百年科羅拉多——根據從Beef Checkoff的最新統計數據，出于對食品功效性和喜好不斷變化的特點(diǎn)，美國消費者對牛肉制備的方法和用在牛肉調配上的香料經(jīng)歷了自2005年以來(lái)的一些重大的變化。
Beef Checkoff分別在2002年，2005年和2012年對消費者進(jìn)行了追蹤調查，從牛肉風(fēng)味的研究中所獲取的信息為配方的發(fā)展，餐館的菜單構思以及更好地了解美國各地的消費群提供了幫助。

戴夫季諾（Beef Checkoff的高級廚師）說(shuō)：“這方面的研究真真正正地為checkoff做了一些事情，比如說(shuō)如何去理解通常準備飯菜的種類(lèi)和所處的環(huán)境條件，以及消費者對一般食品的態(tài)度，如是否愿意嘗試新的食物”，“這也使我們了解到這些屬性如何根據不同的情況，比如種族，性別和地區，以及時(shí)間而作出改變的。”

2012年的研究發(fā)現主要包括了：

· 在2005年，受訪(fǎng)者在家吃午餐和晚餐的金額相同，而外出就餐很少（這可能是一個(gè)經(jīng)濟節約型功能）

· 自2005年以來(lái)，似乎有更多的“美食家”出現（為了找到新的配方，各種各樣的資源正被廣泛利用，消費者嘗試新的食物的興趣日益增加，更多的受訪(fǎng)者說(shuō)，他們享受烹飪，并且網(wǎng)上食譜/烹飪節目也在日益增加）。

· 受訪(fǎng)者吃牛肉的頻率與2005年的基本相同; 然而，他們會(huì )吃更多的碎牛肉（最喜歡的是那種80％的瘦肉加20％的肥肉），熟食店式的牛肉產(chǎn)品和牛排則較少食用。

· 在2005年的平價(jià)市場(chǎng)中，64％的受訪(fǎng)者會(huì )購買(mǎi)較大塊的牛肉，并冰凍一些供以后使用，而36％的受訪(fǎng)者更傾向于購買(mǎi)新鮮牛肉在一兩天內吃完。

· 牛肉的制備會(huì )根據切牛肉的方式而有所不同。享受各類(lèi)牛肉的方式有，用牛排，漢堡牛肉在戶(hù)外燒烤；牛肉片或牛肉塊與洋蔥，辣椒或其他蔬菜一起煮；牛肉放在烤箱，爐子或鍋里烤。

· 所需要使用的香料，醬汁，調味品，在2012年的消耗量比2005年要大很多。

· 總的來(lái)說(shuō)，自2005年以來(lái)，各種不同種族的食物已經(jīng)變得越來(lái)越流行。然而美國當地食品以及意大利食品，在2012年中仍是首選。

3月，在十周年牛肉業(yè)安全消費信心十周年峰會(huì )中，研究發(fā)現與10年前相比，消費者對牛排和烤牛肉的安全信心指數增加了14個(gè)百分點(diǎn)，對碎牛肉的安全信心指數躍升了20個(gè)百分點(diǎn)的牛排和烤牛肉的。

據研究，88％的消費者對新鮮的牛排和烤牛肉予A或B的安全等級，80％的人說(shuō)新鮮的碎牛肉可位于同一檔次。當記者問(wèn)及哪種生鮮食品會(huì )造成他們最大的安全擔憂(yōu)時(shí)，48％的消費者回答魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)品，只有10％的人表示，牛肉是他們最大的安全擔憂(yōu)。