文：Giselle Yin
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
2024年，Foodaily研究院又一次踏上了探訪(fǎng)海外市場(chǎng)的創(chuàng )新旅途。
“全球視野，本土落地，創(chuàng )新解決”是Foodaily十幾年以來(lái)一直貫徹的理念，全球新品是Foodaily研究院行業(yè)研究立足的原點(diǎn)，除了日常的全球26萬(wàn)+新品數據追蹤、研究之外，Foodaily過(guò)去也曾多次去日本、歐洲、美國等海外市場(chǎng)實(shí)地考察，以求更全面、更細致的研究視角。
新品收集與展示，誰(shuí)都能做，但要摸索出一套完整的產(chǎn)品研究方法論，并不是一件容易的事情。在早些年的全球創(chuàng )新品鑒展區，我們曾收到過(guò)這樣的觀(guān)眾評價(jià)：“選的產(chǎn)品很有趣，但不接地氣?！?/p>
但“全球視野，本土落地”不是Foodaily一句單純的口號，而是我們始終堅持探索的研究路徑，是我們找到關(guān)于“創(chuàng )新”的答案的方向之一，Foodaily期待在這條道路上，通過(guò)全球資源，帶給國內食品行業(yè)一些新的啟發(fā)。
因此，在過(guò)去十多年的時(shí)間內，Foodaily研究院持續關(guān)注海內外食品創(chuàng )新趨勢的同時(shí)，也在不斷迭代我們的選品方法論，力求將更符合中國市場(chǎng)需求的創(chuàng )新產(chǎn)品嚴選出來(lái)。
在疫情結束后，Foodaily研究院重啟【全球創(chuàng )新品鑒】的海外創(chuàng )新游學(xué)之旅。
首站，我們來(lái)到了日本。在6天的考察中，Foodaily研究院看到了非常多亮眼的創(chuàng )新案例，這些產(chǎn)品以及創(chuàng )新洞察將會(huì )融入到Foodaily FBIC2024現場(chǎng)特別策劃的3000+全球創(chuàng )新品鑒展組中，而在對于日本市場(chǎng)的考察中，預制菜和文旅伴手禮兩個(gè)品類(lèi)尤其令我們印象深刻。
今天我們就想聊一聊，我們在這兩個(gè)品類(lèi)看到了哪些值得關(guān)注的趨勢，以及能帶給國內食品從業(yè)者哪些啟示？（ps：Foodaily全球創(chuàng )新之旅，后面是哪一站，大家可以評論區猜一猜或者是說(shuō)出你的期待）
01
預制菜的終局，
是無(wú)限還原現制口感和提供全方位的極致便利？
預制菜近幾年一直處于“風(fēng)口浪尖”，爭議不斷，在前幾年的快速發(fā)展中，我們也聽(tīng)到過(guò)從業(yè)者的各種討論，消費者到底為什么愿意為預制菜買(mǎi)單？
從城市熱門(mén)商圈到居民區，在日本永旺、DAIEI、OK超市等大型超市，我們仔細觀(guān)察了方便速食、調味品、冷藏冷凍、生鮮區的貨架。由于兩國飲食習慣的差異，雖然具體的細分品類(lèi)未必適用國內市場(chǎng)，但和國內共通的是，不管是在日本還是在國內，預制菜在功能上需要解決的是效率問(wèn)題，在生產(chǎn)工藝發(fā)力點(diǎn)上則是無(wú)限還原現制口感。
如從米面速食，到燉肉 、蓋飯料等配菜，甚至輔助一料成菜的復合調味品，很多產(chǎn)品都在時(shí)間上強調“烹飪時(shí)間僅需3/5/10分鐘”，在操作上強調“可直接微波爐加熱/無(wú)需事先解凍”“可連袋調理，不用洗碗/洗鍋”等關(guān)鍵賣(mài)點(diǎn)。
圖片來(lái)源：味之素、丘比、日清制粉
在產(chǎn)品形態(tài)上，也通過(guò)工藝更新，力求米面肉菜醬各種食材“一鍋出”，避免多步驟、不同加熱時(shí)長(cháng)帶來(lái)的麻煩，如日清制粉旗下有多款冷凍面類(lèi)產(chǎn)品，已經(jīng)從面餅和拌面醬分開(kāi)售賣(mài)，進(jìn)化出醬面一體的新品類(lèi)，并且能保證兩者同時(shí)加熱時(shí)，面和拌面醬都能呈現良好的狀態(tài)。
圖片來(lái)源：日清制粉
另一類(lèi)高頻出現的賣(mài)點(diǎn)描述是“宛若現煮/現烤”“宛若門(mén)店現炒/門(mén)店自制”等，強調媲美新鮮出鍋感的食用體驗。其中的典型代表就是冷凍中華炒飯，在“炒飯戰爭”中，日冷、瑪魯哈日魯和味之素三家代表企業(yè)主要技術(shù)升級都致力于提升炒飯粒粒分明的狀態(tài)和濃郁的香氣，盡可能還原中華料理店師傅現炒般的口感。
在面類(lèi)產(chǎn)品中，不管是方便面、掛面、鮮濕面還是冷凍面，有很多技術(shù)創(chuàng )新也都致力于從韌性、口感、面粉香氣、爽滑程度等多方面提升煮制后的口感，使其不論在水煮還是微波加熱狀態(tài)下都接近現煮鮮面的口感，或者品質(zhì)能媲美面店獨家自制鮮面。
圖片來(lái)源：永谷園、日清制粉
看回國內市場(chǎng)，大眾對預制菜最為詬病的一點(diǎn)就是“沒(méi)有鍋氣”，除了對新鮮現制食品天然的好感和對預制菜的誤解，也受到目前市面上產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，體驗感千差萬(wàn)別的影響。
中國預制菜在品類(lèi)上更加復雜，還原難度更大，甚至由于飲食文化的差異，很多菜品在工藝上未必能找到很多參考，但從海外市場(chǎng)的發(fā)展歷程和成熟產(chǎn)品來(lái)看，“無(wú)限接近現制”是預制菜未來(lái)升級的必然趨勢，在這個(gè)過(guò)程中，對生產(chǎn)工藝的鉆研起到了決定性的作用，決定了產(chǎn)品的上限，也決定了產(chǎn)品的生命力。
在今年的全球創(chuàng )新品鑒中，除了日本市場(chǎng)，我們也將帶來(lái)全球各國的優(yōu)秀預制菜、方便食品、調味品等470+新餐桌產(chǎn)品的展示和解讀，看行業(yè)該如何從品類(lèi)選擇、工藝創(chuàng )新、包裝改良等多方面，帶給消費者更好的體驗，讓預制菜更符合消費者對于產(chǎn)品既能方便生活、也能帶來(lái)幸福感的期待。
02
當我們在旅途中討論“必買(mǎi)手信”時(shí)，
我們在討論什么？
從淄博燒烤、哈爾濱凍梨到天水麻辣燙，文旅熱的出圈點(diǎn)似乎總是和美食綁定在一起，也讓人猜測下一波潑天的富貴會(huì )輪到哪里。
吃當地美食幾乎是所有人旅游打卡的必備項目，帶點(diǎn)什么走也才能讓旅途完美?！皒x的缺點(diǎn)是只有xx有”的小紅書(shū)熱門(mén)句式似乎總在提醒游客們好吃的帶不走，冰箱貼則占據著(zhù)旅游伴手禮的熱門(mén)品類(lèi)。
但在日本市場(chǎng)，尤其是在機場(chǎng)和東京站兩個(gè)核心交通樞紐，我們看到，好吃能帶走的伴手禮比比皆是，尤其是甜品零食占了旅游伴手禮的大半江山。
圖片來(lái)源：成田機場(chǎng)、東京站一番街
早從70年代起，日本政府就已經(jīng)開(kāi)始重視旅游業(yè)對于國內和地方經(jīng)濟的推動(dòng)作用。2003年，日本政府制定并實(shí)施了《觀(guān)光立國戰略》，2007年實(shí)施了《觀(guān)光立國振興基本法》，并由此制定了《推進(jìn)觀(guān)光立國基本計劃》。
其中，作為地方經(jīng)濟推動(dòng)的一環(huán)，各地都基于地方特色農產(chǎn)品、食飲小吃和品牌打磨了具有本地特色的伴手禮商品，成為游客必買(mǎi)旅游紀念品，國內熟知的北海道白色戀人、小樽LeTAO雙層芝士蛋糕以及東京banana等都是此類(lèi)產(chǎn)品的代表。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，日本47都道府縣都已經(jīng)形成了具有本地農業(yè)特產(chǎn)、食飲文化和人文特色的代表性伴手禮，全面覆蓋了農產(chǎn)生鮮、酒水飲料、膨化零食、烘焙甜品、糖巧、乳制品、調味品、預制菜等品類(lèi)，這些被“本地人嚴選”過(guò)的美食元素，也為食品行業(yè)提供了源源不斷的創(chuàng )新靈感。
圖片來(lái)源：KitKat
在返程候機的時(shí)候，逛完機場(chǎng)的伴手禮集合店，我們也就地討論了一下，提起中國各地代表性的美食伴手禮，大家能想到什么？
結果回想了一下身邊親友買(mǎi)過(guò)的產(chǎn)品和網(wǎng)絡(luò )熱門(mén)產(chǎn)品，發(fā)現國內市場(chǎng)，這種具有絕對代表性、且令大部分人滿(mǎn)意的地方伴手禮還是相對稀缺。
但這也意味著(zhù)，隨著(zhù)文旅熱持續升溫，未來(lái)地方特色伴手禮將會(huì )有巨大的機會(huì )。
在今年的全球創(chuàng )新品鑒中，我們既準備了許多日本人氣伴手禮產(chǎn)品的展示和講解，也準備了日本最大的伴手禮企業(yè)——壽心集團的獨家品牌分析，期待能為國內地方特色伴手禮的研發(fā)，帶來(lái)一些新的思路和啟發(fā)。
03
為什么比起出國，更推薦你來(lái)
Foodaily FBIC全球創(chuàng )新品鑒？
十年方法論迭代，一次性看遍3000+全球嚴選創(chuàng )新產(chǎn)品，聽(tīng)獨家創(chuàng )新靈感解讀
對于食品行業(yè)的產(chǎn)品決策人們來(lái)說(shuō)，想要看遍或者有預判視角地看全球創(chuàng )新產(chǎn)品并非易事。
但在5月9-11日在上海國家會(huì )展中心舉辦的Foodaily FBIC2024全球食品飲料創(chuàng )新大會(huì )的活動(dòng)現場(chǎng)，來(lái)到「全球創(chuàng )新品鑒」，就可以一次性看遍來(lái)自全球市場(chǎng)28個(gè)國家及地區的3000+全球創(chuàng )新產(chǎn)品，每一款都是經(jīng)過(guò)精挑細選、從不同市場(chǎng)成功突圍的全球成功案例，為產(chǎn)品創(chuàng )新帶來(lái)前沿靈感。
「全球創(chuàng )新品鑒」2023現場(chǎng)精彩瞬間
作為Foodaily FBIC每年必不可少的核心創(chuàng )意策劃板塊，經(jīng)歷10年的打磨，今年「全球創(chuàng )新品鑒」全面升級，不僅能沉浸式體驗3000+海外創(chuàng )新產(chǎn)品、1000+本土新品，特別策劃的五大特色展組也直接將現場(chǎng)體驗感提升至next level！
全球創(chuàng )新品鑒將包含以下展組：
「品類(lèi)創(chuàng )新」
嚴選全球市場(chǎng)3000+sku，從最小顆粒度——產(chǎn)品出發(fā)，掘金爆品商機。
「趨勢洞察」
700+關(guān)鍵詞、35+品類(lèi)重點(diǎn)趨勢，Foodaily研究院×頭部咨詢(xún)公司，帶來(lái)獨家洞察。
「新XIU品牌」
10大全球創(chuàng )新品牌案例，100+創(chuàng )新產(chǎn)品，發(fā)現全球創(chuàng )新品牌及其在中國市場(chǎng)的更多可能。
「年度消費場(chǎng)景」
Foodaily聯(lián)合小紅書(shū)獨家策劃發(fā)布，10大消費場(chǎng)景、300+全球產(chǎn)品、40+本土創(chuàng )新品牌，讀懂10種生活方式背后的消費需求與產(chǎn)品滿(mǎn)足。
「商業(yè)熱點(diǎn)」展組
10大商業(yè)熱點(diǎn)，深掘行業(yè)爆品基因，預見(jiàn)未來(lái)市場(chǎng)潛力股。
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靈感大爆炸，來(lái)全球創(chuàng )新品鑒，沉浸式體驗3000+創(chuàng )新產(chǎn)品，以全球視野探求中國機遇
同期論壇議題詳情：
Foodaily FBIC2024重磅嘉賓公布｜5月在上海，共赴食品行業(yè)年度創(chuàng )新盛會(huì )！
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