當我們 抬頭仰望天空的時(shí)候，注入科技力量的食品行業(yè)正在發(fā)生翻天覆地的巨變。

何曾想過(guò)，未來(lái)我們吃的豬肉或許來(lái)自培養皿，糖尿病人也能喝上好喝但糖分不高的奶茶，3D打印出的面條飯團不僅包含營(yíng)養，還口感不錯，甚至是昆蟲(chóng)也能成為食品原料……

雖然還未上餐桌，但這些這些未來(lái)食品都蘊涵了不可估量的市場(chǎng)規模。麥肯錫預測，細胞培養肉在2030年的市場(chǎng)規模將擴張到約1615億人民幣；食品和飼料昆蟲(chóng)國際平臺（IPIFF）組織報告估計，到2035年，昆蟲(chóng)蛋白行業(yè)市場(chǎng)規模將達到約684億人民幣；還有代糖行業(yè)，據浙商證券研究所測算，2030年我國代糖行業(yè)市場(chǎng)規模（僅飲料、烘焙兩個(gè)賽道）可能達到140億元。

從源頭出發(fā)，未來(lái)食品之所以受市場(chǎng)關(guān)注不乏出于這些原因。從全球飲食發(fā)展和環(huán)境保護角度考慮，諸如細胞培養肉、昆蟲(chóng)蛋白等新蛋白，都是為了減緩人類(lèi)食用肉類(lèi)需求不斷擴張而畜牧業(yè)養殖受限的不平衡。同時(shí)，由于畜牧業(yè)養殖所帶來(lái)的環(huán)境污染、用地成本上漲、食品安全保障等各方面問(wèn)題，通過(guò)科技，能極大程度緩解。另外，未來(lái)食品還能符合我們對飲食新方式的需求。代糖的風(fēng)靡正是符合我們對健康、減糖控糖的消費趨勢，3D打印則是通過(guò)科技定制理想食品。

總而言之，未來(lái)食品的誕生皆是為了符合人類(lèi)可持續發(fā)展。為此，我們整理了6家值得關(guān)注的食品科技趨勢和代表公司，一起來(lái)看看它們是如何通過(guò)未來(lái)食品打造可持續飲食方式，以及如何解決傳統食品行業(yè)所面臨的問(wèn)題。

01

周子未來(lái)：不需要養豬就可以吃到豬肉

1931年，丘吉爾曾提出一種天馬行空的想法：我們不應吃雞胸肉或雞翅而飼養一整只雞，而應該在合適的培養基中分別培養這些組織。丘吉爾的理念正是細胞培養肉的核心本質(zhì)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，細胞培養肉就是通過(guò)培養細胞組織進(jìn)而從無(wú)到有生成一整塊可食用真肉或是肉類(lèi)原材料等。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )

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2023年9月份，周子未來(lái)宣布成功完成世界首次細胞培養豬脂肪的中試放大生產(chǎn)。周子未來(lái)CEO丁世杰博士曾解釋?zhuān)舜问录袃芍匾饬x，一是告訴業(yè)內周子未來(lái)的細胞培養肉路徑可行，第二重意義是為了積累足夠材料來(lái)推進(jìn)監管流程，讓相關(guān)部門(mén)或者行業(yè)來(lái)深刻認識細胞培養肉。丁世杰提到，目前周子未來(lái)的細胞培養肉可還原70%的真肉。

目前，美國、新加坡、以色列已批準細胞培養肉通過(guò)產(chǎn)品監管，可在市場(chǎng)售賣(mài)。據了解，美國、新加坡市場(chǎng)早已可購買(mǎi)細胞培養雞肉產(chǎn)品。正如丁世杰博士所言，中國在法律法規布局上并沒(méi)有足夠重視細胞培養肉。

值得一提的是，細胞培養肉和植物肉存在本質(zhì)差異，植物肉是以植物為原材料，制作出類(lèi)似肉類(lèi)口感的產(chǎn)品。而細胞培養肉所創(chuàng )造的則是一塊真正的肉。正因此，在植物肉被詬病口感欠佳、價(jià)格昂貴且營(yíng)養價(jià)值有待商榷的當下，細胞培養肉被市場(chǎng)寄予更多希望?？偟脕?lái)說(shuō)，細胞培養肉的優(yōu)勢在于足夠節能環(huán)保，安全性高，生產(chǎn)靈活性高。極大程度降低飼養生禽所帶來(lái)的環(huán)境污染、食品安全和人類(lèi)日益增長(cháng)的食肉需求。

02

MOODLES魔斗仕：3D打印創(chuàng )造理想食品

2023年8月，盒馬上新了一款科技食品，名叫“牛肉做的面”，讓業(yè)內十分好奇。

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在其官方介紹中寫(xiě)道，產(chǎn)品牛肉含量高達50%以上，每份牛肉做的面由超過(guò)60g的進(jìn)口牛上腦肉3D打印制成。產(chǎn)品配料干凈，不添加人工色素、蔗糖、香精，蛋白質(zhì)含量達到14.7g，約等于3杯牛奶，營(yíng)養豐富。產(chǎn)品烹飪方法簡(jiǎn)便，面品口感勁道，比純牛肉更容易咀嚼和消化，既適合寶媽根據口味DIY制作寶寶營(yíng)養餐，也適合成人減脂增肌食用。

這款產(chǎn)品是由食品科技公司MOODLES魔斗仕通過(guò)3D打印所制作。MOODLES魔斗仕是一家融合了3D打印、現代營(yíng)養學(xué)和分子料理等多個(gè)學(xué)科的創(chuàng )新，旨在為消費者提供精準營(yíng)養的食物的食品科技公司。目前已有“雞肉做的面”、“蝦肉做的面”等產(chǎn)品。

或許對大多數人來(lái)說(shuō)，很難將3D打印和食品聯(lián)系在一起，而這恰恰是MOODLES魔斗仕的創(chuàng )新之處。創(chuàng )始人朱沛然如此解釋?zhuān)绻晃粙寢屜胍尯⒆映圆粣?ài)吃的西蘭花、胡蘿卜，通過(guò)MOODLES的復雜工藝，在保留蔬菜原本營(yíng)養價(jià)值的前提下，通過(guò)3D打印制作出一份份口感好，孩子喜歡吃，且富含蔬菜營(yíng)養價(jià)值的主食面條。

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據了解，MOODLES魔斗仕聚正焦泛人群、健身、康養、兒童餐，在開(kāi)發(fā)日式飯團、揚州炒飯、分子烘焙、番茄肉醬千層面等新品，以匹配不同的渠道用戶(hù)需求。除了和一線(xiàn)城市的精品超市、倉儲會(huì )員店和便利店合作，也正在與B端餐飲賽道合作開(kāi)發(fā)新品，未來(lái)還將進(jìn)軍海外市場(chǎng)。

創(chuàng )始人朱沛然認為，MOODLES魔斗仕的競爭力在于產(chǎn)品足夠差異化，與核心渠道進(jìn)行戰略合作以及在工業(yè)制造端，MOODLES已經(jīng)跑在行業(yè)前列，原料配方、口感還原、生產(chǎn)效率和后端處理等能在較長(cháng)時(shí)間內保持技術(shù)壁壘和先發(fā)優(yōu)勢。另外，在成本上也能控制在比傳統碳水價(jià)格高50%左右，以相對較低的定價(jià)推向市場(chǎng)。

03

透云生物：萊茵衣藻，造福人類(lèi)

萊茵衣藻第一次在C端被大眾所知，還得感謝和府撈面。不久前，和府撈面上新了一款產(chǎn)品，名叫衣藻低脂面，能起到輔助降糖的作用。

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事實(shí)上，萊茵衣藻的想象空間還要更大些。萊茵衣藻包含上百種藻類(lèi)品種，綠藻是其中之一，而透云生物的研發(fā)合作方Triton目前正在研發(fā)的紅藻、白藻、黃藻等藻類(lèi)的商業(yè)價(jià)值不可忽視。比如，紅藻可以讓植物肉口感更接近真肉，白藻也能成為新一代的植物奶，且擁有更高的蛋白質(zhì)含量。

04

自然創(chuàng )造：用昆蟲(chóng)做的狗糧，真香

當世界上雞、鴨、豬、牛都不夠吃了，我們還能吃什么？答案是：昆蟲(chóng)。當然，吃昆蟲(chóng)對全球消費者來(lái)說(shuō)都是一件不容易克服的事。但我們不可忽視，昆蟲(chóng)強大的繁殖能力和本身的營(yíng)養物質(zhì)。

在中國，研究生產(chǎn)昆蟲(chóng)蛋白仍然是小范圍事件，不過(guò)，投資市場(chǎng)對昆蟲(chóng)蛋白的好奇明顯有所提升。目前，昆蟲(chóng)蛋白公司基本都圍繞黑水虻進(jìn)行研發(fā)，高蛋白，繁殖能力強且不易攜帶病菌，生產(chǎn)效率更高且更環(huán)保，成為最炙手可熱的原材料。中國昆蟲(chóng)蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈公司的自然創(chuàng )造，最早專(zhuān)注于黑水虻產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。

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05

國藥微元：最具潛力的天然代糖——阿洛酮糖

赤蘚糖醇、三氯蔗糖、羅漢果糖等，在減糖風(fēng)盛行當下成為食品行業(yè)的熱門(mén)明星原料。然而，目前市面上的代糖都有各種缺點(diǎn)。比如三氯蔗糖口感和蔗糖相去甚遠，赤蘚糖醇熱量低但容易產(chǎn)生腹瀉。這些缺點(diǎn)阻礙了代糖發(fā)展。正因此，阿洛酮糖被廣泛認為是最具應用價(jià)值的天然代糖，甜度十分接近蔗糖，熱量足夠低，還能有助于人類(lèi)減少脂肪積累，也是少有可用于烘焙場(chǎng)景的代糖。

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目前，阿洛酮糖在美國、日本、加拿大、澳大利亞、韓國等地獲得了法規批準，國內尚未通過(guò)批復，無(wú)法售賣(mài)。阿洛酮糖尚未批復，但國內關(guān)于阿洛酮糖的競爭早早展開(kāi)。

2023年11月，合成生物技術(shù)研發(fā)商微元合成與國藥國際達成合作，在國家級健康產(chǎn)業(yè)示范區「北戴河新區」注冊成立「國藥微元科技（秦皇島）有限公司」。雙方合作的首個(gè)項目阿洛酮糖已完成中試，同時(shí)在全球范圍內已啟動(dòng)法規申報，預計2023年底進(jìn)行小規模試生產(chǎn)。合資公司當前已儲備3萬(wàn)噸阿洛酮糖生物制造年產(chǎn)能，同時(shí)可以快速擴產(chǎn)至6萬(wàn)噸。據公開(kāi)資料顯示，國藥微元未來(lái)在阿洛酮糖的年產(chǎn)能足以碾壓現存國內競爭者。

在元氣森林帶著(zhù)赤蘚糖醇風(fēng)靡全國的歷史下，阿洛酮糖未必不是“赤蘚糖醇2.0”，甚至還能掀起更多風(fēng)浪。

06

結語(yǔ)

科技讓未來(lái)食品離我們更近一步，也讓食品行業(yè)變得更加可持續。

養殖生禽需要解決的食品安全、環(huán)境保護、用地資源等問(wèn)題，在細胞培養肉面前都不算事；當母乳低聚糖成為乳企研發(fā)力量體現時(shí)，中國也能造出高品質(zhì)奶粉，幫助媽媽們減輕母乳喂養和孩子營(yíng)養的問(wèn)題；一旦阿洛酮糖正式獲批，降糖控糖或許不再憂(yōu)心；萊茵衣藻多達上百種功效的開(kāi)發(fā)，有助于食品行業(yè)的可持續發(fā)展；自然創(chuàng )造專(zhuān)注的昆蟲(chóng)蛋白，何嘗不是一種替代蛋白新嘗試；而MOODLES魔斗仕將3D打印和食品相結合的創(chuàng )新理念，讓未來(lái)食品更具可能性。

不可忽視的是，未來(lái)食品在擺上餐桌前都得解決一些共通問(wèn)題。比如阿洛酮糖、細胞培養肉等在法律法規上的完善，以及未來(lái)食品的口感能否媲美已有食材，同時(shí)在成本方面，能否通過(guò)技術(shù)降低企業(yè)生產(chǎn)成本而非高于傳統生產(chǎn)成本。另外，以細胞培養肉為代表的企業(yè)，還需面對人才短缺難題。細胞培養肉需要多個(gè)學(xué)科的復雜綜合，對企業(yè)來(lái)說(shuō)，人才也代表了企業(yè)發(fā)展速度。

不管是細胞培養肉或是昆蟲(chóng)蛋白，在食品科技這條道路上，競爭對手頗多，不同公司切入的角度各不相同，但這是一門(mén)極具前景，未來(lái)市場(chǎng)足夠龐大，卻也十分燒錢(qián)的生意。且看幾年后，我們的餐桌上將會(huì )出現哪些未來(lái)食品。