文：唐飛魚(yú)
來(lái)源：中國糖果（ID：china-candy）
過(guò)去的一年時(shí)間里，剝皮軟糖更是一躍成為糖果屆的頂流，成為眾多糖果企業(yè)紛紛加碼布局的細分品類(lèi)。
01
“風(fēng)靡”
剝皮軟糖的市場(chǎng)火爆
打開(kāi)一包軟糖，那是一種讓人欲罷不能的感覺(jué)，痛快咀嚼是牙齒的歡樂(lè )，果汁風(fēng)味是舌頭的享受。
隨著(zhù)近些年來(lái)軟糖品類(lèi)的快速發(fā)展，軟糖如何創(chuàng )新成為行業(yè)最為關(guān)心的話(huà)題?！吨袊枪吠ㄟ^(guò)對近幾年間軟糖相關(guān)產(chǎn)品的調研發(fā)現，軟糖品類(lèi)不僅在口感口味和營(yíng)養功能上創(chuàng )新，在形態(tài)上也有所重大突破。
剝皮軟糖可謂是掀起了一股市場(chǎng)流行風(fēng)暴，讓食用者吃軟糖的體驗從“口感+味蕾”升級到“動(dòng)手+視覺(jué)+口感+味蕾”的四重快樂(lè )，不少糖果企業(yè)緊跟趨勢，推出相應的剝皮軟糖。
剝皮軟糖是一款適合全年齡段，尤其是青少年人群的創(chuàng )新性十足的糖果食品。與一般的軟糖有些不同，剝皮軟糖的特點(diǎn)在于它自身?yè)碛锌奢p易剝落的外殼，手指一磋磨，軟糖便分成一層外殼和一團內芯。
好麗友-果滋果心剝皮軟糖
“像真實(shí)水果一樣剝著(zhù)吃”。作為創(chuàng )新型軟糖品牌，Dobby（哆比）敏銳捕捉市場(chǎng)風(fēng)向，精準鎖定剝皮軟糖這一賽道。產(chǎn)品“果C啵皮軟糖”采用可剝皮的創(chuàng )意食用方式，高度還原完熟水果的造型，采用全方位、多維度的為消費者提供完熟水果體驗。直接吃皮Q里嫩，剝著(zhù)吃新鮮有趣。
好樂(lè )園-剝皮軟糖
專(zhuān)注于糖果零食研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的好樂(lè )園也曾推出過(guò)一款剝皮軟糖，外層是一層柔軟的糖皮，內部是一顆美味的果凍糖果，食用者可以輕松地將外層糖皮剝開(kāi)，然后享受內部果凍的美味口感，這種剝皮體驗不僅讓消費者感受到了獨特的口感，同時(shí)也增加了糖果的趣味性和互動(dòng)性，讓消費者在品嘗糖果的同時(shí)也能夠享受到一種新鮮感。
……
據不完全統計，市面上的剝皮軟糖產(chǎn)品十分豐富，像金多多、馬大姐、金絲猴、徐福記、酷露露、新期天、比比贊、喔喔、歡夫、熊仔等糖果企業(yè)都有所涉及，推出的剝皮軟糖產(chǎn)品大獲好評，銷(xiāo)量喜人。
無(wú)獨有偶，剝皮軟糖以多種優(yōu)勢在消費市場(chǎng)中快速成長(cháng)為一個(gè)炙熱的賽道。
02
“核心”
剝皮軟糖的獨到之處
提起剝皮，我們第一時(shí)間會(huì )想到水果、雞蛋等這些“先天帶皮”的食物，有的人也將剝皮、削皮等行為視為解壓小絕招，成為放松情緒的靈丹妙藥。
不知從何時(shí)起，這股“剝皮”風(fēng)吹到了軟糖，讓意想不到的操作手法與多姿多彩的糖果聯(lián)系在一起，好吃又好玩，并順勢成為糖果創(chuàng )新的增長(cháng)點(diǎn)。
寧波迪恩天匯機械有限公司葛紅余向《中國糖果》介紹到剝皮軟糖的制作工藝：剝皮軟糖通過(guò)自動(dòng)配料和自動(dòng)熬料的操作后，使其獲得充沛的色、香、酸，并搭配一次性的澆注方式，利用粉模進(jìn)行干燥，后進(jìn)行淀粉的清理和拋光油的涂抹，最后進(jìn)行裝袋。
在剝皮軟糖的制作過(guò)程中，皮料和芯料是決定產(chǎn)品能否兼具好玩和好吃的重要因素。
制作時(shí)要注重機械設備的利用，譬如熬煮工藝需要使用專(zhuān)業(yè)的熬煮器、皮和內芯的質(zhì)量需要依賴(lài)澆注器，并且還要建設好完備的干燥房，為剝皮軟糖的干燥性和生產(chǎn)效率提供強有力的技術(shù)支持。
葛總十分看好剝皮軟糖這一細分糖果品類(lèi)，他認為剝皮軟糖的兩種膠體原料能夠形成精妙絕倫的口感沖擊，皮有嚼勁兒，芯夠甜蜜。
雖然產(chǎn)品的口味才是制勝法寶，但對于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，在未入口之前，有著(zhù)多種吸引消費者的方式，顯然，剝皮糖果巧妙地利用了這一點(diǎn)來(lái)吸引眾多消費者。
“剝皮軟糖創(chuàng )造了軟糖新吃法?！?/strong>一位網(wǎng)友在剝皮軟糖相關(guān)閱讀中評論道。
新期天-3D趣味剝皮軟糖
一步步、一層層將“甜蜜追求”進(jìn)行到底的新期天在剝皮軟糖的基礎上賦予故事屬性，爆品3D趣味剝皮軟糖兼具創(chuàng )意與美味，趣味剝皮的互動(dòng)式設計與解救被“凍”住的小動(dòng)物相關(guān)聯(lián)，整個(gè)過(guò)程充滿(mǎn)探索感，將時(shí)下大火的“盲盒經(jīng)濟”與“體驗經(jīng)濟”創(chuàng )新雜糅注入到軟糖當中，獨家推出冰封動(dòng)物軟糖，場(chǎng)景化賦予軟糖熱銷(xiāo)源動(dòng)力。
憑借敏銳的市場(chǎng)洞察力，金稻谷從消費者需求出發(fā)，抓住剝皮軟糖創(chuàng )新發(fā)展機遇，順勢推出超級飛俠聯(lián)名款剝皮軟糖，以“可以剝皮的果肉口感”為賣(mài)點(diǎn)，附加受歡迎的IP聯(lián)名，讓消費者享受剝皮樂(lè )趣，將產(chǎn)品的娛樂(lè )屬性進(jìn)一步提升。一經(jīng)上市便圈粉無(wú)數，成為火爆軟糖市場(chǎng)的“現象級”爆品。
……
03
“2024”
剝皮軟糖的市場(chǎng)考驗
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )黨委副書(shū)記、副會(huì )長(cháng)王琪在2023年中國糖果論壇上透露，我國糖果行業(yè)面臨著(zhù)企業(yè)轉型升級這一發(fā)展趨勢，特別是在國民健康意識不斷提升的驅動(dòng)下，消費者早已不滿(mǎn)足單純的甜食，新口味、新功能化的糖果市場(chǎng)正在進(jìn)一步地擴大。
剝皮軟糖的創(chuàng )新，也應緊跟大勢。
在口味上，不少剝皮軟糖產(chǎn)品推出多種口味，以供消費者更多選擇。熊仔避開(kāi)了經(jīng)典常見(jiàn)的葡萄、荔枝的軟糖口味，選擇了創(chuàng )新的芒果、香蕉和酸角口味，更添熱帶風(fēng)情。
在健康上，不少剝皮軟糖產(chǎn)品踐行營(yíng)養健康元素，以天然果汁原料為核心。徐福記創(chuàng )新推出行業(yè)首款100%果汁爆漿軟糖和100%果汁剝皮軟糖，滿(mǎn)足受眾吃糖就像吃水果的健康需求，也滿(mǎn)足了爆漿的雙重口感享受。
在功能上，剝皮軟糖也有著(zhù)更多的可能性。寧波迪恩天匯機械有限公司葛總表示，因為剝皮軟糖的特殊形態(tài)，其內芯可以雜糅進(jìn)許多功能性元素。再加上剝皮軟糖的皮料特殊性，剝皮軟糖具備著(zhù)罕見(jiàn)的遮光性，在面對一些對光照有特殊要求的功能性原料時(shí)，剝皮軟糖是一項不錯的選擇。
“新生代的消費思維、消費行為具有獨特性。在整個(gè)新奇特的消費理念支撐下，他們除了對產(chǎn)品的基本功能有需求外，更多的是對產(chǎn)品所蘊含的玩趣需求?！?strong>剝皮軟糖以其趣味滿(mǎn)滿(mǎn)的形象展現在消費者面前，正是符合了當代消費者的多元需求。
誠然，消費者對軟糖市場(chǎng)的需求呈現出多樣化趨勢，具有營(yíng)養、保健、美味等多種功能性的軟糖軟糖產(chǎn)品將呈現出巨大市場(chǎng)空間，而特殊形態(tài)的剝皮軟糖，有著(zhù)更大的想象空間和發(fā)展空間。
2024，爆火的剝皮軟糖能否更進(jìn)一步的創(chuàng )新，我們一起拭目以待。
