了國內品牌滿(mǎn)足消費者嘗鮮、打造時(shí)令氛圍的主要手段。隨著(zhù)國民逐漸培養起時(shí)令限定的消費認知，為了在內卷的“時(shí)令”競爭中脫穎而出，一些品牌開(kāi)始聚焦時(shí)令食材的更多維度做出創(chuàng )新，通過(guò)更立體的包裝視覺(jué)設計、更新穎的口味搭配或原料組合，來(lái)塑造更具差異化的時(shí)令體驗。（1）櫻花：年年頂流，今年體驗感、文化價(jià)值新升級以春日最流行的櫻花元素為例，往年的產(chǎn)品多是直接采用櫻花風(fēng)味，今年的春季新品，不少品牌則將恬淡的櫻花與新的風(fēng)味進(jìn)行組合，比如酸甜的草莓甚至是香檳，打造新奇的櫻花體驗。貝納頌推出香檳櫻花風(fēng)味拿鐵，美酒配咖啡，更添春日氛圍。品牌除了在口味上增添春日元素，還將創(chuàng )新發(fā)揮到包裝上，每日鮮語(yǔ)采用留香技術(shù)，把櫻花香氣鎖在瓶身上，手指輕拭花瓣即有香味。從爾濱的爆火到上海的繁花，地域的熱度帶火了一眾具有地方特色的美食；再加上這兩年報復性出行的消費者，在使文旅行業(yè)復蘇的同時(shí)，也為地方美食帶來(lái)了新的生機。今年春天，就有品牌從櫻花元素中挖掘地域文化價(jià)值，把櫻花與有強認知關(guān)聯(lián)的武漢文旅緊密結合，賦予時(shí)令食材更深遠的人文意義。比如仟吉就聯(lián)合東湖文旅推出櫻花綠豆糕的限定伴手禮產(chǎn)品。在3月武漢櫻花季帶動(dòng)旅游熱潮的時(shí)刻，把櫻花元素融入其綠豆糕的產(chǎn)品中，十分應時(shí)應景。（2）新鮮、清新的“青綠”元素崛起，龍井、牛油果成為新流量青蔥、翠綠的顏色，是春日到來(lái)的重要信號。除了外出踏青領(lǐng)略綠意盎然的春色，青綠色的食材也能讓消費者從舌尖感受到春日的氣息。因此，青綠食材成為品牌創(chuàng )新的靈感，Foodaily觀(guān)察到在眾多青綠色食材中，龍井、牛油果等食材憑借清新的風(fēng)味、醇厚的口感脫穎而出，在乳飲、茶飲以及烘焙品類(lèi)中得到廣泛應用。比如海河上新了香菜牛油果牛奶，其中生牛乳含量≥80%，香菜加牛油果的“綠”色搭配，帶來(lái)味覺(jué)、視覺(jué)雙重沖擊。必品閣上新了意式羅勒牛油果醬生意面，面條含水量高達20%，含水工藝還原意式手工鮮意面，比普通意面更勁道，更掛汁。在茶飲賽道，東方樹(shù)葉、讓茶分別上新龍井茶，NOWWA挪瓦咖啡上新龍井茶拿鐵；以爸爸糖、瀘溪河為代表的烘焙品牌，將體現鮮明綠意的龍井直接“抹”在糕點(diǎn)上，讓消費者從味蕾和視覺(jué)上感受到春日氣息。4月1日，東方樹(shù)葉春季限定龍井新茶剛在抖音商城平臺上線(xiàn)，便沖上平臺單品熱銷(xiāo)榜第一。究其原因，明前龍井自帶“好喝”、“昂貴”標簽，東方樹(shù)葉龍井茶采用的就是西湖的特級明前龍井，8元一瓶的龍井茶可能就像瑞幸的醬香拿鐵一樣，用無(wú)憂(yōu)的價(jià)格品一口“貴人茶”，怎么會(huì )不吸引人呢？除了好茶葉，東方樹(shù)葉的爆火也得益于它的加工技術(shù)，2013年農夫山泉申報的專(zhuān)利顯示，東方樹(shù)葉改進(jìn)了茶葉提取工藝，將揮發(fā)性與水溶性成分提取物以合適比例混合成茶湯，使茶湯的滋味與香氣相協(xié)調，更接近現泡茶品質(zhì)。圖片來(lái)源：海河、必品閣、東方樹(shù)葉憑借清爽百搭的特性，檸檬一直是飲料行業(yè)中備受喜愛(ài)的口味。如今今年春天，在檸檬本身的風(fēng)味特性之外，許多新品還開(kāi)始挖掘檸檬風(fēng)味背后的異域風(fēng)情、清爽水替甚至是維生素C含量等營(yíng)養價(jià)值的應用潛力。檸檬正在從一個(gè)百搭清爽口味，變成賦予產(chǎn)品更多營(yíng)養價(jià)值的流行趨勢。巴黎水氼頌家推出檸檬、青檸、西柚等口味的“小彩罐”罐裝氣泡水，爆裂的氣泡搭配清爽水果風(fēng)味，零糖零卡，健康無(wú)負擔。產(chǎn)品將繽紛的罐身色彩和勁爽體驗與南法露臺、浪漫海域等場(chǎng)景相結合，體現出濃郁的法式氣質(zhì)。王飽飽和源究所新推出的兩款檸檬飲料，都把重點(diǎn)放在了維生素C含量上。王飽飽的冷榨檸檬液，一小條（32g）的維生素C含量約等于五個(gè)半檸檬，可以滿(mǎn)足人體每日所需，與烏龍茶、美式、蜂蜜等搭配，還可以增添清爽風(fēng)味；源究所的檸檬水，一瓶（500ml）的維生素C含量約等于十三顆檸檬，滿(mǎn)足人體每日所需，還特別添加了維生素E，增強健康屬性。隨著(zhù)消費者的健康意識不斷增強，品牌也面臨全新的挑戰。減鹽、減卡等“負擔”減法成為品牌推新的主要方向。除了產(chǎn)品本身的升級，行業(yè)也密切關(guān)注營(yíng)養健康相關(guān)標準的推進(jìn)，2024年初，全國首個(gè)飲料“營(yíng)養選擇”分級標識在上海試行，推動(dòng)了健康食品的分級熱潮。因此我們看到，在今年春天，品牌推新更加注重消費者的健康需求。（1）營(yíng)養分級、輕負體驗，新茶飲也能講健康故事近日，全國首個(gè)飲料“營(yíng)養選擇”分級標識在上海試行。根據飲料中“非乳源性糖”、“飽和脂肪”、“反式脂肪”、“非糖甜味劑”等4種成分含量，評定等級從高至低，標識ABCD四級，推薦程度逐步遞減。該話(huà)題一度引發(fā)行業(yè)內外熱議，屢次登上社媒熱搜，大部分網(wǎng)友表示支持，希望配料表更干凈、更加健康透明。圖片來(lái)源：錢(qián)江晚報、奈雪的茶、水獺噸噸
霸王茶姬上海門(mén)店的全線(xiàn)飲品在3月新增加了“營(yíng)養選擇”標識。此前，霸王茶姬就在業(yè)內率先給產(chǎn)品上“身份證”，上線(xiàn)了“熱量計算器”功能。此次產(chǎn)品分級，將進(jìn)一步為新茶飲減糖升級帶來(lái)更多可能性。奈雪的茶也作為第一批試點(diǎn)單位，在上海地區部分門(mén)店的點(diǎn)單小程序上線(xiàn)了茶飲「營(yíng)養選擇」標識。目前在上海區域的一些線(xiàn)下門(mén)店，奈雪RTD瓶裝飲料也已經(jīng)上標，瓶身可見(jiàn)標識等級。此外，水獺噸噸也在電商平臺設置“低負擔熱量友好專(zhuān)區”，明確標注“營(yíng)養等級”標識、熱量值和熱量類(lèi)比。在《熱辣滾燙》的助推下，體重管理的需求越來(lái)越引起國民的重視。如今，有意識地控制熱量攝入，已不再是健身運動(dòng)、身材管理人群的專(zhuān)屬習慣，而是變得更加日常。減鹽、減卡的“負擔”減法已經(jīng)延展到調味品、主食品類(lèi)，進(jìn)一步滲透到了大眾的日常飲食中。味事達推出零添加薄鹽生抽，在其現有產(chǎn)品（臻品味極鮮釀造醬油）的基礎上減鹽含量至少30%；且配料表干凈，僅使用水、白砂糖、非轉基因脫脂黃豆、食用鹽和小麥5種原料，零添加輕負擔，在進(jìn)行體重管理的人群也可以放心食用。健康消費趨勢也進(jìn)一步將調味品的健康化升級帶入日常生活。除了調味品，很多主食也進(jìn)行了健康化改良，野人日記和棒約翰分別推出低卡蒸餃、減卡披薩。還有品牌用上了黑科技，樂(lè )了嘭嘭200在黑巧中添加納米級天然纖維素，以達到飽腹效果。
除了春夏新興商機和月度創(chuàng )新趨勢的剖析，本次報告還梳理了飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力七大品類(lèi)下的亮點(diǎn)新品，以及基于國內市場(chǎng)現狀和海外市場(chǎng)觀(guān)察下的全球創(chuàng )新靈感案例解析等精彩內容，希望能夠為新品開(kāi)發(fā)提供有價(jià)值的靈感參考，助力大家把握產(chǎn)品創(chuàng )新脈搏。
公眾號后臺回復關(guān)鍵詞【3-4月新品趨勢】領(lǐng)取
